硬核廚爸  第191章 有手就行系列

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-08
 
雖說是讓徒弟去后廚把東西搬出來弄,但實際上馮一帆把岳父的輪椅固定好,自己也進后廚去,和徒弟一起往外搬東西。

林瑞峰見到師父進來一起搬,馬上說:“師父,您照顧榮叔就好,這里東西交給我來搬。”

馮一帆笑著回應:“行了,我們兩個人可以弄快一點,今天早上已經耽擱了不少時間。”

林瑞峰自然是不敢多說什么,趕緊就跟著師父一起把東西往外搬。包括案板、刀具,各種盛放食材的盆子,還有一些網兜,當然最重要還是各種食材。

雖然今天早上馮一帆沒有去菜市場,但實際上大部分的食材,他都是事先有準備的。

還有一些,是昨天晚上跟張強說好了,讓張強在早上的時候專程送了一趟。

其實這樣幾乎是隔一天才去一次市場,主要的原因還是蘇記的生意并不算是非常好。

有時候,一天采購回來的食材,可能一晚上根本就用不了。

再加上馮一帆還是想要多陪陪家里人,所以就干脆一次去采購差不多兩到三天用量,如此一來也不用天天早上往市場去。

雖說是一次采購兩到三天量,但一些時令蔬菜和需要新鮮的食材,自然是讓市場那邊每天送來。

也是因為需要麻煩到張強,馮一帆才會去張家蔬菜攤采購蔬菜,沒有直接從父母的蔬菜農場那邊進貨。中間的一些差價,就當是讓張強幫忙搬運的辛苦錢。

差不多把各種東西都搬出來,馮一帆繼續讓林瑞峰在一邊練習切墩。

“刀工要天天練,這東西沒有捷徑,你要是不練它,你肯定就要退步,所以你必須要堅持。今天還是一樣,先蘿卜、后土豆。”

林瑞峰還是非常認真對待,并沒有對師父的話有任何異議。

蘇錦榮坐在一邊,看著師徒倆忙碌,同樣也算是一種監督,時不時會插上幾句話指點林瑞峰。

在林瑞峰切墩過程中,馮一帆又去了一趟后廚,回來的時候手上提著幾只雞。

宰殺洗干凈的幾只雞放在案板旁,很隨意地拿起一只放在案板上,馮一帆沒有任何廢話直接動刀。

林瑞峰本來在旁邊進行切墩練習,可是無意間瞥了師父一眼,頓時就被師父刀工給驚到。

馮一帆正在給整雞拆骨。

沒有多余的工具,手上就是一把菜刀。

林瑞峰眼見著,師父首先在兩條雞大腿上分別來了一刀,一直劃到雞腿骨頭處再把兩條雞腿翻一下。

接下來,林瑞峰都沒有看清楚是怎么弄的?只看到師父菜刀后刀尖卡在什么地方,然后輕輕一撕,整片雞腿就下來了。

翻個,對應相同位置,同樣的方式另一條腿也輕松被撕下來。

接下來在雞的脊背上開一刀,隨后又是在雞翅的根部也分別來上一刀。

依舊是有些相似方法,從雞翅的根部,刀子一抹,刀尖一卡,然后手上一撕,雞翅連同整片雞胸肉被撕了下來。

兩邊相同,最后整只雞只剩下了骨頭架子。

師父繼續在雞的脊背部分,用刀輕輕一抹,將里脊給片下來。

至此,一只完整的雞,在馮一帆的手上,僅僅只用了約莫一分鐘不到的時間,完成了拆骨。

雞架子被丟進盆中,“當啷”一聲脆響,將林瑞峰思緒拉回來。

林瑞峰忍不住走過去,撿起了雞架子來仔細看了看。不可思議地問:“師父,您,您這是怎么辦到的?”

馮一帆聞言抬起頭,有些奇怪看著徒弟反問:“什么怎么做到的?”

林瑞峰舉起手中雞架子:“就是這個啊,您,您怎么能那么快,就把這雞架子給剔出來了?”

馮一帆明白過來,一臉輕松地說:“這個簡單的,你只需要掌握好技巧,真的是挺容易,主要是你需要找準位置,然后多多練習就行。”

林瑞峰這一刻低頭看了看捏在手上雞架子,不禁想起網上看到過的一句話。

有手就行。

馮一帆接著又拿起一只雞,明顯是準備要繼續剛才的那一番拆骨。

林瑞峰瞪大眼睛,非常認真準備要看清楚。

只是師父手速在林瑞峰眼中實在是太快了,又是短短仿佛只不過1分鐘的時間,第二只雞架已經被完好丟進金屬盆內。

林瑞峰真的是不淡定了,趕緊追問:“師父,您,您真的確定,這個簡單?您怎么會這么快?”

此時,坐在輪椅上,一直在一邊看著的蘇錦榮,終于忍不住開口了。

“瑞峰,這個整雞拆骨,是為了拆出雞架來煮高湯,其他部分也是有不同的做法,而這個過程,按照大酒店后廚規定,必須要在1分鐘內完成。”

林瑞峰張口結舌。

此時此刻,林瑞峰真的不知道該說什么?1分鐘就要完成整雞拆骨,實在是有點超乎他現有認知。

馮一帆看到徒弟樣子,無奈說:“你要明白,后廚里,很多時候很趕時間,真的是會遭遇到分秒必爭時候,所以時間必須要掌握好。”

不過隨后,馮一帆又拍拍徒弟肩膀說:“我這是練了好多年的功夫,你現在做不到,也不用氣餒,練好了基礎,有一天你也會做到。”

被師父給拍了一下,林瑞峰這才終于回過神來,看著師父認真點頭:“是師父,我一定會努力。”

放下了手上雞架,林瑞峰乖乖回去繼續練切墩。

馮一帆也不多說什么,繼續將剩下兩只雞也都給拆骨。拿著四個雞架去了后廚,經過一番忙碌,也是先把湯頭給小火煮上。

再回到餐館中,馮一帆又對拆分下來的雞肉進行進一步的加工。

雞翅要和雞胸肉分開,然后雞腿部分也是需要進一步剔骨。比較滑嫩的雞腿肉,是可以用來炒個雞丁。

雞胸肉可以煮熟了,用雞絲去做其他東西,又或者也可以切丁去做三丁包。

至于雞翅,馮一帆也是挑選了幾個大的留下來,可以留著給女兒再做一次雞翅包飯吃。

還有兩條脊背肉,先是要把筋膜去掉。可以把四只雞的收集起來單獨做菜,也可以和其他雞肉混合搭配,反正都是可以入菜。

經過馮一帆的一番預處理,四只雞也算是都處理完畢,他又把肌肉都給端去后廚。

該放進冰箱的放冰箱,可以直接中午用的,也是放在一邊都給備好。

接下來,還有不少的食材需要處理和準備。這些是廚子在做菜前,一些必須要進行,比較枯燥重復繁瑣的工作。

因為蘇記是個小餐館,并沒有大酒店里一整套后廚分工,所以只能馮一帆自己干。

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