硬核廚爸  第294章 教授紅燒肉

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-16
 
“爸爸,你和奶奶在后面干什么呢?我們和楊叔叔都來跟你學做菜啦。”

水房外響起了“蘇記小霸王”馮若若呼喊聲,馮一帆趕緊扭頭向外面應了一聲:“來啦來啦。”

應了一聲,馮一帆趕緊就轉身走出水房。看到了午睡起來,并且已經和好朋友一起吃過了點心的馮若若,撅著小嘴站在廚房后門的門口等著。

見到爸爸出來,馮若若上前說:“爸爸,你怎么這么慢呀?”

馮一帆趕緊上前兩步,蹲下來笑著對女兒說:“爸爸在跟新來的洗碗大嬸說事情呢。”

馮若若聽了爸爸的解釋,頓時有些好奇:“新來的洗碗大嬸是誰呀?”

正說著,盧翠玲領著趙大霞走出來,向小孫女介紹:“這個是奶奶請來,幫爸爸洗碗的嬸嬸,若若叫‘大嬸’吧。”

馮若若看這趙大霞,打量了一番,大大方方地上前說:“大嬸好呀,謝謝你來幫爸爸洗碗。”

趙大霞看到小女孩唇紅齒白樣子很可愛,再聽到小女孩主動跟自己打招呼,頓時覺得小女孩非常乖巧。

“你也好,不用客氣,大嬸給你爸爸洗碗,你爸爸給錢的。”

馮若若聽了也還是樂呵呵說:“那也要謝謝大嬸嬸呢,你來給爸爸洗碗,爸爸就可以有更多時間,陪若若玩,給若若做點心啦。”

趙大霞聽了這話,笑著說:“小姑娘真是好聰明。”

馮若若被夸獎有些不好意思:“謝謝大嬸嬸。”

接著,小女孩想起了溪溪爸爸還要找爸爸學做菜,趕緊拉著爸爸的手說:“爸爸,我們快點進去呀,溪溪、霏霏,和楊叔叔,還有爺爺奶奶都在等你。”

馮一帆握著女兒的小手,對母親和趙大霞說:“媽,您先帶大姐去前邊,熟悉一下吧。”

盧翠玲應道:“好,那我們先去前面坐一坐,不打擾你們學做菜。”

趙大霞跟著盧翠玲穿過后廚,去前面的餐館時,也看到廚房里還有兩個小女孩。并且來的時候前面遇到的一對老夫妻和話比較多的男人也都在。

跟著盧翠玲走出后廚,趙大霞忍不住問:“阿姨,俺想問一下,廚房里那些人是老板的徒弟嗎?”

盧翠玲聞言淡然回答:“不是的,他們是我家孫女幼兒園小朋友的家長。”

趙大霞接著很奇怪:“那老板為什么要教他們做菜啊?這給別人教會了,豈不是就不來你們家吃了嗎?”

蘇若曦剛好迎過來,要和婆婆說點什么,聽到了趙大霞的話。

蘇若曦馬上說:“他們都是朋友,也不能天天來我們家下館子,教他們做菜,主要是讓他們回家之后,可以做給孩子吃。”

趙大霞聞言依舊是很奇怪:“你們這館子真好奇怪,別人家的館子都恨不得多點客人,然后多賺錢,你們家怎么好像根本不在乎呢?”

盧翠玲輕描淡寫地說:“能賺到錢就行,不用處處去斤斤計較。”

蘇若曦笑著解釋:“大家都是朋友,不用那么講究的,大姐你也坐下來歇歇,我們營業時間還早呢。”

趙大霞接著問:“要等老板,教完做菜嗎?”

蘇若曦看了看手表,然后說:“我們都是下午五點才開始晚餐營業。”

趙大霞也是有些驚訝:“啥?你們還要等到五點呢?”

盧翠玲有點不耐煩說:“太早了,也沒有人來吃晚飯,你就先找個地方坐下來休息一下,等開始營業了,你再去后面幫忙就行。”

趙大霞聞言,也只好是答應著,隨便找了個位置坐下來等,畢竟距離五點還有將近1小時。

廚房里,馮一帆已經開始教授兩家的家長們做菜。

“今天做個紅燒肉,比較家常的做法,讓大家回家,都能做給家里的小寶貝吃。”

楊小溪聽了馬上說:“馮爸爸,你一定要把我爸爸教會。”

楊志毅聽到女兒的話,忍不住說:“楊小溪,你就這么不看好爸爸嗎?覺得爸爸學不會嗎?”

楊小溪撅著小嘴說:“爸爸你是有點笨笨,所以你一定要認真學啊。”

女兒的話讓楊志毅很郁悶,憋了半天才說:“今天爸爸一定要一次學會,讓你知道,爸爸有多厲害,以后在家給你做出和馮爸爸一樣的紅燒肉。”

霏霏爺爺聽到這話笑著說:“不錯不錯,今天溪溪爸爸終于有了斗志。”

馮一帆也是笑了笑,首先精心挑選了一塊五花肉。

看到五花肉漂亮三層紋路,楊志毅下意識忍不住吸溜了一下口水。

結果被三個小女孩聽到,楊小溪馬上說:“爸爸,那個肉還沒有燒熟啊,你怎么就開始流口水?”

馮若若更是認真說:“叔叔,沒有燒熟的不可以吃,會吃壞肚子的。”

陳瑤霏也很認真附和:“對對,楊叔叔,你一定要做熟了吃。”

楊志毅被說的是老臉一紅,只能說:“我就是覺得這塊肉很棒,想著做出來肯定會好吃。”

三個小女孩和楊志毅的這番對話,也是引得馮一帆和霏霏爺爺奶奶樂得不行。

馮一帆拿著肉放在案板上說:“怎么挑肉應該不用多說吧?紅燒肉肯定要用五花,肋條下的五花,這種層次分明的最佳。”

接下來,馮一帆直接在爐火上坐鍋,把空鍋給燒熱了之后,直接把挑選出來四方五花肉的皮向下,放在鐵鍋里進行一番煎制。

看到這一步,無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪問:“若若爸爸,你這個是要干什么啊?”

馮一帆笑著說:“這其實是要去除豬皮上的味道,你們在家里做的時候,也可以省略這一步,改用沸水煮也可以。”

把豬皮給煎得金黃,甚至有一點點發黑后,馮一帆把五花肉放進清水里清洗。

“如果你們在家里做這一步的話,一定要把豬皮給洗干凈,不然會殘留煎豬皮留下的苦味。”

經過一番清洗過來,看到爸爸撈出的肉沒有那些黑色和黃色,馮若若拍手叫好:“爸爸給洗干凈啦,好棒。”

有女兒在旁邊叫好,馮一帆也是覺得非常開心,微笑著繼續下一步。

“接下來就是煮肉,可能很多人在家做的時候,會忽略這一步,就會導致肉燒出來不好吃,現在豬肉殘留異味太重,一定要給煮制一下。”

豬肉涼水下鍋,倒入一些黃酒,還有蔥結和幾片姜。

當煮沸后,馮一帆用勺子認真把浮沫給撇掉。

楊志毅看著奇怪問:“馮大廚,你這煮肉的水又不用,為什么還要這樣費事把浮沫給撇掉?”

馮一帆笑著說:“你想想,煮肉就是為了把雜質煮出來,現在雜質煮出來了,你不給它清理掉,豈不是又會被煮回到肉里去?”

楊志毅聽到這話頓時恍然:“哦,原來是這樣。”

楊小溪撇撇嘴說:“爸爸,你笨笨。”

楊志毅聽女兒的話,認真說:“爸爸不懂啊,所以爸爸要問清楚,不然怎么回家給你和媽媽做的好吃呢?”

楊小溪想想爸爸說得對,接著又說:“嗯,那爸爸不笨,你要認真學。”

撇去浮沫又煮了一陣,沒有完全把肉給煮熟,馮一帆便把豬肉給撈出來,放在涼水里再進行一番拔涼和清洗。

隨后馮一帆把豬肉撈出來,開始進行一番改刀。

看到馮一帆把豬肉給切成大小相當的四方塊,無論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶,也都是看得有一點點驚訝。

因為看似隨手的改刀,馮一帆切出來的肉塊幾乎是一樣大小。

切完了肉塊,見到三位家長都有些驚奇,馮一帆補充一句:“如果是在家里,不是一定要切成這樣全都一模一樣大小,隨意一點也行。”

切好了肉塊,馮一帆重新在火上坐鍋,先放出一點點油。

在放進油的時候,馮一帆又說:“這個油,我用的不是豬肉,而是我自己炸制的蔥油,為的是增香,還有可以更好去除肉的異味。”

楊志毅馬上說:“馮大廚,那你要把這個蔥油制作方法告訴我們。”

馮一帆微笑回應:“別急,等回頭我肯定告訴你們。”

言罷馮一帆把肉倒進鍋里,開始用小火慢慢去煸炒,一點一點將肉本身的油給煸炒出來。

“一定要注意,油被煸炒出來后,要把這個肉先給盛出去一次,因為不能用這么多的油,這一步的過程,就是要把肉里多余的油給煸炒掉,這樣才能不肥膩。”

聽到這,霏霏奶奶說:“原來是這樣,難怪我家里燒的,總會燒出好多的油,吃著會膩口。”

把肉給盛出去后,馮一帆接下來把火給調到了非常小,又是只在鍋里放一點點油。

見到這一幕,楊志毅奇怪問:“馮大廚,你這是要干什么?”

馮一帆笑著回答:“接下來自然是要炒糖色。”

霏霏爺爺聽了驚訝不已:“哦?原來是要用糖色來上色啊?這可是個很講究技術的活。”

馮一帆把冰糖放進鍋里,接著又加入了一些水。

“我這個是水油炒,其實并不算是很難,只需要注意一定要是小火去煸炒,絕對不能著急,慢慢用勺輕輕沿著一個方向推著炒。”

炒糖色確實很費時,大家站在旁邊認真看著,糖色逐漸變化著顏色。

馮一帆也很認真進行講解:“等到大泡到小泡的時候,這種顏色已經逐漸變深了,等這個小泡要下去了,就好。”

說著又往鍋里加入水,把鍋里粘稠的糖沖開。

雖然糖被沖開了,但是炒出來的糖色依舊還在,有一點像是醬油湯。

馮一帆還順手淋入一點點黃酒,又是煮制一下,讓酒味給揮發掉后,把糖色湯給倒出去。

“現在算是基本準備完畢,接下來正式開始燒肉了。”

楊志毅聽了驚訝不已:“什么?這才算是準備工作結束?現在才要正式開始燒嗎?”

馮一帆就是要認真準備前邊這些,才能夠保證燒肉的時候,能夠一次到位。

言罷,也是沒有任何啰嗦,鍋里放入一點油,將蔥姜、香葉、八角,還有一顆白蔻放進去進行一番煸炒。

等出來味道后,把之前的肉塊全部倒進鍋里去,一起進行一番翻炒。

隨后加入熱水沒過肉塊,加入一些黃酒,再把糖色湯舀一勺放進去,接下來就是調味了。

放入一些醬油,然后一點點糖,再給一點鹽。

“這里你們要注意,不可以加涼水,要用熱水加入鍋里去燉煮。”

完成了調味后,用大火先是進行一番煮制后。馮一帆直接把這一鍋肉,倒進底部刷了油的高壓鍋內。

“這道菜,一定要把湯汁給完全煮下去才行,現在有高壓鍋,就省事很多,也節省不少時間。”

在高壓鍋里把肉給壓上,馮一帆笑著說:“好了,這樣就算是完成,只等最后把肉給壓出來。”

看到這里,楊志毅和霏霏爺爺奶奶算是觀看了整個過程。

雖然看似并不復雜,但這個過程中的很多細節,也還是讓三位家長都覺得很有講究。

馮一帆接下來又給講解了蔥油制作,并且還準備了一些白煮雞蛋:“雞蛋表面可以劃個花刀,然后用油給稍微炸一下,再和肉一起煮一下,更好吃。”

這么說,馮一帆也是這樣做。

等雞蛋差不多炸好,肉基本上也壓得差不多,再把雞蛋放進去,一起進行一番燜煮。

此時香味已經出來,整個后廚都彌漫著肉香,讓人忍不住吸溜口水。

尤其是三個小女孩已經等不及了。

“爸爸,快點呀,好想吃。”

“馮爸爸,溪溪也好想吃。”

“馮爸爸,霏霏也想吃。”

馮一帆微笑安撫小女孩們:“不要著急,馬上就好啦,我們要讓雞蛋也煮進去味道。”

說到這,馮一帆又對霏霏爺爺奶奶和溪溪爸爸說:“如果你們在家里做,不趕時間,建議你們不要用高壓鍋,用鐵鍋小火慢慢燉煮,那樣會更好吃的。”

經過了一番燜煮,終于高壓鍋放了氣,馮一帆再次把鍋蓋給打開。

一瞬間,更加濃香的味道沖出來。

不要說三個小女孩和楊志毅,連霏霏爺爺奶奶都忍不住連續咽了好幾下口水。

馮一帆把紅燒肉從高壓鍋里盛出來,一塊一塊在黑色小砂鍋內擺好,最后淋上鍋里湯汁,再撒上一點點蔥花點綴。

一道嬌艷欲滴的紅燒肉做好了。

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