硬核廚爸  第307章 一鍋排骨

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-20
 
一群人跟著進入后廚,阿飛和斌子首先是把攝像機的位置選好,然后大家也都是圍在旁邊,等待著馮一帆開始烹調這道菜。

馮一帆不緊不慢打開冰箱,從里面取出早已經準備好的新鮮排骨。

看到拿出來的排骨,霏霏爺爺有些驚訝:“嚯,這排骨可真新鮮。”

聽到霏霏爺爺的話,馮一帆微笑說:“這是我早上專門留下的兩根,大家記住這道菜,最好是買新鮮排骨,做的時候不要經過汆水,能盡量保留排骨肉香。”

接著馮一帆迅速將兩條排骨剁成小段。

“為了方便吃,我們要剁得小一點,尤其是給孩子做,一定要剁得很小塊,這樣小孩子吃起來才方便,大家買的時候可以讓老板給剁好的。”

剁好了排骨,馮一帆也是把需要準備的配料先給大家看一下。

“配料和調料可能有些復雜,大家可以記一下的。”

看到料理臺上琳瑯滿目的東西,還真的是讓大家都大吃一驚。

最關鍵的是,其中竟然還有胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒。

楊志毅看著奇怪問:“這糖醋小排還要放胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒這些嗎?”

馮一帆微笑回答:“胡蘿卜、芹菜、香菜是為了燉排骨的時候增香,給肉類進行一些酸堿中和,燉好了之后要把它們都給去掉,青紅椒和洋蔥則是最后下去算是配色。”

調料也同樣是非常復雜,常見的“香葉、桂皮、草果、八角”,每樣都有一個兩個。

然后其他的調料,還有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。

關鍵是其中有兩瓶東西,大家看著有那么一點點陌生。

馮一帆也專門拿出來介紹:“這個叫OK汁,用我們國內說就是‘酸甜汁’,大家去調料店都有賣,還有這個叫做‘喼汁’又叫‘英國黑醋’,也可以很容易買到。”

在馮一帆介紹的時候,大家也都是抓緊時間把這些調料都給記錄下來。

楊志毅一邊記錄還一邊嘀咕:“這做個糖醋排骨,竟然也這么復雜的嗎?”

馮一帆微笑回答:“要把菜做的好吃,就不能嫌棄過程復雜嘛,我這個排骨呢,更加確切一點說,算是變種的無錫排骨吧。”

聽到這話,霏霏爺爺立刻說:“嗯,無錫排骨可是很出名。”

何雅茜突然開口說:“那個我知道,那排骨真的是齁甜呢,感覺一般人可能吃不習慣的。”

馮一帆點頭:“對,無錫排骨特點是軟爛,而且是非常偏甜口的菜,而無論是小孩子還是老年人,吃多了糖總是不好。”

說著馮一帆指著面前的這些說:“所以呢,我這有一個改良版,沒有那么甜,吃起來味道也會好。”

隨后在大家圍觀下,馮一帆開始了他的烹飪。

首先是吧小排放在油鍋里炸制定型。

“一定要記住,炸制的過程不要太過,炸得太老了肉太硬就不好吃了,要炸的微微金黃,定住了型,里面依舊保留水分,才會保持軟爛口感。”

炸制過后,馮一帆開始先炒那些配料。

鍋底留下一點油,放入香葉、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。

然后將蔥姜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥倒進去一起煸炒,再把小排放進去翻炒,讓味道充分和小排進行融合。

接著烹入黃酒,加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。

翻炒過后加入紅曲米泡出的水,熱水沒過排骨,加入OK汁、喼汁一起進行燜煮。

稍稍煮一下,馮一帆把高壓鍋拿過來,把這些全部倒進高壓鍋里。

“高壓鍋壓一下,可以熟得更快,也能夠把味道吃入排骨當中去,當然如果家里有時間,也可以小火慢慢燉煮,但是燉煮的話要多放水。”

所有人都非常仔細,認真地記下每一個細節和過程。

不得不說,這道菜看上去確實非常的繁瑣。

可如果仔細去想一想,除了步驟相對比較繁瑣之外,實際上這道菜倒是并不是很難的。

因為這道菜的烹飪中,沒有太多技巧上的東西,繁瑣的過程記清楚了,對照著一步步去做的話,應該都可以在家里做出這道菜。

馮一帆等高壓鍋上氣了說:“上氣之

后,壓上個25分鐘。”

在高壓鍋煮的時候,馮一帆又給大家講解了一些細節。

“如果是家里做,可以適當少放些糖的,這樣吃起來口感不會有那么膩的,而且也更加適合老人吃,畢竟吃太多糖對老人不好。”

聽到馮一帆的講解,大家也都是不停地點頭。

霏霏爺爺說:“若若爸爸說得對,現在老人確實不能吃太多糖,真的對身體不好。”

何雅茜馬上說:“其實我們年輕人也不該吃很多糖,真的會胖,我感覺我最近都胖了的。”

阿飛聽到這話立刻說:“哪里胖了?我怎么一點沒發現?”

何雅茜白了他一眼說:“有些地方,你是看不到的。”

這句話一出,頓時引得大家一片驚呼。

斌子忍不住酸溜溜說:“哎呦,你們倆這么公然發狗糧,真的好嗎?”

結果這話一出,孟詩彤笑著搖頭:“這里除了你、我和茉莉之外,還有誰是單身啊?人家馮大廚可是有老婆孩子,一家人可幸福了。”

斌子聳拉著腦袋說:“天吶,我怎么會進來呢?這明明就是個對單身狗殺傷力滿分的廚房啊。”

言罷,斌子一臉忿忿不平,把設備丟給阿飛說:“行了,你自己拍,我出去透透氣,這該死的齁甜,我待久了怕是要得糖尿病。”

看到斌子忿忿不平的出門去,在場的大家頓時全都笑了起來。

茉莉其實也想出去透透氣,可是看到孟詩彤沒有走,她還是留下來陪著孟姐一起。

孟詩彤沒有走,是想要問馮一帆幾個問題。

“馮大廚,那如果是無錫排骨的話,是不是和您的做法一樣呢?”

馮一帆搖頭說:“不,無錫排骨從開始的一步就有區別的,無錫排骨要保證軟爛,所以是不能夠經過油炸的。”

接著,馮一帆又給孟詩彤他們,介紹了一番有關于無錫排骨的相關做法。

當然一些具體的細節上,馮一帆也沒有說的非常詳細,因為時間沒有那么多。

高壓鍋那邊排骨已經壓好了。

打開高壓鍋,瞬間一股非常濃郁復合香味撲面而來。

一瞬間,整個廚房里都充滿了香味。

有肉香,也有各種蔬菜香味,還有一些甜酸的香味,真的是讓人聞著就想要吃。

馮一帆不著急把鍋里排骨倒出來,而是先把切片的青紅椒和洋蔥片進行了稍微的煸炒,盛出來放在一邊去。

然后再把高壓鍋里的湯濾出來倒進鍋里。

馮一帆一邊繼續調味,一邊說:“這個時候,加入一些生抽,還要大約10克蜂蜜,在湯汁里面燒開了,然后再把排骨給放進去一起煮一下。”

煮制排骨的時候,馮一帆打開了另一個灶,把砂鍋在灶上給燒上。

慢慢讓鍋里的汁收一收,然后加入水淀粉勾芡,把湯汁給徹底的收成粘狀的,再把煸炒過的青紅椒和洋蔥倒進去,一起翻過給炒勻了。

最后淋入一點點明油,把排骨從炒鍋里給倒進已經預熱的砂鍋中。

馮一帆放下鐵鍋和鐵勺說:“到這一步,基本就算是完成了,家里吃這個時候就可以上桌。”

聞著濃郁的香味,真的是讓每個人都垂涎欲滴,恨不得馬上嘗一嘗。

就在此時,楊志毅突然說:“這一鍋大家可不能嘗了,這可是我要打包帶回去的,你們這么多人,一人嘗一塊,我也沒辦法打包了。”

被楊志毅給這么一說,大家頓時全都是哭笑不得。

最后還是阿飛忍不住說:“楊大哥,這馮大廚費了半天勁做出來的菜,要是不讓大家嘗嘗味道,是不是也太說不過去了?”

何雅茜吸溜著口水說:“就是,就是,這滿滿一砂鍋的,我們每個人嘗一塊少不了幾塊。”

楊志毅上前護住砂鍋:“不行不行,一塊也不能少,這可是我和老婆、女兒晚飯的,你們吃了,晚上我老婆和女兒怎么辦?”

在大家都不知道該怎么說的時候,趙大霞突然說:“你不會回家的時候買兩根排骨,晚上回家自己做一次嗎?”

趙大霞這句話一出,頓時給大家打開了一個全新的世界。

大家也都紛紛點頭表示贊同。

阿飛說:“楊哥,你這記得那么詳細,你這不晚上回家做一頓,豈不是對不起你這么認真的做筆記?我覺得這位大姐說得對。”

何雅茜立刻跟著起哄:“對對對,這鍋我們吃,你回家再做一次,剛好算是鍛煉一下自己。”

孟詩彤也忍不住說:“要不我們就每人嘗一塊,剩下的你打包回去,買些排骨放進去再一起燉一下呢?”

孟詩彤這話是真的有點出乎意料的,讓大家頓時都忍不住看向她,想要給她豎起大拇指。

楊志毅一臉懵逼:“你們,你們這也太欺負人了吧?”

霏霏爺爺此時開口說:“小楊,你自己也說了,晚上要回家給溪溪和她媽媽做一頓菜,反正都是要做的,你就干脆別做紅燒肉,做一下這個菜,今天才學的,印象更深嘛。”

連霏霏爺爺都這樣說,楊志毅這一刻是真的有點絕望了。

楊志毅扭頭看了一眼灶上砂鍋里的排骨,近距離嗅著排骨的香味,真的是讓人忍不住咽口水。

但是想到了妻子和女兒,楊志毅還是覺得應該要堅持,要為老婆孩子帶回去這鍋。

所以楊志毅只能是向馮一帆投去求助目光。

可是在他想要求助馮大廚的時候,才突然發現馮大廚竟然不見了。

原來為了讓大家近距離看,馮一帆在做好了之后就讓開地方。后來看到一群人爭搶,他干脆不管了,一個人溜達到前面餐館里。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,已經被叫起來了,正在吃馮爸爸的點心。

看到馮爸爸走出來,三個小女孩立刻就一起奔跑撲向馮爸爸。

“爸爸,你今天教陳爺爺和楊叔叔做了什么菜啊?”

“馮爸爸,今天我爸爸學的認真嗎?”

“馮爸爸,我爺爺學會了嗎?”

面對三個小女孩的問題,馮一帆微笑說:“今天呢,我教了他們一道‘糖醋小排’,是改良版的無錫排骨,咸香、酸甜,味道很棒的。”

介紹完,馮一帆想了想說:“霏霏的爺爺和溪溪的爸爸都很認真,馮爸爸覺得他們應該學會了。”

霏霏奶奶聽到這話頓時忍不住笑著說:“一帆說應該學會了,那估計就是還沒學會。”

盧翠玲則笑著說:“不對,應該說是眼睛學會了,但是手還不會。”

霏霏奶奶點頭說:“還是若若奶奶會說話,是眼睛學會,手不會。”

馮一帆聽了笑了笑說:“其實今天的菜很簡單,雖然步驟有些繁瑣,看起來很復雜,但是按照各個步驟來做的話,應該很容易在家里做出來。”

霏霏奶奶微笑點點頭:“那我和霏霏回家,就等著爺爺做給我們吃了。”

陳瑤霏聞言扭頭問:“奶奶我們今天不在若若家吃嗎?”

霏霏奶奶回答小孫女:“今天當然在這里吃啦,奶奶是說以后哪天不來的話,就讓爺爺在家里做給我們吃,好不好?”

陳瑤霏馬上點頭說:“好,霏霏相信爺爺肯定能做出來的。”

奶奶聽了笑容更勝了一些:“我們家霏霏,還真是對爺爺信心十足。”

楊小溪則是和陳瑤霏不一樣,小姑娘撅起小嘴說:“我爸爸笨笨的,他肯定做不出來,做出來也和馮爸爸的味道不一樣。”

楊小溪說完,馮若若突然說:“爸爸,那我們現在可以嘗一嘗你做的嗎?”

馮一帆點頭說:“可以,但是爸爸答應了,要讓溪溪帶回家的,因為溪溪和楊叔叔晚上要去接溪溪媽媽下班,所以不能在我們這吃晚飯。”

馮若若聽了馬上說:“呀,那我們不要吃啦,讓楊叔叔和溪溪帶回家吃吧。”

馮一帆又面帶微笑對女兒說:“沒關系,晚上的時候,爸爸在給我們家若若和霏霏單獨做一份,讓你們倆也可以嘗嘗,好不好?”

馮若若和陳瑤霏立刻開心地異口同聲答應:“好。”

楊小溪此時又奇怪問:“馮爸爸,那我爸爸呢?”

被楊小溪給這么一問,馮一帆才想起后廚里一群人,趕緊起身跑向后廚:“哎呦,我給忘了,別后廚里他們為了一鍋排骨再打起來啊。”

看到馮一帆火急火燎跑回后廚,三個小女孩也是跟過去,盧翠玲和霏霏奶奶也跟著進了后廚。

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