硬核廚爸  第321章 品菜聊家常萬字完畢

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-24
 
石晉斌把圍裙什么都給脫掉后,很快就來到了前面餐館,看到蘇錦榮身邊外孫女也坐著,老爺子臉上頓時掛起慈祥微笑。

“看起來,我們的馮若若小朋友很會吃嘛,知道兩個姥爺這里有好吃的。”

馮若若撅著小嘴說:“石姥爺,我是在這里看著你們,爸爸媽媽不讓姥爺喝酒的,石姥爺你也不要喝酒呀,你和姥爺一起吃菜吧。”

石晉斌聞言先是一愣,接著頓時樂起來:“哈哈哈,錦榮啊,你這個外孫女可真聰明。”

蘇錦榮親昵地看著外孫女說:“是個,小機靈。”

馮若若跟兩個姥爺笑了笑,接著看向桌子上面,爸爸給上的是這個菜,看上去很漂亮。

因為每個鍋貼鱔背都是被切成了菱形,擺放在盤子里的時候,被馮一帆給擺放成了一個小花朵的樣子,再加上一點點青菜點綴,還有一疊解膩的米醋,賣相真是很棒。

馮若若仔細看了一會,終于還是忍不住扭頭問:“姥爺姥爺,這個是什么啊?”

蘇錦榮微笑回答外孫女:“這個呢,叫做鍋貼鱔背。”

而此時,旁邊一桌的客人結了賬起身準備離開,經過旁邊的時候下意識地一看。

其中一個男的頓時忍不住驚呼:“哇哦,蘇記不是專門做國內菜的嗎?為什么還會有西餐的啊?”

被男人大驚小怪的驚呼,與他一起的朋友也都好奇看過來。

當看到這道鍋貼鱔背的擺盤時,也都是頓時感到一陣驚奇,因為這道菜真的是從沒見過,而這個擺盤的樣子,真的是很像是西餐擺盤。

接下來,越來越多人出于好奇圍過來,餐館里不少食客都湊過來看。

驚呼的男人終于還是忍不住問:“老爺子,您二位點的這個到底是什么菜啊?您的這個蘇記,竟然也會做西餐的嗎?”

不等姥爺回答,剛才已經想要糾正的馮若若,撅起小嘴立刻說:“才不是西餐,這是爸爸做的,叫鍋貼鱔背,不是西餐的。”

聽小女孩這么一說,圍觀的食客幾乎全部異口同聲應了一聲:“哦。”

石晉斌接著給大家解釋了一下:“這個菜,確確實實是我們國內的菜,只是現在不常見了,這道菜叫‘鍋貼鱔背’,是與鱔魚背部的肉,和蝦仁泥還有薄薄的豬肥膘粘起來做成。”

緊接著,石晉斌又繼續說:“當然,現在呢,咱們追求一點健康,有些覺得豬肥膘不好,也可以把豬肥膘給換成面包片。”

聽到底部是豬肥膘,有食客頓時說:“用豬肥膘放在下面,是不是也太肥膩了?”

石晉斌沒有馬上回答,夾起一塊來遞給馮若若:“嘗嘗看。”

馮若若在一群人的圍觀下,反倒是有些不好意思:“石姥爺,你先吃呀。”

石晉斌微笑說:“若若嘗一嘗,看看好不好吃。”

在姥爺的鼓勵下,馮若若終于還是張口咬下。

“嘎吱”咬下去底部非常的酥脆,小女孩先是吃了一小口,覺得這個很好吃,而且吃起來沒有感覺到油油的。

隨后,小女孩迅速張口把剩下吃掉。

吃下去了一塊,馮若若馬上說:“好吃的,沒有油油呀。”

石晉斌微笑點頭,自己也夾起一塊咬了一口,然后把橫切面給大家看了看。

圍觀的人看了一眼橫切面,底部非常的酥脆,中間是白嫩的一層,最上面是鱔魚背部的黑色綿軟的肉。

石晉斌微笑著說:“這個菜,這么咬下去,底部焦脆,上部的鱔背滑嫩鮮香,中間的蝦仁泥也是非常的松軟,復合的口感會很棒。”

接著石晉斌又繼續說:“至于底部的豬肥膘,這一步也很考驗廚師的技藝,豬肥膘不能太厚,但是也不能夠太薄,底部進行鍋貼油煎后,能夠把多余油脂給煎出來。

然后再以被煎出油脂,慢慢沁入上面的蝦仁泥中,再把蝦仁泥慢慢煨熟。

如此一來,蝦仁泥中也會伴有油香,最后像是做鍋貼一樣,淋入一些水去蒸騰一下,真的是噴香撲鼻,而且絲毫不膩口。”

聽石晉斌這么個胖老頭說,已經是忍不住開始流口水。

再加上那鍋貼鱔背散發出的香味,最后再看著胖老頭吃掉,簡直是讓人恨不得上去搶一塊嘗嘗味。

聽完了解釋,看著老人和孩子吃著,已經付了錢的食客頓時一陣懊悔。

“天吶,這么好吃的一道菜,我們竟然沒有點。”

“哎呀,真的是吃虧了啊。”

“主要是蘇記的菜都好吃,今天點的那個炒軟兜也好吃的。”

“要不我們再點一盤吧?”

“好啊,點一盤嘗嘗味道。”

結果因為石晉斌的一波講解和品味,突然就多了四、五桌要這道鍋貼鱔背的。

后廚里的馮一帆看到點單,也真的是一陣無語。苦笑著對徒弟說:“看看,肯定是師伯在外面邊吃邊說,引得一些人忍不住要點了嘗嘗。”

林瑞峰得知還有剛付了賬,聽完講解舍不得走坐下來又點的,也是忍不住樂起來。

“還是師父您手藝好,能把一道看似普通的菜,做的那么樣美味。”

馮一帆聞言擺擺手:“得得得,別在這貧嘴了,趕緊的,開始接著做吧,你給我剁蝦仁,記住這個菜要剁得細膩一些,還有攪打的時候,一定給我順著一個方向攪打,你別再給我弄錯。”

林瑞峰趕緊應聲,然后一臉認真開始干起來。

攪打這事,之前林瑞峰曾經干過,先是往一個方向攪打,可是中間忘記了,結果又往另一個方向攪打。

最后本來應該攪打上勁的,就變成了一盆子摻了水的面漿湯子。

那次也是被馮一帆給狠狠訓斥了一通,也是讓林瑞峰吃到了個教訓。

這次林瑞峰還是非常認真,剁蝦仁泥的時候,盡量是給剁得足夠細膩,然后攪打的時候也是全部都順著一個方向攪打。

沒有再出錯,很快馮一帆又做出了一盤盤的鍋貼鱔背。

一次就出了四盤,算是滿足外面食客需要。

菜肴這東西,光聽別人說,那是肯定聽不出真正的滋味。要想知道真正滋味,還是要自己去品嘗。

看兩老一小吃了半天的食客們,點了這道菜過后,也都是一個個有點迫不及待想嘗嘗。

因為上來之后,濃郁的油香真的是很誘人。

首先是那桌已經結賬準備走人的客人,吃到了這份鍋貼鱔背的一刻,立刻就感覺到非常的享受。

幾個人不知不覺,一盤子就給吃完,但是卻一點沒有感覺。

“真的是太香了,太好吃了,吃起來一點都不會覺得油膩,只有油香,還有蝦仁的香味,以及上面鱔魚背也真的是好吃。”

“對啊,真是好吃,我感覺我還能再吃一盤。”

“關鍵這個菜,它確實不頂餓。”

“不對啊,我們不是都已經吃過一頓了嗎?”

一桌子人這才想起來,他們已經吃過一頓飯,只是被這唇齒間殘留的油香所吸引,流連而不愿離去。

最終這桌客人,還是單獨付了這一盤的錢,意猶未盡的離去。

看到那桌食客離去,石晉斌微笑說:“看看,要不是肚子吃不下了,錢包也不允許,人家肯定是想住在蘇記天天吃,錦榮你這女婿厲害的。”

蘇錦榮聞言笑起來:“石頭哥,還是這么,樂呵。”

石晉斌樂呵呵說:“當然,你知道我,就是個樂天派,喜歡吃,不然我這肚子也不會這么大。”

說到這,石晉斌還輕輕拍了拍肚子。

馮若若看到石姥爺拍肚子,大肚子非常的有彈性,頓時覺得非常好奇。

石晉斌早就看出了馮若若的好奇,對小女孩說:“要不要摸摸看?姥爺這肚子可是和彌勒佛一樣哦,又大又圓,而且很棒的。”

馮若若確實早就想摸摸看,但是現在卻還是不敢,反倒是扭頭看向姥爺。

蘇錦榮笑了笑說:“不要,慣孩子。”

石晉斌滿不在乎:“這有什么,不過就是摸摸肚子,過來過來,若若到石姥爺這里,石姥爺讓你摸的,別怕,你姥爺,你媽媽和奶奶都不敢說什么。”

最終,馮若若還是抵擋不住心底的好奇,湊到了石姥爺的身邊去。

在石姥爺拉著小手情況下,終于摸到了石姥爺的大肚子。

果然大肚子肉嘟嘟,摸起來非常的有趣。

石晉斌看到小女孩驚奇的表情,微笑著說:“來,拍拍看,看看姥爺肚子是不是很有彈性。”

馮若若此時很開心,還真就按照石晉斌所說,輕輕拍了一下大肚子。

一拍之下,馮若若更加驚奇發現,石姥爺肚子好有彈性的,拍下去都不會陷下去,反倒是會把她的小手給彈開的。

馮若若一臉驚奇,又接著拍了一下,真的是覺得很有趣。

看到小女孩臉上笑容,石晉斌也是非常開心,臉上非常開心掛著樂呵呵笑容。

蘇錦榮在外孫女拍了幾下后,也就阻止了:“若若,不要,一直拍。”

姥爺的話,小姑娘還是比較聽,馬上就收手。

馮若若笑呵呵向石姥爺說:“石姥爺謝謝,若若已經拍過啦,石姥爺你們快點吃飯吧。”

石晉斌點頭說:“好,我們吃飯吧,若若也一起吃。”

馮若若搖頭說:“若若吃過一塊啦,這個是石姥爺和姥爺的,若若要等一會,和奶奶還有媽媽一起吃,石姥爺你先吃吧。”

石晉斌真的是越看,越覺得這個小女孩越是可人,喜歡的不行。

“好吧,那若若等一下,石姥爺和姥爺先吃。”

馮若若從兩個姥爺身邊離開,又開始在餐館里轉悠,幫著媽媽去給爸爸送菜單了。

石晉斌看著小女孩跑進跑出,笑著說:“看起來,錦榮你也已經放開了?愿意讓女兒和外孫女都去接觸后廚?”

蘇錦榮點頭說:“嗯,愿意學,就學學。”

石晉斌不禁感嘆:“要是當年師父也這樣看開一些,可能那群師兄弟也不會跟著蘇瀾馨那丫頭走。”

感慨過后,石晉斌臉色還是變得有些嚴肅:“不過這次蘇瀾馨回來,對你做的事情有些過分了,怎么說你們也是親兄妹,她怎么能讓晚輩來羞辱你?”

蘇錦榮此時倒是不再激動,反倒是平靜說:“讓我,知道了,固步自封。”

石晉斌明白蘇錦榮的話,蘇錦榮的意思是,他在和妹妹帶來年輕廚子比了之后,才明白自己有些固步自封,沒有能夠更進一步,反倒是有些許退步。

確實那次被羞辱,如今蘇錦榮冷靜下來去回想,確實讓他認識到了自己的退步。

但實際上,這其中的退步,更多是年齡的原因。

就像是如莊道忠莊老爺子,如今的一些菜,老爺子也不可能全程都親自去做了,因為一些流程上的東西,年齡大了確實可能做不來。

當然,蘇錦榮除了年紀大之外,也確實意識到自己有一些退步的。

如今再和女婿相比,蘇錦榮也是比較坦然,接受了自己應該退休的事實。

石晉斌接著又說:“我倒是要見見陳威,看看我們的大師兄,如今是不是還和以前一樣厲害?”

蘇錦榮因為見過陳威,便開口說:“他身體好,比我強。”

石晉斌聞言笑著說:“你又不跟他比,不是還有你女婿嗎?難道說,陳威那么大年紀了,還能比你女婿強的嗎?”

蘇錦榮聽到這話也笑起來。

笑過之后,蘇錦榮又問起石晉斌子女和后輩的情況。

石晉斌有些無奈說:“唉,我那幾個小子,要是能有一帆一半,我也就省心了,現在唯一還算不錯的,也就是我那個大女兒。”

聽石晉斌說,他家里兒子都不太行,反倒是大女兒還算過得去,也是讓蘇錦榮有些驚訝。

石晉斌看到蘇錦榮驚訝神情,笑著說:“我可沒有像師父,我是一視同仁的,女兒、兒子想學我都教,結果是大女兒算是有點小成就,如今在滬海酒店當副廚師長。”

石晉斌說得輕描淡寫,可是蘇錦榮又怎么會不知道,滬海酒店副廚師長的份量?

“很厲害了,繼承了,石頭哥衣缽。”

石晉斌提起大女兒,也還是比較驕傲的:“嗯,算是我如今唯一的驕傲吧,等她有空了,讓她也過來,好好拜一拜祖師爺。”

蘇錦榮聽了樂呵呵回應:“做客好,不用那樣,正式。”

老哥倆雖然沒有喝酒,但是聊起來還是有很多的話可聊。餐館里的人來人往,倒也絲毫不會影響到老哥倆的興致,這一聊就聊到了打烊。

看到餐館打烊,石晉斌直接說:“好久沒回來住,今晚不就不走了,錦榮,你不會不歡迎吧?”

蘇錦榮自然笑著回應:“歡迎。”

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