硬核廚爸  第329章 大口吃炸醬面

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-09-27
 
回到了后廚,石晉斌也開始沒有讓馮一帆去參與,而是讓他去做其他人的點餐。

“炸醬面這事,你不用參與,你看著就成,這里面的東西我自個兒來。”

馮一帆微笑著點頭,不過在準備要開始忙碌前,他又多問了一句:“師伯,我那還有些蔥油,您要不要用上啊?”

聽到有蔥油,石晉斌頓時就來了精神:“哦?你有炸好的蔥油是嗎?”

馮一帆點頭,然后轉身去把蔥油給拿出來。

石晉斌揭開蓋子,仔細地聞了聞味道,立刻就是一驚:“呦呵,一帆,你行啊,這蔥油真的是地道了,小蔥、大蔥、京蔥、洋蔥,還有香葉、桂皮、八角、白芷,嗯,還有香菜。”

用鼻子聞了聞,石晉斌大概猜到了蔥油里的料,也是非常滿意。

“成了,有了這蔥油,那我這炸醬沒問題啦。”

剛好在這邊馮一帆和石晉斌準備開的時候,在隔壁忙完早點鋪子的活,也休息差不多的林瑞峰進門。

看到林瑞峰進門,石晉斌立刻說:“哎,瑞峰這來的正是時候,瑞峰給我準備碼兒。”

林瑞峰剛進門,聽到石晉斌的這話,還有點懵:“師伯公,您讓我幫您準備什么東西?碼兒?那是什么啊?”

馮一帆笑著說:“就是各種碼,后面那個是京城那邊的兒話音,也就是各種料頭。”

石晉斌笑著說:“對對,我們京城那邊叫碼,各種配上面條的料。”

林瑞峰立刻答應著:“好的好的,師伯公您說,需要些什么?”

石晉斌倒也不含糊直接報出來:“黃瓜絲,胡蘿卜絲,來點芹菜丁,記住了,芹菜一定要嫩的,還有再來點豆芽、白菜、香菇、香椿……”

石晉斌一口氣說了十多種,也是讓林瑞峰聽得是有些驚訝。生怕記不住了,林瑞峰也是趕緊拿筆記一下。

等石晉斌這邊說完,林瑞峰又認真的確認一遍,然后奇怪問:“師伯公,您這要做什么啊?”

石晉斌笑著說:“做一碗地道的炸醬面,可是我們京城家家戶戶都會做,但是家家戶戶又各不相同的一碗炸醬,你趕緊去準備吧。”

林瑞峰自然是不敢遲疑,趕緊按照老爺子給的單子,就開始照單去把各種“碼兒”給準備上。

馮一帆這邊是不緊不慢,按照前面的點單迅速開始做他的澆頭面。

各種澆頭迅速完成,搭配上出鍋的面條,一碗一碗的盛出來,然后端出去上餐。

回來了之后,看到石晉斌找了個盆子,正在準備要澥醬。

而一邊干著,石晉斌還一邊給林瑞峰進行的一番講解。

“你一定要記住了,這個炸醬啊,你要澥它一定不要用水,不然這個炸醬做出來味道就不行了,要用黃酒和醬油去澥它。”

說著,石晉斌在盆子里先是放入干黃醬,接著又分別加入了黃豆醬和豆瓣醬。

“我這個和京城一些家做法不一樣,大多數京城那邊的做法,是不用其他這兩種醬,單獨用干黃醬去做的,那樣做呢,是比較偏咸口,可能南方有些地方的人吃不慣。

所以我這個呢,就是加入了其他兩種醬,這樣三醬合一,口味會更加復合一些。”

把醬全部倒進盆子里,之后石晉斌就直接用手去抓揉。

目的是要把三種醬給抓揉均勻,同時還不忘提醒林瑞峰:“小林啊,把黃酒拿過來,往里加點。”

林瑞峰看得有些入迷,結果就沒有第一時間去應聲。

馮一帆見狀,趕緊是抓起黃酒,來到師伯的身邊,給師伯的醬里加入一些。

石晉斌看了一眼馮一帆,也是趕緊提醒:“不要全加進去,少量的加,一點點來,要把這個醬給它慢慢的澥開了。”

馮一帆也是遵照老爺子的意思,一點一點給石晉斌往盆子里加。

黃酒差不多,又按照要求加入一些醬油。

等到醬給差不多澥開了。

也就是呈現出一種粘稠狀,又不會是很稀稀拉拉的樣子,基本上就算是好了。

接下來,石晉斌坐鍋,在鍋里倒進去一些油。

“你們要記住啊,這個油也一定要多,油不多這個醬鐵定炸得不行,一定要多,然后先把這切好的肉丁給放進去。”

肉丁是老爺子提前切好了的,全都是均勻的黃豆粒大小肉丁,五花肉肥瘦相間。

下到了鍋里,慢慢開始進行一番烹炸,逐漸鍋里的油也是越來越多了。

并且被烹炸的肉丁也慢慢縮水,逐漸四周變成一種焦黃色。

“肉丁給烹炸到這樣,你們看看,這個油是不是也變得清亮了?這樣就可以了,然后把醬全部都給倒進去。”

這次早已經在旁邊候著的林瑞峰,趕緊就端起盆子來,把里面的醬都給倒進鍋里去。

接下來,石晉斌開始慢慢用勺子進行煸炸鍋里的醬。

“一定要小火,然后這樣不停有勺子去輕輕推著它,要把這個醬給慢慢的推開,讓它能夠均勻被炸透了,千萬不能著急,一定要守著鍋這樣慢慢地來。”

林瑞峰看到這里,看到鍋里全都是醬,有些擔憂地問:“師伯公,著要不要加水啊?”

聽到這個問題,石晉斌立刻說:“不能加水,一定不能加水,記住了,炸醬千萬不要加水。”

林瑞峰趕緊點點頭:“好的,我知道了。”

炸了一陣,石晉斌又對林瑞峰說:“把那些蔥花給我拿來,倒進去一些。”

林瑞峰此時變成了石晉斌的助手,小跑著去把蔥花給拿過來,按照石晉斌的要求,往鍋里倒入了一部分的蔥花。

石晉斌接下來依舊是不緊不慢,慢慢用勺子推著鍋里的醬,讓蔥花逐漸混合進醬里。

差不多醬里開始往外冒油的時候,石晉斌將冒出來的一些油撇一撇,接著又讓下第二次的蔥花。

又是慢慢推著炸,讓蔥花與鍋里的醬給融合起來。

整個過程持續了接近半個小時,真的是整個后廚里都是濃郁的醬香了。

林瑞峰在一邊甚至都已經忍不住開始咽口水。

外面已經來上班的趙大霞,也是被這廚房里濃郁的醬香吸引,湊過來嗅著醬香問:“這是做炸醬啊?”

石晉斌聞言笑著說:“對啊,京城炸醬,怎么樣?香不香?”

趙大霞咽著口水回應:“香啊,這可真是太香了。”

馮一帆自己已經上了一輪菜,現在時間已經過了半小時,石晉斌讓林瑞峰把最后的蔥花全部倒進鍋里。

“最后一次加入蔥花,還是這樣不要急,慢慢地去推它,把這個醬給推開,慢慢讓蔥花融入到醬里去,慢慢來,不要著急。”

經過了整整四十多分鐘,炸醬里幾乎是已經沒有了水分,鍋里的醬已經是油亮油亮。

石晉斌終于把炸醬出鍋了。

“得嘞,出鍋啦。”

一鍋炸醬,被倒回了之前澥醬的盆子里,濃郁的醬香、肉香、蔥香,簡直是讓人恨不得把這盆炸醬給端起來一飲而盡了。

完成了這盆炸醬,石晉斌微笑著說:“行,這盆炸醬算是做得了,以后你們想吃,可以稍稍加熱一下就行的。”

接著,石晉斌對馮一帆說:“一帆,面條你準備好了嗎?”

馮一帆微笑著把料理臺一邊的濕紗布給揭開。

“師伯,都給您準備好了,專門給您準備了手搟面。”

見到這一幕,石晉斌頓時樂了:“好好,一帆你果然還是懂得吃啊,這炸醬配上稍稍醒發的手搟面,那才叫真正的地道。”

接著,馮一帆也是親手另起一鍋進行煮面。

面條滾水下鍋,要點三次涼水,三次煮開,然后才把面條給撈出來。

接著,石晉斌開始一碗一碗的給盛面條了。

碗里的面條并不多,然后先是放一勺炸醬在面條上,然后還要澆上一勺油。

“一定要給一勺油,這樣才能把面條給潤一下,不然太干了。”

接著把各種準備好的碼兒鋪上去。

“記住了,這個碼兒,它一定要足的,炸醬面這關鍵就在這碼兒上,如果碼兒給的料不足的話,那可就不行了。”

一樣一樣的碼兒在碗里碼放好,最后在上面點綴上一點點香菜,或者是香椿,再稍稍淋上點香油。

點綴完畢,石晉斌趕緊說:“好嘞,瑞峰趕緊的,跟我一起給外面他們上去,這要是放久了可不行。”

林瑞峰自然是不敢怠慢,趕緊就用托盤把一碗一碗的面放上去,跟著端起托盤就快步跟著石晉斌一起往門外走去。

走到門口的時候,石晉斌又說:“一帆啊,你和小趙不忙的時候,可以先吃,嘗嘗味道。”

馮一帆應了一聲:“好的師伯,您先去吧。”

等石晉斌和林瑞峰出去后,馮一帆也就給趙大霞弄了一碗,端給趙大霞。

“趙大姐,您也嘗嘗。”

趙大霞其實早就想嘗嘗,但是現在馮一帆送到面前了,她反倒是有些不好意思。

“真是不好意思,俺這剛來,還沒開始干活呢,就先吃上了。”

馮一帆聞言頓時笑了起來:“沒關系的,您先吃,吃飽了才有力氣干活嘛。”

被這么一說,趙大霞想了想,先回水房里去放下東西洗洗手,然后回來鄭重其事接過了,滿滿各種碼的炸醬面。

另一邊,石晉斌讓林瑞峰端著托盤出來,把炸醬面放在了蘇錦榮和蘇瀾馨的面前。

同時還招呼著盧翠玲和蘇若曦婆媳倆一起過來吃。

“親家母,若曦,你們也過來一起吃,現在客人還不多呢,先吃了飯,一會開始來客人了,你們恐怕就沒時間吃了。”

蘇瀾馨看了一眼面前碗里的炸醬面。

這和她以前吃的幾乎是一模一樣。

第一次石晉斌來蘇記,給大家做的時候也是這個樣子的。

一眼看去,碗里幾乎是看不到任何的面條和炸醬,全部都被各種的碼兒給蓋住了。

可以說,滿滿的一大碗里,幾乎是大半碗都是各種碼兒。

石晉斌已經動手了,迅速幫著蘇錦榮把一碗面給拌好了,讓在蘇錦榮的面前:“錦榮,嘗嘗看,是不是和當年的味道一樣。”

蘇錦榮接過了碗,笑著說:“看一眼,就和當年一樣。”

石晉斌接著說:“那也還是要嘗嘗味道。”

蘇瀾馨也開始動手拌面,秘書在一邊是第一次看到,自家老總親手拌面,而且她發現老總拌面的手法,真是非常的嫻熟。

相比較而言,秘書是完全不會,而一邊的盧翠玲和蘇若曦動作也都稍顯笨拙。

真的是沒有蘇瀾馨的行云流水,不但是能夠把碗里的面、炸醬、碼兒給拌得非常勻,關鍵動作上也并不會非常大。

等把面給拌好了,再吃之前,蘇瀾馨突然對蘇若曦說:“若曦啊,有沒有蒜?”

蘇若曦聽了立刻說:“哦,有點,我去后廚給您拿。”

說著,蘇若曦就快步沖進后廚去,很快給蘇瀾馨拿回來一頭蒜。

蘇瀾馨接過去之后,也是非常麻利將蒜子給剝出來。

接著,在秘書有些顛覆的目光下,蘇瀾馨就那么一口蒜就著面條,絲毫不顧及形象大口大口吃起來。

這一刻,秘書眼里的蘇總真的是徹底被顛覆。

要知道,她真的是跟在蘇總身邊這么久,從來也沒有見過蘇總會這樣吃飯的。

不說在國外那些高級餐廳,哪怕是蘇總平時吃飯,也都是那種細嚼慢咽的樣子。秘書一直覺得蘇總是那種很標準江南大家閨秀,真的是非常柔美的樣子。

可是讓她萬萬沒有想到的是,蘇瀾馨竟然也會有這樣一面出現在眼前。

但是秘書可以確定她看到的就是蘇瀾馨。

蘇瀾馨大口吃了幾口,再又一次拿起蒜子的時候,看到秘書竟然目瞪口呆坐在一邊看,卻沒有吃。

接著,蘇瀾馨親手給秘書拌了一下面條,還把一個蒜頭塞進秘書的手里。

“趕緊吃,這個涼了就不行了,還有蒜一定要就著吃,自己剝,這樣子才夠味。”

秘書看著眼前的面條,又看了看手上被塞進來的蒜頭。她真的是半響也沒有想明白,這一切到底是不是真的?眼前這個真的是從來都非常講究的蘇瀾馨嗎?

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