硬核廚爸  第394章 蘇記前景規劃

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-10-25
 
可以很明顯感覺到,陳威和石晉斌在對蘇記之后發展上,有著各自不同的想法。

陳威贊同馮一帆向岳父蘇錦榮提出,不用去把蘇記給做大,而是堅持走擁有自身特色的精品私房小廚的經營路線。

而石晉斌的想法不同,他認為馮一帆應該趁著年輕,多出去走走,去一些大酒店里歷練一下,一步一步爭取到更高的聲望。

很明顯石晉斌的思路,是他自己當初所走的路,也是曾經蘇泉晟老爺子走的路。

石晉斌甚至在眾人面前直接說:“只要一帆愿意,我可以帶他進紅楓飯店。”

進紅楓飯店,那可是完全不一樣的事情了。

在國內廚藝界,紅楓飯店的地位是絕對不一般的。

不知道多少在各地知名的大廚,甚至愿意以學徒的身份進入紅楓飯店去,只為能夠在紅楓飯店中獲得一次機會。

甚至在廚藝界私下里有一個傳言,進入紅楓飯店等于是國宴預備役。

事實上也確實如此,除了當初的第一國宴,和蘇泉晟老爺子參與的那次國宴之外。

這些年,國內各類國宴的廚師團隊,幾乎都是從紅楓飯店中進行選拔。

甚至在之前有一年,國內舉行國際性會議,需要接待各國的政要,餐飲是完全交給紅楓飯店的頂尖廚師團隊去全權打理。

這一方面是因為紅楓飯店有太多國宴大師的傳承在。

另一方面也是因為,紅楓飯店的后廚團隊確實非常的具有實力。

所以石晉斌非常直接說:“只要一帆愿意,這次就跟我一起回去,我可以讓他進入紅楓飯店,而且不用從底層幫廚做起的。”

聽到石晉斌這樣說,莊道忠忍不住笑著說:“晉斌啊,想不到你這樣中正的人,竟然有一天也會為了錦榮的女婿破例?”

石晉斌則是非常坦然,直面莊道忠說:“師叔,其實您應該很清楚,一帆他是有那個實力的,他已經熟練掌握了蘇記各色菜肴的精髓,而且他對于國內各個菜系也都有研究,甚至對西餐也有研究。”

莊道忠聽了也是點了點頭:“這倒是沒有錯,一帆算是我至今見到比較全能的廚師了。”

這一點其實大家都比較同意,可能在這老幾位看來。

馮一帆或許比不了某些專精某一樣的廚子,但是他確實是什么都能做,這一點說明他的綜合實力很強。

而在廚行里,大家都很清楚,某一樣的專精是永遠不可能成為大師。

任何一位可以稱得上廚藝大師的,都是那種真正能夠非常全能的廚子。

就像是曾經蘇記的老爺子,蘇泉晟。

或許很多人會認為,蘇泉晟因為是淮城人,覺得他是一位淮揚菜廚師。

可實際上,蘇泉晟除了淮揚菜之外,在國內其他菜系上也是有著一份鉆研的,所以他才能夠在國宴那么多高手中脫穎而出。

后來更是一度成為國宴主廚,能夠擁有為國宴不同宴會定制菜單的權力。

這就不是單純只是某一種菜系專精了,而是要了解國內外各種美食烹調的手法。

才能夠在需要的時候,在國宴上針對性的去安排不同菜單。

在蘇錦榮這一代中,包括進入紅楓飯店的石晉斌,其實都還是偏向了專精某一個菜系,并沒有完全能夠輕松駕馭各類菜品烹飪。

所以石晉斌很看中馮一帆這一點,他想要幫著自己師父的蘇記,培養出一位廚藝大師。

石晉斌認真對蘇錦榮說:“錦榮,真的有些機會是要把握,當初你放棄了機會,我可以理解,但是現在,你應該不希望自己的女婿再次放棄機會吧?”

陳威此時開口說:“老石,你應該知道,如果一帆去了紅楓飯店,那可能至少要在里面呆上很多年的,那么這樣的時間里,蘇記要怎么辦?”

這個問題倒是把石晉斌給問住了。

蘇記如今是靠馮一帆支撐起來。

而且從現在的生意來說,馮一帆確實有能力讓蘇記生意變得更好。

如果馮一帆離開蘇記,去了紅楓飯店的話,他必然是需要在紅楓飯店呆上很多年。

因為即便是有石晉斌的引薦,但是紅楓飯店那樣高手云集的大酒店,內部必然是要論資排輩,短時間內馮一帆根本不可能獲得很高的機會。

所以馮一帆在紅楓飯店里,熬上個十來年的時間,然后再參與一兩次的國宴。

那么如此長時間里,蘇記豈不是只能是真的要關門嗎?

當年的蘇泉晟老爺子,也確實是這樣北上去闖蕩,并且也確實闖出了屬于自己的名聲,也反過來讓蘇記在蘇省一度小有名氣。

但是當那份國宴帶來光環逐漸退去,蘇記還是會逐漸恢復一份普通的。

最終,蘇記才會變成如今的情況,只是淮城一個有傳承的小餐館。甚至如果不是馮一帆再次出手,可能蘇記連淮城本地很多人都已經不知道。

陳威很直接指出了這個問題:“如果是那樣,等一帆真正出名了,再回頭來經營蘇記,其實蘇記可能已經喪失了應有的價值,甚至可能就和當年師父一樣,一旦一帆他不在了,蘇記又會失去聲望。”

說完了這話,陳威看向蘇錦榮說:“錦榮,我不是說你做得不對,其實蘇記出現頹敗的問題不在你,是我們師兄弟當年離開造成的。”

蘇錦榮并沒有在意,因為他很清楚陳威的意思。

蘇記說起來是擁有了幾百年傳承,可真正知名度很高也僅僅只是他父親那一代,甚至可以說是因為他父親出名,才讓蘇記能夠出名。

陳威不希望蘇記再重蹈負責,所以他覺得應該把蘇記給運營好,把傳承保留下去。

“國內很多老字號,最終可能走慢慢泯然眾生,甚至是逐漸被人們淡忘,最終只能是退出了歷史舞臺去。

實際上都是有這樣的問題,某一代出現了一位很出名的存在,借著他的名聲發揚了老字號,但是他一旦過世了,后面老字號可能就會無法維持那份名聲,這其中更多還是因為經營的問題。”

陳威看著在場的師叔和兩位師弟,很直接地說:“我認為,還是應該堅守蘇記的特色,把蘇記這塊招牌給做起來,讓別人知曉蘇記,我想這也是師父努力多年所希望見到的一種結果。”

蘇錦榮聽了陳威的話,神情也是變得有些激動。他沒有想到,大師兄竟然如此了解父親的心意。

當年在送父親離去時,在病床前的時候,蘇錦榮曾經親耳聽了父親的囑咐。

那時父親對蘇錦榮的囑咐是,要守住蘇記,讓蘇記的傳承延續。

也是因為父親的囑咐,蘇錦榮后來沒有離開蘇記。

雖然蘇錦榮沒能真正發揚蘇記,沒有讓蘇記名聲更響,但至少蘇錦榮還是守住了蘇記,算是沒有辱沒那塊老匾。

石晉斌聽了陳威的話,依舊還是不那么贊同。

“如果按照你所說,單純的經營蘇記,我覺得那不但是在損耗一帆的天分,同時想要真正經營起蘇記,也是要花費很長時間的。”

說到這里,石晉斌頓了一下,想了想還是說:“而且,可能到頭來,經營出來的蘇記,會成為別人手上的牌子,因為等一帆老去,同樣還是會面臨如今的窘境,如何繼續維持蘇記經營呢?”

陳威一臉認真回答:“很簡單,收徒,帶徒,讓徒弟繼續堅守和傳承蘇記那塊老匾。”

石晉斌有些驚訝問:“那樣的話,蘇記豈不是終究還是會落入他人之手?”

陳威搖頭說:“師弟,你為什么到了現在,還在局限于這種門戶家族的成見呢?”

不等石晉斌開口,陳威接著問:“我問你,譚家菜如今是譚家人在做嗎?”

被這樣一問,石晉斌頓時啞口無言。

陳威再次看向了蘇錦榮:“錦榮,我并不是說,蘇記一定要旁落他人之手,我覺得其實真的不必在意什么家族門戶之見,只要能夠將蘇記精髓傳承,那么它就可以稱之為蘇記菜,將來的蘇記依舊還是現在的蘇記。

這也是經營私廚小館的好處,那便是我們就是專精蘇記的菜,不屬于任何菜系和別派,就只是蘇記獨有。”

陳威的這番說辭,是很打動蘇錦榮的,他經過這段時間也有類似想法。

尤其是女婿馮一帆回來后,也跟蘇錦榮說過類似的方案。

蘇錦榮還是比較認可這一個方案的。

因為這樣一來,可以更好的保持蘇記菜的獨特性,是真正能夠將蘇記的名聲打出去,而不是單純讓蘇記的某一代掌勺人出名。

石晉斌看到蘇錦榮的樣子,也已經看出他應該是更贊同這樣的方案。

此時一直沒有開口的莊道忠說:“其實陳威和晉斌的方案都可行,我倒是覺得可以兩者綜合一下。”

師兄弟三人都一起看向了師叔,想要聽聽師叔所謂綜合是如何綜合?

莊道忠繼續說:“一帆如今還年輕,有些東西還是需要去見識一番的,倒是不用去進入紅楓飯店,但是可以參與一些菜品推廣,提升自己知名度。”

停頓一下,莊道忠再說:“蘇記的經營,我也同意一帆的方案,以私廚小館為主,要做精品菜,獨屬于蘇記的精品菜,不必去把蘇記做成大飯店,保持這份精致,蘇記應該能夠發展得更好。”

石晉斌聽完了師叔的話,想了想說:“師叔您所說,參加一些菜品推廣,是希望一帆去參加這一次中華菜的廚藝比賽嗎?”

莊道忠搖頭:“不,一帆不用去參加那個比賽,一帆的實力參加那個有些欺負別人了,我是覺得,這一次中華菜是一個機會,我認為一帆應該恢復一份獨屬于蘇記的宴席菜單,代表蘇記去參加中華菜的菜單角逐。”

這話讓陳威和石晉斌都是一愣,臉上甚至浮現出了不可思議的神情。

因為師兄弟兩個,不曾聽說過,蘇記擁有獨屬于自己的宴席菜單。

所以對師叔說的恢復宴席菜單,還真是感到有些奇怪?

莊道忠見兩人很奇怪,看向了一旁的蘇錦榮,在蘇錦榮點頭同意下,把“蘇造宴”的存在說了出來。

聽了師叔的介紹,陳威和石晉斌真的是更加驚訝了。

蘇造宴,這個兩人真的是第一次聽說的。

石晉斌看向蘇錦榮問:“蘇記真的有這樣一份宴席嗎?”

蘇錦榮點頭:“有,曾經有,現在,只剩下,菜單名,沒有,菜譜。”

陳威臉色有些難看說:“如果是這樣的話,恐怕那份宴席想要恢復,并不是那么容易的事情啊。”

莊道忠點頭:“確實不容易,但好在時間還比較充裕,中華菜的宴席遴選,還要有至少一年的各自篩選,可能最終確定還需要更久。”

石晉斌想了想說:“如果是這樣的話,那留給一帆的時間還算比較充裕。”

陳威還是有些擔憂:“但即便是這樣,想要恢復一份只有名字的宴席,似乎也不是一件容易的事情吧?”

石晉斌也是一臉為難地重重點頭。

莊道忠則說:“不用氣餒,我其實查到了一些相關情況,否則我也不會來跟錦榮提起這事,不過剩下的一些,可能還是需要一帆去鉆研了。”

石晉斌認真想了想說:“真能恢復,必然讓蘇記名聲大振。”

陳威也說:“對,而且哪怕是沒有被選入中華菜的菜單中,只要參加了遴選,稍后也可以作為蘇記的主打,成為蘇記的招牌。”

石晉斌對蘇錦榮說:“錦榮,你放心,我一定會幫你和一帆一起。”

陳威也說:“嗯,我也會幫忙的,大家一起努力。”

蘇錦榮聽到了兩位師兄承諾,也是露出了笑容來:“嗯,謝謝,師兄了。”

莊道忠看到了這一幕,還是非常欣慰。

抬起頭看了一眼蘇泉晟的遺像,莊道忠心里想:老哥哥啊,這應該才是你最愿意看到的景象吧?相信你的這些弟子,會讓蘇記更好的。

經過了一番商議,幾位老人算是達成了一個比較統一的想法。

蘇記走私廚小館精品經營模式,然后便是要恢復“蘇造宴”,從而讓蘇記真正名聲大振,讓蘇記真正的揚名于世。

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