硬核廚爸  第443章 備受矚目馮一帆

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-11-13
 
臨近中午的時候,蘇記還沒開始正式營業,已經有不少人在門口等候著。

如今的蘇記,真的是在淮城已經非常出名,不少淮城的人,每天都會慕名而來。

這一方面是因為蘇記名聲在外,大家都想要過來嘗一嘗蘇記的美食。

更重要的一點是,蘇記是真的物美價廉,尤其是中午過來吃一碗面條或是炒飯,真的是物超所值的事情。

面條擁有著很多種搭配,炒飯也是有著挺多的花樣可供選擇。

所以首先周邊很多人會中午過來吃午飯,再加上一些慕名而來的人,會讓蘇記每天都會顯得很擁擠。

當然,對很多本地人,尤其是住在老街附近的人,知道老街即將要封閉改建了,覺得來蘇記也是吃一天少一天。

終于,馮一帆已經準備妥當,也已經到了中午11點半。

蘇若曦把門口牌子換成了“營業中”。

看到牌子換上,門口等待的人群幾乎是瞬間就涌進了蘇記,各自找位置坐下來后,也就開始嚷嚷著點餐。

“老板娘來一碗鱔絲面,多放點蔥花,還有鱔絲要分開的啊,面條也加一份。”

“老板娘,來一份炒飯,搭配上一份獅子頭吧。”

“老板娘,來一份牛腩面。”

“老板娘,要一份三蝦面啊。”

“要一碗鮰魚豆腐獅子頭的面條。”

“一碗黃魚面,不要蔥花,加一份面條。”

隨著一個個食客嚷嚷著點餐,蘇若曦也是很迅速開始在單子上記錄下來,并且對應好一個一個的號碼,把號碼牌分發給點餐的客人。

這也是因為最近客人太多,蘇若曦想到的辦法,和婆婆一起做的。

有了號碼牌,之后根據號碼對號,就不會出現上錯的問題。

第一批號碼牌分發完畢,蘇若曦馬上拿著單子送進到后廚里去。

廚房里,馮一帆拿到了單子,也是迅速就開始進行準備,先將面條給下鍋,同時將各種的澆頭給坐上,之后他迅速進行炒飯。

可以說第一批烹調的時候,馮一帆幾乎是把一切的時間都給用上,一分一秒都不會耽擱。

大約在第一批食客點餐后半個小時內,陸陸續續一份一份的點餐送上來。

讓第一批點單食客吃上同時

第二批的點單也就來了。

馮一帆又要在后廚繼續進行忙碌,這個過程里他總能調節好時間

保證點單都能夠及時上。

這其中最為重要的原因,還是因為馮一帆用了一整個早上備料。

當各種備料準備妥當后

那么在制作過程中便可以節省很多時間。

并且節省下來的時間里,也可以把其他的一些烹飪出來。

比如說

在煮面的過程中

可以把炒飯給炒出來

或者是把澆頭烹飪出鍋。

這其中把各種過程安排妥當,必須要很了解每一道制作的全部流程,知道面條要煮到什么地步,需要花費多少的時間。

還有澆頭的烹飪

需要煮多長時間

然后需要在什么時間里調味。

以及炒飯一份,需要花費多少時間去炒制。

這一切,建立在精準時間掌控下,馮一帆會仿佛一個機器人

不斷的按照規定的時間去運轉,以保證后廚里一切有條不紊。

趙大霞很多時候站在后廚的門邊

看著廚房里獨自忙碌中的馮一帆,會忍不住進行一番感嘆。

“老板,你可真的是厲害,能一次把這么多事情都給做好。”

馮一帆在忙里偷閑,還能回應一下趙大霞:“這沒有什么,只要是掌握好了這些流程,能夠把一切的時間精準計算,火候也要精確計算,那么就很容易辦到的,關鍵還是在于自己對烹飪過程的掌控。”

說話間,馮一帆把煮好的面條撈出,放進了碗里的同時,蔥花和湯同時根據點單給準備好。

之后是澆頭出鍋,或是直接澆在面條上,這便是蓋澆。

或是用一個小碟子單獨盛出來放在一邊,這個稱之為“過橋”。

聽到馮一帆的介紹,趙大霞忍不住稱贊一句:“專業啊老板,我真的特喜歡看您做菜,尤其是喜歡看您邊做邊介紹,真的會覺得特有型。”

馮一帆收拾好之后,笑著說:“那挺好,以后要是餐館生意不行,我就去專門做一檔做菜的節目,專門做給別人看,也會是一個不錯的行當啊,感覺會比我現在這樣輕松很多啊。”

趙大霞聽了頓時笑起來:“哈哈哈,老板你舍得你這么好的生意啊?”

馮一帆想了想說:“嗯,還真是舍不得,關鍵是那樣子的話,若若肯定不開心。”

趙大霞先是一愣,緊接著便又大笑說:“哈哈哈,對對,那樣的話,若若失去了傳菜單的工作,那真是會少了很多樂趣。”

馮一帆笑著點頭:“所以還是要把餐館經營下去啊。”

言罷,馮一帆用大托盤將面條炒飯放上,然后端著大托盤出門去上餐。

這一次馮一帆剛走出后廚,餐館里突然為之一靜。接著不知道是誰帶頭,餐館里響起了一片掌聲。

馮一帆被掌聲給鬧得有點摸不著頭腦。

這是什么情況?

怎么就突然給自己故障了?

雷動掌聲過后,餐館里有人站起來說:“馮大廚,你可真的是太厲害了,沒有去參加廚藝比賽,結果卻影響了整個比賽。”

馮一帆依舊是先把點單給送上,然后才奇怪問:“這是什么意思啊?”

陪著父親一起來吃午飯的張峰林,站起來說:“那天富景樓比賽現場,好多人因為模仿你翻車了,你的影響力真的是很大。”

聽到聲音,馮一帆扭頭看向張峰林,又看了看張峰林身邊坐著的張茂生。

有一些奇怪問:“有那么夸張?”

張峰林笑著點頭:“一點不夸張,真的是很多人因為模仿你翻車,我就在現場的,第一組上去的廚師,都在刻意模仿你烹飪過程,結果統統翻車,差點第一組就被全部淘汰了。”

接著張峰林和一些餐館里在現場的食客很細致說了一遍。

聽完了大家的述說,馮一帆頓時哭笑不得:“為什么要模仿我烹飪的動作?我那些動作是我的習慣,也不是什么標準啊?”

張峰林卻搖頭說:“不,一帆你難道忘記了,當初師父教的第一課,便是站姿。”

被師兄給這么一提醒,還真的是讓馮一帆反應過來。

別說還真的是,當初他來蘇記學廚,第一課還真的是案板前的站姿。

這個在他給林瑞峰上課的時候,也是糾正了他很多次,關于在案板前切墩時候的站姿。

不過緊接著,馮一帆又有奇怪問:“身為廚子,站姿難道不是基本功?”

張峰林有點哭笑不得說:“可能只是對你來說的基本功。”

說到這里,張峰林也是有些無奈:“現在很多廚子,確實不像以前那樣嚴格要求自己,各種動作之類都比較不倫不類,才會出現模仿你,結果反倒是在比賽現場出了糗,可惜現在沒什么人重視。”

這也算是如今國內廚行現狀,過去做廚子是講究腰馬一定要扎實有力。

因為作為廚子,需要長時間的站立,腰馬扎實有力才能支撐。

所以學廚之初,師父會要求站姿,并且是非常嚴格。

這也是過去很多學廚的人,可能從一開始就被淘汰的原因,吃不了這份苦。

但到了現在,很多廚子本身是半路出家,甚至可能都沒有經過系統學習,然后還有一些廚藝學校,很多也不會去強調這一點。

結果導致了,如今廚行之中的一些亂象。

比賽現場竟然會因為模仿馮一帆基本動作出糗。

聽了師兄的話,馮一帆無奈笑了笑:“這么看起來,我也算是做了一件好事,讓大家明白廚子不是那么好當的,一些基本功還是要拾起來,否則想要成為一個好廚子,恐怕只能是癡人說夢。”

張峰林和餐館里大多數人都點頭贊同。

張茂生此時也開口說:“廚藝,之所以被稱為廚藝,那便是因為它也是一門藝術,一門做菜的藝術,想要把做菜做成藝術,就需要扎實基本功,這放在任何行當里,應該都是適用。”

今天中午過來吃飯的唐卓晨老爺子說:“所以一帆重新樹立了廚行的標桿,讓那些廚子明白,想要成為真正廚藝大師有多難。”

馮一帆聽了兩位老人的話,趕緊擺擺手:“別別,二位老爺子,您們可別抬舉我,我現在還只是個廚師,我可不是什么廚藝大師,真的是稱不上的,只要大家喜歡吃我做的菜,我就很滿足了。”

這么一番話,立刻又被人給捧起來:“馮大廚果然厲害,能夠不驕不躁。”

馮一帆哭笑不得:“你們啊,這是不讓我說話?行,我還是回去繼續做菜吧,大家先點單吧。”

言罷,馮一帆一路小跑逃離現場。

感覺要是繼續留下去,可能一會真的會被餐館里的人給吹上天去。

回到后廚里,林瑞峰已經在廚房里忙碌著。

馮一帆對林瑞峰現在很滿意,能夠吃得了這份苦,而且會主動干活,還不會忘記練習基本功,這是成為一個好廚子的根本。

師徒倆也沒有多余話,馮一帆對照菜單報了一遍前邊點單的東西。

林瑞峰一邊聽,一邊一個一個應下來,也是開始準備起來。

雖說如今林瑞峰依舊還在基礎階段,但是不能獨自上灶的他,還是能幫師父干很多的事情。

前邊餐館里,依舊還在繼續討論比賽的事情。

大家對接下來的比賽還是有挺多期待。

“能進入16強的可都是挺厲害的。”

“對對,我也覺得都很厲害,尤其是我們的張廚師長,更是拿了滿分晉級的,我覺得張廚師長有機會奪冠。”

張峰林聽到這種說法,趕緊擺擺手:“我只是剛好兩道菜能做的好而已,距離奪冠還是有些距離,還需要好好努力的。”

餐館里食客馬上鼓勵:“張廚師長要加油,你肯定沒問題的。”

“就是啊,怎么說也是馮大廚的師兄,可不能隨隨便便就輸掉了啊。”

“有馮大廚在,肯定能贏。”

張峰林笑著說:“正因為有馮大廚這樣的師弟,我才會非常忐忑,就害怕做的不好,給師弟和師父丟臉啊。”

蘇錦榮開口說:“不會,你很好。”

張峰林趕緊起身,向師父鞠了一躬:“謝謝師父,有您這句鼓勵,峰林一定會盡力而為,爭取能進入決賽。”

張茂生對兒子還是比較嚴肅:“不要驕傲,你要好好做,而且關鍵是要記住一帆之前的話,一定要把基礎做好。”

張峰林認真回應父親:“爸,您放心,我肯定全力以赴。”

張茂生對兒子這樣認真回答,感到非常滿意。

曾幾何時,張茂生多么希望兒子能夠這樣,但是那個時候的兒子年輕叛逆,如今兒子同樣已經為人父,也真正有了一位父親的擔當。

張茂生這一刻覺得很欣慰。

其實張茂生還有一個想法,希望兒子可以回到蘇記,跟著馮一帆一起把蘇記做得更大更好。

不過雖然有這樣的念頭,但張茂生始終沒有開口說出來。

原因無他,是因為張茂生明白,自己兒子可能還不夠資格在蘇記當廚子。

別看林瑞峰這個徒弟在蘇記,但所有人都很清楚,林瑞峰暫時實際上是沒有資格掌勺,偶爾能上灶也不過是馮一帆對他的一些訓練。

蘇記后廚里,正兒八經能夠上灶的只有馮一帆。

也只有馮一帆做出來得菜,才能讓蘇記的生意如此紅火,讓那么多人愿意每天過來排隊等待。

想到這一點,張茂生最終也只能是打消心中的念頭。

他只能是希望,兒子能夠繼續努力,如果這一次能成為《中華菜》的菜單烹飪廚師,也算是達成了張茂生的一份期待。

想到這里,張茂生看向兒子,突然微微一笑:“我該知足,兒子已經很優秀。”

父親突然冒出這么一句,讓張峰林有一點摸不著頭腦?

倒是蘇錦榮笑著拍拍張峰林:“行了,你爸他,終于對你,滿意了。”

張峰林扭頭看看師父,又看向自己父親,看著父親帶著微笑目光,終于明白了,他獲得了父親的認可。

向父親笑起來說:“謝謝爸。”

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