硬核廚爸  第508章 手工餛飩皮

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-12-11
 
中午的小市場里,給孟詩彤他們這群旁觀拍攝人看來,有一種像是回到了校園大食堂的感覺。

幾乎是到了點之后,陸陸續續便開始有人來到小市場里。

大家的目標也是非常的一致,蘇記小攤。

來到小攤子前,大部分人都會非常規矩排好隊,然后一個一個走到推車小窗前,向里邊忙碌中的師徒倆說出要什么。

然后便從里面領一個號碼牌,離開窗口去等待被叫號。

下一個人便跟著如此上前,依舊是重復上一個人的點餐過程。

在一旁拍攝中的阿飛認真計算過,幾乎是在第五或者是第六個人上前點餐的時候,第一個點餐的餐點就好了。

然后會被端到攤位的旁邊,由趙大霞用一個喇叭叫號。

聽到叫號的食客便會拿著號牌過來領取點餐。

如此往復,真的是非常有條理,而且推車里師徒倆和趙大霞的配合當真是非常的默契,幾乎是不需要多余的語言去交流。

在阿飛的拍攝下,師徒倆也是沒有絲毫怯場。

或者應該說,師徒倆壓根沒有在意孟詩彤他們,只是在忙著自己的事情。

孟詩彤也發現了,今天中午大部分的時間里,馮一帆都是讓徒弟上手,而馮一帆更多的時候是給徒弟幫個忙,下個面條或者是把鵝、鴨、叉燒給切一下。

在這個過程里,林瑞峰也是隨著時間推移,像是慢慢手熱了一樣,逐漸加快了效率。

當然,孟詩彤他們在蘇記后廚拍過很多次,自然是一眼就看得出來,馮一帆給徒弟安排的這些,或者說這個小攤所售賣的餐食,實際上都非常簡單,也都不是非常耗費時間的東西。

孟詩彤看著對何雅茜說:“你有沒有感覺到,馮大廚他真的很全能,而且會根據實際的情況,做出很多的調整。”

何雅茜沒有明白過來,有些疑惑地看向孟詩彤。

后者接著解釋:“你看看,在蘇記的時候,馮大廚是正兒八經的廚師,所以他的每一道菜都非常的講究,甚至就連擺盤,和盛放菜肴的盤子都會特別要求,務求把菜品做得精致美觀。

可是現在在這里,大棚子小市場里的街頭市井小攤,馮大廚又能夠放下身段,用一種非常簡便迅捷方式,給每一位食客呈現出另一種餐食。”

何雅茜聽了這些,頓時明白了孟詩彤的意思。

她再次去仔細審視的時候,認真想了想覺得孟詩彤說得還真對。

“孟姐,還是你觀察的仔細,馮大廚確實是很厲害,不但是能做得了大廚,也能夠在這市井街頭擺攤,并且還能夠把小攤做得風生水起,鐵板炒飯、面條、烤鵝、烤鴨、叉燒,這些街頭常見的東西,他也都是信手捏來一樣。”

孟詩彤看著忙碌中的馮一帆說:“或許,這才是真正的廚藝大師。”

這個中午,最忙碌的其實是林瑞峰,幾乎是很多的事情都是他在忙碌著做,當真是異常的辛苦,再加上天氣熱起來,已經是汗流浹背。

但是每一次親手做出一份餐食,交給了點餐的人拿走,都會給林瑞峰帶來一種成就感。

這種成就感所帶來的滿足,甚至超過了眼前這異常好的生意本身。

所以林瑞峰雙手速度節奏加快,無論是鐵板炒飯,還是其他的東西都能夠游刃有余應付了。

馮一帆在一旁看著徒弟進步,也是頻頻滿意得暗暗點頭。

“老板,你們這中午沒有餛飩嗎?”

聽到推車窗前點餐人詢問,林瑞峰抬起頭不卑不亢回應:“不好意思,我們中午是炒飯和面條為主,小餛飩只有晚上才有的。”

點餐的食客有些失望:“唉,聽說你們這的小餛飩好吃,想要來嘗嘗呢。”

林瑞峰笑著說:“那您可以晚上來的,晚上我們有小餛飩。”

食客接著看了看炒飯,掛在那的烤鵝、烤鴨和叉燒,又看了看另一邊的湯鍋。有一點點遲疑問:“你們這面條是不是可以清淡一點?還有我腸胃不好,可能面條需要吃得軟一些的。”

林瑞峰繼續說:“沒問題,我給您煮的軟爛一些,保證您吃著舒服。”

食客點頭:“好吧,那就來一碗面條吧,就要很普通的面條。”

林瑞峰接著問:“那就來一碗雞汁面?放不放蔥花啊?”

食客頓時答應道:“對對,雞汁面這個好,不要放蔥花的。”

林瑞峰點頭記下來:“好的,一碗雞汁面不要蔥花。”

然后林瑞峰拿起一對號牌,把其中一個遞給對方說:“好了,請您稍等一下,一會就會叫到您的號牌,您過來取就行。”

食客滿意地讓開,讓下一個食客可以上前來點餐。

在林瑞峰去接待下一個食客同時,也已經是開始忙碌上一個食客的雞汁面。

整個過程甚至都不大需要馮一帆這個師父怎么插手。

就這樣一個一個接待,林瑞峰真的就像是這個攤位老板,逐漸游刃有余應付每一位點餐的食客。

忙碌一個中午,大約到了下午三點樣子,小市場重新恢復了冷清。

幾乎是已經沒有人來,林瑞峰也終于是長長舒了一口氣。

馮一帆看到徒弟的樣子,笑了笑說:“好樣的,保持這樣的勢頭,我想以后我不在,你也一定能撐得住這攤子。”

林瑞峰嘆了口氣說:“師父,還真的是很累。”

馮一帆則一臉認真說:“覺得累很正常,畢竟一中午要應付那么多的食客,而且每個人的要求都不同嘛。”

說到這里,馮一帆想了想提醒徒弟:“有一點你要注意,那就是不能總是一個人悶頭干,你要善于去分派一些任務給伙伴,不然你看看我和趙大姐不是都沒有事情做?而且你一個人也不能完全應付。”

林瑞峰張口想要解釋,但馮一帆卻搶先說:“以后我不在,可能趙大姐不會像我一樣,在你沒有開口情況下幫你,所以你一定要告訴趙大姐要做些什么?

比如你讓趙大姐幫你煮面條,或者是讓趙大姐幫你盛炒好的飯,這些都需要說出來,而且你要記住,讓趙大姐幫忙的時候,你要說一句‘謝謝’。”

趙大霞在旁邊聽了不禁笑著說:“老板就是很客氣,每次讓俺幫忙都會說一句‘謝謝’的。”

林瑞峰很認真向師父認錯:“師父,我知道了。”

馮一帆看到徒弟低垂腦袋,拍拍徒弟肩頭說:“不用這樣,你沒有做錯什么,你只是可以做得更好,明白嗎?”

林瑞峰點點頭:“明白。”

隨后,師徒倆和趙大霞一起收拾一番,接著馮一帆招呼孟詩彤他們。

“走吧,跟我們一起回蘇記去。”

孟詩彤想了想說:“好像也沒有什么可拍的了,要不我們就不去打擾了。”

聽到孟詩彤這么說,馮一帆笑了笑問:“你們難道不去看看,我們是怎么手工做小餛飩皮嗎?還有整個內餡的調配?這么重要的東西,你們都不打算去拍下來?你們不會后悔嗎?”

何雅茜聽完立刻說:“去啊,去去去,這個一定要拍的。”

孟詩彤看著馮一帆,遲疑了一下問:“馮大廚,我聽說您做的是縐紗小餛飩,那種餛飩的皮非常薄,這應該是有什么訣竅的吧?您難道真的要把這個皮上的訣竅,告訴我們嗎?”

馮一帆笑了笑說:“確實有一點小訣竅,但我覺得并不算是什么秘密。”

何雅茜聽了趕緊說:“那我們還是別拍了,要是大家都學會,馮大廚你們的生意肯定會受到影響,萬一有人也過來做呢?”

馮一帆問:“怎么?你們對我這么沒有信心嗎?我會害怕別人學?”

聽馮大廚這么說,孟詩彤等人面面相覷。

馮一帆接著說:“放心吧,那也就是個小訣竅,根本不算是什么行業秘密,而且機器也能夠做出那種很薄的皮,只不過我覺得,手工做皮更有溫度。”

孟詩彤等人便跟著馮一帆一同回去蘇記。

回到古街上,馮一帆和林瑞峰領著孟詩彤他們直接回到蘇記。

蘇錦榮則是被蘇若曦推著,去了劉婉華的鋪子坐一坐。

一行人回到蘇記,馮一帆帶著他們進入后廚。然后讓徒弟去把東西準備一下,接著便是認真清洗了自己的雙手。

讓孟詩彤他們有些驚訝的是,這一次制作餛飩皮,馮一帆竟然準備了好幾種搟面杖。

開始制作前,馮一帆也對徒弟說:“瑞峰,你也跟著認真看一遍,之后你再來做一次,這樣可以讓你也加深印象。”

林瑞峰答應著:“好的師父。”

接下來馮一帆便開始做餛飩皮。

實際上,雖然那種很薄的餛飩皮似乎很復雜,但真的看著馮一帆做會覺得并不復雜,只需要掌握好一些比例。

中筋面粉,加入鹽和雞蛋清以及常溫水之后,先給攪成絮狀,然后和成面團。

“面團和好了之后,也就是達到了所謂的三光,用保鮮膜給蓋上,放在一邊餳上1015分鐘的樣子。”

馮一帆一邊做一邊講解著,“這個時間,其實可以把餛飩餡給做一下。”

餡其實也簡單,就是肉泥和蝦仁,加入蔥姜水以及一些調味,順著一個方向攪打上勁。

馮一帆認真提醒:“記住,攪打一定要順著一個方向,千萬不要反過來,那樣餡會突出兩倍以上的水出來。”

以馮一帆的速度,差不多他把餡料拌好后,面團也已經餳好了。

隨后他便開始慢慢去搟制餛飩皮了。

馮一帆認真提醒徒弟和孟詩彤等人:“記住了,這個過程需要非常耐心,一遍一遍用搟面杖把面團給搟得薄,而且搟制的過程中,要一點一點往上面撒上干面粉,這樣讓它不會黏住。”

馮一帆一遍一遍認真的搟皮,這個過程確實是非常的漫長,而且考驗耐心。

隨著面皮越來越薄,在第一次面皮幾乎是包裹住整根搟面杖時,馮一帆沒有把圍在搟面杖上的面皮攤開,而是把搟面杖給抽出去。

“認真看,這里抽出搟面杖,用搟面杖斜著方向,這樣按壓它,把這個面給按壓癟了,然后再給它展開。”

按壓過后展開,會發現面皮比之前搟出來的要薄。

展開了之后,馮一帆又是在表面上涂抹上面粉。

“這里也要注意,皮越薄,放上去的面粉要越少。”

涂抹了面粉后,馮一帆又開始繼續搟皮,這一次搟出來的皮更薄了。

而且之前的搟面杖已經不夠長,所以需要換一根更長的搟面杖。

到了此時,孟詩彤等人才終于明白,為什么馮大廚會讓徒弟拿出那么多長短不一的搟面杖,原來是因為搟制的皮會不斷變大。

第二根搟面杖把面皮搟到快要超出搟面杖,馮一帆再次將搟面杖抽出去,又是進行第二次斜著的按壓。

如此大約重復了四五層次,面皮變得越來越大,也同樣變得越來越薄。

終于當最長一根搟面杖也是重復了整個過程后。

馮一帆慢慢將面皮攤開,此時的面皮已經變得非常薄,并且也變得非常大了。

孟詩彤等人看得是目瞪口呆了。

饒是事先有所想象,但是真的親眼所見,還是會被如此薄的面皮所震撼到。

馮一帆將邊緣修一修,裁剪下來的面皮提起來給孟詩彤等人看。

“看到了嗎?這就是縐紗小餛飩的秘密了,仿佛紗一樣薄的餛飩皮,如此才能夠包出皮薄餡厚的小餛飩。”

孟詩彤小心翼翼接過去,放在自己的眼前仔細去看,發現這面皮真的非常薄。

隔著面皮甚至能夠看穿對面。

如果將面皮蒙在書上,都能夠清楚看到書上的字。

何雅茜看了又看,終于忍不住驚呼一聲:“馮大廚,你,你這個真的太厲害了,這么薄的餛飩皮我真的是第一次見到。”

馮一帆笑了笑說:“你們看到了我做啊,其實不難的,你們自己在家里也可以去嘗試一下,這樣手工搟制出的皮,包出來的餛飩才更有溫度,可以做給你們最最親密和心愛的人吃。”

何雅茜幾乎是下意識,一拍阿飛說:“聽到沒?記得回去做給我吃。”

聽到這話,阿飛是瞬間一愣,而在場其他人則是頓時笑起來。

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