硬核廚爸  第514章 教徒弟采購

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2020-12-14
 
馮若若她們三個小女孩放假了,蘇記的小攤就成為三個小女孩最喜歡的地方,每天三個小女孩都會約好一起在小市場碰頭,一起幫著馮爸爸招呼生意。

而學生放假之后,小市場的生意自然也是受到一些影響的。

這其中尤其是小餛飩的生意,明顯是開始下降了。

可能是孩子放假了,所以很多家長要么帶孩子出去玩,要不就把孩子送去爺爺奶奶、姥爺姥姥身邊,也就不需要過來吃小餛飩。

盡管孩子的數量變少了,但依舊還是有孩子專程過來吃小餛飩。

而且除了孩子之外,隨著孟詩彤他們視頻的發布,以及李菲兒菲常見證節目給做的一個專題節目播出。

依舊還是給小市場,給蘇記小攤,給馮一帆吸引來了不少食客。

尤其是在孟詩彤他們網上視頻放出去,讓很多人覺得來蘇記吃更加的放心。

再加上視頻里一些小市場里其他攤位的拍攝,尤其是一些特色小吃馮一帆的專業介紹講解。

更加是讓不少人選擇專程過來想要體驗一番。

結果晚上孩子來吃小餛飩的人數少了,反倒是中午過來品嘗炒飯,吃烤鵝、烤鴨和叉燒的人變得更多了。

更是有不少年輕人,專門過來想要嘗一嘗蘇記的烤鵝、烤鴨和叉燒,和那些南方粵菜里的燒鵝、燒鴨、叉燒有什么區別?

當然,其中有不少人也沒有吃過燒鵝、燒鴨和叉燒,也都是很想要嘗嘗味道。

隨著中午的人開始變多了,馮一帆也是很快就做出了調整。

天還沒亮,馮一帆叫上了徒弟一起,開著車趕往農貿市場去,今天因為烤鵝、烤鴨和叉燒需求增加,要增加鵝、鴨和五花肉的采購量。

馮一帆也打算專門教徒弟如何挑選鵝、鴨和五花肉。

進入農貿市場,馮一帆依舊還是先到老張家的菜攤子前,把一些必要的蔬菜采購交給老張。

老張接過單子笑了笑說:“小馮,你最近可是又出了風頭啊,你們蘇記擺個攤都能上電視啊。”

馮一帆笑著回應:“張叔,那就是為了宣傳古街拍的,我們蘇記如今的小攤子,哪里有那么大的面子啊?”

老張不那么認為:“可不是啊,我覺得電視上明顯是介紹你們更多,給了你們好多的鏡頭,而且我還看到了你的解說呢,像是那個草爐燒餅,聽你一說我才知道,咱們這里還有那么古老的東西。”

隔壁攤位的老板也湊過來說:“對啊,那個草爐燒餅,真的是最古老的燒餅嗎?”

馮一帆微笑點頭:“確實是,是一種非常古老的燒餅,是用那種燒稻草的爐子烤制出來的燒餅,而且那個燒餅是用老面發酵,不用現在那些發酵的酵母,對于個人手藝的要求很高,真的是越嚼越香。”

說到這里,馮一帆稍稍停頓一下,非常認真說:“而且,用我們家小餛飩的雞湯泡一下,搭配起來吃起來更香。”

旁邊林瑞峰聽到師父的話,頓時忍不住笑起來。

沒想到師父竟然會直接就開始推銷了。

幾位菜攤的老板也都是一愣,接著也都回過神來,一個個笑起來。

“哈哈哈,沒想到馮老板也會這樣直接推銷自己啊。”

馮一帆一臉認真說:“那還是要找機會多多推銷自己嘛,不然生意怎么能好呢?現在我們在小市場里擺攤,需要大家支持。”

老張笑起來:“小馮啊,你這可是一點都不地道,你那么好的生意,哪里需要四處拉生意啊?”

馮一帆異常認真說:“不不,其實我這么說,是希望大家都能去嘗一嘗,味道真的很棒,大家不去嘗一嘗活化石一樣的燒餅,真的是會很吃虧啊。”

聽馮一帆這樣一說,菜攤老板們也都覺得很有道理。

“嗯嗯,那是要去嘗嘗的。”

“對啊,我也早就想去嘗嘗看了。”

“回頭等我們下午收攤了,大家一起過去,好好吃上一頓。”

“到時候我們這幫粗人去給馮大廚壯壯聲勢。”

眼見菜攤這邊都嚷嚷著要去,馮一帆笑著感謝:“謝謝各位捧場,那我們晚上可就恭候各位老板了,回頭我讓徒弟專門找草爐燒餅那家,給大家留下一批草爐燒餅,大家過去就能吃。”

老張聽到這話突然說:“唉,等一下,小馮,到時候你可要收錢,你要是不收錢我們可就不去了。”

老張這么一說,其他的老板也都紛紛附和:“對對,要收錢。”

馮一帆笑了笑回應:“放心,肯定要收錢啊,不然我生意還怎么干啊?”

和這邊菜攤老板們敲定晚上去吃,馮一帆領著徒弟向禽類市場走去。

首先還是要去挑選一批合適的鵝、鴨。

一邊走馮一帆一邊跟徒弟說:“你要記住了,最好的是黑棕鵝,然后需要挑選足夠肥的,以后你自己干的時候呢,你讓他們這邊給你殺好了,殺好的鵝和鴨直接買回去就可以做了。”

說到這里,馮一帆又說:“烤鴨呢,最好的品種自然是京城白鴨,但是京城白鴨成本高,而且我們這邊也不好買到,所以選用本地比較肥的白鴨也可以。”

林瑞峰一邊走一邊聽師父介紹著。

馮一帆說的也是非常仔細,關于挑選鵝和鴨的一些細節。

“選擇鴨子呢,首先要體表光滑,呈現那種乳白色,如果鴨皮的表面身處輕微的油脂,可以看到呈現淺紅色或是淺黃色,把鴨子肯定就不新鮮了,絕對不能要。

還有你要聞一聞鴨子氣味,好的鴨子會有一股香味,不會有其他的異味。

最后就是體型要呈現扁圓形,鴨腿上的肉質緊實結實,胸部有凸起的肉,如此才算是一只合格上好的鴨子,你一定要記得這些,可不能選的太隨意了。”

林瑞峰聽得很認真,點了點頭表示自己記下來。

接著馮一帆又介紹鵝:“其實鵝和鴨子挑選類似,不過鵝新鮮宰殺過后,聞起來會有一絲絲腥味,但不是那種腥臭刺鼻的味道,另外鵝也要看胸和腿上的肉質是不是緊實,以及肉的顏色要新鮮,表皮要光滑。”

師徒倆一起,來到了家禽這邊,馮一帆又實地根據情況,給徒弟進行了一番講解。

讓林瑞峰親眼看到,上好的鵝和鴨應該是什么樣子,應該如何挑選和采買。

當然,實際上有馮一帆在情況下,家禽這邊的攤主們也是不敢又任何的欺瞞。

畢竟大家都希望留下好印象,可以在以后為蘇記持續供應。

何況如果是被蘇記采買了,這些老板也可以驕傲拿出來作為宣傳。

可能現在宣傳效果好不夠好,但是以后老板們相信,隨著蘇記的名聲越來越大,肯定會給他們帶來更好的生意。

這邊除了采買鵝和鴨,還需要買一些雞,用來回去熬湯用。

自然也都是要買老母雞的,馮一帆也都是進行一番精挑細選,同時告訴徒弟要怎么去挑選。

“打蔫的可不能要,然后要看看雞的腳掌,看看是不是厚實,還有屁股也要看一看,熬湯不光是要新鮮,而且還是要那種非常有年頭的母雞,最好是不要買那種淘汰下來的下蛋雞。”

聽師父認真的講解,林瑞峰覺得這么一趟市場逛下來,還真是收獲不少。

師徒倆這么一邊講解,一邊采買各種食材。

采買完畢家禽,接下來自然是要去水產市場那邊,還需要采買新鮮的蝦,以及新鮮的鱔魚,這些都是必備的東西。

最后則是去購買豬肉了,要買上好的三層五花,用來制作叉燒。

還需要購買一些需要做肉餡的肉。

“做肉餡最好是選用夾心肉,那個部位肥肉比例最好,用來做肉餡口感會很好,記住不要讓老板給你把肉餡絞出來,一定要買回去自己剁,自己剁出來的肉餡不會特別細膩,保留一些口感。”

一番采買結束后,馮一帆帶著徒弟回到老張菜攤子。

張強已經在這邊等著了,看到馮一帆師徒倆回來,也是馬上就主動接過了馮一帆師徒倆手上的東西。

馮一帆知道張強想要幫忙送貨,但他還是拒絕了:“你就別去了,那邊現在半封閉的,后巷子也都已經開始整修,你的車根本就進不去,幫我們把貨搬到車上,我們自己拉回去就行。”

張強還是有些不甘心:“哥,要不我給你們送一趟,我給你們送到路口,幫你們弄進去唄。”

面對張強的熱情,馮一帆笑著擺擺手:“真不用了,我們自己弄回去,不過以后我要是不在了,可能你需要多幫幫瑞峰,給他送送貨。”

張強聞言有些奇怪:“哥,你不在了什么意思啊?你又要去哪?生意你不干了嗎?”

馮一帆笑著說:“這不是女兒放假了,所以我就想多陪陪女兒,帶女兒回鄉下去看看我爸媽,而且蘇記也要裝修嘛,所以擺攤的生意,到時候會暫時丟給瑞峰,你需要多幫幫瑞峰。”

在聽完了馮一帆的話,張強還沒說話,老張已經開口:“嗯,小馮啊,你確實應該多陪陪女兒,你女兒還那么小,你平時又那么忙,多陪陪女兒挺好的,也不能光想著賺錢嘛。”

馮一帆笑著回應:“張叔這話說的對,要多陪陪女兒,不能光賺錢。”

張強此時回過神來,認真地答應:“行,哥你放心吧,到時候我肯定會幫瑞峰的。”

林瑞峰也是趕緊向張強表示感謝:“謝謝強哥了。”

張強擺擺手:“別跟我客氣,這不是應該的。”

告別了菜販老張父子,在張強幫忙下,把各種食材都堆上了車。師徒倆跟張強告別后,便一起開車趕回蘇記。

回去的路上,馮一帆還是繼續教授徒弟,希望徒弟可以了解更多。

師徒倆開車回到古街東邊,趁著還是清晨把車子停靠在路口上,然后把車上的貨搬下去。

這次林瑞峰非常主動說:“師父,您留在這里看著,我去把這些弄回去。”

馮一帆看了一眼堆疊了慢慢一個平板車的各種食材,遲疑了一下還是問了句:“你真的可以嗎?”

林瑞峰認真點頭:“可以的師父,今天也算是您對我的考驗了。”

馮一帆聽到這話點點頭:“好,那你就去吧。”

接著馮一帆守著車,讓徒弟用平板車將買回來的東西拉回鋪子去。

站在路口上,還是能看到林瑞峰的艱難,力氣上還是不太行,所以拉慢慢一車的東西,確實是有些為難他了。

但是林瑞峰非常堅持,哪怕是很吃力了,他依舊是咬著牙向前努力拉著。

從東邊這個口子到蘇記,要比從西邊短上很多的,可是路實際上不如西邊過來好走,尤其是拉平板車的時候。

因為從東往西的話,古街的路面呈現出一個緩緩上坡趨勢。

再加上東邊這里地上石磚破損的不少,所以平板車拉起來是很費勁。

林瑞峰時而拉,時而又是兩只手拖拽,時而還需要停下來喘口氣,然后奮力向前猛地拉上一段路。

這一切都被馮一帆看在眼里,心中對這個徒弟的表現是真的很滿意。

當然在他這個師父的心里,也是對徒弟有一點點不忍。

古街改建,小市場里擺攤,可以說是非常艱苦的時刻。但馮一帆還要帶著岳父、妻子和女兒離開,把一切都丟給徒弟去做。

可能這份對徒弟的考驗,實在是有些過于沉重了一點。

再想想徒弟父母和姐姐離開前,把這個小徒弟托付給他這個師父,心里擔心林瑞峰能不能堅持?對他也是有一些于心不忍。

但是轉念一想,越是這種時候,越是需要狠心一點。

畢竟以后學廚的過程中,可能會遇到比現在更難的情況,尤其是以后馮一帆會讓徒弟去一些大餐館學習,那個時候可能面臨復雜的環境。現在這種便是為將來那一刻好好磨練徒弟心智。

馮一帆想到這里收起心中不忍,要讓徒弟去好好完成這個考驗。

林瑞峰將平板車終于拉回蘇記,把第一車的東西卸掉,再次回來的時候,他身邊跟著一個小小身影,是馮若若。

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