硬核廚爸  第574章 研發新菜

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-01-17
 
馮若若吃到了爸爸做的點心,小姑娘當然是不會獨享,吃了幾塊過后,小姑娘立刻說:“爸爸,我們一起去給昊昊哥哥送點心吧。”

聽到小孫女的話,盧翠玲笑著問:“為什么要去給昊昊哥哥送呢?”

馮若若笑嘻嘻回答:“因為昊昊哥哥是若若的好朋友呀,昊昊哥哥天天都來陪著若若玩的,所以若若吃到了爸爸做的點心,當然要去分給昊昊哥哥一起吃嘛,奶奶你說好不好呀?”

盧翠玲捏了捏小孫女的臉說:“好,我們家若若小寶貝真是很棒,知道要跟好朋友分享好吃的。”

蘇若曦給女兒把爸爸做的烤餅打包,然后讓女兒親手提著。由爺爺奶奶帶路,媽媽帶著女兒一起去給岳齊昊送去。

馮一帆則是和岳父留在家里,還要繼續去進行蘇造湯和蘇造菜的研發。

馮若若臨出門前,還不忘給姥爺和爸爸加油:“姥爺,爸爸,加油呀。”

蘇錦榮和馮一帆也都是微笑著點頭答應:“好,加油。”

等到女兒跟著家里人離開后,馮一帆繼續在廚房里進行蘇造湯的研究。

昨天嘗試了一個香料配比,做出來的蘇造肘子味道上很好,今天馮一帆打算要用昨天的蘇造湯,繼續嘗試用來鹵制其他肉食,比如鴨子。

已經宰殺洗凈的鴨子,馮一帆進行了一番清理過后,等昨天放在砂鍋里的蘇造湯加熱后,將鴨子給慢慢放入其中進行燉煮。

因為湯昨天燉煮過了肘子,肘子中的氨基酸已經融入到湯中去。

所以今天湯被燒開之后,散發出的香味要比昨天更加濃郁,并且在香料味中還有著濃濃的肉香。

嗅著湯的味道,馮一帆對岳父說:“爸,看起來這些香料還是要搭配上肉類,才能夠更好的釋放出味道來。”

蘇錦榮點頭:“嗯,這個沒錯,就像是我們蘇記制作肴肉的老鹵一樣,是需要一次次進行燉煮過后,才能夠將其中的味道給燉煮得更加醇厚,如此做出的肴肉才能夠更加美味。”

馮一帆聽著砂鍋里“咕嘟咕嘟”的聲音:“爸,看起來今天這只鴨子肯定更美味。”

蘇錦榮嗅了嗅散發出的香味說:“嗯,復合肉香味,聞著確實不錯。”

研發一道新的菜品,所需要付出的努力是難以想象的。

在菜品被推出的時候,或許很多人會覺得不就是這樣嗎?

但這道菜從研發,到被正式推出,需要經歷的過程,可能是常人難以想象的,這個過程里廚師付出的努力,就像是一位藝術家從無到有的創造一樣艱難。

今天這么一鍋蘇造湯,是馮一帆回家幾天里,經過了很多次的嘗試,暫時確定的一個符合夏季使用的蘇造湯。

但若是季節稍有變化,甚至可能是一些溫度上、濕度上的變化,或者是換一個地方,換一種廚具和灶具去烹飪,都會需要對香料配方做出調整,從而以保證最大限度發揮出食材美味。

就如同今天下入蘇造湯的是鴨,現在煮出的香味,并不代表最終成菜的味道。

在經過一番燉煮過后,可能會出現一些問題,這也需要廚師做出調整。

馮一帆隨時隨地盯著爐膛的火,同時也是傾聽著鍋中的聲音。

這個燉煮過程中,為了能夠讓香料味道滲入鴨肉,所以不能去揭開蓋子看,只能是通過聆聽方式,確定鍋內湯汁收濃的程度。

廚房里很安靜,只剩下爐膛內柴火聲音,還有就是鍋里湯汁“咕嘟”聲。

馮一帆靜靜等待著,把控著鍋內湯汁最佳的狀態。

終于,像是親眼看到一樣,馮一帆確定湯汁已經快要被熬干,湯汁味道也已經是浸入了鴨肉中去。他伸手揭開了砂鍋的蓋子。

一瞬間,鍋內升騰出的熱氣,搭配上濃郁的香味彌漫在整個廚房里。

再看砂鍋里,湯汁已經徹底收濃,鴨子也明顯是已經燉煮到了足夠的火候。

接下來,馮一帆小心翼翼將鴨子從砂鍋里取出。

然后是在砂鍋內注入一些水,重新蓋上了蓋子去燉煮一番。

這是一個擴容湯汁的過程,也是保留下老鹵湯汁的方法,不能洗鍋,也不能把鍋里湯汁給倒出去,必須要在原湯中加水。然后大火燒開后,再用小火進行一番燉煮,當湯汁收濃后,再過濾出來進行保存。

當然湯內的各種雜質都需要濾掉,下次再燉煮的時候,需要根據需要重新添加香料。

這是一個比較繁復的過程,但這個看似繁復過程,卻是保證鹵湯能夠被保存的關鍵所在。

在加水燒開后,馮一帆將爐火給控制在小火。

小火慢慢燉煮的過程中,馮一帆再去對鴨子進行處理。

小心翼翼將鴨肉給分離出來。

因為燉煮的時間夠久,所以鴨肉可以很輕松的拆下來,骨肉非常方便就分離開,完全是不費力的。

蘇錦榮見到這種情況,則是突然說:“鴨子燉煮時間過久了,這樣雖然味道更容易浸入鴨肉中,但是這樣一來,卻不利于鴨肉成菜,如果你想要用現在這樣一直鴨子去做鴨脯之類的菜肴,恐怕很能成型吧?”

聽到岳父這樣說,馮一帆也明白岳父的意思,但是他想了想說:“爸,其實我有另外的辦法,可以用這些鴨肉做成菜。”

說著,馮一帆便直接動手,將拆下來的肉給重新組合起來。

然后用撕下來的鴨皮,將碎肉給包裹起來,變成一個一個圓柱狀的肉卷。

馮一帆用平底鍋,鍋底抹上一些鴨油,用油小火慢慢將鴨皮包裹鴨肉的肉卷煎成金黃,然后一個個盛出來,再給切成斜刀片擺在盤子里。

看著女婿這一系列的制作過程,蘇錦榮也是有些驚訝。

馮一帆把做好的鴨肉卷,遞到岳父面前說:“爸,來嘗一嘗,我的這道,蘇造鴨肉卷。”

蘇錦榮用筷子夾起一塊,先是在鼻子前扇風嗅了嗅味道。

因為是用鴨油去煎制,所以殘留著濃郁的鴨肉香味,同時搭配上香料味道,真的是聞著就讓人很有食欲。

接著,蘇錦榮將一片放入口中去。

咔吱。

一咬之下,首先是被煎得酥脆表皮,接著便是里面帶有一些汁水的鴨肉。

無論是鴨皮還是里面的鴨肉,都透出香料的味道,并且因為是用了鴨油,又沒有喪失掉鴨肉本身味道,真的是非常棒的一道菜。

品味過后,蘇錦榮點頭:“嗯,很棒,看起來你確實已經掌握住這蘇造湯的用法,這個蘇造鴨肉卷很棒,不過味道上還是略顯單薄了一點,感覺是不是應該搭配上一些醬料,或者是蔬菜,讓滋味多樣,還有不至于這么油膩。”

聽了岳父的話,馮一帆先是一陣疑惑,但很快明白了岳父的想法。

“爸,你的意思是,應該調配一個摻入蔬菜醬汁,增加口感,和去除油膩感?”

蘇錦榮點頭:“對,本身蘇造湯了里是沒有調味,單純是用香料給鴨肉增香,并且突出鴨肉的滋味,經過你的加工,鴨肉卷確實非常美味,但是缺點很明顯,那就是略顯油膩,并且味道太過單調。”

岳父的提醒,讓馮一帆立刻就想到一種比較西式的做法。

要在餐食中,添加一些醬汁,從而豐富菜品本身滋味,讓菜品的味道更加復合化。

和中式那種,直接烹調進食物中的做法或許是有一些區別。

但那樣的做法,等于說是給了食客一些多樣的選擇。

既可以單純去品味食物本身滋味,又可以通過醬汁品嘗到多樣的滋味。

想到了這里,馮一帆迅速開始在廚房里挑選蔬菜,最終他選定了芹菜和蘋果。

將兩種都給切碎過后,在鍋內加油,首先仿佛蔥姜煸炒出香味。將蔥姜取出后,加入芹菜和蘋果進行煸炒,加入一些鹽和醬油,像是紅燒的方式進行調味收汁,最終還在其中加入了一些檸檬皮碎屑。

調配出了一個醬汁后,馮一帆將醬汁淋在擺盤的鴨肉卷上,再次交給岳父去品嘗。

蘇錦榮見到這樣的做法,也是有一些驚訝,沒有想到女婿會這樣去做。

這絕對是一種中西結合的做法,但光是嗅著醬汁淋上后的香味,便讓蘇錦榮產生了更加強烈的食欲。

夾起一塊帶有醬汁的切片鴨肉卷,放在口中去細細的品嘗。

表皮依舊非常酥脆,里面的鴨肉還是那樣鮮美多汁。

但是當搭配上了醬汁后,口中的味道瞬間發生了一種奇妙的變化。

鴨肉卷沒有了之前的油膩感,同時本身鴨肉的一些味道也被很好中和掉,這樣吃起來更加容易接受。

而馮一帆所保留下鴨肉的紋理,又使人在咀嚼的時候,產生某種唇齒間舒適感。

蘇錦榮溪溪品味了一陣,抬起頭看向女婿說:“嗯,味道很好。”

馮一帆聽了臉上浮現出笑容來:“謝謝爸。”

蘇錦榮接著又說:“你在燒這個蔬菜醬汁的時候,加入了煮鴨子的湯底吧?而且你沒有再去用鴨油炒,而是改用了菜籽油去炒,更好的中和掉了鴨子本身的一些異味,讓味道更好了。”

馮一帆不得不佩服岳父,雖說岳父如今年紀大了,而且經過中風的事情,腿腳如今依舊是不那么方便,但岳父這舌頭依舊是很厲害。

“爸,您說的沒錯,這個蔬菜醬汁,我的想法便是,要中和鴨肉卷的油膩,并且要去除一些鴨肉上的異味。”

蘇錦榮滿意點頭:“這樣看,你夏季蘇造湯配方算是成功了。”

馮一帆沒有贊同:“爸,現在說成功還為時尚早,我們還需要進一步嘗試和調整。”

蘇錦榮先是一愣,隨后贊同女婿的話:“嗯,你說得對,還要繼續嘗試,精益求精。”

家中廚房里,翁婿倆人努力恢復蘇造湯,以及利用蘇造湯研發新菜。

馮若若跟著爺爺奶奶和媽媽,帶著給昊昊哥哥的點心,來到了岳齊昊家。

站在門口,馮若若已經忍不住對里面大喊:“昊昊哥哥,若若來啦,你的作業寫完了嗎?若若給你帶來了若若爸爸做的點心,很好吃呀。”

鄉下通常白天各家的院門不會關,所以馮若若一邊喊一邊就踏進院門。

岳齊昊的奶奶首先迎了出來,看到了馮若若,奶奶也是非常喜歡。

“哎呦,我們的若若來啦?來給昊昊哥哥送點心嗎?”

馮若若轉身從媽媽手中籃子里把點心拿出來說:“對呀,奶奶我來給昊昊哥哥送點心的,這個點心是我爸爸做的,可好吃啦。”

齊艷緊跟著走出來:“謝謝若若,還記得要給哥哥吃呢。”

最后火急火燎從房間里跑出來的是岳齊昊。

岳齊昊聽到了妹妹的喊聲,就已經是迫不及待要跑出來的,不過他的作業還剩下最后一點,所以他還是把最后一點寫完,然后才跑出來。

馮若若看到昊昊哥哥跑出來,笑呵呵問:“昊昊哥哥,你怎么跑這么急呀?”

岳齊昊憨憨地笑了笑說:“我,我剛寫完作業。”

馮若若聽到哥哥作業寫完了,小女孩立刻開心說:“好棒呀,昊昊哥哥你作業寫完啦,可以吃若若給你帶來的點心啦,這個點心是爸爸做的,特別好吃,你快點來嘗嘗吧。”

岳齊昊奶奶說:“先坐下來吧,我們看看若若爸爸的點心是什么樣。”

岳齊昊聽了奶奶的話,趕緊轉身跑進堂屋里去搬椅子。

將一把一把的椅子搬出來擺放好,讓馮若若和爺爺奶奶還有媽媽都坐下來。

馮若若將點心放在桌子上,對岳家的奶奶、嬸嬸和哥哥說:“你們快點嘗嘗呀,我爸爸做的點心,外面是買不到的,特別好吃呀。”

盧翠玲伸手把小孫女拉回身邊,笑著說:“好啦,你不要在這里一個勁夸你爸爸,先讓奶奶、嬸嬸和哥哥都嘗嘗看,你喜歡爸爸的點心,但是人家不一定喜歡嘛,來,你先做下來。”

聽到奶奶的話,馮若若也是乖乖在媽媽和奶奶當中小椅子上坐下來。

但是小姑娘還是不停催促:“奶奶、嬸嬸、哥哥你們快點吃呀,真的好吃。”

岳齊昊奶奶最后說:“好好,若若這么熱情,那我們快點嘗嘗看。”

接著岳齊昊和奶奶、媽媽便一人拿起一塊吃起來。

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