硬核廚爸  第638章 女兒給的啟發

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-02-25
 
打了噴嚏之后,馮一帆去洗了洗手和鼻子,然后再回到灶臺邊繼續研究菜。

同時他還不忘提醒練刀工的寧誠:“你記住了,如果在廚房里察覺到自己要打噴嚏,最好是及時離開之后再打,如果來不及的話,一定要背對著所有食材,用手肘捂住口鼻去打,之后要去洗一洗才能繼續工作。”

寧誠聽了也是非常認真地點了點頭表示記住。

馮一帆最近研究的一些菜,基本還是基于蘇造湯去進行開發。

利用蘇造湯獨特的香味,馮一帆不單單是用蘇造湯去鹵制了肉類,還用蘇造湯鹵制了一些豆制品和蔬菜。

經過蘇造湯的鹵制后,馮一帆再利用一些西式的手法,將豆制品、蔬菜、肉類重新進行搭配組合,開創出一些獨具風格的蘇造菜式。

比如現在的這一道,馮一帆用蘇造湯鹵制的薄豆干,卷起鹵制好的牛肉,再以鹵制的西蘭花進行點綴,展現出了一道別具風格的菜品來。

做出來的擺盤非常的漂亮,仿佛一朵朵盛放的花擺在盤子里。

馮一帆僅僅只是做了幾個,把寧誠也一起叫過來,然后他和岳父帶上寧誠一起品嘗。

一吃之下,西蘭花經過鹵制后,本身草青的味道被去除,整體吃起來的口感很像是肉,然后搭配上下面的薄豆干的韌性,以及被包裹住的肉,吃起來的整體口感豆干韌性之內是綿軟的口感。

吃起來當真是渾然一體,寧誠覺得這種菜吃起來真是超乎想象。

尤其是西蘭花很好中和掉油膩,單純只是品味到肉香,卻又不會覺得油膩,所以吃下一口之后,會還想要再吃第二口。

對于這樣一道菜,寧誠覺得真的是非常美味了。

但是馮一帆和蘇錦榮吃了之后,幾乎是同時搖了搖頭。

很明顯這個味道并不符合翁婿倆的要求。

蘇錦榮直言不諱地說:“吃起來的口味太單一了,沒有了層次感,而且西蘭花經過了鹵制后,沒有了原本的香味,吃起來根本和肉是一個味道,整體吃起來的口感,甚至還不如包裹在外面的那片豆干有味道。”

岳父給出的評價很中肯,馮一帆也明白無論是西蘭花還是肉類,都沒有達到預期。

西蘭花鹵制后,香料的味道確實鹵制進去,但是卻讓其喪失本身的味道。

最關鍵的是,西蘭花被煮的有些綿軟后,吃起來和煮爛的肉沒有區別,讓整道菜喪失掉了應有的層次感,確實吃起來還不如那一片豆干驚艷。

馮一帆無奈嘆了口氣:“看起來,這樣的嘗試并不好,可能還需要進行改進。”

寧誠站在一邊不敢說話,他覺得這樣一道菜,無論是造型還是味道,都已經超出了他的想象,只是沒有想到最終馮一帆和蘇錦榮竟然都不滿意。

這一刻,寧誠真是第一次感受到,原來廚師想要創出新菜是那么艱難。

但是馮一帆沒有氣餒,他馬上又重新開始新一輪的準備和嘗試。

這些天下來,寧誠每天到這邊來練刀工,同樣他每天都看到馮一帆的努力,日復一日研發新的菜品。可以說每一道新菜的最終出品,都是要經過許多次嘗試,不斷的失敗最終積累經驗尋找成功的方向。

寧誠每天在廚房里看著,馮一帆每次研發出一個新菜,都是那種非常驚艷菜品,無論是味道還是造型上都非常漂亮。

至今寧誠對每一道菜可以說都是印象深刻。

其中有一道類似胭脂鵝脯的菜,看上去做法和胭脂鵝脯類似,但是成品出來更加的漂亮,同時味道上也是吸收了胭脂鵝脯的味道基礎上,又加入了一些獨特的香料味,真的是吃后會令人齒間留香。

而且這道菜最讓寧誠印象深刻在于,吃過了之后,嘴唇上會殘留一些胭脂紅色。

仿佛有一種被一位涂抹胭脂的閨中小姐親吻了一樣。

這種菜品,這些天馮一帆創造出不少,每一道都極具獨特的風格,看似是一道道有跡可循的改良古菜,但馮一帆又賦予了許多創新的元素在其中,尤其是他融匯了中西方烹飪精髓,做出來的菜品當真是不拘一格。

仿佛還有一道同樣是脫胎于紅樓菜的糟鹵鴨舌。

馮一帆并沒有像是市面上那種鹵制鴨舌一樣,單純是鹵制好了之后,便將整個的鴨舌擺出來。

他是將脆骨全部剔除,只留下核心的鴨舌部分,然后還要進行一番細致調味。

甚至用西式的方法,用炭火進行了一番烘烤,讓鴨舌上帶有果木香味。

最終擺盤的時候,也是將鴨舌擺成一朵瑰麗的花朵,看上去就非常的驚艷,吃起來更是風味獨特。

寧誠也曾經在網上買過那種,小包裝的鹵味鴨舌,也在鎮上的市場里買過別人親手鹵制的鴨舌。但是那些的味道和馮一帆做的糟鹵鴨舌完全不可同日而語,可以說完全就不能說是一道菜。

同時馮一帆的糟鹵鴨舌,也成為了馮若若非常喜歡的小菜。

寧誠有時候會覺得,似乎馮一帆每一道菜,實際上都是為自己女兒所創,因為他的那些菜,最喜歡的肯定是馮若若,基本上都符合馮若若口味。

而在馮一帆所創菜中,大眾所喜歡的辛辣口味是很少的。

這也是因為馮若若不喜歡吃辣。

但寧誠在馮一帆這里學了這么久,也才算是明白,單純靠辛辣去掩蓋菜品本身味道不足,是廚師水平不夠情況下,一種非常下作的做法。通常正經的廚師都會鄙夷,以辛辣麻痹食客味覺的做法。

這也算是寧誠在馮一帆這里所學到的一些做人道理。

要做好一個廚子,首先是要學會做人,不能單純為了追求利益而喪失美食的根本。

美食是要帶給人幸福和愉悅,并且要讓這種幸福和愉悅能夠綿延。

而不是單純用重油重辣,讓人獲得短暫的一種刺激。在那種刺激過后,所帶來的弊端是逐漸失去味覺上快樂。

寧誠看來,馮一帆不單單是一位廚師,他更像是一位舌尖上藝術家。

用他一道道如藝術般菜品,讓人獲得味覺上幸福體驗。

這在寧誠看起來,也是他在其他地方,從其他廚師身上極少會見到的一種氣度。越是去觀察,越是會讓寧誠被馮一帆吸引。

讓他更加堅定了,要跟著馮一帆好好學習廚藝。

寧誠一連竄亂想的時候,馮一帆用手拍了拍他說:“嘿,你在這愣著干什么呢?趕緊接著練,看看你這切的,認真一點,別總是犯錯,切菜和做菜一樣,都是需要認真對待的,明白嗎?”

被訓斥一番,寧誠也是馬上回過神來,趕緊應聲:“知道了一帆叔。”

大聲答應后,寧誠繼續低頭練著刀工。

盡管每天都在重復枯燥的切菜,但是寧誠卻覺得非常充實。他更是不會有絲毫不適應,不會覺得煩躁。

因為在這個廚房里練刀工,不僅僅是能夠磨礪自己,還能夠學到一些其他東西。

尤其是馮一帆研發菜品的過程,并不會避諱寧誠,這也讓他無形中獲得了一些有關于做菜的新知識。

所以每天的練習,都會讓寧誠覺得非常的充實。

寧誠練著刀工,馮一帆繼續研究他的菜,蘇錦榮在旁邊作為那個出謀劃策的人。

而當馮若若起床后,她會溜進廚房來,湊到姥爺的身邊,雖然是和姥爺非常的親密,但實際上小姑娘更多還是在和爸爸聊天。

馮若若很喜歡和爸爸聊天,因為爸爸會回應自己的,爸爸還會給自己講故事。

今天馮若若依舊是湊到姥爺身邊,看著爸爸在那邊忙碌,小姑娘馬上非常好奇開始詢問起來。

“爸爸,爸爸,你今天要做什么呀?”

馮一帆也是很快回答女兒:“爸爸今天在研究新菜啊,剛才做了一下,但是爸爸和姥爺都不滿意。”

馮若若馬上說:“爸爸,那你讓若若嘗嘗呀,若若也許會滿意呀。”

馮一帆聽了笑著說:“姥爺都不滿意了,爸爸肯定要重做嘛。”

馮若若說:“沒關系呀,若若會知道,到底要不要重做,爸爸你給若若嘗嘗呀。”

見女兒一再要求,馮一帆便將剩下的一點,給女兒去嘗了嘗。

實際上寧誠知道,馮一帆是故意留下這一點,要給自己的女兒嘗嘗。因為他知道女兒睡醒午覺吃了點心,跑到廚房里來,一定會嚷嚷著要嘗嘗爸爸做的新菜。所以馮一帆會給女兒留下一些。

馮若若吃下爸爸遞給自己的菜,認真在嘴里咀嚼著吃下去。

那個樣子,像極了一位美食家的樣子。

吃下去后,馮若若搖頭說:“爸爸,這個不好吃呀,軟軟的,若若都沒有用牙齒怎么咬,還有這個味道若若也不喜歡,爸爸你要換一換呀。”

可能沒有經歷過這段時間,在鄉下馮若若陪著爸爸研發新菜的人,會驚奇馮若若居然也會說爸爸做的菜不好吃?

但寧誠很清楚,馮若若看似總是會說“我爸爸做的菜都好吃”,實際上小姑娘很挑剔,很多時候爸爸做出來的菜,她不會說難吃,可是會告訴爸爸她不喜歡味道,讓爸爸重新做。

所以,在寧誠這個旁觀者看來,馮一帆每一道新菜,真正最后拍板的人,實際上應該是馮若若。

很多時候,可能馮一帆和蘇錦榮都覺得已經可行了。

但是馮若若吃了覺得不喜歡,或者是造型上馮若若不喜歡,馮一帆都會再做一些調整。

馮一帆和女兒聊了一會,突然從女兒的一句話里獲得了靈感。

馮若若跟爸爸說:“爸爸,我上次去雯雯姐姐家里,看到雯雯姐姐家里曬了好多的小蘑菇呀,還有好多奇奇怪怪的菜呢,雯雯姐姐說那些是山上采的,爸爸你可以用那些做菜嗎?”

女兒這樣一說,馮一帆突然想到了一個不錯的點子。

如今他手頭上所用的食材,基本上都是一些家里蔬菜基地的蔬菜,還有就是一些河里的各類河鮮。

但實際上馮一帆一直忽略了一點,那便是楊湖鄉是個依山傍水的地方。

與河鮮相對應的東西,不應該是蔬菜基地里的蔬菜,而應該是山中的那些山珍。

之前馮一帆一直在研究父母蔬菜基地里的各種蔬菜瓜果,反到是忽略了在楊湖鄉山上有著很多的山珍,或許那些東西搭配起來,會有一些不一樣的滋味?

想到這里,馮一帆感到仿佛一下子打開了一個新世界大門。

他一把把女兒抱起來,開心親吻著女兒歡呼起來。

這一幕讓廚房里大家都驚呆了。

被爸爸抱在懷里,被爸爸親了,還被爸爸抱著歡呼的馮若若也驚呆了。

她在爸爸的懷里,看著爸爸的樣子,小臉上先是寫滿了恐懼,接著又變成了一種癡呆,最后則是跟著爸爸一起歡呼起來。

雖然馮若若不知道爸爸為什么歡呼?但是她覺得爸爸開心,那么若若也開心的。

在歡呼雀躍了一番過后,馮一帆將女兒放下來。

馮若若被放下來后,趕緊抓緊時間問:“爸爸,你剛才為什么那么開心呀?你是不是想到了什么東西?”

馮一帆笑著輕輕捏了捏女兒的小臉說:“對啊,爸爸想到了一個很棒的點子,而且爸爸是受到了若若的啟發,才會想到了那個點子,所以爸爸覺得要感謝若若呀,所以爸爸抱著若若一起歡呼。”

馮若若聽到爸爸的話,大眼睛忽閃忽閃,期待地看著爸爸。

“爸爸,那你想到了什么點子呀?”

馮一帆微笑著拉女兒到岳父面前,當著岳父的面說出了自己的點子。

蘇錦榮聽了馮一帆要用山珍野菜,加入到菜品的制作當中去,也是有些驚奇,不過轉念一想覺得似乎確實是一個特色。

或許在很多的餐館里,山珍野菜的味道并不好,多數是因為無法去除山珍野菜中的苦澀味道。

可是馮一帆如今手中有蘇造湯,那么便可以比較輕松去除那些苦澀味。

再用山珍野菜的鮮味,搭配上河鮮的鮮味,配合上蘇造湯的特殊風味,蘇錦榮覺得那絕對應該是一個很棒的組合。

蘇錦榮笑著點頭:“嗯,是個可以嘗試的辦法。”

馮一帆微笑說:“既然這樣,明天我們就用山珍來做新菜。”

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