硬核廚爸  第714章 馮大廚現場指導

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-04-07
 
不同于中午在酒店餐廳里,馮一帆所點的牛排之類。晚上羅德尼給馮一帆他們所呈現的菜肴,則是一系列偏河鮮魚類的菜品。

比如首先上的前菜,是以河魚魚子為餡,經過了煎烤的小酥餅。

馮若若和楊小溪看到小巧的菜品,放在一個有些大的盤子里,都感到很驚奇。

“呀,這個好小呢,這樣子吃不飽呀?”

“是呢,太少了,根本吃不飽的。”

馮一帆在旁邊微笑給女孩們解釋:“這個呢,叫做前菜,是開胃菜,吃了之后讓你們的味覺打開,可以開始去品嘗接下來的菜,不是要讓你們一道菜就吃飽的,這也是人家吃西餐的規矩。”

馮若若撅起小嘴說:“西餐不好呀,菜這么少少的,一點都不好。”

楊小溪也跟著說:“對呢,馮爸爸每次做菜,都會有好多,讓我們可以吃的很飽飽啊。”

楊志毅對馮一帆說:“你看看,都是你平時給孩子們吃得太好,也是給的太多,所以現在這兩個小丫頭就是挑嘴的。”

這個時候,站在旁邊的羅德尼開口:“請品嘗,這個菜可以直接用手捏起來吃。”

說著,他又從手上的小碟里面,搖了一點點的醬,澆在了小酥餅上。

“這樣搭配吃,會更美味的。”

馮一帆翻譯給大家聽,馮若若和楊小溪頓時有些好奇。因為通常兩個小女孩在家里吃飯,家里人都是不允許她們用手拿菜吃,可是今天這個菜雖然小,但是竟然可以用手拿著吃,小姑娘們頓時有了興趣。

馮一帆也是讓大家用手捏起來嘗一嘗。

于是,大家也都是用手捏起來,然后直接放進嘴里品嘗。

馮一帆吃了之后,很認真進行了評價:“嗯,這個應該是脫胎于我之前設計的酥餅前菜吧?不過你這一次把內陷換了,換成了河魚的魚子,這倒是有些新奇,里面還摻入了一些檸檬和羅勒,味道獨特。”

楊志毅吃了之后說:“這個還挺好吃的,我現在很想接著吃。”

馮若若跟著說:“爸爸,這一個吃不飽呀,很好吃呢,我可以再吃一個嗎?”

楊小溪忍不住也說:“馮爸爸,我也想再吃一個。”

馮一帆微笑回答:“不能再吃,我們接下來要吃其他的菜啦。”

隨后,便是第二道的前菜,分量上要多一些,不過這道菜還是有一些特別,看上去不像是一道菜,反倒是有點像是一道甜品。

馮若若看到了奇怪問:“爸爸,我們都沒有吃飽呀,為什么就開始上點心啦?”

羅德尼介紹說:“這個是第二道前菜,還是馮主廚您設計的前菜。”

這道菜馮一帆還算是比較熟悉,并不是什么甜品,而是一道前菜開胃湯。用勺子把上層看著像點心部分敲開,里面會是非常鮮美的海鮮湯。

所以馮一帆也是用勺子,幫著女兒給敲開,瞬間敲碎部分跌入下面湯中。

然后與湯相互融合后,散發出一陣非常香甜的味道。

不過馮一帆聞起來,也還是立刻發現了不一樣地方。

原本這道前菜,馮一帆是用了海蟹做湯,并不會有很濃郁的味道,算是比較清淡的湯,上面的殼蓋,是蟹籽摻入奶油當中,在烤箱中定型出來,敲碎混入湯中增加蟹湯的香味。

不過現在,羅德尼顯然也是有備而來,他沒有用海蟹,而是用了河蝦。

他也把本該用在上面點綴蟹籽給換成了蝦籽。

羅德尼平靜地說:“我進行了改良,為了適應本土的環境,所以改用了河蝦,請品嘗這道《奶味河蝦湯》。”

馮一帆也是有一點佩服,羅德尼果然還是具有創造性,并且懂得利用食材的廚師。

這也難怪馮一帆離開后,羅德尼依舊能夠支撐起佩羅旺斯,還能讓餐廳一直保留下三星,并且依舊是王室國宴首先餐廳。

馮若若和楊小溪嗅到了香味,也都是非常驚奇。

“好香呀。”

“真的好香。”

接著,大家品嘗起這道歉菜湯。

馮一帆品味起來,口味上非常的淡雅,淡淡的奶香為,搭配上鮮蝦的那份鮮甜,同樣也還是有一絲絲酸味。

不過這一次,讓馮一帆有些驚訝的是,羅德尼居然在其中加入米醋,還有一點點姜汁。

這可以說是非常大膽的嘗試。

但如果真的要去仔細品味,會覺得這個特別的搭配,反倒是非常的合理,因為對國內大多數吃蝦人來說,搭配上米醋和姜米是應該。

而這道湯里,米醋和姜汁被做成了一個個小珠子。

會在你喝湯不經意間,咬到的時候爆開。

然后給你口中的湯添加那么一份味道。

米醋和姜汁入口后,會迅速化解掉蝦湯本身鮮甜,并且微微酸味和辛辣刺激下,又會讓食客更有食欲吃接下來食物。

石家慧兩道前菜已經是吃的有些震驚了。

她不禁在想,如果是換成自己,可能不會有這樣的創意出現。

馮一帆依舊很平靜,微笑說:“您的這道湯很棒,不過有些可惜的地方是,您姜汁的加入并不合適,米醋可以加入,姜汁的辛辣并不是每個人都能接受,同樣米醋雖然中和了一部分蝦湯鮮美,但這道蝦湯依舊太鮮。”

馮一帆的話讓羅德尼先是一愣,隨后他立刻明白了過來。

這是一道前菜,如果太過鮮美,會導致后面菜肴失去應有的光彩。

羅德尼認真接納意見:“好的,謝謝您主廚。”

接下來終于輪到主菜,主菜首先是一道比較濃重口味的菜,其實原本不是這樣上菜,大概是因為羅德尼意識到問題,所以把菜品做了一些位置上的調整。

先上來的這一道,從之前的魚餅,給換成了一份極具中餐特色的夾心五花肉。

看著盤子里濃油赤醬的小肉塊,馮一帆頓時不禁笑了起來。

“哈哈哈,真是沒想到,羅德尼你居然懂得做紅燒肉。”

石家慧看著也忍不住笑了起來。

紅燒肉,那可是滬海極富盛名的本幫菜了。

每個人都知道“濃油赤醬”。

但實際上真正做起來,可能很多人都未必能夠做的地道。

馮一帆用刀子輕輕切開,立刻看到里面的夾心。

果然羅德尼還是按照西式一些做法,要進行一些復合味道的加工,所以五花肉內部有著填充的東西,比如一些鮑魚丁,甚至還有一些蘑菇丁。

這么一塊肉,倒是很符合馮若若、楊小溪以及楊志毅和石濤口味。

楊志毅和石濤吃的是贊不絕口,表示沒想到五花肉可以這么好吃。

馮若若和楊小溪也喜歡。

“呀,這個肉肉,很像是爸爸做的呀,好吃。”

“嗯,好吃的,和馮爸爸做的一樣好吃。”

馮一帆和石家慧吃了之后,兩個人都同時有一點點感到可惜,所以兩人對視了一眼后,沒有直接開口進行評價。

可是兩人不開口,倒是讓羅德尼和盧錫嘏、全承平兩位老人有點焦急。

石家慧見馮一帆不想先開口,她就開口說:“你這個是模仿了紅燒肉做法,但是你不懂得如何炒糖色,這個味道還是有點偏甜的,要控制甜味,甜味太重,奪走了其他的一些味道。”

等石家慧說完了,馮一帆才終于開口。

“這道菜羅德尼你做得很好了,這道菜我覺得你拿去佩羅旺斯總店,也可以當做是一道主菜來用的。

但是,你既然是放在國內,我作為一個本國人,還是想要提一點意見,我覺得你可以在內陷中,除了蘑菇丁之外,加入一些筍丁,最好是那種鮮嫩的脆筍丁,然后稍稍給煨一下,去掉土味后,拌入餡料進行炒制,最后釀入其中。”

羅德尼聽了有些驚訝,同時有一點不好分辨那會是一種什么味道?

馮一帆微笑說:“鮮筍丁加入其中,會增加一些口感,入口即化的軟糯中,加入一點點咀嚼感,同時筍丁可以更好中和掉你調味上多余甜味。”

石家慧聽了,認真地想了想,覺得好像馮一帆的辦法還真可行。

盧錫嘏和全承平在旁邊,有一點點聽天書一般。

雖然兩位老人也都是資深吃客了,但是沒有吃到嘴的菜,他們還是有些難以想象那份味道。

羅德尼認真想了想最終表示:“好的,我會嘗試。”

馮一帆微笑說:“嗯,那我們繼續吧。”

接下來還是一道主菜,是一道河鮮的魚肉餅。

但卻是用三種河魚最鮮嫩的肉,進行了拼接起來,用低溫慢煮的方式,保留了魚的那份鮮味,再用一些蔬菜加蓋定型。

吃完了之前濃油赤醬的紅燒肉,再吃這道魚餅的時候,頓時感到一種清爽。

石家慧不禁感嘆:“不得不服啊,佩羅旺斯餐廳主廚,果然還是厲害,竟然用三種江魚,能夠做出這樣美味的魚餅。”

其他人也都同樣喜歡這道菜。

實在是這道菜,除了制作上西式,但是整體的口味則是更加符合中餐調味。

馮一帆也只能說:“這道菜,可能是你最成功的一道,算是把我們國內本土的魚鮮美,給徹底的做出來了。”

不過馮一帆最后也提出了一點:“不過,你這個粘合魚肉的東西,如果能夠換成魚湯凍,可能會更好。”

羅德尼聽了眼睛一亮:“喔,主廚,你給了我一個非常棒的點子。”

馮一帆微笑說:“而且,你還可以把魚片留下來,將魚片給烤焦之后,墊在這個最下面,這樣一來,酥脆魚皮,軟嫩魚肉,鮮美魚湯凍,最后還是有脆爽蔬菜,這道菜這樣便完美了。”

羅德尼仔細一想,拍手叫好:“完美,真的完美,那才是最完美的三鮮魚拼。”

盧錫嘏和全承平算是徹底服氣,他們是無論如何也不曾想到,馮一帆能夠現場對菜做出準確評價,并且還能直接給出改正的意見。

而羅德尼,這樣一位三星餐廳主廚,一位受到王室邀請的主廚,居然是認同的。

盧錫嘏和全承平想起了那個,他們兩個人看著長大的小女孩。

那時候兩人很年輕,可能年紀和石濤也差不多。

然后那時候的盧翠玲和馮若若差不多年紀。

可以說兩人也是帶著盧翠玲那樣一個侄女和外甥女長大,只是兩人沒有想到的是,他們出國一段時間,回來之后盧翠玲竟然因為婚姻問題與家里鬧翻,甚至選擇離開金陵主動調到了滬海工作。

盧錫嘏曾經來滬海找過盧翠玲,但是執拗的侄女不愿意回去低頭服軟。

很長一段時間里,盧錫嘏還曾經悄悄幫助過侄女。

可惜要強的侄女拒絕他的幫助。

再后來,自然就是一段非常不好的時期,侄女和侄女婿工廠破產了,然后盧錫嘏失去了侄女和侄女婿的一切消息。

這么多年,盧錫嘏和全承平還是時常會想起盧翠玲的。

兩位老人心里充滿了擔憂,擔心盧翠玲過得不好,面對生活的壓力會不會撐不住了?

兩位老人不可能想到,多年之后會在滬海與盧翠玲的兒子和孫女重逢。

更加讓兩位老人想不到的是,盧翠玲的兒子會如此優秀。

接下來的一道道菜,馮一帆也都是一一品嘗,并且給出他的一些意見,羅德尼也都是非常虛心聽取。

盧錫嘏和全承平兩位老人,包括游艇上的這些賓客,都已經不再是今夜主角。

因為大家目光都集中在馮一帆身上,他才是真正今夜的主角。

所有人都在看,馮一帆對羅德尼每一道菜的評價,聽他對每一道羅德尼本土化設計菜品一些建議和改進的方式。

整整十道菜,每一道菜馮一帆都給出合理的建議,告訴羅德尼應該如何改進。

怎么去做,會讓國內的食客們更加能夠接納菜品的味道。

石家慧也是聽得很認真,同樣也是從中有不小的收獲。而在她的心中會忍不住想,如果馮一帆要是在滬海開店,是不是今晚就不會說任何東西了?

今夜在這艘游艇上的其他廚師,也都或多或少有收獲。

其中陳煦和羅瑜兩人靜靜看著一切,兩人的心里開始有了一些微妙變化。

請:m.lvsetxt.cc

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)