硬核廚爸  第866章 忙碌準備,擁擠古街

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-06-27
 
吃過了早餐,馮一帆帶領著后廚的眾人收拾一番過后,也是開始在后廚里進行著忙碌。

雖然開業時間是中午11點,但是早上的時間里,一群人要進行著很多的準備工作。

哪怕中午僅僅只是面條和炒飯以及小菜,但是也依然是要保證供給,同時也要讓食客通過這些東西,品味到蘇記的獨特風味,了解到蘇記的與眾不同之處。

這其中,早上最為引人矚目,連石家慧等人都非常好奇的一樣,便是蘇錦榮親自操刀下,那一鍋蘇造湯的運用了。

蘇造湯是提前熬制好,而早上這個時間里,則是要開始加入一些東西了。

首先是剔骨的肘子。

肘子是提前用流動水浸泡過一夜的,保證把大部分的血水都給泡了出去。

接下來,便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時候。

四個人一起將浸泡好的肘子,一個一個的進行剔骨。

每一只肘子剔骨的全過程,幾乎是沒有誰會超過一分鐘的時間。

四個人一起,眨眼之間,便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。

這一幕,站在旁邊的寧誠、陳煦和羅瑜以及凱瑟琳、漢斯和湯姆,他們六個人真的是非常震撼。

從未想過速度竟然能夠如此之快的。

而其中最為突顯的依舊是馮一帆。

他不但是幾個人里最快的,還有他的動作永遠都是那樣的優雅,每一次下刀都是快準狠,而且手上的動作也都是干凈利落。

相比較之下,另外三人雖然是他的師兄,但有時候還是會出現卡頓的情況。

但馮一帆就是完全不會卡頓,一整套剔骨下來都是行云流水。

他站在水臺旁邊,就是那樣撈起一個肘子,一分鐘之內完成剔骨,接著把棒骨和肉分開丟進另一個桶里。

馮一帆干到一半的時候,發現一群人都愣在那里看著,還不忘提醒眾人一下。

“都別愣著看,趕緊干活,忘了今天要開業啊?那么多活,都在那站著,誰干啊?”

馮一帆這么一喊,圍觀的人頓時醒過神,趕緊去開始干活了。

這個時候,馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。

“爸爸,爸爸,你看看,若若都在乖乖干活呀。”

馮一帆聽到女兒的聲音,那是在扭頭的瞬間,整個人臉上的表情和態度、語氣都是一百八十度大轉變,用非常溫和的語氣,并且還帶著一些些的寵溺跟女兒說話。

“是嘛?我們的若若真棒,若若加油呀,但是不要太累呀,如果要是覺得辛苦,可以放下來休息一下,等休息好了再接著干,好不好呀?”

馮若若見爸爸跟自己這么說,笑嘻嘻點頭:“好呀,爸爸也加油。”

后廚里眾人見到父女倆這互動,一個個也是忍不住羨慕不已。

尤其是羅瑜忍不住說:“哎呀,主廚對女兒真的是好溫柔呢,跟他對我們的態度,簡直就是判若兩人。”

石家慧在旁邊笑著說:“那畢竟是女兒嘛,好了,都趕緊干活。”

在大家開始準備干活的時候,馮一帆那邊的肘子竟然已經剔骨結束了。

三位師兄也是不得不佩服。

“厲害了,一帆師弟果然是厲害,這我們真比不了。”

“嘿,我們師兄弟,也算是跟著師父學藝多年,這些也都是當初一步步干過來的,想著雖然時間久了,應該也不至于落后太多,真是沒想到,馮師弟這么厲害。”

“不愧是主廚,服了。”

肘子剔骨完成后,接下來還需要進行一些修整,要把肘子內部的一面展平,并且要盡量給修的厚薄均勻一些。

修整完成后,則是要將肘子給重新卷起來。

這邊是一個個的肘花卷了。

這個過程,又是一個非常考驗耐心和力量,以及一些技巧的過程。

而這一次,馮一帆沒有讓師兄們幫忙,而是把三個徒弟給叫過去,然后自己示范了一遍。

“行了,你們三個跟著學,記住,我只示范三次,之后你們三個把剩下的都給卷好,這算是今天早上你們三個的工作,不干完的話,中午你們三個都別吃飯。”

三個師兄弟也是瞬間一臉懵逼。

但是沒等三個人多說什么,馮一帆已經開始了。

然后林瑞峰、馬小龍和寧誠趕緊盯著看。

其實真要說,卷并不復雜,就是從一邊將展平的肘子給卷成一個圓柱卷。

不過卷的過程里,首先是需要把內部展開部分給修平整。

這個確實算是比較費時的過程。

還有就是最后扎捆的時候,也是需要非常用力,用線繩給徹底的捆緊,否則在后面的燉煮鹵制過程中,一旦散開了那就成了一鍋肉湯,也就不是肘花了。

馮一帆也是非常的迅速,用刀將內部平展面給找平后,然后用一個紗布包裹住去卷。

“你們注意點,這個紗布的包裹,不能把布給包到這個肉里面去,一定要是這樣包著卷,紗布只是輔助,方便可以卷起來定型的,一定要卷得緊實,這樣才能成型,看到了嗎?”

馮一帆卷好用線繩捆緊了后,順手便把肘子遞給身邊的岳父。

接下來,便是蘇錦榮的表演時間了。

老爺子那邊已經熬制好了蘇造湯,整個湯看上去非常的白凈,幾乎是見不到任何的顏色,然后老爺子便把卷好肘子放入其中,開始進行燉煮起來。

看著白湯,凱瑟琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。

羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦:“那鍋到底是什么湯啊?就是那樣去煮熟肘子嗎?”

陳煦低聲說:“不是的,那個湯看著很清亮,但實際上那個湯是鹵湯的,那個叫做白鹵,就是沒有加入那些會上色的醬油之類,單純用香料去鹵制的。”

羅瑜不禁有些好奇:“還有這樣鹵制的嗎?”

陳煦點頭:“當然,白鹵就是要保持菜品的原色,可以方便成菜裝盤,會更加的漂亮,尤其是用在肘花卷上,到時候出來之后,你會看到肘花卷呈現粉紅色,很漂亮的。”

馮一帆示范了三個后,把剩下的交給了林瑞峰、馬小龍和寧誠去完成。

三個人倒也是非常認真,雖然一開始的速度不快,但盡量保證不會出錯。

蘇錦榮偶爾也會在旁邊指點指點,讓三個人能夠盡快的熟悉。

把卷肘子的事情交給徒弟,馮一帆接下來便是跟大師姐和三位師兄繼續處理各種食材。

這其中,有一些面條的澆頭配料,都是需要提前準備出來。

還有一些則是晚上的宴席也是要用的東西。

還有比較重要的部分,便是熬湯和吊湯方面。

好在,石晉斌三個徒弟都是跟著師父在紅楓飯店多年,對于熬湯和吊湯方面也都是比較有技術的。

所以這方面其中一位師兄負責,倒是也不會有太大的問題。

在馮一帆他們分工合作的過程中,凱瑟琳、漢斯和湯姆三人,倒是顯得有那么一點點的多余了。

好在,馮一帆很快給他們布置任務,讓他們三個去隔壁處理若餐廳晚上的食材。

如此一來,后廚里的大家都是比較的忙碌。

至于兩家餐廳的前邊,在蘇連成和方琳來了之后,也是由蘇若曦跟著一起指揮調度,讓服務生們開始進行一些布置。

蘇記這邊也是要保證桌椅整齊,雖然不需要像是若餐廳那樣完全規整,但是依舊是要擺放整齊,并且要留出足夠的空間走動,方便客人進出才可以。

所以擺放桌子的過程中,蘇若曦也是進行了非常認真的規劃。

甚至還自己多次來回走動,以測試是不是合適方便走動。

當然這也是要多虧了,蘇記這邊的空間足夠大。

所以擺放了那么多張桌子的情況下,依舊還是空間比較的穩妥。

蘇記這邊用全部都是實木桌椅,所以也就不需要像是隔壁若餐廳那樣鋪桌布,但是蘇若曦也還是提前定制了一些木色花瓶,并且訂購了一批鮮花,插在花瓶里擺放在每張桌子上。

同樣,在花瓶的旁邊,相隔一點點距離的地方,也是會把筷籠、以及一些調料給擺放好。

擺放的過程中,蘇若曦非常認真囑咐:“這個擺放一定要間隔一些距離,不可以讓花這樣低下來,觸碰到這個筷籠的,那樣的話,到時候筷子也會跟著不干凈。”

交代完桌子擺放后,蘇若曦有交代了一句:“對了,食客吃好離開后,要立刻過來收拾,把桌子要記得擦干凈,不可以留下那種油漬,影響到后面的食客。

尤其是桌子側面這里,一定要認真擦,不可以讓食客坐下來,衣服觸碰到這里沾染到油漬。”

服務生也都是非常認真的點頭答應下來。

蘇連成在旁邊看著,忍不住笑著說:“行啊,現在若曦你越來越像是老板娘了,這些事情都能考慮到。”

蘇若曦有些不好意思說:“沒有,我又不能去后廚幫忙,就想著把前邊布置的好,讓客人覺得來蘇記吃飯會非常舒適嘛,這樣大家對蘇記的印象也會更好。”

蘇連成微笑說:“其實吧,你有點緊張啦,客人們來蘇記,肯定都是沖著你丈夫來的,只要你丈夫做的菜好,他們不會很在意環境。”

蘇若曦馬上說:“那也不是那樣說啊,好的用餐環境,也會讓客人心情愉悅的,所以肯定還是要讓餐廳的環境足夠好的,雖然這邊不能像是若餐廳那樣,但也要保持干凈整潔。”

蘇連成點點頭:“說得對,是我沒有注意。”

說著,蘇連成拍拍手,讓服務生都看向自己,然后非常認真地說:“好了,大家都要打起精神來,要按照我們老板娘的要求去做,不要認為蘇記不是若餐廳服務就可以懈怠。”

蘇若曦接著也說:“大家既然來應聘,我想大家應該都有著一份把餐廳經營好的熱誠,所以請大家一定要認真對待,我們開門做生意,要服務于每一位客人,在合情合理范圍內,要盡量讓客人滿意。”

聽完蘇若曦的話,包括蘇連成在內,大家也都是齊聲回應:“是,老板娘。”

與此同時,后廚里也是響起了一陣掌聲來。

蘇若曦看過去,看到是丈夫帶著大家一起鼓掌。

收到了丈夫的鼓勵,讓蘇若曦也是信心倍增。

接著,馮若若從后廚里面跑出來,將手上的一朵用蘿卜雕的小花,遞給了媽媽。

“媽媽,這個是爸爸送給媽媽的呀。”

蘇若曦伸手接過了小花,再次看向了后廚里的丈夫,臉上洋溢著幸福的笑容。

接下來,蘇若曦也是獲得了力量一般,開始非常認真管理餐廳部分。

很快大家也是發現了,蘇若曦在人員調配和餐廳布置上,確實都有她獨到建樹,真的是讓大家既能夠省力,同時也是能夠很好完成各種的事情,餐廳也被布置的非常好。

盡管大家都知道,餐廳開門做生意后,很多布置都會被打亂。

但是餐廳依舊是要認真布置,要讓食客們看到這份誠意。

一個早上,所有人都在盡力忙碌著。

終于,時間已經過了十點,盡管蘇記還沒有開門,但隔著門隱約已經可以聽到外面人聲鼎沸了。

而在一門之隔的古街上,各地趁著國慶假期慕名而來的人,已經是在古街上聚集了起來,有些在門前拍照,有些在門前議論紛紛,都十分期待蘇記開門的一刻。

楊小溪和陳瑤霏兩家,來到古街的街口時,看到了街上的人流,知道今天人實在是太多了,所以一起走了后面的巷子。

結果因為鋪子后面巷子進行過整修,所以大家不是很清楚具體是哪一個門?

一行人邊走邊找,覺得好像是每一個門都很像。

楊小溪在找了半天找不到后,終于還是忍不住拉著陳瑤霏喊起來。

“若若,馮爸爸,我們來啦,溪溪和霏霏來啦,你們在哪里?”

兩個小女孩喊了兩聲,巷子里并沒有誰家開門,也沒有人回應,不免讓小女孩有那么一絲絲的失落。

不過就在此時,前邊的一扇門打開,馮若若從里面探出小腦袋。

“快來,溪溪、霏霏,你們快點來呀,在這里。”

終于找到了門,楊小溪和陳瑤霏快速跑過去和馮若若抱在一起。

一行人也是從后面,進入到了蘇記的后廚里,看到后廚里眾人都在忙碌著,也是有一點點驚訝。

不過馮一帆還是抽空安排了一下,讓大家都先去前邊,為蘇記的開門營業做好準備。

隨著11點的臨近,古街上真的已經全都是人。

原本修繕過后還算寬敞的古街,因為人太多竟然開始變得擁擠。

終于,在大家期盼目光注視下,蘇記的門被從里面打開。

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