硬核廚爸  第943章 寧誠評說,打破標準

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-08-19
 
馮一帆在哄孩子上還是很有辦法,所以三個小女孩最終還是被他給哄著回家去了。

而馮一帆在孩子們都走了之后,他還是留在了蘇記,等待蘇記和若餐廳結束營業,并且跟大家一起收拾東西,完成對兩家餐廳的打掃。

雖然一開始他也有過想要參與到兩家后廚里,但是被石家慧和凱瑟琳給拒絕了。

石家慧很直接說:“我覺得,既然我們兩個是主廚,那就應該把這兩天給好好干完,之后我們可能也沒有什么機會當主廚。”

馮一帆頓時笑著說:“大師姐,您客氣了,只要你們想,那隨時都可以當主廚,我可以退位讓賢嘛。”

石家慧說:“還是別了,我和凱瑟琳可擔當不起,實在是太累了。”

馮一帆一直等到蘇記最后一桌客人離去,然后也是跟大家一起打掃完了兩家餐廳,之后才讓大家聚在蘇記這邊開會。

依舊是所有人都在,無論是后廚還是前邊的服務生,都站在蘇記。

蘇錦榮自然也是留了下來,老人家也是有不少話想說。

馮一帆這次沒有開口去總結,也沒有讓石家慧和凱瑟琳做什么述職報告之類的事情,而是對眾人說:“這樣吧,今天大家暢所欲,說一說這兩天來的一些心得體會。”

聽到這個話,在場的眾人面面相覷,一時間有點不知道該說什么?

馮一帆見大家都比較遲疑,笑著對寧誠說:“那就從寧誠你開始。”

被師父點了名,讓寧誠也是瞬間一愣。

半響,寧誠回過神來問:“師父,為什么要從我開始啊?我,我其實都沒有想好。”

馮一帆說:“不用想好,你就有什么說什么,把你的一些想法說出來就行,之所以從你開始,因為你是我的徒弟,所以從你開始。”

寧誠最終也只能是硬著頭皮說了。

“師父,我覺得您不在的這兩天里,蘇記和若餐廳都像是缺了主心骨一樣的,雖然師伯和凱瑟琳副廚都很厲害,能夠把菜單上的菜做得很好,但是我覺得依舊是缺少一些東西。”

說到這里,寧誠停頓了一下,看了看石家慧和凱瑟琳。

他也是恭恭敬敬給兩人鞠了一躬。

“師伯,凱瑟琳副廚,我知道您二位確實付出了極大的努力,但是我覺得您二位有點太刻意想要完成我師父做的菜,從而缺少了屬于你們自己的特色,我覺得您二位不應該是那樣。”

寧誠的話說完,馮一帆笑著敲了他一下。

“你小子懂什么?廚藝都沒有學扎實,就開始這里跟兩位副廚談什么主心骨?你懂不懂什么是主心骨?你懂不懂每一道菜中,你師伯和凱瑟琳副廚所付出的努力有多少?

你有資格在這里大放厥詞,我讓你先說,有讓你說這些的嗎?”

馮一帆的一番教訓,讓寧誠也是縮回去,不敢再說了。

餐館里的氣氛一下子變得有點壓抑。

大家甚至有一點點大氣都不敢出了。

并且,大家有意無意看向石家慧和凱瑟琳,還是有些擔心兩人受到寧誠話的影響。

馮一帆在沉默了一陣后,見到氣氛實在是有些壓抑了,他想要緩和一下,準備要開口說兩句。

但是石家慧搶先一步開口說:“哈哈哈,真是沒有想到,今天竟然被自己還沒有出師的師侄給說了一通啊,不過真的是要說,其實寧誠應該是說的沒有錯。”

馮一帆本來張口想要說點什么,但是卻又被石家慧給止住了。

“一帆你不要說話,接下來聽我說。”

馮一帆只好不說話,然后石家慧也是直接開口說起來。

“說實話,我倒不是因為寧誠的話,我是因為一帆你回來之后,有意刁難的那些點菜,一下子讓我意識到了,我這兩天做菜確實是缺少了一樣東西,那便是我自己的想法。

以前無論是我在我父親身邊學廚,還是后來獨自在各地學習和工作,我都會有自己的想法,并且把自己的想法融入到烹飪中去。

可是這一次,我這兩天竟然完全喪失自我,我在不停嘗試去模仿一帆你,嘗試把菜單上的每一道菜給做成一帆你在的時候,會做成的樣子,我現在才明白,我是偏離了。”

聽完了石家慧的話,凱瑟琳也點頭說:“確實是我們偏離了初衷。”

馮一帆見兩人情緒有些低落,也是趕緊說:“好啦,大師姐,凱瑟琳,你們不要聽寧誠的,其實你們幫我支撐起兩家餐廳已經做得很好,那些不足的地方,我們以后可以慢慢改進嘛。”

這個時候,蘇錦榮突然開口了。

“家慧,凱瑟琳,你們兩個不用這樣,你們確實已經做得很好,如果沒有你們在這兩天的努力付出,可能蘇記和若餐廳在這兩天都只能停擺,所以你們不用妄自菲薄。”

接著,蘇錦榮又看向寧誠說:“至于小寧,他說的也確實有一定道理,但是也不全在理。

或許每個廚師確實應該保留個性,但是蘇記和若餐廳的特色還是要保留,而有些特色保留的方式,本身也就是只能保守一些,去堅守主廚所創立,給食客們固有的味道。

所以小寧你不能說你師伯,還有凱瑟琳他們這兩天里做的不好,更不能說他們喪失了自我,明白嗎?”

寧誠認真聽了之后,也是主動跟石家慧和凱瑟琳道歉。

“師伯,凱瑟琳副廚對不起,是我說話有點太過。”

石家慧和凱瑟琳自然也是沒有在意,同樣是笑呵呵接受了寧誠的道歉。

“好啦,沒關系的,你小子好好學。”

“你說的沒有錯,不用道歉。”

接下來,大家也都算是暢所欲了,把這兩天營業上的一些問題也都是給拿出來說了。

確實也說出了不少的問題,還真有不少是亟待改進的。

馮一帆也都是一樣一樣的記下來,并且也是在心中開始思考一些改進方案。

等到大家都暢所欲結束后,凱瑟琳終于還是開口說了關于美食評論家的事情。

“主廚,世界年度餐廳評審確實已經來過了,我們蘇記和若餐廳應該可能都獲得了提名的,不過看起來,可能評審未必會給我們高分,更可能是會要開始批評我們。”

馮一帆聽了笑起來:“意料之中的事情。”

關于世界年度餐廳推薦名單的選拔,馮一帆其實早有預料,知道對方是一定會來蘇記和若餐廳。

這一方面是因為蘇記和若餐廳在國內獲得了不低的口碑。

另外一方面也是因為,馮一帆是這兩家餐廳的主廚。

如果要是拋開第一條,把馮一帆給作為主體,那么也是能夠說得通。

畢竟蘇記和若餐廳在國外的名聲,確實還不能跟馮一帆相比。

而知道了對方會來,馮一帆很自然明白最終可能獲得批評的結果。

此時,看到大家的臉色,很明顯都是有那么一些不甘心。

馮一帆微笑說:“怎么了?你們都不甘心是嗎?你們想要進入年度餐廳推薦名單,想要在之后獲得星級餐廳的評選資格?然后最好可以拿到三星,是這樣嗎?”

盡管大家有些不想承認,但是也還是不得不承認,馮一帆說到了他們的心坎上。

可能如果大家并不了解,很自然會不在意的。

但是真的了解到,并且看起來似乎一切都是觸手可及。

大家很自然也是全力以赴。

所以馮一帆接下來給眾人潑了一盆冷水。

“在你們想要獲得星級之前,我覺得我有必要跟你們說一個情況,那便是在星級餐廳的評審中,可能味道是最不重要的一項。”

聽到馮一帆的話,眾人頓時全都驚了。

好半天,石家慧忍不住問:“為什么?為什么味道最不重要?難道美食不是評審味道的嗎?”

馮一帆說:“或許在國內是這樣,但是國外的星級餐廳,可能并非是我們所想的那樣。

因為原本星級餐廳有一點點類似那種旅行目的地的餐廳,所以它可能是需要面向一些自駕車旅行者,所以餐廳建在什么地方?餐廳內部的設施是否健全?并且所用的桌椅和碗盤是不是符合標準。

最后可能才會去考慮到菜品是否會符合大家的口味。”

聽完了馮一帆的一番話,在場眾人依舊還是有點接受不了。

馮一帆只能繼續舉例:“比如星級餐廳所用的碗碟,包括是刀叉和各種桌布,餐巾,以及桌上的花瓶,都是必須要在一些指定的工坊里進行購買,否則都會成為減分項。”

大家聽到這里,恍然間似乎明白了一些東西。

正如馮一帆所說,星級餐廳可能更加注重是否舒適,而不是菜品是否足夠美味。

明白了一些評分的標準,大家很自然是有一些失落。

因為按照馮一帆所說的標準,無論是蘇記還是若餐廳,幾乎都很難符合要求。

這里最關鍵的一點在于,馮一帆若餐廳的裝修全都是國內設計,而且餐廳的設施也都是國內的產品,包括星級餐廳所要求的餐具,馮一帆也是都用了國內的。

可以說,這一系列的東西,真的是幾乎全都是減分項。

陳煦忍不住問:“難道真的不能補救嗎?”

馮一帆看向陳煦,笑了笑說:“怎么?你希望可以補救嗎?你希望我們獲得三星?”

陳煦猶豫了一下,但是他最終還是點了點頭。

馮一帆又看向其他人:“大家呢?都希望我們能夠獲得三星?”

眾人面面相覷,最終也都是點了點頭。

這其實不用問,答案已經是很明顯的,大家都希望可以獲得三星,那確實是很能夠滿足大家的虛榮心。

馮一帆看到大家的神情,笑著說:“好,既然大家都希望獲得三星,那我們就一起努力一把。”

這么一句話,把大家的激情頓時都給激發出來了。

原本大家聽馮一帆的話,都覺得可能主廚并不想為了三星去拼。

畢竟馮一帆并不缺三星的那份名聲,他早已經是擁有了,所以大家覺得可能馮一帆并不在意。

但是如果沒有馮一帆這位主廚發力,其他人肯定是辦不到的。

現在馮一帆終于開口,要去爭取三星了,自然是讓大家都燃起斗志,并且都覺得三星不再遙不可及。

馮一帆看到大家的興奮,笑著說:“不要高興太早,雖然我們可以爭取三星,但是我們想要獲得三星可能會很難,因為我們很多客觀條件不符合要求的。”

凱瑟琳問:“主廚,我們是要重新裝修嗎?”

馮一帆搖頭說:“不,我們的裝修不動,我們所用的桌椅、桌布、餐具也都不會變。”

聽到這,凱瑟琳張口想要說點什么,但是卻有說不出口。

還是漢斯忍不住直接說:“主廚,可是這樣我們恐怕很難獲得三星。”

馮一帆說:“所以我希望各位做好心理準備,接下來我們可能會面臨一些困境,可能會被某些人的評論詆毀,但是我希望大家都能夠堅持,我們要用自己的能力,去扭轉那些不利。”

這么一番話,讓大家都是一愣,連蘇錦榮都有些驚奇。

大家都有點摸不透,馮一帆這到底是要干什么?

馮一帆見大家都是滿臉疑惑?他微笑說:“我們要用我們的美味,去真正的征服那些人,要讓他們為了我們去改變規則和標準。”

聽到這里,所有人都驚了,尤其是石家慧、凱瑟琳、漢斯、湯姆和馬小龍。

他們還是很清楚,要想讓評審那邊改變規則,要讓那些美食評論家改變標準,那是多么難的一件事情。

馮一帆說:“為什么一定要用那些桌椅、桌布和餐具呢?為什么蘇記不能參加評選呢?為什么明明我們的菜品色香味俱全,但是要被那些美食評論者隨隨便便的一句不符合標準否決呢?”

三個問題把大家給問住了,明白的人很想說,因為對方有權威。

但是轉念一想,那所謂的狗屁權威,根本沒有任何意義。

馮一帆收斂起笑容,一臉嚴肅地說:“既然那些規則和標準有不公,那我們就應該把它們打碎,重建一套適合我們的規則和標準,并且這一次,要讓那些家伙改掉。”

聽到這里,大家還真的是熱血沸騰了,這簡直比獲得三星還要讓人感到燃啊。

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