硬核廚爸  第970章 不求熱度,獲得支持

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-09-09
 
蘇錦榮親自把清炒蝦仁送上去,當清炒蝦仁上桌時,自然是又獲得了一片贊譽。

同時,當得知今天這盤清炒蝦仁是蘇錦榮親手炒的,也是讓莊道忠驚訝不已。

“錦榮啊,你,你真的恢復了?竟然能夠完成清炒蝦仁了。”

蘇錦榮笑著說:“算是基本恢復,不過今天這盤菜,肯定是還有瑕疵的,我也沒有能夠把這盤菜真正發揮到最好,希望張老、祝老和師叔你們別介意。”

莊道忠說:“這已經很好了,能夠做到這樣,證明你的手藝還在,真的沒丟。”

馮若若盯著桌上白嫩嫩的蝦仁,小姑娘說:“姥爺,你這個炒的,若若覺得跟爸爸的一樣好呀。”

楊小溪好奇問:“若若,你吃過這個菜嗎?”

陳瑤霏說:“溪溪,你忘記了啦?馮爸爸炒過的這個菜。”

楊小溪疑惑問:“馮爸爸炒過嗎?”

馮若若說:“是啊,爸爸也炒過的,姥爺這個和爸爸的一樣呀,都是好白好白的,然后蝦仁都是亮晶晶呀。”

聽小女孩的話,也是讓在場的老人們都笑了起來。

蘇錦榮同樣是從緊張中放松了下來。

“姥爺這個不算好,還是若若爸爸炒的更好。”

馮若若撅著小嘴說:“不對呀,姥爺你和爸爸的一樣好呀,姥爺真的,你要相信若若呀。”

楊小溪和陳瑤霏也一起說:“對對,蘇姥爺和馮爸爸一樣好。”

莊道忠笑著說:“錦榮,孩子們都這樣說了,你就不要推脫了,我們看著也是一樣好的,你不用妄自菲薄。”

隨后大家也是真正品嘗了一番。

蝦仁保持著那份Q彈鮮美,看上去亮晶晶但實際上卻又并不會很油。

單獨去品味,真的是會覺得這樣一道菜,完全是獨立于桌上所有菜之上,是一種非常獨特的滋味。

吃下一勺過后,口中還會留有一些余香,真的是非常可口。

祝老說:“嗯,真是好多年沒吃過這清炒蝦仁啊。”

張老說:“現在確實極少有師傅能炒到這樣。”

莊道忠也說:“主要是,這道菜本身很考驗功夫,大部分的廚師可能也都是并不敢輕易去嘗試它。”

蘇錦榮說:“確實,這個菜對火候的把控,還有炒制過程中的一些手法,都是非常的講究,真是對一個廚師的一份考驗。”

莊道忠說:“現在功夫菜,肯下功夫的人不多了。”

祝老聽到這忍不住說:“如今啊,確實是人心浮躁,像是很多的網紅店,開得遍地都是,但其實里面的那些菜,味道根本就不怎么樣。”

張老突然神情嚴肅地說:“我聽說,有一些所謂的網紅店,都是專門雇人每天去排隊,然后制造出很火爆的場景來,再去吸引不了解的人,去那些店里排隊吃,人為制造火爆場景。”

聽到這,楊小溪的奶奶立刻說:“是啊,現在好多這樣的。”

其他幾位老人也都紛紛點頭,表示在網絡一些新聞上看到過類似的。

盧翠玲說:“其實很多網絡上搞直播的網紅,也都是非常不好的,容易把人給帶偏了,還有他們直播去推銷的一些東西,好多根本就沒有質量保證,結果就被不了解的人買回去。”

蘇錦榮聽到這里也說:“前些天,好像還有做那個直播的網紅,來我們這邊,跟一帆談什么,要幫我們宣傳,然后讓我們給多少錢給他們。”

聽到蘇錦榮這個話,莊道忠頓時笑起來:“哈哈哈,蘇記還需要別人宣傳嗎?”

盧翠玲說:“一帆師叔公,您還真別笑,這是真事的,有不少人找上門來的。”

馮建東說:“對對,還有專門跑來堵門各種拍,根本不是來吃飯的。”

陳壽林說:“每天都有啊,現在也有的,現在下面門口就有專門過來只是為了拍照,或者是為了直播的人。”

張老和祝老聽到這里,神情也是變得嚴肅起來。

祝老說:“那些人不吃飯,專門跑過來堵門拍照和直播,這到底是是想要干什么啊?”

盧翠玲說:“還能干什么呢?那些人就是做直播,想要出名啊,所以就盡量去一些比較知名,并且在網絡上名氣高火爆的地方,然后直播給網絡上的人看,可以說是借著蘇記的名頭去宣傳自己。”

馮若若這個時候也說:“太爺爺,太爺爺,我和溪溪、霏霏,我們走在路上,就會有好多人拍我們啊,然后還有好多人要跟我們合影呀。”

楊小溪跟著說:“對,他們都不問我們同不同意的。”

陳瑤霏說:“他們好多人強迫我們的,我們不同意也非要跟我們合影。”

聽到這里,張老臉色更加難看了:“這些人真是,竟然連小孩子都不放過的。”

祝老也說:“這實在是很不好,喜歡可以,但是不能影響到人家正常生活吧?還有為什么要對孩子逼迫呢?”

蘇錦榮說:“所以可能二位也有所耳聞,我們之前發生了一些事情,導致網絡上有些人有意在抹黑蘇記,主要是抹黑一帆和若餐廳,但是一帆呢,沒有去解釋什么,實際上一帆也是想要降低自己熱度。”

盧翠玲跟著說:“對對,一帆就是想要降低熱度和關注度,不希望給家里孩子帶來那么多的紛擾。”

張老和祝老相視一眼,然后兩位老人就突然笑了起來。

之前的一些不開心,在這一刻也都煙消云散。

張老說:“真是沒想到啊,人家都是希望能夠獲得更多關注,可以有更多人知道,熱度一直不減的,你們這反倒是想要降低熱度和關注度的。”

祝老說:“我倒是覺得,降低一些挺好,本來就是吃飯的地方,何必一定要搞成什么網紅店?把自己的生意做好,來這的人就是吃飯,而不是為了過來拍照,或者是直播,這才是正確的嘛。”

張老笑著說:“可是這方面會有矛盾,如果沒有熱度和關注度,又怎么會有人知曉呢?怎么能吸引更多的客人呢?”

祝老想了想也說:“唉,如今確實是,酒香也怕巷子深啊。”

這確實是一個兩難的問題。

在這種全民都在搞各種視頻和直播的情況下,不讓別人拍的話,確實是有些太強人所難。

而且如今確實是沒有熱度,也自然是可能導致沒有生意。

蘇錦榮此時說:“一帆也在進行探索,想要學一些國外頂尖餐廳的方式,要定下一些規矩,來限制那些不是為了吃飯,而只是來拍照和直播的人,可以讓真正想要吃的客人環境被清理一下。”

張老說:“對對,定下一些規矩。”

祝老也贊同:“定下規矩,確實可以避免很多麻煩。”

莊道忠又說:“所以,這也是需要兩位大力支持一下。”

張老和祝老聞言頓時笑起來:“哈哈哈,果然還是在這里等著呢。”

張老非常肯定說:“不用多說,我們是肯定會鼎力支持。”

祝老也說:“對,一定要大力支持。”

蘇錦榮趕緊說:“謝謝,謝謝您二位了。”

聽到姥爺謝謝,馮若若也站起來說:“謝謝太爺爺呀。”

楊小溪和陳瑤霏自然也是一起跟著起身謝謝。

獲得了小女孩們的謝謝,兩位老人也是極為開心的。

在蘇錦榮還沒有下樓的時候,林瑞峰、馬小龍和寧誠又是一起上來,又是給上了四道菜。

蘇錦榮見狀有些奇怪:“怎么一下子上這么多菜?”

林瑞峰說:“師公,這些是師父讓我們上的,師父說這些菜穿插一下,搭配后面師公您的幾道菜,剛好可以湊夠十道菜,要一個十全十美的寓意。”

張老說:“哎呀,菜太多了,我們吃不完的話,就都浪費了。”

馬小龍說:“您不用擔心,師父他也是專門進行了調整,量不會很多,也是考慮到不能剩下的。”

隨后,三個人把四道精致的菜擺放在桌子上。

看到了四道精致的菜,蘇錦榮和莊道忠倒也是頓時笑起來。

蘇錦榮親自介紹一下:“這四道菜,也是一帆的一片心意吧,讓二位品嘗一下蘇記比較獨特的幾道菜。”

四道菜分別是:鱔背鍋貼、明月燉生敲、響油鱔糊、煨臍門。

蘇錦榮報了菜名后說:“都是鱔魚做的菜,都不算是很多,大家剛好每樣都吃一點,不會影響到接下來我的兩道菜品嘗。”

馮一帆確實上菜之前,也都是做了非常細致的準備。

可以說四道菜,基本上都是讓老人和孩子沒人一點,可以品嘗到味道,但是又不會吃的非常多。

而看到精致的四道菜,也是讓張老和祝老感到是有些驚奇的。

“真是精致啊,沒想到這么四道菜能夠這樣精致。”

“果然如錦榮所說啊,馮一帆可真的是青出于藍了。”

接下來,大家也都是分別品嘗了這四道菜。

其中三道算是比較經典的鱔魚菜式,倒是最后的煨臍門,算是一道湯菜,也是不多見的一道菜。

莊道忠說:“煨臍門這個菜,可真的是好多年不曾吃過了。”

接著他又解釋:“煨臍門呢,實際上是鱔血和鱔魚腹部的肉,一起煨出來的一道湯菜,在這種深秋時節吃,可是對身體非常好的。”

剛好也是每人一小碗,品嘗之后也都是覺得非常美味。

陳瑤霏奶奶驚奇說:“我還以為會很腥呢,沒想到沒有一點腥味,反倒是非常的香醇可口啊。”

蘇錦榮說:“哈哈哈,要是吃出了腥味,那說明一帆的功夫不到家。”

張老是一邊吃著碗里響油鱔糊,一邊喝著煨臍門的湯,吃的是渾身是汗,但是整個人卻覺得非常舒暢。

“真是好啊,這幾道菜也真的是美味啊。”

祝老在旁邊說:“哈哈哈,我想起那句話,沒有一條鱔魚能夠離開淮城。”

頓時包間里大家都笑了起來。

莊道忠說:“其實,淮城還有一個特色,那便是鱔魚宴,其中包含了很多種不同的鱔魚做法,今天一帆也不過是呈現了四種而已。”

張老說:“這個我也是有所耳聞。”

接著張老看向蘇錦榮說:“錦榮啊,這方面你們可要多家開發啊,最好能夠還原出來,也可以上中華菜的菜單上。”

蘇錦榮點頭:“我們一定會努力,把鱔魚宴也給恢復出來。”

看到大家都吃得很滿意,蘇錦榮也是再次告退,去準備他的最后兩道菜。

當蘇錦榮下樓時,蘇記一樓堂食的客人也都是走得差不多。

此時他才意識到時間確實是已經不早了。

蘇錦榮趕緊進入后廚:“一帆,都準備好了嗎?”

馮一帆立刻說:“都準備好了,爸,您可以開始最后的兩道菜了。”

蘇錦榮點點頭:“好的,那就開始吧。”

最后兩道菜,可以說是非常重要的兩道菜,也算是今天這頓飯的關鍵兩道菜了。

其一自然是獅子頭了。

雖然已經是深秋,但蘇錦榮依舊準備的是蟹粉獅子頭。

經過了細切粗剁的肉餡,然后要進行一些處理,攪打上勁之后,還要在其中拌上一些蟹肉,并且還要加入一些口蘑丁和馬蹄丁。

如此做是為了解膩,畢竟獅子頭還是很油膩。

樓上客人都是老年人,不能夠吃得非常油膩。

這也是在做菜的時候,要根據不同的客人進行的調整,而不能夠一層不變去做,那樣必然是會影響到不同客人的體驗。

團獅子頭的時候,為了不讓樓上大家吃很多,蘇錦榮也是團成小一些的獅子頭。

第一遍是放在清水中進行煮制定型,并且要撇去一些浮沫雜質。

接著是撈出來,放入高湯當中去慢慢煨熟。

放進高湯的砂鍋中,上面蓋上一片片的大白菜葉子。

接下來的時間,也就是慢慢煨煮的時間。

這個時間里,蘇錦榮也是開始和馮一帆一起進行最后一道菜的制作。

這最后的一道菜,可能會更像是一道主食了。放在最后和獅子頭一起上,也算是讓客人的這頓飯最后要吃飽了的意思。

最后的這道菜便是《雞粥石榴包》。

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