硬核廚爸  第1034章 豬頭拆骨,留下學徒

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-10-16
 
處理豬頭的過程可以說是非常繁瑣,而且若是處理的不好,豬頭會有很濃的腥臊味,整道菜也會變得令人難以下咽。

無論是李菲兒帶來省電視臺的人,還是孟詩彤一行人的團隊。

甚至后來連淮城本地電視臺,也是專門派了人過來進行拍攝。

在各種的拍攝設備的鏡頭下,以及在眾多親朋好友的注視下,馮一帆始終是保持著那份從容和淡定。

馮若若似乎也知道爸爸要開始做大菜,所以小女孩拉著兩個小姐妹在媽媽的身邊遠遠看著。

當爸爸開始準備要動手的時候,馮若若立刻喊著:“爸爸加油。”

楊小溪隨之跟著喊:“馮爸爸加油。”

陳瑤霏也喊著:“馮爸爸加油呢。”

馮一帆看向三個小女孩,臉上浮現出微笑來,然后向小女孩們舉起拳頭,做了一個加油的動作。

接著,馮一帆首先是拿出了噴火槍,對著豬頭進行了一番火燒。

直接把整個豬頭都給燒成了炭黑色。

見到這一幕,過來拍攝的人都感到有些驚奇,不懂這怎么要用噴火槍把豬頭給燒成黑色呢?

此時,莊道忠開口了:“之所以用噴火槍把豬頭表面燒成黑色,目的是為了把豬頭上的毛給清理干凈,同時這樣進行燒制后,也可以有效去除豬頭本身的那種腥臊味。”

蘇錦榮跟著說:“大家如果在家里燉肘子之類,也可以用類似的方法,放在家里的灶火上燒一下,然后再把燒黑的部分給洗掉,可以一下子把毛去除干凈,并且也可以去除腥臊味。”

聽完這些,大家也是紛紛點頭,感覺又是學到了一手。

馮一帆很認真把豬頭的每一個地方都給燒到。

實際上看到豬頭的時候,楊小溪和陳瑤霏有一點點害怕,但是馮若若倒是一點不害怕的。

看到爸爸用噴火槍把豬頭給燒成黑色,小女孩還驚訝地說:“呀,豬腦袋變成黑色啦,爸爸是不是把豬豬給變成非洲豬豬啦?”

聽到小女孩的話,讓在場的眾人都是忍俊不禁笑起來。

而馮若若這么一說呢,反倒是讓楊小溪和陳瑤霏在歡笑中不再害怕。

接著,馮一帆也是用溫水把豬頭燒黑的表面給清洗掉。

莊道忠又開口說:“一定要用溫水,不要用涼水去洗它。”

經過了沖洗過后,馮一帆把豬頭放在案板上,用干凈的布將表面上的水給擦干,然后打開自己的刀具箱,從其中挑選出一把趁手的刀來。

見到馮一帆拿出了刀,蘇錦榮說:“好了,若若、溪溪和霏霏暫時回避一下,下面的部分小孩子不適合看。”

馮若若聽到姥爺的話,頓時不滿地撅起小嘴:“姥爺,為什么不讓我和溪溪、霏霏看呀?”

楊小溪和陳瑤霏倒是沒有說話,兩個小女孩多少是有點害怕,所以并不想看。

盧翠玲拉著小孫女說:“下面爸爸要進行很恐怖的事情呀,若若看了會害怕,萬一若若看了晚上做噩夢的話,怎么辦呀?”

馮若若看到奶奶說得非常認真,小女孩也是不禁有一點點害怕。

“奶奶,真的會怕怕嗎?”

盧翠玲說:“是呢,所以姥爺不讓若若和溪溪、霏霏看呀,我們去外面玩一下,好不好呢?剛好你姑姥姥帶了小朋友來的,我們帶小朋友去外面玩,等我們玩好了,中午回來吃飯,好不好?”

蘇瀾馨也說:“對,我們一起出去玩吧。”

楊小溪說:“若若,我們還是不要看啦。”

陳瑤霏說:“對對,若若,我已經怕怕啦,我們不要看啦。”

見兩個小姐妹都這樣說,馮若若也是點頭答應:“那好吧,我們出去玩呀。”

之后,爺爺奶奶們,還有蘇若曦和蘇瀾馨,帶著孩子們一起離開蘇記。

等孩子們都走了之后,馮一帆看了看剩下的人說:“接下來的場面確實會有點殘忍,所以大家如果要是受不了的話,也還是提前離開吧。”

剩下在場的女士們面面相覷,最終女士們也都是紛紛先離開。

不過也有像是孟詩彤和何雅茜留下來,想要親眼看一看豬頭拆骨。

就連蘇記的門也都被關上了。

一切準備就緒,馮一帆終于開始了。

他手中的刀首先是從豬嘴的地方開始下刀。

要把豬嘴向兩邊劃開,然后開始從豬嘴的部分一點一點貼著骨頭把肉從骨頭上割下來。

接下來的過程里,在場的人真正見識到了馮一帆刀工的了得。

他手上只有一把看上去極為普通的菜刀。

但就是用這么一把菜刀,馮一帆一點一點,非常小心將豬頭完整剔骨。

在這個過程里,遇到一些薄的地方,稍有不慎都可能會讓皮肉破掉。

一旦皮肉破掉了,那么這道扒燒整豬頭也就不再完整。

隨著時間推移,那顆分量不輕的豬頭,在馮一帆的手上不斷翻轉著,他手中的刀也是很小心貼著骨頭一點一點的劃著割著。

所有人都聚精會神看著,大家一聲也不敢吭,甚至有一點大氣都不敢出。

終于在小心翼翼的劃和割之下,馮一帆漸漸已經把豬頭骨剔除。

這一刻,站在一旁觀看的人,無不佩服他的這份刀工。

同時更加要佩服的是馮一帆的那份耐心和穩定。

莊哲斌低聲嘀咕:“手可真的是太穩了啊。”

站在他身邊的石濤低聲附和:“是很穩,幾乎是不會又任何偏差。”

莊哲斌聽了,頓時扭頭看向了石濤。

他已經知道,石濤獲得留在蘇記的機會,這一點多少讓莊哲斌有那么點嫉妒。

在石濤另一邊,跟著自己叔叔于泉來的于超一言不發,盯住馮一帆的每個動作,似乎像是要把那些動作都給記下來一樣。

同時,在漢斯和湯姆的身邊,這一次羅德尼也帶了兩個年輕人過來。

這兩個年輕人,盯著馮一帆給豬頭拆骨,已經是雙眼瞪圓,有點目瞪口呆的意思了。

終于,在經過了并不算很漫長的等待,馮一帆將豬頭完整剔骨完畢。

留下一顆幾乎只剩下骨頭的豬頭,完整的豬臉包括耳朵鼻子都被扒了下來。

莊道忠見狀帶頭給馮一帆鼓掌。

隨后整個蘇記里,所有人都一起給馮一帆鼓掌。

莊道忠在掌聲過后,感嘆道:“又見到了豬頭拆骨,一帆啊,你這一手真是一點不輸給若曦的爺爺啊,果然,蘇記的傳承你已經肩負起來了。”

馮一帆笑了笑說:“太久沒有干了,還是有些手生的,不過好在扒下來的還算完整。”

陳威說:“你這已經非常好了,當初師父也不過就做到你這樣啊。”

石晉斌對蘇錦榮說:“錦榮,真是沒想到,我們還有機會見證這一幕啊。”

蘇錦榮也是滿臉笑容,他今天是真的很開心,因為他再次見證了豬頭拆骨的過程。

女婿一如當年父親一樣,能夠把豬臉完整的扒下來,并且不會弄破,真的是已經傳承了蘇記的這門手藝。

而接下來,馮一帆又對另外兩個豬頭同樣進行了拆骨。

整個過程算是越來越熟練,速度也是逐漸提升。

陳威看到馮一帆把另外兩個豬頭也都給扒骨,不禁笑著說:“我還以為,一帆給我們幾個老家伙做了示范,準備要讓我們幾個老家伙弄另外兩個豬頭呢。”

馮一帆聽到這話,頓時笑著問:“師伯,您能做的來?”

這話瞬間把陳威給問住了,然后他看了看其他師兄弟,也是只能擺擺手:“這活啊,我們師兄弟怕是都做不來,恐怕只有你十師伯當年做過,但現在只怕也未必能這樣完好扒下豬臉吧?”

石晉斌見話題引到了自己這里,倒也是很坦然地說:“現在我指定是不行,我那幫徒弟里,可能有一個能在煮了之后拆骨,但這樣整個去扒下豬臉,現在應該也都是做不到的。”

說到這,石晉斌對自己外孫說:“石濤啊,你既然被留在了蘇記,可要好好努力,要是有一天能學到這一手,那你才算是沒有白在蘇記里學徒。”

莊道忠聞言對莊哲斌說:“怎么樣?人家都已經留在了蘇記,你是不是也該努力努力?”

莊哲斌聽到太爺爺這話,一時之間有點不知道該怎么辦?

倒是于超突然站出來說:“馮叔叔,我也想留在蘇記,還請您把我留下。”

于泉都有些發呆,他也沒有想到自己這個一向比較內向的侄子,居然在這種時候把握住了機會,主動向馮一帆要求留下。

馮一帆看了看于超,又看了看帶他來的于泉。

隨后他笑著問于超:“石濤留下,可是他還沒有拜師,他要先在蘇記當三個月跑堂,三個月后如果表現好,我會讓他進入后廚,但想要拜師呢,可能他還需要再經過一段時間考驗。”

于超想也不想說:“我也愿意經歷這些,請馮叔叔讓我留下。”

眼見于超都已經這樣表態,而且馮一帆明顯是有要留下他的意思。

莊哲斌也是醒過神來,趕緊上前一步說:“姨父,我也要留下,我也愿意跟石濤哥一樣,先跑堂,然后進后廚干活,請讓我留下。”

羅德尼帶來的一男一女年輕人,見到這一幕也都是趕緊上前來。

這一男一女都是外國面孔,但來之前明顯也都是做過學習,所以兩人竟然都能說漢語。

“馮大廚,我叫費德勒,我也希望可以留在您這里學習。”

“您好馮主廚,我叫戴安娜,我希望可以在您的若餐廳里學習。”

馮一帆看著這么四個年輕人都想要留下來。

實際上,在見到了他們的時候,馮一帆已經知道了他們是想要留下,否則他們也不會跟自家長輩過來。

羅德尼帶來的這兩個外國年輕人,應該是佩羅旺斯餐廳的年輕廚師。

他們兩個要來若餐廳學習,應該也是受了佩羅旺斯餐廳的委派。

所以馮一帆對待他們兩個的請求很直接。

“你們兩個要留下來呢,這個要看佩羅旺斯餐廳那邊的態度了,既然你們兩個是受餐廳的委派,想要在我這里學習,佩羅旺斯總部那邊,總要給點表示吧?否則我豈不是白給你們培養人才了?”

后面的話,馮一帆是直接說給羅德尼去聽的。

羅德尼聽了微笑說:“總部那邊愿意再給您一成的股份,作為您幫忙委培費德勒和戴安娜的費用,當然,我作為他們兩個的叔父,我也會私人給您一筆委培的費用。”

馮一帆笑了笑說:“羅德尼,你是知道的,如今我并不缺錢。”

羅德尼臉上的笑容頓時一僵。

馮一帆說他不缺錢,這就讓羅德尼感到有些難辦。

羅德尼遲疑了一下問:“那么馮主廚,您希望獲得什么樣的報酬呢?”

馮一帆想了想說:“這樣吧,我可以讓他們兩個留在這邊,我甚至可以讓他們不必從服務生干起,直接在若餐廳跟著凱瑟琳、漢斯和湯姆開始學。”

聽到這,在場所有人都有些驚訝。

包括幾個想要留下的年輕人,目光都投向了兩個外國人。

馮一帆則接著說:“但是呢,他們兩個在委培結束后,必須要去我指定的餐廳干三年。”

聽到這話,羅德尼和兩個外國年輕人都是一愣。

在場其他人也都是有些奇怪。

但是沒有等羅德尼開口,戴安娜搶著說:“馮主廚,我愿意,我愿意去您指定的餐廳干滿三年。”

戴安娜這么一答應,也是沒有給羅德尼繼續去思考的時間。

費德勒見戴安娜都答應了,他也只能跟著答應:“我也愿意。”

羅德尼眼見兩個年輕人都同意了,他也是只得點頭同意:“好,他們兩個可以去您指定的餐廳干滿三年,之后他們再回佩羅旺斯餐廳。”

馮一帆點頭說:“好的,就這么辦,等元旦假期結束,帶著他們兩個和合同一起過來吧。”

而說到這里,馮一帆又補充一句:“別忘了帶上股份和你的錢。”

羅德尼聞言一愣,忍不住想說一句:你不是說不缺錢嗎?

但最終羅德尼自然是沒有把話說出口。

馮一帆讓兩個外國人留下,他又看了看莊哲斌和于超說:“行,你們兩個回頭找蘇連成報道吧,登記一下然后領服務生的衣服,你們兩個就可以開始上崗了。”

聽到可以留下,莊哲斌和于超也都是非常激動,齊聲表示感謝。

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