硬核廚爸  第1042章 盛宴開始,味道為先

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-10-22
 
三頭宴,馮一帆一共是做了三份,其中兩份他都放在了外面大圓桌上,給今天到古街來觀摩和一起過元旦的吃客們分享。

并且為了讓每個人都能夠分到一份,馮一帆也是做了非常精細的安排。

首先是兩個《拆燴鰱魚頭》用一個個小巧的碗碟,分出來給所有人排隊進行領取。

然后則是讓陳煦蒸了大量空心饅頭,把兩個《扒燒整豬頭》用刀叉拆開,分別給夾在空心饅頭里分發給大家。

最后,馮一帆和岳父以及師伯們一起,做了一大批小巧的風雞原燜獅子頭,每人一個同樣是分給古街上到場的人排隊領取。

至于蘇記另外兩張桌上的各種菜肴,則是幾乎是任憑到場的人去自取。

完全就像是一個大型的自助餐一樣。

但是蘇記和若餐廳門前的這場自助餐,每一樣的食材都非常的新鮮,并且每一道菜也都是后廚里每一位廚師精心準備。

在后廚里,馮一帆已經把三頭宴差不多完成,接下來忙碌的便是石家慧和凱瑟琳帶領團隊。

而馮一帆讓陳威安排來的廚師們,也是很快就來到了現場,加入到后廚聽從石家慧和凱瑟琳的調遣。

還有四個專業點心師,也都是跟在陳煦和羅瑜身邊進行甜品制作。

正如馮一帆交代的那樣,讓石家慧、凱瑟琳、陳煦和羅瑜一定要堅持自己的理念,不可以讓任何人去影響他們對菜品的主導。

四個人也都是非常認真履行著,無論是石家慧的中餐組,凱瑟琳的西餐組,又或者是陳煦和羅瑜的甜品組,每一樣的菜品和甜品,都是跟著他們事先報給馮一帆的品類去制作的。

而且烹飪的很多細節,也都是在石家慧、凱瑟琳和陳煦、羅瑜把控中。

馮一帆和岳父以及師伯們從后廚里出來,把后廚完全讓給他們。

看著石家慧、凱瑟琳和陳煦、羅瑜在后廚里指揮調度,嫣然已經是有模有樣了。

莊道忠笑著對馮一帆說:“一帆啊,看起來你后廚里的這些廚師,也都已經是個個都能夠獨當一面,可是他們這么一群優秀的廚師,卻又甘愿在蘇記和若餐廳,甘愿在你的麾下,足以說明你的實力。”

馮一帆笑著回應:“師叔公,您這話說的也不對,其實大家愿意留在蘇記和若餐廳,是因為這里可以讓她們更加自由,可以去按照自己的一些理念,去嘗試一些自己的烹飪方式。”

莊道忠聽到這話有些驚訝:“哦?你讓他們大家都去各自進行自己喜歡的方式烹飪?”

馮一帆點頭說:“對,蘇記原本便有尋味和食味之說,在我的理解中,蘇記的祖上應該是希望,可以讓客人在蘇記尋覓到屬于自己的味道,品嘗到自己喜歡的美味,而不是單純只是某一種菜,某一種味道為主。

因此,我的想法是,蘇記的廚師,都必須要有自己的特色,要能夠根據客人的一些口味,創出一些符合客人口味的菜品來。

要讓客人在蘇記和若餐廳,可以尋覓到屬于自己喜歡的味道。”

莊道忠和馮一帆在場的師伯們,包括是姑姑蘇瀾馨聽了都有些驚訝。

沉默了片刻,莊道忠不禁感嘆:“一帆果然還是年輕啊,敢想敢做,而且也是野心勃勃,不光是要創立屬于我們國內的一套餐廳評級,更是想要去做這種讓客人尋味的私廚小館,真的是不得了啊。”

蘇錦榮知道這話是說給自己的,笑著說:“這些是一帆這位掌勺人的決定,我們這些蘇記的弟子自然是要全力支持。”

蘇錦榮這話一說,石晉斌第一個表態:“沒錯,我肯定是支持掌勺人的。”

石晉斌一開口,孫明興跟著說:“我也支持掌勺人。”

自然,其他的師伯們也都紛紛表態,愿意支持馮一帆這個掌勺人。

馮一帆向各位師伯抱拳說:“謝謝各位師伯。”

然后他又是向岳父鞠躬說:“謝謝爸您能夠支持我。”

蘇錦榮笑著說:“我自然是要支持,你是我女婿嘛,又是蘇記的掌勺人,以后蘇記的一切可都是要靠你的。”

馮一帆點頭說:“爸,您放心,我一定會當好掌勺人。”

羅德尼此時也開口問:“主廚,對您來說,究竟什么樣的評級更加適合一家餐廳呢?”

馮一帆看向羅德尼笑了笑說:“其實沒有任何評級是完全適合每一家餐廳的,因為妹一家餐廳不應該為了那些評級而去做,餐廳是吃飯的地方,是讓客人享受美食的地方。

可是因為有了餐廳的評級和推薦,導致了很多餐廳想盡辦法去獲得高評級,甚至是不惜放棄和喪失自身的一些特色,我覺得這其實大可不必。

如果連餐廳本身的特色都喪失掉,那么獲得再高評級也沒有任何意義。”

羅德尼聽到這話頓時愣住了,他看向馮一帆神情有一點點復雜。

其實他還是能夠聽出來,馮一帆這番話實際上是在直指國外的星級很多評的是毫無意義的。

馮一帆見羅德尼被說得有些無語,接著又說:“我認為,一家好的餐廳,還是要以自己的一些特色為主,而不是單純去為某些評審的人去做,那樣便喪失掉餐廳本身的獨立特色。

不可能會有一家餐廳,能夠獲得所有人的喜歡,所以餐廳一定要保有自己的特色,或許那些特色的菜一些客人不喜歡,但不能因為客人不喜歡,就放棄自己的特色菜。

最為重要的一點,一家好的餐廳,不在乎它一定要用多么頂級的餐桌、餐布、餐具這些東西,也不在于服務一定要如何的讓客人賓至如歸,而是要盡量讓客人感到舒服,同時又能夠品嘗到美味。

如此便是一家好的餐廳,一定要以味道取勝。”

聽完了這些話,羅德尼回想起了佩羅旺斯餐廳里的那些菜品。

如今佩羅旺斯餐廳經典套餐,和一直被很多人所喜愛的菜品,幾乎都是馮一帆在佩羅旺斯餐廳創作出來的。

今天聽到馮一帆的這樣一番話,羅德尼似乎明白為什么那些菜會一直受到歡迎。

甚至可以說,佩羅旺斯餐廳可以依靠那些菜品,一直延續下去。

因為那些菜品,每一道菜都是經過了馮一帆曾經精心打磨出來,可以說味道上已經是調和的非常好。

所以那些菜品經受得住考驗,可以作為佩羅旺斯餐廳里永恒經典。

再看看眼前這家中餐廳,看上去實際上并不是很大。

而且是開在一條有些年頭的古街上。

但是這家中餐廳卻擁有屬于自己的特色,有餐廳獨特的味道在,更是有餐廳風格的菜品。

在羅德尼看來,如果是了解馮一帆的人,只要是踏進這家餐廳,可以很快分辨出這一定是馮一帆的餐廳。

因為可能全世界只有他會這樣去經營一家餐廳。

畢竟大多數的餐廳經營者,還是不可能舍棄掉盈利。

可能在盈利的壓力之下,很多的廚師便沒有辦法像是馮一帆這樣去更加隨心所欲,還是要去參加一些評級,獲得有些評級上的優勢,以及一些推薦,好讓自己餐廳能夠獲得更高的名氣。

不過羅德尼看來,馮一帆在蘇記和若餐廳的情況下,他也確實不大需要其他的名聲。

馮一帆可算是名聲在外,甚至他本人的名聲在國外可能更高。

如此情況下,他確實有本錢去進行各種的創新和嘗試。

而且他這種堅持以客人口味為主的烹飪,也確實是只會讓他收獲更多的客人支持。

羅德尼必須要承認,在對烹飪的態度上,馮一帆確實要高出太多的廚師。

因此,這看起來,羅德尼覺得馮一帆的成功可以說是注定。

羅德尼看著馮一帆說:“主廚,可能我此生也只能是敬佩您,因為您所做、所堅持的很多東西,確實是我所做不到的。”

馮一帆聞言笑著說:“羅德尼,其實你不用氣餒,我們的人生還很長,有些東西,如果你不去嘗試,你怎么知道你就不行呢?如今你是佩羅旺斯餐廳的主廚,我希望你能夠打起精神,當好這個主廚。”

羅德尼看著馮一帆,一時之間神情復雜倒是有些不知道該如何回應?

馮一帆緊接著又說:“知道我為什么堅持要在那邊開一家餐廳嗎?主要是給你和佩羅旺斯餐廳一些壓力,難道你不覺得,沒有競爭的情況下,你和佩羅旺斯餐廳都喪失了不少的進取心和創造力嗎?”

這番話,瞬間也是點醒了羅德尼。

他一下子意識到了,這么長的時間以來。

他其實都沒有注意到,他和佩羅旺斯餐廳的高層,一直想要能夠擺脫馮一帆帶來的各種影響。

但實際上,馮一帆留下的各種影響幾乎是無處不在。

而他們在想方設法去除影響的時候,卻也是產生了一種懈怠。

必須要承認,佩羅旺斯餐廳的菜單已經有很長時間沒有更換。

即便是添加了一些新菜,但依舊最受歡迎的還是馮一帆留下的經典套餐。

那份套餐幾乎是無法替代的,很多到佩羅旺斯餐廳的客人,可以說都是沖著那份套餐去的。

確實如馮一帆所說,這些年佩羅旺斯餐廳實在是太順風順水了。

幾乎是沒有任何的對手,更是被很多的知名美食雜志都評為最頂級的餐廳。

所以無論是佩羅旺斯餐廳的高層,還是羅德尼這位主廚,實際上很多時候都不再去尋求突破和創新了。

這樣的情況下,確實是讓佩羅旺斯餐廳始終沒有一份新套餐推出。

如今馮一帆已經明說,他要去佩羅旺斯餐廳所在街區開餐廳,而且明說了要給壓力。

羅德尼短暫的愣神后,也是非常認真接下了這一次。

“好,我和佩羅旺斯餐廳一定會很期待與主廚您的餐廳對決。”

馮一帆隨后笑了起來:“哈哈哈,好的,我們到時候一起努力吧。”

跟羅德尼說完后,馮一帆也是讓把最后一桌三頭宴給端了出來上桌,招呼今天到場的眾多親朋好友一起品嘗。

“首先,感謝各位親朋好友今天能夠來捧場,這是我從國外回來,回到這片故土,回到了蘇記以來,第一次嘗試在蘇記里,做這樣一個非常傳統,也是曾經蘇記揚名的經典宴席。

或許我做的還有瑕疵,或許我還沒有能夠達到昔日爺爺的水準,或許我還有不少的進步空間。

在這里我向大家保證,我一定會努力改正,爭取能夠更進一步。

作為一個廚師,我不會止步于此,我會繼續向爺爺追趕。

作為兩家餐廳,蘇記和若餐廳也不會止步于此,一定會成為讓大家可以享受到傳統與創新菜肴碰撞的美味。”

在馮一帆說的時候,不光是蘇記里的親朋好友,外面排隊吃這場三頭宴的人,也都是紛紛靜聲,一起聽馮一帆的這樣一番話。

最后,馮一帆也是舉起酒杯,向內外的所有人說:“感謝大家捧場,干杯。”

蘇記里的親朋好友,和外面街頭上的客人們,全部都一起喊道:“干杯。”

隨后大家也是一起給馮一帆鼓掌,算是對他這一次三頭宴的認可。

實際上,大家也確實認可馮一帆的三頭宴。

尤其是蘇記里的親朋好友,他們已經見證過了馮一帆烹飪過程,自然是了解到三頭宴的烹飪過程是多么的繁瑣。

所以大家也都很清楚,今晚這場三頭宴,是真的充滿了馮一帆的滿滿誠意。

接下來,馮一帆也是讓親朋好友們開動。

“好了,大家快點一起品嘗一下,看看我今晚的這一桌三頭宴究竟如何。”

親朋好友們也都是紛紛開始品嘗了起來。

其實大家早已經迫不及待,之前只能是看著外面客人吃,看到那些客人尤其是吃空心饅頭夾《扒燒整豬頭》,大口大口吃的景象,可真的是讓蘇記里等待的親朋好友都饞的不行。

如今終于可以親口品嘗到了,親朋好友們也都是紛紛迫不及待要吃《扒燒整豬頭》。

就連馮若若也帶著小伙伴們,一起圍在了爸爸的身邊,孩子們都嚷嚷著要吃。

馮一帆親自動手,給每一個孩子都用空心饅頭夾上切下來的豬頭肉。

蘇記內外真的是每個人都在品嘗著,每個人的臉上都洋溢著喜悅,喜悅中也飽含著對美味的滿足。

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