硬核廚爸  第1061章 獨一份手藝,大膽的創新

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-11-13
 
旅游團的老人們一邊聊著天,一邊等待著他們多點的餐食上桌。

一些老人悄悄湊在一起談論著,關于蘇記菜單上那些照片,和上桌時候的樣子會不會完全一致的問題。

“你們說,菜單上那些那么漂亮的面條,真正上來之后,會和菜單上一模一樣嗎?”

“這個應該會不一樣吧?”

“為什么會不一樣啊?”

“你們想啊,菜單制作的時候,拍下來肯定會是做的最標準一碗面,可是營業的時候,那么多人,那么多不同澆頭的面需要及時上桌,哪里還有那么多時間去進行擺盤呢?所以肯定會不一樣。”

“這個我同意老孫的話,我也覺得,不是不相信馮大廚的手藝,確實是人那么多的情況下,恐怕是來不及擺出來的。”

“那你這還是不相信馮大廚的手藝嘛,我就不信,我覺得馮大廚手藝值得信任。”

另一位老人說:“馮大廚手藝值得信任,可是其他人呢?”

這么一說,倒是把本來支持的老人給說得有點懵。

就在老人們談論的時候,第一批的面已經出鍋了,然后服務生開始把面條分別按照號牌給每一位客人送去。

當面條送到了旅游團老人們的面前,一群老人頓時都啞口無言。

每一碗的面條,真的是和菜單上的照片一模一樣。

每一份擺盤都非常精致。

或許一些澆頭擺放位置有所不同,但大體上看真的和菜單上照片一致。

甚至如果對照菜單,尤其是把菜單先給遮擋在面上,然后再緩緩拉開,會給人一種仿佛從菜單里直接被端出來的感覺。

老人們愣了良久,終于還是帶著濃濃敬佩感嘆起來。

“厲害啊,真的是厲害。”

“是啊,居然能在這么趕的情況下,依舊保持這樣的成品,實在是太厲害了。”

“看起來,馮大廚的后廚,每一位都是很厲害的大廚啊。”

此時一位老人向后廚里喊道:“馮大廚,我覺得你們這份手藝,簡直可以上國宴了。”

隔壁桌正在一邊吃,一邊看視頻年輕人,聽到老人的這么一句話,也是立刻附和。

“沒錯啊,馮大廚,你們這《三頭宴》一亮出來,再加上這些澆頭面,感覺簡直可以橫掃國內的廚藝界。

不對,連國外的也可以橫掃。”

旁邊同伴笑著說:“對對,橫掃全球。”

馮一帆聽了走到后廚前,笑著向眾人抱拳說:“謝謝大家抬舉,我們蘇記和若餐廳只是小餐館,還不能去競爭什么國宴的。”

聽到馮一帆的話,在場的眾人紛紛表示他太謙虛了。

正在看有關三頭宴視頻的年輕人說:“馮大廚,您真的太謙虛了,光是您這三頭宴,全國如今已經是沒有人能做了,我覺得光憑這一桌宴席,您也絕對能夠成為國宴大廚的。”

一邊說,年輕人還一邊舉起自己的手機,把正在看的視頻亮一亮。

馮一帆笑著說:“其實《三頭宴》或許如今一些普通飯店餐館廚師肯定都做不了,但國宴的大廚們,還有一些頂級餐廳的大廚,應該還是能做的。”

這話馮一帆倒是沒有說錯,畢竟當初爺爺蘇泉晟是國宴大師。

在回來經營蘇記前,也曾經是在國宴上帶過不少的人。

所以國宴上的一些廚師,以及那些從國宴退下來,進入頂級酒店的廚師,多多少少還是會做一些。

只不過,真要說起來,可能那些曾經跟隨過爺爺蘇泉晟的廚師,都未必能夠比馮一帆做得好,做得更加正宗一些。

此時,一位老人突然開口說:“馮大廚,我覺得你們應該把三頭宴的標準定下來,三頭宴應該搭配哪些菜?是否會有哪些的變化?這些都應該確立出一種標準,這個標準可以讓很多人更了解三頭宴。”

這位老人的話,倒是一下子提醒了馮一帆。

他有著建立一個國內餐廳標準評級打算,可是一直以來他有些不知道從哪里去下手?

而且他始終也是覺得,自己在國內的名望可能還不夠。

如果貿然挑頭提出一套國內餐廳的標準評級,會受到不少人的質疑。

但是如今這位老人給了馮一凡另一個方向。

他可以先從確定三頭宴的標準開始。

這算是一個試水,可以去嘗試看一看普及的一些過程,為之后的一些標準評級進行一個試探。

而且,如今國內可以說能夠完整做出三頭宴的只有馮一帆,那么也不會有人質疑。

想到這里,馮一帆向那位老人說:“大叔謝謝您,您這個點子確實是給了我啟發。”

聽到這,老人也是笑著說:“哈哈哈,我們還是很期待馮大廚您的標準。”

馮一帆也是笑著說:“好的,我和我的后廚團隊會好好努力。”

接下來,馮一帆他們依舊是繼續在后廚里忙碌。

旅游團的老人們品嘗了蘇記的面,還有蘇記中午提供的一些小菜,也都是贊不絕口。

尤其是蘇記的一些面條和小菜會根據客人口味做出調整,這更加是讓旅行團的老人們吃起來覺得跟回到家里一樣可口。

“真是沒有想到啊,能夠在蘇記品嘗到家的味道。”

“是啊,我吃這碗面,有一種仿佛回到家里吃老母親曾經給我做手搟面的感覺啊。”

“應該是我們點餐的時候,服務生會詢問我們一些口味偏好后,告訴了馮大廚,然后他們后廚進行了一些調整。”

“這可真的是很難得,沒想到在這樣的館子里,這樣很趕時間情況下,竟然還有時間根據我們不同口味喜好做出這種調整。”

實際上,旅游團的老人們并不知道,這一切都是蘇記經過了幾個月磨煉出來。

再加上,蘇記嚴格控制每一波進門客人的數量,才能夠實現口味上調整。

當然,如果是在隔壁林家鋪子購買帶走的話,那么口味上大部分都是統一的,并不會根據個人的口味進行調整。

不過隔壁的口味,馮一帆也是根據本地很多客人的口味,做出了一個平衡的調配。

因為大多數外帶的都是本地客人,所以根據本地人大多數口味上偏好,還是很容易調配合適的味道。

蘇記中午的營業依舊是非常忙碌,因為元旦三天假期的最后一天,所以游客專程在離開淮城前,想著來蘇記品嘗一下這里的面條和小菜。

馮一帆自然也是把時間稍稍調整一下,中午的營業時間延長到了下午四點。

送走了最后一波客人,整個蘇記無論是后廚還是跑堂服務生,都是感到非常的疲憊。

甚至馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,都已經是午睡后回來了。

終于結束中午營業,大家也都是忍不住發出一片歡呼。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏看到大家疲憊,并且也是忍不住歡呼,趕緊一起給大家鼓勁。

“大家加油呀。”

“加油加油。”

“大家都好棒棒呢,一起加油呢。”

有三個小可愛加油,還是讓大家疲憊的臉上頓時浮現出笑容來,可以說氣氛一下子變得歡樂起來。

馮一帆此時拍拍手吸引大家注意力,接著一臉認真地說:“有件事,我覺得大家都是蘇記的一份子,所以呢,我做出決定的時候,應該要和大家說一下。”

接著,馮一帆把自己的想法說出來。

“三頭宴,我打算是作為一個標準來,以后要讓人提起三頭宴,就一定會想到我們蘇記,并且要讓所有人都知道三頭宴,我們蘇記做的才是最正宗,所以呢,我決定把三頭宴進行一點點改良。”

聽到馮一帆說要改良,石家慧忍不住想蘇錦榮看過去。

要知道,蘇記的三頭宴可是從蘇泉晟那里傳下來,馮一帆當著蘇錦榮的面說要改良,確實是有點要背離組訓的感覺。

不過蘇錦榮并未過多干涉,而是靜靜等待著馮一帆后面的話。

馮一帆也是向岳父看了一眼,看到岳父臉色平靜,他便繼續往下說。

“之前呢,我們不是有四季四宴嗎?是以四季獅子頭為主,圍繞四季不同獅子頭做法設計出的四宴。

我的想法是,把四季獅子頭宴,與三頭宴結合起來,接下來的時間里,我們進行一些改良,用我和岳父研發出的蘇造湯進行烹飪,這樣一來,可以把三頭宴也做成四季不同,每個季節都要有季節的特點。”

馮一帆如此一說,讓在場的所有人都驚呆了。

蘇錦榮也沒有想到,女婿竟然是如此的大膽,關鍵他覺得女婿的這個大膽想法,確實是一個非常棒的設計。

原本三頭宴確實是不好融匯四季宴,因為扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭的做法相對固定。

但是因為蘇記有著,被馮一帆和蘇錦榮破解出的蘇造湯。

蘇造湯是四季不同的,所以剛好可以用蘇造湯來做四季不同的扒燒整豬頭。

至于拆燴鰱魚頭則同樣是可以,用四季不同的食材跟魚頭搭配。

如此一來,確實是可以辦到四季做出四種不同三頭宴。

馮一帆說完了自己的想法,還是非常恭敬地問岳父:“爸,您覺得我的想法可行嗎?”

聽馮一帆這樣一問,大家的目光也都集中在蘇錦榮身上。

似乎都在等待蘇錦榮做出最后的決定。

當然,從大家期盼目光中不難看出,大家都是希望蘇錦榮能夠同意的。

蘇錦榮在稍稍遲疑了一陣后,笑著說:“哈哈哈,如今你馮一帆才是掌勺人,該怎么做自然是你這個掌勺人做決定,不必詢問我的意見嘛。”

聽到這話,眾人頓時都笑起來,也都是松了一口氣。

蘇錦榮的話已經表明了他的態度。

馮一帆算是正式接手蘇記了,以后蘇記的一切決斷應該是他。

這也算是大家所期望,也是蘇錦榮一直所期望。

否則當年蘇錦榮也不會收下馮一帆這個徒弟。

馮一帆如今的成就,完完全全超出了蘇錦榮當初的預期。

他不僅僅是能夠肩負起蘇記掌勺人的身份,更重要的是他將讓蘇記重新揚名,恢復曾經蘇記所擁有的那份輝煌。

蘇記依舊是古街上的一家小館子,但蘇記又不僅僅只是一家小館子。

因為蘇記有它自己的菜,有它自己的特色。

這些東西,是很多其他大酒樓也都不可能具備的。

因此,蘇記就是蘇記,是獨一無二的。

而馮一帆如今身為掌勺人,他沒有就此停止不前,沒有因為重新復刻出三頭宴就沾沾自喜了。

他依舊是在思考,在想著要如何更進一步。

甚至他已經做出了要嘗試突破的辦法,并且他明顯是找到了方向。

接下來一切都只需要用時間去檢驗。

真正的美食會經受住時間的考驗,永遠都會被很多人津津樂道。

石家慧開口問:“如果做成四季宴的話,是不是其中的一些菜也要做出一些改變?”

馮一帆點頭:“對,之后我們需要把不同季節的菜品做出一些調整,現在呢,還需要大家考慮一下,我們是不是要保留獅子頭的四季宴?”

又是石家慧開口說:“我覺得要保留,因為三頭宴烹飪起來很費時費力,也不是每一個來蘇記的食客都會點三頭宴,甚至三頭宴要點的話,肯定都是要提前預訂才會有的。

但是獅子頭宴的話,要相對更加簡單一些,可以保留下來,作為我們平時的一份特色宴,同樣可以吸引顧客。”

凱瑟琳也贊同:“對,一種預訂的宴席,一種普通的宴席。”

兩位副主廚都這么說,其他人也都覺得在理。

最后大家又看向了蘇錦榮。

然而這一次,蘇錦榮笑呵呵說:“別看我了,我不都說了?掌勺人做決定就好嘛。”

馮一帆笑了笑說:“好,那就聽兩位副主廚的意見,我們保留獅子頭的四季宴。”

在場楊小溪和陳瑤霏兩家的人,也都覺得保留獅子頭四季宴更好。

馮一帆算是聽取了大家的意見,最終做出了一個合適的決定。

商討結束后,馮一帆說:“好啦,大家也應該都休息差不多,我們要開始準備嘍,晚餐我們要繼續加油。”

一瞬間,后廚里的廚師,前廳里的服務生,全都嚴陣以待。

然后馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩領頭,大家齊聲回應馮一帆。

“是,主廚。”

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