姚歡自己也嘗了一小塊煎羊排。
如果說，南方惠州鮮活的江蝦與蛤蜊肉，是清潤的甜，那么遼國草原放牧的羊，現殺現烹后，那肉里透出的，乃是一種有的甜。
平底鍋均勻的熱量供給，隔絕明火的科學方法，令小羊排嫩而不生、熟而不焦。
油脂，循序漸進地、汩汩地分泌出來，包裹了細膩的羊肉纖維。
鐵板翻面煎制的過程，又不似久煮那樣，嚴重破壞羊肉中帶來鮮味的氨基酸。
如此更為講究食物風味的烹飪手段，當即抓住了遼商們的舌頭與胃，也打動了他們的心。
姚歡見諸人滿意地吞咽完肉塊，又勸他們再飲一小口掛耳咖啡包濾下的汁液。
正如后世辣椒的灼燒感，會促使大腦分泌多巴胺，令人體驗到適度快感一樣，咖啡里存續的點滴果酸味與澀味，亦能給剛剛沉浸在葷香狂歡中的舌頭，帶來突然的清苦，從而形成別樣的沖撞刺激。
好比丹寧豐富的陳年葡萄酒，進入吃過牛羊紅肉的口腔時。
“味道如何？”姚歡笑瞇瞇地問遼商們。
一串兒此起彼伏的遼語響起。
不必翻譯，結合口吻與面色，就能聽懂看懂，遼商們頗能接受“羊肉清咖”的搭配。
“吃點兒橘餅吧。”紅杏又按照姚歡事先的吩咐，送上“飯后甜點”。
有遼商一邊津津有味啃著橘餅，一邊問平底鍋的價碼。
“啊？大的竟要八貫？這最小的也要五貫？”
得知價錢，有遼商作出乍舌的表情。
北地不缺鐵礦，后世主要的鐵資源開采地——冀東、遼寧地區，此世都在遼國統治下。
因此，遼商們自然難以想象，這么個扁扁的鐵炊具，竟要比一對宋瓷花瓶，或者一套宋瓷茶具還貴。
姚歡聽懂他們比照著瓷器來看待平底鍋的價格，正要強調一下平底鍋的工藝問題，卻有個壯年男子，分開人群，湊到跟前觀瞻一番。
此人帽子下露出一排發辮，交領袍子左衽掩襟，袍袖亦十分窄小，皮質腰帶上還掛著幾顆狼牙，顯然也是個遼商。
一開口，漢話卻十分流利：“這是磁州鐵打制的吧？磁州鐵有鋼筋，怪不得能鍛成如此模樣。”
邵清微怔。他少時所居的燕京城，漢官、漢民占了一大半，而周遭村落鄉間，更主要是漢人。因而邵清很肯定，聽口音，此人不像是契丹人學說漢話，倒像是幽云地區原有的唐五代漢人遺民，原就會說。
“兄臺的漢話講得真好。”邵清拱手致禮。
這壯年遼商抬了抬下頜，眼梢嘴角，都漾起淡淡一層摜出來頭的倨傲之色：“在下是南府杜氏族中人。杜防、杜公謂父子，遼國南院宰相。”
邵清道：“哦……我與娘子久居開封，不甚清楚幽云故地的漢人世家，但能官至南院宰相，真是頗為顯赫。”
燕云十六州地區，受契丹人統治后，最初的韓、劉、馬、趙四大漢人家族，通過做官、與皇室聯姻等方式，形成盤根錯節的漢官勢力。而杜防，則是通過進士進入遼國上層官僚集團的新貴漢人。
杜姓遼商見邵清挺客氣，便也擺出放下身段的姿態，佯作自謙道：“我家這一支，離杜宰相不算近，風光沾不上。在下全名杜京山，就靠這口漢話，來榷場跑跑買賣。”
他隨即左顧右及地，與周遭遼商敘了幾句話。
然后向邵清與姚歡解釋道：“我告訴他們，這鍋子，遼國打不出來，是好物件。燕京城的有錢人，為著看清建茶的乳花雪沫，愿意花幾十貫買一套兔毫盞，來客時可炫耀一番。那么，這平鍋若能在宴席上，當場炙出這般香嫩的羊肉，能給主家贏得體面，縱使叫價十幾貫，貴胄富戶們，必也愿意買的。”
姚歡想起后世高檔飯店里，堂煎雪花牛肉或者堂煎鵝肝，不正是講究“現做現吃”四個字嘛，遂笑吟吟贊道：“杜郎君所言甚是，此鍋烹肉，不似設柴熏烤那么煙氣騰騰。因而室內宴飲時，每席設一小小風爐，將鍋置于爐上，由仆婢侍奉著，且炙且吃，頗有斟茶般的雅趣。”
杜京山笑道：“大、中、小我各要五只，我是識貨的人，二位也多少讓一些價，湊個整數，九十貫，可行？”
總價九十五貫，買方只要求打個九五折，姚歡覺得這砍價的小刀算得溫柔。
關鍵是，這第一單的成交額就很大呀，對其他遼商也很有引領效應。
姚歡于是爽快道：“好，一言為定，杜郎君是現下就帶貨走、吾等去尋牙人前往門口辦稅，還是……”
“不怕教二位笑話，今日只帶了不到百貫入場，十幾個鐵鍋一買，便剩不得幾個錢，此際就錢貨兩訖吧，不看其他貨品了。”
杜京山說著，朝身后招呼一聲，四個小伙計抬上來兩只木箱。
箱蓋開處，滿眼都是成串的銅錢，銅錢正面，有的刻著“皇佑通寶”，有的刻著“熙寧元寶”。
遼國富鐵，但缺銅，加之錢幣鑄造技術低下，因而立國以來，在澶淵之盟前，主要用唐、五代時的銅幣，澶淵之盟、宋遼通商后，遼國則主要使用大宋流入本國的銅幣。
銅乃重要的戰略物資，大宋在軍事上始終提防遼國，禁止赤銅、盧甘石等出口，到了元豐年間，就連榷場的交易貨幣，也提倡用鐵幣，故而，杜姓遼商拿出來的銅幣，還是熙寧前的年號。
姚歡是頭一回在遼宋榷場掙到營業額，登時難掩興奮之情，忙吩咐幾個力夫去清點錢串子。
邵清卻總覺得，這姓杜的商人，看似周延的行事中，有一種節奏稍顯急促的古怪。
他走上前，施然俯身，作了品評之色道：“唔，皇佑通寶的篆書，果然冠絕宋錢，和這熙寧元寶的楷書比，更有上朝風采。”
邵清言罷，提起一串皇佑通寶，不動聲色地墊著份量。
很沉，的確應是銅的，而非假造的鐵錢。
邵清還在猶疑不定之際，忽聽有人大喝一聲“杜京山，你的銅錢讓我看看”。
竟又擠進來個會說漢話的遼商。
只是，這遼商十分年輕，唇上胡須未密，至多也就十五六歲年紀，那一句漢話，聽來亦是大著舌頭一般。
他脫下帽子，露出一對好看的眼睛，瞳仁黑亮，英氣勃勃。
“寧郎！”
紅杏從姚歡身后沖出來，驚喜地喚道。
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