可叫花雞就是一道，你如何濃妝艷抹它，它也好吃的菜。
拿香料、生抽、蜂蜜、鹽、胡椒粉、青紅酒腌制碼勻，再塞兩叢蔥繩和生姜到雞腹，用干荷葉包住，在荷葉外層抹上薄厚勻稱的黃泥。民間的法子是在土里點暗炕，把雞埋在土里炕熟，可這有個問題，雞肉受熱容易不均勻，總有地方炭火強，有地方炭火弱。
這是烤物最常遇見的問題。
含釧在后院搭的這個烤窯是宮里的傳承，利用窯體本身保留的熱來烤制食物，用的磚窯，師傅是老師傅了，一聽含釧的要求就明白了，窯體下方用空酒瓶、石頭、稻草墊起，這樣的土窯可烤制糕點、不算太厚的肉、面點等等食材，烤制時受熱均勻，且帶有一股特殊的香氣。
含釧相信，宮外很少用這樣費時費力的法子來烤制食物了。
果然。
嘗遍珍饈美味的世家少爺無一不點頭稱好。
含釧笑了笑，“也可嘗嘗蘸上粗鹽與香油入口，又別有一番風味。”
張三郎帶頭試菜，放進口中便瞇著眼睛點了點頭。
很好！
烤雞的油膩被干荷葉吸收得差不多了，故而將雞肉蘸上香油與粗鹽，便不覺得膩，只感到粗鹽豁達粗獷的味道把雞的肉與汁兒提亮得更鮮了！
真的很會做菜呀。
不僅會做菜，更會配菜。
張三郎覺得，那日的二百兩銀子，是他這輩子花得最值的錢。
排面有了，口福有了，夫復何求？夫復何求！？
這頓飯，張三郎吃得很快樂。
裴七郎拋開被張三斥責的那點羞惱，也吃得很快樂，兩口解膩的青紅酒下肚，裴七郎瞇著眼看油燈下的老板娘，明眸皓齒，白得跟一尊精雕玉琢的玉像似的，若真摸上了老板娘的臉頰，指間該存下如何的手感呀...光是這樣想想，便讓他一股熱血從腰間沖向腦門，酒意之下尚存的理智讓他避開張三郎，低聲問旁邊的同窗，“這老板娘，是姓賀對吧？”
同窗也喝得面紅耳赤，想了想門口石片牌匾上的那個“賀”字篆刻，遲鈍而緩慢地點點頭。
裴七郎沾了沾酒，在木桌子上比劃了幾個字，“是恭賀的這個賀字兒吧？”
同窗看了看，再點點頭。
裴七郎再端起一盞酒，喝進嘴里，肉香酒純人美，這可真是個好地方。
配上酒，食客吃飯的速度是極慢的，一個晚上能翻兩個臺、做十桌客人的生意便不錯了。
若遇上張三郎這樣的聚會，那便絕了翻臺的念想吧。
含釧眼光一瞥，幾個喝得滿面潮紅的小郎君七歪八倒地醉在方桌上，其中一個小郎君還端著酒杯子，醉意朦朧地一直唱道“賀賀賀！”
還喝呢！
喝成這狗樣子了!
含釧笑著搖搖頭。
這一桌子非富即貴的少爺，被各家小廝領走，“時鮮”這樣一番鬧騰后，可算是打了烊。
這本是非常平常的一夜。
含釧累得元神出竅般沉沉睡去。
張三郎流著口水耷拉在床榻上睡得不知天昏地暗，他絕對沒想到，一夜之間，他這位英國公府文不成武不就的老三，在北京公子哥兒的圈子里變得多搶手。
一連十日，含釧都在里屋雅座亭里看見張三郎的身影，每日身邊陪著的食客都不一樣。
到了第十日，陪著的食客有事先走，含釧正好手中無事，便過去收拾碗碟。
張三郎垂著頭擺擺手，“掌柜的，您陪我坐坐吧。”
這是吃累了？
還是喝多了？
含釧笑著轉頭讓小雙兒熬一盅解酒解膩的枸杞山參清茶來刮刮腸胃。
張三郎抬了抬頭，認真盯著含釧，“您看我有啥變化沒？”
含釧瞇著眼，認認真真地打量了一遍，搖搖頭，“沒啥變化呀。”
張三郎咬牙切齒，“我變了！”舉起胳膊，甩了甩，咯吱窩下的衣袖隨著力道左右搖晃，張三郎惡狠狠地開口，“我變胖了！”
含釧沒忍住，一下子笑了出來。
“不許笑！”張三郎哀嚎一聲捂住臉，“往日大家伙覺著我是除了吃，啥也不懂的累贅和紈绔。如今倒好，不把我當累贅了，直接把我當做門票——進‘時鮮’吃飯的門票！整日吃吃吃，我倒是沒啥。但吃多了要胖呀！吃的時候不得配上酒呀！日日喝得個醉醺醺的，煩都煩死！”
是挺煩的。
同不太熟悉、喜歡的人吃吃喝喝的，吃再好的菜肴，也不算人生一大幸事。
含釧完全能理解張三郎。
枸杞山參茶煮好了，正好解膩清腸。
含釧遞到張三郎手上，“不喜歡就別應酬了，自己不高興，還白費銀兩。”
張三郎抹了把臉，喝了口山參茶，心情平復了些，挺好喝的，藥膳味不重，倒把山參的回甘逼了出來，“和自己交好的哥們兒吃吃喝喝，多少銀子都不算事兒。”
張三郎想了想，“誒，你還記得上回我帶來吃涮羊肉的那個主兒嗎？誒！就是那個吃高興了還給你了一塊玉墜子的那位爺！”
記得。
怎么不記得。
化成灰都記得。
含釧扯了個笑，搖搖頭，“食客這么多，記不太清了。”
張三郎蔑了眼含釧，恨鐵不成鋼，“那位主兒多俊呀！滿宮...哦不，滿城子弟，這位爺相貌氣度都是頂尖的！你怎么還能記不得呢？誒！就那個鼻梁高挺、膚色挺白，比我還高一個頭的主兒誒！”
見含釧還是搖頭。
張三郎說得更具體了，“就那個面如冠玉，氣度閑雅的那位公子！”
含釧抿抿嘴。
張三郎一拍大腿，“就一雙丹鳳眼，不說話時像個冰塊那個誒！””
含釧有點想走了。
她怕她坐下去，張三郎為了喚起她的記憶，連徐慨肩膀上有兩顆紅痣都要說出來。
含釧囫圇點點頭，“記得了記得了！怎么了！？”
見含釧終于想起來了，張三郎惆悵地一邊駝背一邊嘆了嘆，“那位主不想應酬便不應酬，可甲學里人人都不敢小覷他。如今封了官邸，離了束縛，日子只會越來越快活。哪似我，活得束手束腳的，我不想應酬，我爹還要逼著我應酬...”
封官邸了？
含釧抿了抿唇，隔了一會兒笑了笑。
徐慨要搬到后海去了呢。
