實力不允許我低調  59 磨合調試

類別: 都市 | 都市生活 | 實力不允許我低調 | 落寞的螞蟻   作者:落寞的螞蟻  書名:實力不允許我低調  更新時間:2020-10-04
 
敲定了財務的事情,肖鋒也算放了心,有卡佳幫忙看著財務,他心里才算有譜,尚振業是廚師除外,周靜和林正國都各有用處,而且他們也不是專門的財務人才,從外面找肖鋒還不放心,把卡佳安排在這個位置上,算是完成了對公司組織架構的最后一塊拼圖。

下午小林和老尚坐著廚具制造廠家的大車回來了,拉回來的還有一系列的廚具,都是廚房定制的不銹鋼套裝廚具,根據廚房的尺寸特殊定制的。

廠家的人也跟過來不少,到了地方就卸車開始安裝,一直忙到午夜才算安裝完畢,最麻煩的主要是地下一層的烤肉廚具。

這烤肉廚具可和街邊小攤的那種烤肉爐子不一樣,而是一個大柜似得鐵箱子,有點類似歐美家庭的烤箱,不過是放大版,而且不是電烤箱,而是天然氣烤箱。

烤箱上面有無數的圓形抽屜,到時候把要烤的肉類切割成長條狀裝進特制的烤具,在放入抽屜里面,然后旋轉翻烤,抽屜上還有觀察窗可以看到里面肉烤制的情況。

等肉烤熟之后,就用特制的大號鐵釬子串起來,然后通過電梯運到三樓,再由三樓的服務生輪桌走,切片送肉,基本沿襲了巴西烤肉的模式。

整套廚具里,就屬這個大號的烤肉柜價格最貴,花了將近一百萬,因為市面上流通的款式不多,所以這只烤肉柜是肖鋒他們專門請廠家特殊設計,定制的。

整套廚房設備安裝完畢之后,第二天就開始進行了試用,這段時間小林,周靜還有老尚他們幾個人招聘的廚師全部到位,開始試用這些新的廚具試生產。

做出來的飯菜全部給那些裝修工人試吃,廚具的使用情況,經過廚師們檢驗之后,都非常滿意,因為肖鋒這邊根本就沒和廚具廠講價,所以廚具廠這邊做的很用心,無論是設計還是用工用料,畢竟這年頭像肖鋒他們這樣的大客戶可不多。

而且人家還說了,他們做的是快餐連鎖,如果這家火了,還會開分店,所以這廠家為了長遠生意,哪敢糊弄?

接下來幾天就是招聘的服務生開始陸續到位,還有就是定制的餐桌椅也開始陸續到位,裝修進展速度快,也開始進入了掃尾階段,周靜就組織到崗的服務員開始打掃衛生,進行業務培訓。

另外一邊肖鋒也和異種廚師開始研究名廚制造的餐單,因為是快餐行業,不像家常菜的餐廳,廚師們無需制作太多的菜式,所以只要制定一些基本的快餐套餐的餐單即可。

目前在濱城的中式快餐也不少,形式也是各種各樣,肖鋒決定采用的是某村基的模式,在結合自身的優勢,很快就和幾個廚師制定了餐單,主推幾款紅燒牛腩蓋飯,土豆牛肉飯,鹵肉飯,豬排飯,或者紅燒牛腩面,酸菜肉絲面,外加幾款本地人喜好的海鮮飯,海鮮面之類的。

他從異界帶來的牛肉,早就已經放進了冷庫,小林負責的采購這一塊,也開始陸續和本地區幾個大型批發農貿市場里的大號菜販子,訂購了一些蔬菜,和海鮮,以及一些少量的豬,雞,鴨等原料。

存貨陸續到位,肖鋒讓廚師們按照制定好的餐單開始制作飯菜,不過在用料的規定上,肖鋒是格外舍得花本錢。

快餐店想要一炮打響,什么裝修,口味,宣傳之類的都是輔助手段,最核心的關鍵還是要你飯菜的質量過硬。

關于口味這方面肖鋒并不擔心,但濱城隸屬北方城市,這里的習慣就是飯菜的分量要足,肖鋒之前在京城飄著打工的時候,可是吃過無數的快餐,洋快餐,中式快餐,但凡有點名氣的幾乎都被他吃個遍。

他本人是個肉食動物,所以各家店的主打肉類飯菜幾乎被他吃個遍,一番品嘗下來,他發現這些快餐店一家家都黑心的要死。

一份紅燒牛腩飯,要價基本都是十八起步,配上幾個小菜,再加一杯飲料,更是能要你二十多,可飯端上來,往往能氣得你罵娘,店家宣傳圖片上的紅燒牛腩飯別提多誘人了,大塊的牛腩厚厚的一層蓋在飯上,讓人看得就口齒生津。

可當飯端上來之后,你就會發現現實真特么的太骨感了,一個巴掌都能數的清的牛腩,塊小的可憐,黑乎乎的也不知道放了多長時間,更多的則是土豆,胡蘿卜這類便宜的要死的配菜,加上黑乎乎的醬汁,吃上一口都會讓你懷疑人生。

上了無數次當之后,肖鋒對這些打著牛腩招牌的飯菜是死了心,又貴,又難吃!

而現在他開快餐店了,想要從競爭激烈的行業里殺出一條血路,那得靠什么?口味是一方面,數量和質量上絕對要秒殺同行,這才是關鍵,畢竟國人對于實惠這一點可是非常看重的。

所以在和店里的廚師們商量好之后,他定下了以下的規矩,那就是每份牛腩飯和牛腩面里面的牛肉,分量絕對不允許低于二兩,根據切塊的大小,界定在每份八塊肉到十塊之間,這樣的規定可是把廚師們和幾個管理者都聽到懵了。

老板這是要干啥?瘋了嗎?他是不是打算開善堂啊!如果這么搞,這家快餐店還能有利潤嗎?

這樣開下去,要不了多久,這家店就黃了吧!不過肖鋒哪管他們想什么,對于這些廚師而言,老板這是敗家行為,可對他而言,這卻是他這家店能在競爭激烈的餐飲界站住腳的關鍵,反正他的牛肉根本沒成本,所以成本方面的壓力,根本不在考慮之列。

當然為了安撫人心,他還是讓卡佳按照市場價格做了個預算,如果大批量采購牛肉的話,按照市場價格,也就是二十五元一斤的成本價,一斤牛肉出五份快餐,也就是說每份快餐光牛肉的成本就是五塊,再把其他的配料,人工,水電,稅務等方面成本都攤進去,一份牛腩飯的成本就要十元到十二元,賣十八元一份,還能有六到八元的利潤。

當然這主要是因為他沒有房租成本,如果要是租的房子,那這一份飯的成本可能就要十五元了,如果是其他快餐敢這么搞,那最后的結果肯定是涼涼,但他這么搞肯定沒問題,因為他的牛肉成本為零。

最后肖鋒就是用這樣的借口說服了小林,老尚,周靜,還有一眾廚師。

控制好了數量,接下來就要談質量了,這飯菜的質量就是口味,一份快餐好不好吃,可是這家快餐能否長期經營壯大的關鍵。

其他快餐店的飯菜質量肯定是靠廚師來把關,靠著廚師多年的經驗,研制出一套最能迎合大多數消費者的口味,咸淡適宜是關鍵,畢竟快餐也吃不出其他的味道。

但對于肖鋒而言,他的快餐可不能就這么點追求,這些天晚上等到廚師們都下班之后,他就一個人躲在飯店的廚房里,拿出蘑菇粉和其他幾種配料,比如十三香之類的混裝,然后按照克數做好密封分裝。

分裝好的調料包被分發到每個廚師的手上,然后再制作飯菜的時候,要求每份快餐使用一份‘秘制’配料包,然后再根據菜品的不同,適當的使用一些其他的調味料,但對其他調味料的使用,也做出了數量的規定,精確到克,以免掩蓋了蘑菇粉那神奇的味道。

剛開始的時候廚師們都不太理解老板的做法,可是當他們按照肖鋒的要求,使用這樣的蘑菇粉制作了飯菜,嘗試之后,這些家伙都被老板的獨門‘秘制’配方給征服了。

真的是太好吃了,一袋簡單的黃色粉末配料,居然能夠讓這簡單的飯菜散發出如此誘人的香氣,吃進嘴里更是讓人驚艷久久回味不絕,這樣的經歷可是這些廚師們從來沒有體驗過的。

尤其是把這些做出來的飯菜給那些裝修工人試吃了之后,結果更是不同凡響,一幫快餐都不知道吃了多少的裝修工人紛紛表示,這輩子都沒吃過這么好吃的快餐。

并且紛紛表示,如果今后這家店開業之后,還能保證這樣的分量,這樣的口感,他們絕對會來捧場,并且成為這家快餐店最忠實的擁躉。

試吃的反饋讓肖鋒非常滿意,快餐就這樣過搞定了,至于樓上的烤肉和自助涮鍋就更簡單了,涮鍋這一塊肖鋒簡單粗暴的抄襲了王傳喜店的模式,提供大量的毛肚,黃喉之類在專業火鍋店貴的一匹的菜品,烤肉這一塊則直接把那些要烤的肉,用蘑菇粉調味料腌制。

幾次實驗之后,烤制出來的肉都非常入味,鮮香四溢,和那些普通的烤肉絕對有著天壤之別,做出來試吃的品種,很快就征服了大半請來的烤肉師傅。

在肖鋒和幾個主要領導的帶領下,飯店的人員已經基本穩定下來,并且磨合完畢,漸漸走向了正規,裝修也進入了尾聲,萬事俱備,肖鋒就只等開業了。

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