既然配料早就已經準備好了，同時魚肉也已經按照自己的想法成功的轉變成了肉泥的形態，接下來的工序就變得簡單和容易操控了很多。
當然簡單是對于李斯科這種早就有攻略在手的人來說，對于一個從來沒有攻略甚至也沒有獲取過相關信息的新手廚師來說，這一些步驟還是比較復雜的，要知道要想魚丸的口感變得鮮嫩爽滑，同時口感出色，接下來的任何一個步驟都需要謹慎對待，甚至要特別的注意把這些佐料加入的時機，稍有不慎，都有可能讓自己做出來的魚丸并沒有想象中的那么爽滑。
對于那些經驗豐富的廚師，關于佐料具體需要放多少，已經有了自己心中大概的概念和了解，甚至因為太過于熟悉這些流程，不需要任何的稱量，簡單的用裝調料的小勺子分辨，就能夠取出一個比較合適的分量。
可是對于一個新手廚師來說，這種分量的掌握是最為困難的事情，比如說，攻略上面說了鹽分需要放40克，40克到底是多少？可能并沒有一個比較準確的概念，如果放少了可能做出來的口感比較偏淡，如果放的太多了會直接毀壞自己好不容易做好的肉泥，做出來的魚丸口味也比較偏重，讓很多人都沒有辦法去接受。
面對這種情況的出現，李斯科倒是有一個比較容易解決的辦法，他先是把自己的肉泥稱量了一下大概的重量，然后按照攻略上面提供的范例進行相應的比較，比方說自己打出來的魚肉泥有1200克，可是舉例上面只有400克，那么在接下來添加佐料的時候，要按照攻略上面的份額每個都乘以三倍的數值。
這種簡單的數學題對于李斯科來說自然不是什么太過于困難的事情，按照相應的比例要把所有的佐料分成三次去添加，而且每次添加的時候要一邊添加一邊攪拌，盡可能讓這些佐料在整個肉泥中全部自然的揮發出來，而不是全部團聚在一起。
攪拌過一次之后，要趕到攪拌的時候手上有阻力了，甚至肉泥也變得粘稠了一些的時候，暫時的靜置放在原地晾曬個大概10分鐘左右的時候，接下來再加入下一次的佐料，然后往返濾推大概三次左右，就能夠把所有的佐料全部添加完畢，經過這種辦法攪拌出來的魚丸不光肉質緊嫩，而且也把佐料全部跟所有的肉質接觸。
對于李斯科來說，這個過程還是比較容易操控和把握的，唯一覺得有些疲憊的就是在攪拌的過程中要注意先清后慢的流程，所以刻意控制自己的力度，同時慢慢的攪慢，這個過程比較受到煎熬，不光整個人的手腕累得有些發酸，甚至還需要注重自己的力道，實在是一個比較費心費時的事情。
等把佐料全部跟肉泥進行親密接觸了之后，工序并沒有完全完成，還需要加入鹽分雞蛋清以及淀粉，按照順序慢慢的加入之后，原本精靈剔透的肉泥也變成了白色狀的樣子，這個時候的肉泥已經不能這么被稱呼了，反而用一個更貼切的稱呼覺得比較合適，那就是魚茸。
現在盆里面呈現出來的狀態像是一碗白粥一樣的形態，而且在攪拌的過程中還有氣泡不斷的冒出，可是即便如此，李斯科依舊沒有停下自己攪拌的動作，因為對于有攻略的自己來說是否成功是有一個比較的現象和觀察的。
當自己感覺已經攪拌的差不多到了一個比較合適的范圍的時候，李斯科拿出旁邊早就準備好的飯碗，然后把自己手里的魚茸撈出一塊放到碗中的清水中，觀察著對方在清水中的具體表現。
攪拌好的魚茸在清水中的表現最顯著的一個特點就是不會下沉，如果還表示出下沉的動作，說明魚絨里面的角勁并沒有傳播到全部的肉餡內。
而李斯科看著浮在清水上的魚茸也終于明白自己的攪拌工作可以暫時的告一段落了，同時魚丸的制作也進入到了下面一個行程中。
接下來的于榮也需要進入一個靜靜等待的過程，而這個過程一般也是2030分鐘，原本是需要把這些攪拌好的魚蓉放到冰箱里冷藏的，但是李斯科看了一下外面的空氣以及此時此刻室內的溫度，覺得完全沒有在放入冰箱里的必要了，而且攻略上要求的溫度是在30度之下，現在的科羅拉多地區，空氣中的溫度差不多已經到了零下的位置，即便室內比較溫暖，空氣的溫度也沒有達到20度。
再這2030分鐘的時間里，李斯科忙活了一早上，總算是得到了一個可以喘息的時間，他原本想跑去外面看看正在帶著外孫女一起健身的李鳳，但是又怕自己的女兒等一下看到爸爸之后會纏著自己，讓他沒有辦法進行下一個階段的工作，索性暫時在客廳里給自己泡了一杯溫熱的紅茶，一邊享受著勞動過后的寧靜，一邊等待著自己的食材，盡早的能夠處理完畢。
他的魚丸制作工作到了現在這個階段，差不多已經算是完成了2/3的進程了。剩下就是成功的把原本屬于粥狀的魚茸轉變成魚丸，而為了更有信心的進行這個步驟，李斯科可早早的就找出了相應的視頻，反復觀察了很多遍，對于如何擠壓成魚丸的動作要點已經領會了差不多了。
兩杯紅茶下肚原本還有些寒冷的身體瞬間變得溫熱了起來，拿起手表看了看上面顯示的時間距離，自己做完準備工作的時刻，已經過去差不多半個小時左右了，現在正是開始下一個步驟的最好時機，李斯科立刻抄起自己家中的爐灶，先是燒了一大鍋清水，等清水完全沸騰了之后，又把火亮轉變成小火，盡可能的讓清水保持在6070度之間的位置。
將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。右手旁邊備一杯冷水，刮一次魚丸將小勺浸一下，以免魚泥粘勺影響形狀，李斯科一邊牢記著這些動作的要點一邊按照自己視頻里所看到的方法開始真實操作，不得不說他對于這種事情還是比較有天賦的，稍微實驗了幾次，做出了幾個失敗品之后，就很快就摸到了主要的竅門。
