擺攤從麻辣燙開始  313,改變經營方式

類別: 都市 | 都市生活 | 擺攤從麻辣燙開始 | 葉超凡   作者:葉超凡  書名:擺攤從麻辣燙開始  更新時間:2021-03-27
 
到1點半左右,擁擠的人潮才開始消散,但沒有徹底絕跡,陸陸續續一直有人點菜,林小建終于可以松一口氣了。

這三個小時的時間里,他最擔心的不是菜賣少了,而是怕人擠人搞出事故來。自從有倆顧客推搡打掉了對方塑料盆起,他就密切關注著展示柜前的動靜,生怕再發生此類事故。

他終于理解為什么各種活動都要把安全放在第一位了,剛才這倆顧客還沒有真的打起來就讓他提心吊膽,燙菜的時候都沒法集中精力。這要是真的打起來,那他這點兒地方還不淪為戰場,打得一片狼藉,哪里還容得下燙菜。

“該如何解決擁擠的問題呢?”

閑下來以后,林小建才有空深入思考。

“必須得簡化流程。”

他把自己的模式跟周圍其他快餐攤位做對比,自己最累贅的地方就是多了一道點菜的程序。像他們都是不能點菜的,只有大碗小碗,明碼標價寫在牌子上,顧客沒有太多的選擇權。這樣就可以避免有顧客長時間站在展示柜前面點菜,幾秒鐘就可以做出選擇,付完錢后到邊上等著。

這是點菜的問題,上菜其實也能夠簡化。因為每個顧客點的菜都不一樣,你就不能隨便亂上,上錯了人家肯定會有意見。而如果是大碗小碗統一標準,可以提前多燙幾碗,付好錢就能直接拿走。顧客要是點完菜去了別的地方,可以把他這碗先給別人,一直在循環,不用在攤前等候太多人。

說白了,還是自己給顧客提供了太多選擇權的原因。之前林小建覺得大不了燙的慢一點,優先保證質量,少賣幾份少賺點錢無所謂。但像現在這樣影響到經營秩序,甚至有發生安全事故的風險,那就必須得改變了。

他瞬間就想到了供應套餐和其他麻辣燙店都在用的稱重模式,等到2點左右攤里閑下來了,他走到陳大剛面前問道:“大剛,你覺得把菜分成一份份賣方便,還是你原來店里稱重方便?”

“那當然是稱重方便了。”

陳大剛毫不猶豫地說。

“不管是配菜,收銀還是廚師,甚至老板自己,都喜歡稱重吧,可能只有一部分顧客不會喜歡。”

陳大剛接著說,看樣子他對這個模式早就有想法。

他加入小林麻辣燙是為學習林小建的底料配方,其他沒什么值得學的,這兒的管理方式到張國福麻辣燙那兒差遠了。只是林小建一直把自己的配方保管的很好,沒讓他接觸,這點很讓他氣餒。要不是覺得小林老板人挺好的,工作氛圍還可以,值得干上一段時間攢點錢,他早就跳槽走人了。

“哦?說來聽聽。”

聽到陳大剛對此頗有想法,林小建好奇的問,想聽聽別人的意見。

“很簡單的事啊,配菜的話,像娃娃菜你切好放籃子里就行了,現在要分成一捆捆扎上橡皮筋,丸子本來直接倒出來就行,現在要一粒粒串起來,一不小心就會扎到手;收銀的話直接把盤子去皮往秤上一放就行了,不用一份份算,效率提高好幾倍;我以前燙菜都是把綠葉菜一口氣全下進去的,現在得一捆捆拆橡皮筋,麻煩得很,不注意的話有可能給下到鍋里面去,我自己就發現過一次。”

“至于你們老板自己,那就更不用說了,不怎么吃麻辣燙的顧客對稱重不太敏感,很容易拿多了菜。他們拿的多,你不就可以多賺點嗎?像豆腐、青菜這些含水分的菜稱重價格是單份的好幾倍。以前我那家店里就經常有顧客抱怨說,怎么隨便拿了點就有這么重,根本吃不完,都浪費掉了。”

“你這樣的話……當然也有好處了,顧客拿多少菜心里有數,不會超出太多,不會對你有意見,畢竟顧客是上帝嘛。”

陳大剛洋洋灑灑說了一大堆稱重的優點,到最后才想起恭維林小建一句。

“嗯。”

林小建點了點頭,這些表面上的優劣他工作的時候有體會到。之所以不搞稱重,就是如陳大剛所說,是把顧客體驗放在第一位。大部分飯店會更多地考慮成本上的影響,寧愿稍微降低一些顧客體驗。而他有系統任務在身,對顧客體驗的追求比其他飯店要高的多。

現在滿大街的麻辣燙店都是稱重的,只有串串、火鍋這些更高一級的飯館在按份算,可見這的的確確是發展趨勢。

誰都不希望自己店的口碑下降,但實打實的減少成本是看得見的,讓顧客稍微不方便一點卻看不出來直接影響。畢竟開店就是為了賺錢,口碑的終極目的也是為了更好的賺錢,不像他為了完成系統任務可以放棄一部分利潤。

“我決定剩下這三天展會,把點菜改成稱重的,大家覺得怎么樣?”

集體吃午飯的時候,林小建對大家伙問道。

“很有必要啊,我中午的時候就想說了,這么忙還要一份一份加起來算賬,哪里來的及啊!”

“剛才差點打起來,都把我嚇壞了。”

“前年我們店里有一次顧客打架,打紅了眼拿桌上的麻辣燙朝人身上潑,被醫院鑒定成輕傷,店也因此受影響停業半天。”

“嘖嘖……”

想到滾燙的麻辣燙朝人身上潑的情景,林小建忍不住心跳加快。他這里用的是砂鍋,比塑料碗燙的多,潑上去后果肯定更加嚴重。

平時在集市上,他們都是10:00剛上班的時候吃飯,下午4:00吃飯,避開用餐高峰時間。但今天因為上午時間忙,大家都是吃了早飯再過來,等到忙完午餐時間才有空吃飯。

這個時間點吃飯有個好處是可以跟別的攤買一些打折處理的盒飯,節約了成本。畢竟他們沒法炒菜,又不想吃麻辣燙。

今天的中午格外忙碌,林小建自然不會小氣,買了五份盒飯后又去買了炸雞、薯條、臭豆腐等小吃,好好犒勞大家,順便刷一下美食家成就,何樂而不為呢。

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