擺攤從麻辣燙開始  315,改變經營方式3

類別: 都市 | 都市生活 | 擺攤從麻辣燙開始 | 葉超凡   作者:葉超凡  書名:擺攤從麻辣燙開始  更新時間:2021-03-29
 
“喲,林老板,你今天不是去別的地方賺大錢了嗎?”

當林小建回到集市上的時候,同行們紛紛跟他打起招呼。

展會開始前幾天他就立了塊牌子放攤口,提醒顧客到時候不要跑空。對日復一日出攤的小商販來說,不出攤那幾天直接經濟損失還是次要的,永久性的流失顧客才是最主要的不敢休息的原因。

小吃店的食客大多是臨時性的,他們不會因為一頓麻辣燙策劃很久,通常是在決定吃飯前30分鐘做出選擇。他們一旦跑空一次,下次決定時潛意識的就會把你排除在外,繼而影響以后長久的業績。

“那邊已經結束了啊,晚上還是在這邊。”

“你都生意這么好了,還這么拼啊。”

“就是,你在展會上賣一個中午,夠我們賣一星期的吧?”

同行們用略帶玩笑的語氣對他說道。

小林麻辣燙不在,肯定有一部分顧客會像池子里滿出來的水一樣流到他們攤上,大家巴不得他時不時的休息幾天。

“呵呵,還剩點菜,我就隨便賣賣。”

林小建笑了笑,能夠感知到同行們內心的復雜情緒。他連水產養殖缸都沒帶回來,沒有海鮮賣的小林麻辣燙如同沒有翅膀的雄鷹,確實稱得上是隨便。

今晚臨時決定回來出攤的主要原因是配好的那些菜不處理可惜了,丸子已經串好,蔬菜已經捆好,明天展會上就按稱重賣了,這些配好的菜拆掉實在浪費,干脆帶回來賣掉。

不過這樣一來他就沒有多少菜可以賣,舊的展示柜里空蕩蕩的,對顧客的視覺沖擊很大。看到里面殘缺不齊的菜品種類,大家第一反應是這些菜都是賣剩下的,肯定不怎么新鮮。

林小建不想浪費自己在配菜上下的那么多功夫,當了老板之后就有一種見不得任何浪費的心態。加上展會的收攤時間比想象中要早,天沒黑就休息,心里更是過意不去。

參考今天的情況,他調整了明天的作息時間,要求大家7點就到攤里配菜,配好菜后再一塊坐車去會場。下午反正下班早,等于所有人都改成了早班作息。

三人里,只有小虎表示出些許遲疑,怕自己習慣熬夜太早起不來。

“今天賣了7000多,比想象中的要少。”

中午展會上的用餐人數是北山集市的好幾倍,顧客的消費能力也很強,偏偏營業額沒有突破太多,這不禁讓林小建陷入思考。

“應該是自己燙菜的速度跟不上的原因。”

他終于體會到了侃商業的抖音號上經常說的產能不夠的感覺,雖然在集市上也經常排隊,但不會排很多人,基本上都能消化,很少有顧客流失的情況。但展會上他至少因為燙的太慢流失了一半人,要是他燙菜速度夠快的話,相信營業額能夠再翻一倍。

林小建晚上回北山集市上擺攤的另一個原因是這邊適合思考,家里太安靜了,坐在攤里看著煙火人間,腦袋里文思如泉涌。

“明天改成稱重,業績估計能再提高兩三成,做到9000應該沒問題。”

他回憶了一下砂鍋燜海鮮的銷量,大概在1000左右,這個比例跟在集市上差不多,相比起每單超高的客單價,這個比例可以說是讓人大跌眼鏡。

究其原因,可能是展會上氛圍比較浮躁,顧客沒有吃大餐的心思。就算他們想吃,也沒地方給他們坐,總不能端著碗剝螃蟹吧?那也太麻煩了,肯定有很多人因為這個原因打消了吃海鮮的念頭。

展會上的部分商業模式跟正常的商業模式截然相反,商場里要是有家店排長隊,邊上的店門可羅雀,那排隊的店生意會越來越好,空著的店沾不到什么光。而在展會上大家都趕時間,你這里要是排起長隊,大家就會去另一邊不排隊的攤隨便吃點,起到一個均衡效應,強者不會恒強。

林小建捋順自己的思路,點好明天的菜后,21:00就收攤回家了。晚上的生意不怎么樣,才賣了500多,算上這部分今天的銷售額堪堪突破8000,算是創下新的銷售記錄了。

他翻了下今天的收款筆數,用總銷售額除以,算出客單價在40元左右,比平時高了一倍還多。從這個角度看,今天的銷售單數并沒有比集市上的高峰時段多多少,如果能增加銷售單數,銷售額過萬很輕松。

“看看明天的情況再說吧,第一次參加展會,不知道什么樣的模式合適,下次就有數了。”

林小建心態倒是輕松,并沒有因為今天沒有發揮出色而沮喪。

華夏(風州)機床博覽會的第二天上午,盧鎮長、東江新區管委會主任,陪同風縣縣長視察展會現場指導工作,走訪慰問參展的風縣重點企業。

昨天上午市里有安排,縣長開幕式上致完辭就匆匆走了,沒來得及視察,今天特地回來把這段工作給補上。

“那邊怎么這么熱鬧?”

走馬觀花的看完北展館后,一行人朝南展館走去,路過休息區,看到這邊擺著一整排攤子,其中一家攤子前面圍攏了不少人,其他攤子上卻沒幾個人,縣長好奇的問。

“我們去看看,慰問下后勤人員吧。”

盧鎮長陪同一上午,等的就是這句話。

“好吧。”

縣長本來不打算過去湊熱鬧,他身為大人物,自然有大人物的矜持,休息區又不是展會的重點,有什么好看的?但見盧鎮長很是熱情,也不好意思掃興,一行人便朝攤子上走去。

見到這群人前呼后擁的走過來,為首數人氣場強大,圍在攤前的顧客不用說就紛紛散開,把路讓了出來。

“是你?”

縣長的視線越過陳大剛和小虎,一眼就看到了正在電磁爐面前熱火朝天的燙著菜的林小建,對他印象深刻。

能當上領導的,認人的眼力都不差。

“啊,你,你好!”

林小建對縣長只剩下一點隱約的印象,看到盧鎮長都為他馬首是瞻,立刻想起了他的身份。

“你怎么在這里擺攤?”

縣長好奇的問。

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)