重生之大建筑師  第49章 鰣魚

類別: 都市 | 都市生活 | 重生之大建筑師 | 比拉夫大王   作者:比拉夫大王  書名:重生之大建筑師  更新時間:2021-03-29
 
“老王……我齊寶成啊!哈哈,咱們可是好久沒見面了,啥時候有空來南江玩,再好好喝兩盅…….別瞎說,別瞎說,還沒影的事兒呢…….咱下次再說這事兒,我這回可是求你來了……你們地兒的特產,給我整幾條吧……六張軟臥票,你也真敢開口……行行行,就按你說的辦,不過要是你送來的東西不行,那我可不認啊……”

第二天下午快下班的時候,齊寶成就搓著手到站臺上等著,從杭州過來的火車一到,他就趕緊上車找到列車長,從他那里接過一個瓷罐,打開一聞,滿意地點點頭,沒錯了,就是這東西,這回總算是好意思登門了。

抱著瓷罐來到外貿局家屬樓,敲門進去,齊寶成將瓷罐遞給姜云英,“嫂子,外地同事送了點土特產,我覺得一個人吃著浪費,就帶過來給你們也嘗嘗鮮了,咱們南江市靠海,您幾位平時肯定沒少吃海魚,不過這海魚和江魚還是有區別的。”

“現在是暑假,清明節早過了,不是吃長江刀魚的時令,河豚的話有毒,一般人搗鼓不來,不過鰣魚倒是沒問題!一般人只知道長江鰣魚,實際上富春江的鰣魚可是比長江鰣魚美味多了,明朝的時候,剛開始把長江鰣魚當貢品,不過后來就改成富春江鰣魚了。”

“有道是‘清明掛刀,端午品鰣’,現在端午節雖然過了,但糟好的鰣魚比剛撈起來的新鮮鰣魚更加美味!處理起來也簡單,細切為條、片狀,加入鴨蛋液、花椒、蔥白上蒸籠蒸熟就行了,最好在魚片上放一點豬油脂,這樣吃起來更香。”

“這糟鰣魚我在書里也看過,不過要論吃這還是第一次!”林繩斌沒好說是那本書,因為這是他在金瓶梅上看到過的。

金瓶梅第三十四回,劉太監送給西門慶兩包糟鰣魚,西門慶在翡翠軒里陪伴好朋友應伯爵喝酒,吩咐下人燙上一些木樨荷花酒,把糟鰣魚蒸上一些,拿來佐酒。

書里寫著,先放了四碟菜果,然后又放四碟案鮮:“紅鄧鄧的泰州鴨蛋,曲彎彎王瓜拌遼東金蝦,香噴噴油炸的燒骨禿,肥腞腞干蒸的劈曬雞”。

第二道,又是四碗嗄飯:“一甌兒濾蒸的燒鴨,一甌兒水晶膀蹄,一甌兒白炸豬肉,一甌兒炮炒的腰子”。

最后上來的才是壓軸的糟鰣魚:“里外青花白地瓷盤,盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚,馨香美味,入口而化,骨刺皆香”。

西門慶將小金菊花杯斟滿荷花酒,陪著應伯爵美美地吃,西門大官人這樣的大土豪,都把糟鰣魚拿來當壓軸菜,珍貴程度可見一斑。

林樓聽了也忍不住咽了一口唾沫,野生黃花魚他在后世吃過,河豚去RB的時候也壯著膽子吃口幾口,長江刀魚的話,野生的要八千一斤,運氣好偶爾還能吃兩口,可野生鰣魚早在世紀初就絕種了,1996年,有關部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月,毫無所獲。

這樣美味他也只在書里和在應酬的時候聽資深美食家的回憶過,吃的話就只能吃點進口的緬甸鰣魚了,聽那些老饕說,緬甸鰣魚和長江鰣魚比起來,比劉亦菲和如花的區別還大,就更別提還要勝過長江鰣魚的富春江鰣魚了。

姜云英收起瓷罐,到廚房麻溜地炸了個花生米,拍了個黃瓜,“你們先喝著,我這就去照你說的蒸魚。”

“酒一會兒再喝,喝了酒味覺就遲鈍了,鰣魚這么美味,要是因為喝了幾杯酒而不能品到鰣魚的全部鮮美,那就太可惜了!”齊寶成按住酒杯,換了一杯茶抿了起來。

廚房里,姜云英把糟鰣魚從瓷罐里取出來,切片,加上配料上蒸籠蒸,不一會兒,一股氣香氣就從廚房里散出來,客廳里的林繩斌、齊寶成還有林橋、林樓兄弟倆齊齊伸長脖子看過去,這也太香了吧。

不一會兒,姜云英端著盤子出來了,盤子里只有半條鰣魚,帶鱗的一面向上擺在盤子里,上面撒了些蔥白。

“媽,你怎么連魚鱗都不去啊?而且這半條魚那夠吃啊?”林橋有些納悶。

“小橋啊,這鰣魚一定要帶鱗蒸。”姜云英拿起筷子輕輕一挑,露出了鱗片下的脂肪,“鰣魚肉質鮮美,全在鱗片上含有脂肪,上籠一蒸,遇熱既化,脂肪融入魚肉之中更加鮮美!你要是去了魚鱗就沒這么鮮美了,而且魚鱗要是浸到湯汁里也會影響味道,所以每次最好只蒸半條。”

“王安石說鰣魚‘肥甘勝牛乳’,蘇軾也說‘尚有桃花春氣在,此中風味勝鱸魚’,漢代的嚴子陵更是因為舍不得富春江鰣魚的美味,拒絕了漢武帝的征召。”

姜云英不愧是大學老師,典故一個接一個丟出來,聽得齊寶成豎起了大拇指,“咱這種沒啥文化的,就只知道鰣魚好吃,還不知道有這么多故事!”

見林繩斌下了筷子,林樓便迫不及待的夾了一筷子送到嘴里,直覺脂汁欲滴,溫潤可人,一股子從未體驗過的鮮美充溢口中。

這么好吃的魚,不絕種反倒是怪了,而且糟過的鰣魚還有一個好處,昔日宋代大吃貨彭淵材有言:平生無所恨,所恨者五事耳,第一恨鰣魚多骨,第二恨金橘大酸,第三恨莼菜性冷,第四恨海棠無香,第五恨曾子固(曾鞏)不能作詩。

后來被張愛玲拿來借用,改成了一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完,這鰣魚的刺比鯽魚還要細密,新鮮鰣魚拿來蒸的話,不會挑刺的人還真不好吃。

但糟過的鰣魚刺骨全都變得酥軟,再上蒸籠一蒸,刺骨入口即化,完全不用擔心被魚刺扎到喉嚨。

客廳里安靜下來,五個人誰也舍不得說話,紛紛品味著鰣魚的美味,半條鰣魚吃完,再用饅頭吸了湯汁吃掉,眾人這才停下。

“對了,小樓馬上就要去大學報到了吧?準備幾號走?我去給你弄車票!”

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