成名從電臺開始  第四百四十章 撈大腸

類別: 都市 | 娛樂明星 | 成名從電臺開始 | 鐵懷   作者:鐵懷  書名:成名從電臺開始  更新時間:2021-06-09
 
莊鴻靠著背誦網絡上的資料,贏得了滿堂彩,他信心高漲的繼續說道。

“九轉肥腸成菜后,色澤紅潤,通體半透明,柔韌異常,層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,九和五,又取九五之尊之意,肥而不膩,鮮香味美,異常適口,久食不厭。只因為這大腸乃是豬下水所做,所以這道菜并不被宮廷所用,卻成了民間至尊美食。”

“莊老師說的沒錯,民間有云,百菜之王,九五之尊,其實說的就是這道九轉肥腸!”

孟長云笑著點頭,又開口道。

“不過……九轉肥腸好吃不好做啊,這道菜的主要難點在于套腸和去腥,大家注意看。”

他說著又揭開另外的一個鐘罩,臺案上放著一大堆的豬大腸。

“注意看,所謂九轉大腸,就是以九根大腸互相嵌套,所以我們在做的時候,必須先找到豬大腸的頭部和尾部!然后利用重力和水的潤滑作用,讓第二根腸套進第一根腸里!”

孟長云拿起兩根大腸,就這么輕松的套了進去,然后他又拿起了第三根。

“接著我們再重復上面的動作即可,因為九轉大腸制作困難,所以我們本次比賽要求大家套3層即可,對了,還有最重要一點,套腸后制作時,千萬記得用牙簽固定,不然的話大腸在制作過程中容易掉落,好了,現在每個人可以少量的品嘗這道菜的味道,然后我們就正式開始比賽。”

“老師,我想問一下,那這個去腥的話有什么要注意的嗎?”

一個短發女孩舉手提問,卻不料一直發呆的張彪突然開口冷哼斥責道。

“你連基本的去腥都要問?要不要我替你干脆做出來?”

這女孩被訓的滿臉通紅,尷尬的趕緊掉頭走了,連九轉大腸都沒勇氣去品嘗了。

可能是為了打消張彪發怒的尷尬氣氛,莊鴻笑著提醒品嘗的眾人。

“大家品嘗的時候一定要注意,這道菜可并不是簡單的紅燒,它的用料很復雜,所以你們還是盡可能的仔細、認真的品嘗,看看這九五之尊中的五味,到底都用了什么調味品。”

聽他這么一說,其他選手這才突然恍然大悟。

輪到凌云的時候,盤子里已經沒剩什么殘渣剩飯了,寧天冷笑著哼了一聲,徑自走了。

他拿起叉子大概叉起來五分之一,然后放到嘴里細細咀嚼,隨后立刻就呆住了。

這大腸入口軟糯,先是醬汁的香味,再是大腸的勁道口感,最后又是其內包裹的配菜,這多種味道在口腔和味蕾上跳舞,酸、甜、香、辣、咸五種口味立刻充盈在了整個嘴巴,讓人心神顫栗。

由此,他也不由得抬頭吃驚的看向了孟長云。

其實在來之前,他以為的所謂廚藝餐飲行業高手,頂多只是沽名釣譽之輩,但沒想到孟長云做的這道九轉肥腸如此極品!

不過吃著吃著他又覺得有些奇怪,心說這九轉肥腸……為何只套了三層?難道這難度已經高到連孟長云都做不到了?

“好,時間差不多了,請各位選手回到自己座位,我們的比賽馬上開始!!!”

莊鴻笑著開口,所有人若有所思的回到座位,不過接下來的一幕,卻又讓所有人差點原地去世。

“上大腸!!!”

莊鴻笑瞇瞇的高呼一聲,在鏡頭里,七八個工作人員抬著一個巨大的玻璃水箱,這水箱上蓋著紅布,但老遠就能聞到一股臭味。

“好了,大腸就在里面,需要多少,你們自己就拿多少,不過……從現在開始,我們已經正式計時,2個小時后,我們三個評委會統一評定你們的菜品,加油!!!”

他話還沒說完,已經有選手撲過去準備搶大腸了,但掀開紅布之后,這人卻立刻捏著鼻子怪叫起來。

這時候所有人才看到,在玻璃水缸內,泡著密密麻麻的大腸,不過……這是還沒處理過,非常新鮮的大腸,所以……場面一度非常慘烈!!!

“我曹……這這這……這大腸都沒處理啊?”

有人甚至忍不住爆了粗口。

而張彪則更狠,直接罵道。

“吼什么?不想做就滾,一個廚師要是連大腸都不會處理,哪干脆回家呆著去!”

他這么一說,場下立刻是鴉雀無聲,不過眾人是你看看我,我看看你,全都沒人第一個下手。

就在這時,一個懶洋洋的聲音從所有人背后響起。

“咳,都不拿啊?那麻煩讓讓,我拿。”

所有人扭頭看去,就見凌云掛著嬉皮笑臉的模樣晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖,卷起袖子直接伸手撈起一串大腸,旁邊的幾個小姑娘媽呀一聲趕緊退開了兩三米遠,有嫌棄的甚至干脆捏起了鼻子。

凌云撈起大腸看了看,像是欣賞藝術品,隨后才滿意的拿著走了。

中年大哥嘿嘿一樂笑道。

“就該像1號學習啊,咱們是廚師,這有啥臭的?我們那做牛糞火鍋,還得從牛屁股往出掏牛糞呢,真是的,讓開讓開。”

說著,中年大哥也伸手抓了一根大腸。

有人帶頭,后面的人也就看開了,其實更多的人都是從眾心理,覺得大家反正都要惡心一把,也無所謂誰比誰更惡心了。

好不容易熬過這個環節,重頭戲才正式拉開序幕。

凌云拿到大腸后,快速的開始清洗,等清洗結束后,他又將大腸分別切成了合適的九段,然后開始套腸。

看到他的套法,臺上的孟長云非常奇怪。

就見凌云先是輕松的套成了3層,然后將這3層放到溫水里泡著,又拿出3段互相套在一起,卻是放到常溫的水中泡中,最后的3層套好后,竟然放到了備用的冷藏箱中放置。

看了片刻他恍然大悟,不由得找莊鴻分享。

“這個1號還真有些小聰明啊,他是利用了熱脹冷縮的原理,最后3層泡到油鍋里應該是為了潤滑。”

剛說完,就見凌云又做了一個讓他瞠目結舌的動作。

他把冷水中泡著的3層尾部用細線綁扎起來,然后把線頭綁在筷子上,再把筷子穿過熱水中浸泡的3層大腸,等線頭過去,輕輕一拽,3層變6層。

最后又如法炮制,把油鍋中冷藏后收緊的3層穿過去一拉,直接變成了9層!!!

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