白玉繼任遠月的第九席已經有一個月了，距離放假和升學考試的時間也不遠了。白玉和繪里奈也將升學考試的流程和標準給敲定了。
因為兩人都為中等部十杰，也是第一次有這種先例。于是十杰委員會決定將兩人的升學考試改為升學考試策劃就算是一次簡單的小考核了，而且兩人也需要擔任總審查員。
白玉發現當上十杰之后的確好處很多，可以自由上課，翻閱學校的所有書籍和菜譜。還被分配了自己的料理室，然而繪里奈已經有很多料理室了，所以白玉也沒有使用，而是以極低的條件租借給了其它學生們。
本來是一個沒有任何工作艷陽高招的白天，白玉剛剛給自己女朋友昨晚早餐，接下來準備去料理室鍛煉一下能力，結果剛剛出門就接到了一個意料之外的來電。
“沃特斯老師，有這么事嗎？”白玉因為不怎么上課所以已經好久沒見過這味及其慵懶的考試了。
“那個………是這樣。”那邊的語速極慢，是那個熟悉的味道。“咱們的大陸料理課的李老師突然高燒被隔離了，所以現在需要人去代課。”
“所以是需要我去幫李老師代課嗎？”白玉想了想，反正閑著也是閑著，教學生也不耽誤自己的鍛煉。“沒想到這次流感把李老師都給卷進去了。”
“沒錯，我也要小心點兒了。”沃特斯不知道那邊在干什么，總是傳出來一些噼里啪啦的聲音。“本來是想要找久我照紀的，畢竟他有經驗，但是考慮到大陸料理還是你比較精通所以就找你了。”
“沒問題，是哪個班級？”
“就是你之前的那個班級，中等部三年級生，可以講解比較高端的料理了，以你的水平肯定夠了。”
說完沃特斯就把電話給掛斷了，白玉也只好換上廚師服朝著教室趕去。
雖然料理室的學生都到了，但白玉還是在規定時間內趕到的。
當那些學生們看到白玉進來時也是眼前一亮，畢竟在教室基本上找不到十杰了。但當他們看到白玉走到講臺上時則更為驚訝了，合著人家是來講課的。
“各位同學，李老師生病了，所以我來給大家代課。”白玉走到講臺上卻絲毫不露怯，反而十分大方利落的環視著屋子里的學生們。
田所惠，阿爾迪尼兄弟都在，而且塔克米還一臉戰意的看著白玉。
“今天我給大家講講大陸的國宴。”白玉在黑板上寫上“國宴”兩個大字，然后便開始了自己的講解。
“國宴菜博采國內各菜系之眾長，按“以味為核心，以養為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食“三低一高”的要求。”
“那個～”
“田所惠同學你有什么問題？”白玉看到了田所惠弱弱的舉起來自己的手。
“請問老師，三低一高是什么意思？”田所惠看了看周圍的人之后小聲的問道，而周圍的學生除了阿爾迪尼兄弟以外都是一副不屑的樣子，就仿佛他們全都知道一樣。
“很好的問題。”白玉知道那些學生完全更改不了的那種觀念，田所惠既然在未來能成為十杰自然是十分有能力的。““三低一高就是低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白。”
白玉看到除了三人之外根本沒人記錄他說的一些重點，于是有些嚴肅的問道。“你們……為什么不把這些都記下來呢？”
之后白玉簡單講解了一下國宴的發展史和構成，以及列舉了一些比較著名的菜。
“說實話，這道菜我已經都快做吐了，但是我覺得你們還是有學習的必要的。”不知道為什么白玉上課時說的話越來越嗆人，仿佛覺醒了什么特殊的癖好。“今天你們的任務很簡單。”
“川菜名菜，開水白菜。最重要的就是一勺頂級清湯，你們今天的任務就是用我給出的方法吊出一鍋頂級清湯。”白玉手中粉筆飛快在黑板上寫出了需要的工序。
清湯是一大類，還可細分為幾種，如頭一次湯稱為一般清湯或頭湯，二次“清”以后，稱為上湯或頂湯。從原料上分，有雞、鴨、豬肉混煮的清湯。也有單煮的清湯，一般是雞湯，稱為雞清湯。
開水白菜的清湯，需要的是雞，鴨，肘子和火腿踵。川菜清湯講究無雞湯不鮮，無鴨湯不香。
原本是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，后來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
后川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。
“至于評定方式，由我來定，我的標準只會比李老師更嚴。”白玉說完后調了調鬧鐘。“計時四個小時，你們只有一次機會，所以打起十二分的精神，可別沒撐到升學高中部就被退學了。”
話一說完，田所惠立馬就被打回原畫了，再有一個E她就要被開除了，本來就沒把握通過升學考試，她可真不希望自己的廚師生涯就結束在這里。
而且她也不認為會因為和白玉比較熟的關系就會被無條件給過，白玉和她都不是這樣的人。
看著周圍的學生都已經開始了料理，田所惠也只好開始了自己的吊湯工序。
而且，其它課上兩人一組的分組也被白玉給直接打散，就是要讓他們自己通過。
