食戟之玉的時代  第一百二十四章:牛奶?羊奶?

類別:  | 衍生同人 | 食戟之玉的時代 | 回茵   作者:回茵  書名:食戟之玉的時代  更新時間:2021-01-19
 
“你怎么有時間來我這里了?”呂開云看到白玉來到自己這邊后說道。“你的料理已經全弄好了?”

“沒有沒有。”頂著個黑眼圈的白玉擺了擺手。“還差那么一點兒,不過你的比較快,我沒記錯是明天晚上吧,所以我就來看看你。”

“我倒是理解你……不過你這眼睛怎么回事?進化成熊貓人了?”

“沒有,就是昨天晚上不小心和女朋友多聊了一會兒,你也不是不知道這里和日本時差有多大,我女朋友又那么可愛漂亮,一天不看我就睡不好覺,而且不知道為什么我現在……”

“你現在就出門右轉,慢走不送。”

“咳咳,開個玩笑,所以這就是你準備參賽的料理?”白玉捏著下巴端詳著盤子里那還算是精致的白色牛奶料理。“你的參賽料理就是盜版的蒙布朗?”

“什么盜版蒙布朗?會不會說話,這是正版牛奶布朗呂家特制。”

“可是.”白玉用手指沾了一下最上面那塊兒白色的奶層放進嘴里砸吧了一下。“你的香緹奶油就連一點兒改動都沒有。”

“我去,你啥舌頭。還有,別用臟手碰啊混蛋。”

“放心,我剛洗過手。”白玉用紙巾擦了擦手指。“別忘了我女朋友的外號,神之舌可不是隨便說說的。”

“那玩意兒還能轉移到你身上是咋的?”

“當然不是,耳濡目染跟著她鍛煉出來的。”白玉輕描淡寫的一句帶過。“然后你就確定使用牛奶了嗎?”

“沒錯啊,這不是都做出成品了嗎?怎么樣?”

“額不怎么樣。”白玉無奈的說著。“你的題目又不是只能使用牛奶,為什么不換一個試試呢?”

“換什么?換羊奶?”

“試試唄,反正也用不著花你的錢。”

白玉從超市里買了很多食材回來,其中就有山羊奶、夏威夷果和百合根。

“你買那么多海鹽干什么?”

“這道菜和一般的料理不太一樣,吃的就是調味料。”

“還有這種料理?”

巴伐露,即巴伐利亞奶油凍在質地上介于醬汁和布丁之。

山羊奶巴伐露是東京大飯店Quintessence

開業初到現在一直在做一道菜,可以說是

的招牌菜品也不為過。

這道菜是山羊奶和明膠做成的巴伐露點綴以夏威夷果和百合根,但其實想要讓食客品嘗的是鹽和橄欖油。為了能讓品嘗鹽和橄欖油成立,雖然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感,但味道都比較溫和。所以在品嘗之初,最先能感受到是混入鹽的橄欖油的香味。

做菜基本上是以主料是主角,然后在用調味料調味。這道菜正是顛倒了這樣的主從關系,將調味料擺上主角,讓主料作為加持。這樣的反轉關系讓菜品變得非常有意思。這道菜得以呈現,源自想用一道菜來成為餐廳的名片的想法。作為最先上來的前菜,是為了讓食客了解到「從這往后的菜品,是這樣調味的」的「entrée(前菜)」。法語中將前菜稱為「entrée」,其詞源指玄關,也是包含了讓這道菜作為進入整個套餐的入口,是餐廳的門面的意思在內。

白玉為了復刻這道料理花費了不小的心思,雖然還不是太完美,但已經能夠很還原這道菜品的味道了,他制作的是日式巴伐露,不多使用莓果元素,而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。

其實他還知道一種內蒙古巴伐露,但是那種味道不是誰都能接受的。

“先用山羊奶白砂糖加熱至80度停火,用余溫攪拌融化用冷水跑過的吉利丁片,混合降到十八或者十九度,之后再冷藏二十.三十分鐘吧。”

“其實做主要的是配料對嗎?”

“沒錯。”

不到一個小時的時間白玉便將這道料理給完成了,不過因為是自己吃所以白玉并沒有太注重擺盤的原因。

“怎么樣?是不是比你的料理強?”

“不錯是不錯。”呂開云用勺子盛了滿滿一勺子。“但是是不是搶了風頭了,這樣會因為不貼合題目而減分的吧。”

“也對,那你就再想想吧。”白玉不準備再摻和了,自己就是來提個小小的意見,決定權以及比賽的還是呂開云他自己。

“有一說一,還挺好吃。”

“這是前人的智慧。”

“誒呦,沒想到還是個稀客。”白玉突然接到了一個電話,還是個好久沒見的家伙——幸平創真。

“啊!?你人在哪兒呢?好久沒見到你了。”幸平創真還是一如既往的粗神經。“我還等著你和我比試呢。”

“這個啊,我現在不在日本,我正在法國參加一個比賽呢。”

“什么比賽?”

“當然是廚師比賽了。”

“哦吼吼!我也想要去。”幸平創真激動的說道。“怎么樣怎么樣?是不是有很多特別厲害的人?你不會已經輸了吧?”

“當然沒有,不過你說得對,厲害的人特別多。”白玉話音一轉。“不過你就別想了,能受邀請前來的都是些十分有知名度的料理人,不是自夸,我還是挺出名的。”

“這樣啊,我也挺出名啊。”

“得了吧,你也就在堇大道商店街還挺出名的,隔一條街都不一定能認識你。”

“算了,隨便吧。”幸平創真不打算和白玉去探討知名度的問題。“我跟你說,我老爸讓我去你們的那個學校念書。”

“所以呢?你的決定是………”

“呀……我貌似根本沒得選。”幸平創真似乎已經下定決心了。“我要去遠月,然后在那里登臨第一。”

“嗨嗨。”白玉用棒讀的語氣哄著小孩子。“你要加油啊,未來的第一。”

“啊?你是不是不相信?我雖然沒贏過你,但是我現在已經更厲害了,等你回力啊我肯定就能贏了。”

“嘛,隨便吧。”白玉覺得還是他受的挫折不夠。“不過我先告訴你,你來的時候不要隨便亂走,等你開學我應該也早就回去了,記得給我打電話,不然你會惹出很多麻煩的。”

“啊?真是的你怎么和秘書子說一樣的話……”

“混蛋東西,合著我還不是第一個知道的。”

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