建筑公司是第二產業，養豬場是第一產業，餐飲業算是第三產業。
之前，商健對開什么餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。
只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的項目呢。
坐在一家奶茶店，喝著奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。
商健又回到最原始的問題。
如何開餐飲店？
這是餐飲老板們老生常談的問題。
消費人群定位、投資預算、選址……
這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能夸夸其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。
但說到細節，人均小時產能、如何提高翻臺次數這些，估計就兩頭懵了。
為什么要談論人均小時產能？
拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老板自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。
那一天能賺多少錢？
一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那么長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。
總營收400元，毛利240元。
在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。
因為，已經被小時產能限制空間了。
那為什么不增加人手？
問題是，增加人手不需要付工資嘛？
如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什么店好？
如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。
但一個小時營收有400塊，毛利120塊。
同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。
相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。
所以說，理解透人均小時產能，就明白做什么項目好。
商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。
他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。
但營業額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節拍，但提升也不大。
最后改做快餐，營業額就上來了。
可能有人會想，可以單價高點呀。
但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不劃算。
第二點，翻臺次數非常關鍵。
相同的消費額，有人客人要吃兩個小時，有的僅吃一個小時。
當然，前提是人氣爆，缺桌。
所以說，為了保證客戶滿意度，盡量少做一些客人吃起來費事的菜，讓客人吃好吃飽，而且早點結賬。
商健要做火鍋，也算過人均產能和翻臺次數。
火爆的火鍋店，一天能有六七次翻臺。
假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話，一天營收能達到10萬元。
人均產值二千元，人均毛利1200元。
這個數據，不算夸張。
要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別為16.6萬元和16.0萬元；
三線城市單店日均營收相對較低，僅為11.8萬元；
每家店的員工人數，根據店面積大小，分別在50到100人。
它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。
這個數據是幾年后的數據，是商健和朋友在海底撈吃火鍋時，無聊看了下上市財務報告分析的。
所以說，商健之前打算開火鍋店，這個方向是對的。
或者開中餐店，也是可以的。
他計劃投資一百萬，投資風險還是非常大，畢竟沒有開過餐飲店，見多并不意味著就一定成功。
也沒有太多的時間，嘗試開家小店。
他的自信來源于系統的幾個被動功能，還有家里種的蔬菜，這個優勢非常大。
還有，可以從系統商店購買到的火鍋配方和能購買的初中級廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。
如果開連鎖店，人才就不是發展的阻礙因素。
商健逛了一圈，感覺很多事想通了。
他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開中餐店。
消費人群定位是年青人，中檔消費人群。
投資預算一百萬，選址在人流量較大的商場。
找商店是件非常苦力的事，商健想從系統商店挑選人物，讓部下來幫他尋找。
回到住處，花了十萬員，從人物商店購買一名餐飲行業的初級管理人員。
初級管理人員/現實人方盈盈：女，年齡25，未婚，身高165，顏值80，學歷高中，兩年服務員經驗，三年中型餐飲店店長管理。
他打算把方盈盈任命為火鍋店的店長，自己還是當甩手掌柜。
一會后，商健就接到她的電話，她說要過來。
一個小時后，商健在小區外，終于看到拖著一個行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就讓商健震驚了。
白色的襯衫，竟然被她穿出緊繃感。
系統數據，三圍90，63，90！
臥靠，盈盈，真的是人如其名呀！
“老板，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帥哥就是自己未來的老板，幸好，不丑。
“你真沒地方住？那你以前住在哪？”
商健問道，看她欲言又止，看來有苦衷。
“哎，算了，懶得問你了，跟我走吧。”
幾分鐘后，商健帶她到他昨天租的套房。
“暫時住在這里吧，以后再說。”
“老板，我們算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健無語解釋：“廣義上來說，同居，是指兩個相愛的人暫時居住在一起。
我們各住各的，也沒有那個關系，所以不算。”
“哦，這樣呀，那我晚上睡覺怕黑，怎么辦？”
“可以開燈睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的。”商健剛說完，窗外一陣噼里啪啦，好像來了雷陣雨。
方盈盈還想說，卻被商健趕緊搶話說了：“行了，如果你實在睡不覺，可以看小說。
白開水寫的女帝王家的小白臉挺不錯的。”
“老板，這作者名我都沒聽說過，我怎么樣感覺是你寫的呢。”
商健摸了下鼻子，笑了下：“當然，不是！
我不會寫小說，初中作文都寫不好，抄都不會抄。”
方盈盈幽怨地看了下商健，微低頭，羞澀地說：“哦，如果老板你需要，我可以幫忙服務的。”
商健看著那快冒出火的身材和眼神，實在是......
不過，他還是不好拒絕她的熱情，答應她了：“那好吧。”
話畢，方盈盈反而有些忐忑不安。
沒等到老板的下一步動作，只見他說：
“幫我清洗一下窗戶和家具吧，我正好沒空打掃，明天早起，開始找店鋪。”
“呀！”
看到老板回自己臥室，方盈盈才反應過來，一臉懵逼。
