開胃辣白菜9
我以為是上章大白碗里頭的“開胃辣白菜”.................
主料：白菜（十斤）
輔料：蒜（400g）、生姜（300g）、小米椒（350g）、小蔥（300g）
調味：糖（600g）、鹽（150g）、韓式小伙子細辣椒粉（500g）、韓式小伙子粗辣椒粉（500g）、白醋（450g）、蘋果醋（450g）4
以上用料皆為十斤白菜的量，可根據個人口味微調。
做法：先將白菜去根，豎著切成一厘米寬五厘米長的大小（除非白菜很臟或者很講究，否則不洗也行，洗的話就要把水控干）
之后小蔥切同樣長度的段，生姜切同樣長度的絲，蒜打成泥（拍一下再剁碎也行）、小米椒切成片（你要豎著切也行，反正切小點就可以）
把主材輔材全部放到一起，然后調味品一股腦全倒進去。
把手洗干凈或者帶手套下去攪拌均勻（建議帶手套，沒有長期下廚切菜的經驗，你們那嫩嫩的小手手會被辣得很疼），攪拌的時候不能揉，一揉白菜就“死”了，影響口感和味道，就跟拌餃子餡一樣，從最下面往上翻（和過混凝土的同學應該知道該怎么操作）。
拌勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱保鮮層讓它緩慢發酵，二十四小時后可食用。1
不蒙保鮮膜也行，不怕串味就萬事OK！
本菜介紹：這道菜在很多烤肉店都有，一般當做免費的小菜提供，但是做法嘛……至少我這個做法，在上海某烤肉店，桌桌必添。
有興趣有條件的同學可以試著在家里做一次試試，按照比例縮減用料就行，記得多縮減一些，因為主材多的話，用料相對會超比例一些的。
（本菜譜為文中一道菜的真實做法。）
