十八線錦鯉逆襲攻略  153.繽紛鴨肉美食

類別: 科幻空間 | 時空穿梭 | 十八線錦鯉逆襲攻略 | 青木北恒   作者:青木北恒  書名:十八線錦鯉逆襲攻略  更新時間:2021-07-30
 
細細想想,鳳臨閣每天只有三五桌客人,最多只能維持成本,幾乎沒有盈利,賬上自然缺錢。

此刻的景栗,不是一窮二白的自己,而是坐擁王家豐厚財產的楚鳳鳴,之前她看過那一大摞房契田契,比真金白銀更值錢。

手里有錢,心里不慌,她讓祝媽媽傳話給賬房,暫時用王家的錢填補鳳臨閣的虧空。

在大多數人眼中,此時的“楚鳳鳴”頗有破釜沉舟的架勢,為振興鳳臨閣,不惜散盡家財,完全采取高風險運營模式,似透著三分敗家式的盲目,唯有極少數明眼人才能看出,景栗走的是“千金散盡還復來”的經營正道。

湯宗即為明眼人,通過懲治鄭管事與開發新菜品這兩件事,他便認定大小姐“楚鳳鳴”的商業天賦非同一般,必可重振鳳臨閣雄風。

他決意使出渾身解數相助,又做了一道酸蘿卜老鴨湯。

這對于唐朝人來說是新菜,可在現代并不稀奇,酸爽鮮辣都是景栗愛的味道,她每次吃酸蘿卜老鴨湯的時候都得喝兩碗湯,雖說時間相隔一千多年,可是她相信古人與今人對美食的賞鑒品味仍有共通之處。

大廚對于食材的要求精益求精,湯宗打發廚子去西市的一家醬菜店買腌蘿卜,他特別強調,只有那家的蘿卜才夠酸爽。

看著剩下的半只鴨,景栗又安排了一道大菜——芝麻鴨方。

全聚的德芝麻鴨方價錢不低,主要貴在選材和工藝上,必須用鴨脯肉,處理過程包括腌、晾、烤、脫骨、鑲入蝦滑等多道工序,其后還需過油炸一遍,再細細密密地撒上一層芝麻。

這類價高的菜品,古代的普通人幾乎吃不起,屬于權貴上層人物的專屬美食。

由于這道菜的程序過于復雜,景栗單靠腦子記不住,正想拿出“鬼畫符”式的小抄念時,隊友屠豪開始了語音步驟提示。

組團魂穿模式就是好,兩位隊友狀態在線的時候,都能助她一臂之力。

雖然景栗目前的主攻方向是物美價廉的大眾美食,可是高端菜品也需要推陳出新,畢竟鳳臨閣有過“長安第一酒樓”的名號,少不了達官貴人登門,這類一擲千金的大客戶相當于是一尊尊大財神爺,酒樓必須得盡力款待好。

最后就剩下鴨內臟了,屠豪提供的菜譜里有推薦的最佳做法,油爆鴨胗花、鹽水鴨肝、火燎鴨心、辣鹵鴨腸,每一道菜都得安排上。

這邊還沒忙完,烤鴨的香氣便鉆入了大家的鼻子,廚子把鴨子從爐子中取了出來,湯宗操刀按照景栗的要求切片。

在講究的館子,一只鴨須切成一百零八片,厚薄相近,片片有肉有皮,切好后擺成牡丹花狀,既養眼又美味。

楊宗初聽數字,皺眉楞神片刻,方才下刀,并問道:“小姐,為什么要切成一百零八片,有零有整的,是不是有什么講究?”

“這是因為…”景栗之前在電視里看到過原因解讀,盡管只是傳說,可在邏輯上說得通——

“從前有座山,山里沒有廟,只有一百零八位好漢,有一次他們下館子,酒樓只剩一只烤鴨,于是大家就把鴨子切成一百零八片分食,后來這逐漸成為了約定俗成的烤鴨切法。”

湯宗好奇追問:“山是什么山,那一百零八位好漢有何英雄事跡?”

“傳說而已,不辨真假,不必深究。”

景栗含糊搪塞了過去,北宋末年梁山好漢的故事,講給唐朝人聽實在太過于超前,而且英雄好漢的數量實在太多,三天三宿都講不完。

屠豪首次聽說烤鴨和梁山好漢有關聯,邊喝奶茶邊消化這一有趣的知識點。

廚師端上剛蒸好的荷葉薄餅,又把糖、甜面醬、蔥絲和黃瓜條備上,景栗帶領眾人吃起來,鴨皮蘸糖,鴨肉卷餅,美滋美味妙不可言。

“大小姐真厲害,這道菜必須得加在菜單里!”湯宗被烤鴨折服,又發揮創意——

“剔過骨的鴨架熬湯味道也很好,里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜,點烤鴨的顧客每桌都可以贈一道湯。”

真真是心有靈犀,景栗正想講出鴨架湯,倒被大廚搶了先,她補充道:“再撒一點胡椒粉,味道更棒!”

鴨肉美食齊備,湯宗開始憂心下一個問題:“長安人不大愛吃鴨子,就怕顧客不愿意點烤鴨和酸蘿卜老鴨湯,要不然讓跑堂推薦菜的時候多講一講鴨子的好處。”

如此美味的鴨子怎么能遭受冷落呢?

景栗好想跨越歷史的距離,把在曾經在烤鴨店看到的順口溜分享給長安人民——

成祖遷都燕京城,燜爐烤鴨隨御駕。清朝皇帝乾隆爺,三膳兩頭必食鴨。玉泉周邊封御地,種稻養鴨供皇家。

皇帝都抵御不了鵝的誘惑,更何況是普通百姓,景栗認為湯大廚的建議非常好,邊思索邊詢問:“鴨肉有什么優點呢?”

她看似是在自言自語地思索,實際是在求隊友的場外援助。

獨教授變身及時雨,念出了百度到的信息:“從中醫的角度,鴨肉主大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水。

從西醫的角度,鴨肉養胃生津,含有蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、礦物質等多種營養素,而且的脂肪酸熔點低,易于消化,還能抗衰老,含有較為豐富的煙酸,是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。”

所長念得很起勁,但是后半段基本全都是無用的廢詞,唐朝人連維生素都不知道是什么,更別說什么b1、b2和煙酸,唯有減肥這一個點可以利用。

不過,唐朝以胖為美,恐怕減肥的功效客人不會喜歡。

于是乎,景栗只講出前半段,讓會寫字的廚子找紙筆記下來,準備之后安排伙計們背會,大力向食客推薦鴨肉美食。

湯宗又提出,可以把藥膳和鴨子結合在一起,特別做幾道養生創意菜,比如人參當歸鴨肉湯等等,景栗欣然贊同。

鴨肉美食自此告一段落,而后他們馬不停蹄地向豬肉進軍,景栗在心中振臂高呼吶喊——

“東坡肉,我來啦!”

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