十八線錦鯉逆襲攻略  175.屠老師商業大講壇

類別: 科幻空間 | 時空穿梭 | 十八線錦鯉逆襲攻略 | 青木北恒   作者:青木北恒  書名:十八線錦鯉逆襲攻略  更新時間:2021-08-09
 
景栗沒有學過管理學,不過多多少少聽過一些理論,現代商業為了提高效率,都推行標準化管理,可是屠豪卻反其道而行之,搞起了“非標準”化服務,這讓她完全摸不著頭腦。

她借口有些乏累,讓其他人先忙,自己獨自回辦公室,細聽“屠老師商業大講壇”。

土豪所謂的“非標準化貼心服務”,實質是標準化與個性化經營模式的結合體,點菜、傳菜、上菜、結賬這一傳統的鏈條制度化模式依舊保留,重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識,密切關注不同食客的特殊需求——

比如有客人反映菜品過辣,那可以多贈一壺梨湯,若有客人夸小菜味道好,就大方多贈一碟。

除此之外,當得知客人是因喜事而慶祝,不管是生辰、升官、發財還是生兒添女,通通贈菜送驚喜。

當然,這一計劃要想順利進行,不僅需要適當增大店小二的權限,讓他們有贈送飲料和小菜的權利,還要制定適當的激勵獎金制,讓員工更有積極性。

景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似,如果大唐流行美甲,那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。

將此現代服務理念引入古代,應該能夠收到意想不到的效果,不過在實施方面,遠隔千年時空的屠豪愛莫能助,還要靠景栗想辦法落實——

到底要給店小二放多大的權?

哪些小菜可以由店小二贈送給客人?

該怎樣確定激勵獎金的標準?

怎么才能更好地監督店小二的工作?

這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。

此外,屠豪還有一個構想,那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定,對外打出宣傳語,每桌食客的花費,酒樓都會捐出一成,用于賑濟因水災而流離失所的災民。

這樣一來,食客來酒樓吃飯就相當于做善事,這會使得客流量進一步增加。

“一成…也就是百分之十…這比例實在太高了,恐怕不止不盈利,還會倒貼錢,捐錢的數目得適當降一降,不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉”,景栗的腦子一時轉不過彎,認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——

“淘寶上參與慈善活動的產品,每賣出一件商家才捐兩分錢,我們不能不顧鳳臨閣的經營狀況盲目慷慨!”

屠豪一語點破重點:“小姐姐,開放田莊賑災花的就是王家的錢,與其默默做慈善,不如借機為酒樓增加人氣。”

“對對對,是我犯糊涂了!”景栗這才恍然大悟——

“我如今遍賣王家家產賑災,酒樓每一桌的利潤估計至少有五成補貼給了災民,在宣傳語里不應該說只捐一成!”

屠豪雖然常常一副吊兒郎當的樣子,可在大事上相當清醒理智——

“最好不要太高調,等水災過去,難民重返家鄉,朝廷還要撥款進行災后重建,萬一官府財政緊張,或者不想拿這筆錢,還會從商賈的身上繼續剝削。

你如果對外把捐贈的比例提的太高,官府看鳳臨閣生意興隆,還以為你借著慈善的名頭賺的盆滿缽滿,到時候他們可不管你之前捐了多少,肯定會繼續在鳳臨閣這頭肥羊的身上薅羊毛,其他嫉妒你生意好的商戶還會趁機推波助瀾,你必定得被大大地坑一筆。”

“失敬失敬”,景栗對土豪鮮肉的遠見佩服不已——

“恕我眼拙,沒有看出你的真身是商界小諸葛,商業布局極富先見之明,有如高手下期,走一謀三步!”

“過獎過獎”,屠豪謙虛道:“我只是以前吃過這方面的虧,本是好心做善事,但最后卻被一些小人敲了竹杠…唉往事不堪回首!”

屠豪是錢多人傻的放養型富二代,未入冥界陰司之前,一直活的稀里糊涂,被各路人馬以各種理由騙走過不少錢。

在鬼門關走過一遭,劫后余生的他才漸漸打開了腦中的智商開關,從前一次次被坑被騙的經歷,成為了后半生防騙防坑的重要素材。

景栗前腳學了商業理論,后腳就付諸于實踐,和王敬商談酒樓服務改革大業。

經過一番深入討論,決定將可靠且有豐富經驗的五位伙計提拔為領班,分別安排在酒樓的一到三層,負責總體情況的把控,并給每一位店小二的服務打分。

為了增強公平性與激勵性,特在后院店伙計休息的房間內掛上服務計分表,上有每人每天的分數記錄,月底累計分數最高的六位伙計,能夠得到一貫錢的額外獎勵,年底另有年終獎,每人所得的具體金額也以日常服務分為基準進行發放。

放眼整個長安城,任何一家酒樓發給伙計的獎金都沒有鳳臨閣高,有錢才會有積極性,其他店里的優秀店小二說不定也會紛紛跳槽前來。

至于贈送的小菜,湯宗自有降低成本的妙法,那便是物盡其用。

鳳臨閣昔日的定位相當于現代五星級酒店,食材的選擇極其嚴苛,青菜只用最嫩的部分,芹菜要掐頭去尾,油菜只取菜心,其余的部分往往都會浪費掉。

那些從前不能入菜的部分,口感的確相對較差,但只要烹調得當,也可成美味,將其做成小菜贈送給客人,并不會增加太多的成本。

食客對于花了錢的菜品自然要求高,百般挑剔也不為過,可是對于免費贈送的小菜,正常情況下都會都寬容以待,開開心心吃就得了,反正不花錢,還要啥自行車。

湯宗對于小菜還有新創意,那就是用類似川味泡菜的方法腌制新鮮蔬菜,僅腌漬一到兩夜,既入味又不至于過咸,正是爽口開胃的佳品。

至于菜蔬的選擇,蘿卜、薺菜、豆角等等哪種便宜就選哪種,在保證味道的基礎上,盡可能地降低贈菜的成本。

忙忙碌碌又是一天,不知不覺間已日落月升。

零零總總的事務都已料理妥當,景栗離開酒樓之前,特別囑咐王敬帶著伙計們把菜單背的滾瓜爛熟,每一道菜品從主料到配料都要記得清清楚楚,以方便為客人做介紹。

剩下的一些零碎瑣事明日再辦即可,后天便可如期重新開業。

景栗疲憊且充實,她已盡最大努力將籌備工作做到了極致,不出意外的話,鳳臨閣必可重登美食頂流寶座。

回到王家,她剛走下馬車,小跑出來迎接的丫鬟小珍便低聲說道:“小姐,楚家三姑娘來了,一個勁兒地哭,怎么勸都勸不住。”

“楚家三姑娘?”

景栗重復了一遍這個陌生的稱謂,幾秒之后才想起,此人應該是楚鳳鳴同父異母的庶妹,楚丹靈。

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