顧七她只想種田  第三百零五章 剁椒熬紅油

類別: 古代言情 | 經商種田 | 顧七她只想種田 | 公子Z   作者:公子Z  書名:顧七她只想種田  更新時間:2021-08-21
 
想來,若不是盧娘子家婆家之前生了重病一場,即便麓山郡的境況不好,以盧娘子與其夫君夫妻檔的手藝,日子過得多半也不會差。

顧七讓盧娘子將這鍋麻辣湯底分碗讓眾人都試了試味道。

問魏娘子:“你覺得這湯底味道如何?”

先前順子便說了,這魏娘子家中有祖傳的手藝。雖說魏家廚藝傳男不傳女,魏娘子自己只擅做些糕點小食,但不管怎么說也算是出生烹飪世家,從小熏陶,對吃食方面的見識品鑒總要高于其他人,為此顧七第一個問的就是魏娘子。

魏娘子要比盧娘子年輕許多,瞧著不過二十五六,身材高挑,皮膚細膩,中等樣貌,雖說瘦了些,但體態仍舊勻稱婀娜。

此時魏娘子已經得知顧七是少東家,便福了一禮后道:“盧娘子的湯底做的尚可,只熬煮時辰短了些,不足入味。”

顧七掃了魏娘子一眼,見魏娘子說話時神色平靜,面上也并沒帶上太多情緒,知她這句‘尚可’不過是虛假的客套話,便又問:

“那依你之見,這湯底應該如何熬煮?”

魏娘子又福了一禮,猶豫道:“回東家的話,奴家并不善做重口的大菜。”

“無妨,你今日便把自己當做食客看,且再說話,這湯底改如何做才能入味?”顧七問。

魏娘子見推脫不了,便也沒再藏著掖著,只道:“因用羊骨或者牛骨熬出湯底,辣子蔥蒜等放的也少了。”

魏娘子提了熬煮骨湯的法子,卻依然沒有提佐料需要先熱油翻炒出香味的事情,看來,在大康朝的廚子,善翻炒的真的很少,或許很多地方根本就不清楚翻炒的妙處。

當然也不是完全沒人會,至少從前那書生翻炒就很有一手。顯然翻炒的手法并不是沒有流傳,只是傳播不夠廣泛罷了。

顧七沒有再繼續追問魏娘子,轉而問順子幾人:“你們呢?覺得怎么樣?”

順子喝了幾口,砸吧著嘴:“有的奇怪,倒也鮮香,辣的嘴巴麻麻的。”

黃山海點頭:“說不上來,還怪有滋味的。”

阿大抹了一把眼淚:“太辣了,喉嚨還有點疼。”

顯然阿大剛剛喝湯的時候沒留心,直接將一口紅椒懟進了嘴里,還無知無覺的咀嚼了,等反應過來已是吐也不是,咽下去也不是。

其實大康境內種植的紅椒辣度很一般,大多數紅椒只是聞著香,直接吃僅僅是微辣。

不過這也是對于后世吃慣了各地菜系的人來說的,換做大康百姓來說,即便是這點微辣,直接吃也并不好受。

畢竟‘辣’本質上來說是一種是痛覺,并非是味覺。

真正的味覺主要包括是酸、甜、苦、咸等。而‘辣’其實是一種燒灼感,這種灼燒感會對口腔黏膜產生刺激,類似于痛覺,而不是味覺。

且這種痛覺和人體的耐受度也有一定關系。

比如從來不吃辣的人第一次吃辣,只需要微末的辣味就足以刺激的眼淚鼻涕橫流,嚴重的還會覺得口腔麻木,嘴唇腫脹。

這種耐受度會隨著不斷的反復習慣性吃辣改變。

有些人第一次吃辣,僅微辣都要跳腳,吃著吃著半年后就開始習慣性頓頓加辣,便是非重辣不吃的,也大有人在。

在大康朝境內雖然種植制作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已經十分常見,但真正用在做菜上的卻是連十分之一都不足。

這十分之一里能用的好的,更是屈指可數。

顧七讓所有人試菜,也是看看眾人對麻辣的接受度。以此來確定湯底最終用什么口味。

就目前參考數據來看,眾人對麻辣并非不能接受,只是需要一點點來適應。

這就意味著湯底用普通紅椒炒成紅油后做底已經足夠了,藤椒的量也得較少,幾個人對麻口的適應力不高。

另外熬煮成湯底后,還得將剩余的紅椒撈走,避免之后的客人誤食出現和阿大相似的反應。

畢竟大康百姓少有嗜辣之人,麓山郡內就更少了,這一點看兩個廚娘的反應就知道。這種環境下,要是湯底的紅椒被食客誤食,知道的是吃辣后的反應,不知道的搞不好還會當你是食物中毒。

“后院里可有竹簽?”見時辰還不算晚,顧七轉頭問順子。

“有一些,我去拿。”順著聞言出了廚房朝一邊的庫房行去。

柳江黃、山海幾人雖然不知道七姐突然要竹簽做什么,但他們這些人向來都是七姐讓做什么就做什么,也習慣了不問緣由,只照做便是。

至于盧娘子、魏娘子幾人則是全然不敢問。

趁著順子去找竹簽的功夫,顧七囑咐盧娘子:“盧娘子,你且將剩下的臘肉都切片了。”

“是,東家。”

后院的廚房不小,切菜備菜有專門的區域,另一側則安置了幾口大鍋,旁邊還有兩口小鍋,其中一口鍋底燒著火,是盧娘子剛剛燒湯底時用過還未熄滅的。

顧七看了一下佐料區,從其中一處竹筐上取了一把干紅椒,交給一旁的慶一:

“將這些都剁碎了。”

慶一愣了愣,接過紅椒找了案板開始動手剁椒。

其實若是有藥舂,用搗藥的方式舂碎效果更佳,不過顧七剛剛看,后廚內并沒有準備藥舂。

用菜刀剁出來的干椒沫,效果差強人意,但現在這個時辰也不能強求,只能先將就著用著。等明日再去市面上找找合用的工具。

藥舂自然是好用的,不過體積小了點,量多時便有些雞肋。若是可以,還是得找人定制個深度足夠的木桶,在制一把長柄的鏟刀。

沒一會兒,順子抓了一把竹簽過來。這些竹簽子長度大多在五寸左右,厚度卻比一般燒烤攤常見的竹簽子要粗狂。

差不多一根能至少頂五六根,只一頭削尖,作用和牙剔差不多,也用做尋常取物之類。

顧七看了一眼,問盧娘子借了把桑刀,直接將一枚竹簽劈成了五份。

又問順子:“你來?”

“那我試試!”

順子沒練過刀法,不過這原本也不需要什么技術,嘗試幾次順子便找到了其中門道。

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