， 今天的正式章節還沒寫完，有點難產，先用防盜章頂一頂，不用等新章節各位請早點睡 羅合羅末以合蓋貯之。以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。 則則，以海貝、蠣、蛤之屬，或以銅鐵、竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增，故云則也。 水方水方，以稠木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。 漉水囊漉水囊，若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀意，以熟銅苔穢，鐵腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊絹青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之。又作綠油囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。 瓢瓢，一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以瓠。”瓠，瓢也，口闊，脛薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。犧，木杓也，今常用以梨木為之。 竹夾竹夾，或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。 鹺簋鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶，或罍，貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。 熟盂熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。 碗碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二 《茶經·五之煮》 原文 凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。 其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之昧，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。 其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無乃□□而鐘其一味乎，第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。 凡酌至諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春”，有之。 第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。 茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 譯文 炙茶時候，千萬不能在有風的地方，因為風吹的影響，會使火焰太急，而使得茶在烤炙時候不能均勻受熱而影響質量。只能用慢火來烤，反復炙烤正反面幾次，等茶餅表面烤出象小土坡或蛤蟆背一樣的泡沫時候，然后將火焰壓小一點，目測為五寸左右。等烤過這個程度之后，則要看烘焙茶餅時候的情況，再判定炙烤什么時候停止。倘若茶餅是用火烘焙干的，要等到聞到茶香時候停止；倘若是太陽曬干的，那么等茶餅烤軟時候停止。 制作茶餅時，如果是用嫩茶，蒸后趁熱搗，葉子爛而嫩芽不爛。即使用力搗，千鈞重的杵也搗不爛。就象用漆斗量珠子，力氣再大的人也不能使珠子停在手指不動。等制成時候，從外觀看沒有秸桿芯那樣的東西。炙茶餅時候，則其節象弱小嬰孩的胳膊一樣，沒有明顯的褶皺。炙烤完畢，趁熱用紙囊包好，使茶的精華之氣不散發走，等到自然冷卻下來再進行研磨。 炙烤的火，最好用木炭，其次用質地堅韌的柴火。使用木炭是考慮木炭是經過加工的，沒有木頭原來的特殊氣味。絕對不能用帶油脂的木材或者腐壞掉木器來炙烤。古人曾說用舊車輪烤肉會有異味，我現在深信不疑！ 煮茶的水，最好用山水，其次用江水，最次用井水。其中，山水要選擇乳泉、石池流速緩慢的為好；如過是瀑涌湍急的，就不要用了。飲用急流的水時間長了，會讓人的脖子出毛病。如果是山谷中的水，由于不流動的原因，從大大暑到霜降，有潛龍蓄毒在水里，飲用這種水要決開一個口，將靜止的水流走，等新泉流出后，再取水。用江水的話，要在離周圍有住戶遠一些的的地方取水。用井水的話，要用平時汲取多的井里的水。 水沸時，氣泡象魚眼大小，微微有聲，是一沸；邊緣象涌泉一樣氣泡不斷，是二沸；水滾得象波浪一樣時候，為三沸；在這樣三種情形之后，水就老了，不可飲用。初沸時候，水合量，再里面稍放些鹽，有人說這樣喝不到原味的茶，難道他們只是喜歡品嘗茶的原味嗎？第二沸時，舀出一瓢水，用竹子繞沸水中心轉圈撥水，然后將竹子豎直插在沸水中心。一小會兒，水就勢若奔濤濺沫，然后用剛才舀出的水來點水，意圖在于熬出茶湯的花來。 一般將茶分舀到碗里時候，要使茶的泡沫均勻。泡沫，是茶湯的花。泡沫薄的叫沫，厚的叫餑，輕細的叫花。花，就象棗花分散地環形漂在池水上；又象潭水中剛生發出青萍；又象爽朗晴空中飄著的片片浮云。沫，就象綠色的浮萍漂浮在有水草的河邊；又象是菊花瓣掉在各種器具之中。餑，用茶餅的滓煮，等水開的時候，茶湯的花、沫重重而出，白色水沫象積雪那樣，這種形態，就和《荈賦》中所說的“煥如積雪，燁若春”一樣。 水第一次開的時候，如果表面有象黑云母一樣的水膜則要倒掉，因為飲用這種水味道不正。茶湯一沸的水最好，不飲用的話，就用盛水的罐子存好，以備熬出茶湯的花點水來用。分到碗里的茶，第二、第三碗最好，第一碗稍次，超過第四、第五碗的數量，不是十分渴就不要喝了。一般煮水一升，舀出五碗，趁熱喝。之所以如此，是因為茶濁凝在茶湯的下半部，茶湯的精華則浮在上。假如茶冷了，那么茶湯的精華隨氣而走，就喝不到了。 茶里可溶于水的精華并不多，所以不宜用水太多。用水太多則味道全沒有了。就象滿滿一碗茶，喝一半之后味道就差了很多，何況用水更多呢？茶湯色呈淺黃色的，茶的香味也是最好的。從多年的茶樹上采摘的茶葉煮制的茶湯，味道甘甜；而晚采的茶所煮的茶湯，味道不甜而且發苦；種植、采摘都適宜的茶所煮的茶湯，入口發苦而咽時甘甜。 注： 熛：這里的意思是疾速。 如漆科珠：用漆斗量珍珠，滑溜難量。科，這里的意思是用斗量。 穰：稻、麥等的稈。 膏木：即柏、松、檜等含油脂的木材。 勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書荀勖傳》。勞薪，使用時間很長的木頭，后做柴火用。 水湄：有水草的河邊。 樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。 皤皤然：皤皤，滿頭白發的樣子。這里形容白色水沫。 茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質不多。 《茶經·六之飲》 原文 翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。 茶之為飲，發乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。

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