山澗閑農  第六十八章:云山細鱗

類別: 都市 | 都市生活 | 山澗閑農 | 秋刀煮魚   作者:秋刀煮魚  書名:山澗閑農  更新時間:2021-06-21
 
魚池在泡水了。

晚上閑著無事,陳放去空間里勾了些黃鱔。

空間里的黃鱔也不多,就湖中島周圍一圈有黃鱔。最大的一條黃鱔長度1.3米,最粗身子和陳放手腕差不多,看著就瘆人。陳放將它從洞穴里鉤出來,又放了回去。

這黃鱔太大了,不敢吃。

一斤多的黃鱔可以吃,還很美味。但三四斤,甚至更大的黃鱔,也是有的,數量稀少。那樣的黃鱔,最好就別吃了,倒不是說有損功德或怎樣的,而是太大的黃鱔,身體里有毒素,吃了,對身體反而不好。

而且那些特別大的魚,黃鱔,陳放看著也是真不忍心吃。就留著那些最大的……

空間湖泊,因為漂浮睡眠草甸根部能釋放氧氣,空間湖泊里的魚,密度特別高。堪比打氧飼養的魚塘……

山邊的黃鱔也挺多。

陳放專門抓3——6兩的黃鱔,太大和小條的黃鱔,都不要。大黃鱔留著做產卵,小黃鱔養起來,大了再抓。

空間里的水溫比較低,黃鱔這些,總體來說個頭都比較小,只有很少數可以長到特別大。

弄到晚上十二點,出來稱了一下重量,59斤。這些黃鱔都是極品,體色發青,勻稱,也都比較肥。

“喂,周叔。”天亮,陳放給周師傅打了個電話。

“唉,怎么大清早給我電話。”

“我去大山里抓了些冷水黃鱔,山澗魚,品質超級高。有空沒,等下給你送來嘗嘗味道。”

“山澗魚,什么魚?”

“一種細鱗魚,很稀有的。”陳放說。

“行,送過來吧。”

陳放拿了魚箱,箱子里打了兵,進去空間。

昨天下午抓了三十多斤山澗魚,養在網箱里面。來到網箱,里面的山澗魚,有一半已經翻肚皮了。

“怎么會死了呢?”陳放撈了幾條出來,空間里的水溫不高,里面死掉的魚,都還特別新鮮。

昨晚十二點過,陳放抓了黃鱔,還來看過這些魚,當時都沒死。

這些魚剛死掉沒一會兒,陳放將這些魚撈了起來,裝箱子里冰鮮起來。拿出稱了一下,19斤,死掉了一半還多。

可能是網箱太小了。

山澗魚喜歡動,好像它們始終都是運動狀態。陳放觀察空間里的魚許久了,山澗魚,偶爾會停止運動,但也就停止幾分鐘。絕大多數時間它們都在活動……

這種魚,和爬鮡的習性完全是兩個極端。

爬鮡喜歡趴在一個地方,除了覓食,它們很少運動。而山澗魚,就一直在動,只有很少很少時間它們會停下來。

帶了5斤山澗魚,5斤黃鱔,陳放開車去了老瓦房。

老瓦房是飯莊,只經營中午和晚飯。這里的廚師,要早上九點過才上班……

到了老瓦房,陳放給周師傅打了電話,不一會兒他就走了過來:“什么山澗魚啊,這么稀罕?”

“我也不認識,但特別鮮美。”陳放說。

“哪里抓的?”

“保密。”

周師傅笑著打開魚箱:“死了?”

“這是冷水魚,出水沒一會兒就死了。直接用清水煮,只放一些鹽巴,魚湯味道就特別鮮美。比石爬子的味道鮮,也更美。別看這些個頭不大,但肉質很肥,還有……它是軟骨魚,沒有刺。”

“這么神?”周師傅不信。

來到廚房,現在還很早,剛七點,廚房里一個人沒有。

周師傅熟練的刮干凈魚鱗,剖開魚腹:“這魚鰾,可以的啊。確定是山里面抓的?”

“真在山里抓的。但具體哪里抓的,不能說。”

這種模樣的魚鰾,類似的魚鰾……淡水魚身上,好像是長不出來的。淡水魚的魚鰾大多薄……

也就些珍貴的海魚,才能長出這種又肥又厚的魚鰾。

將魚處理好,清洗干凈,用吸水紙吸干魚表面的水分,周師傅再觀察了一下。這種魚,肉質肥肉,腹部肉有油脂感。摸一下,都能摸出油來。

通常來說,魚越肥,香味越濃郁。

“是干凈水域里的魚?”周師傅問。

“能直接飲用的水。”

周師傅切了一片魚腹肉,直接嘗了一口:“味道不錯,脂肪香味濃郁,入口即化。刺身極品……”

陳放也嘗了一片,他吃過不少刺身,但都是海鮮。淡水魚刺身,這是第一次吃。

山澗魚就是沒有咸味兒,但卻有一種魚脂的鮮香,很難形容,如果加山葵和醬油,肯定不錯。

山澗魚太肥了,刺身的吃法,也就是嘗嘗鮮。

“這種魚要怎么做?”

“清湯,原汁原味。我也就是昨天試了試,直接開水下魚,再放些鹽巴。”陳放說:“別的作法,味道肯定更好。”

“那先試試原汁原味的清湯,真不用姜蔥?”

“也可以用。先原汁原味吧,能嘗出食材本身的味道。”

兩條魚,做了一大碗魚湯。這碗湯也有些發白,和昨天吃的差了一些,畢竟不是現殺的魚。

但周師傅,卻是瞪大了眼:“有這種魚,還要廚師做啥?”

陳放嘿嘿笑了笑:“再嘗試別的作法。”

“等等,吃塊魚肉。”周師傅夾了一條魚到碗里,從魚腹開始,魚腹肉入口即化,魚鮮味在口中爆炸開。明明只加了鹽巴,卻有說不出的鮮濃滋味。

周師傅對這種魚太滿意了。

之后嘗試了第二鍋,鍋里倒油,下生姜,下帶鱗的魚,煎至兩面金黃。下開水……大火煮。

不一會兒,魚湯變成白色,牛奶白。下入小蔥……再放入白胡椒面,鹽巴,起鍋。

這香濃的味道簡直絕了,整個廚房都是魚湯的香味。

這樣的做法,魚湯味道更鮮濃。但魚肉的鮮味,就要淡了很多。可這個味道,主要是香味,嗅覺上的香味,太讓人上癮了。

最后做了一道冷鍋,用了四條魚,加上之前的魚鰾。魚鰾,滿滿的膠質感,嚼著有些彈牙,但不需要過多咀嚼,就化開了。冷鍋魚的麻辣鮮香,搭配極具辨識度的魚鮮味,周師傅再次震驚了。

“不錯,相當不錯……簡直完美。”周師傅深吸了一口氣:“這種魚,多么?”

“肯定不多了。”

“能不能長期銷量供應?”

“每個月十斤左右。”陳放道:“每斤1萬元。”

“啥?”

“每斤1萬元。”陳放舔著一張笑臉。

“太貴了,就當地的消費水平……”

陳放打斷道:“這種魚,可以賣到別的地方。”

“可也太貴了。”周師傅搖了搖頭:“我這邊最貴的菜品就是石爬子,一份1498元。收的爬鮡,每斤600元。一份爬鮡一斤多一點點……就這,每個月也就十幾斤的銷量。”

“你先說味道如何?”

“味道卻不是不錯,比石爬子鮮美。可1萬元1斤,沒幾個人奢侈吃。”

都是熟人,陳放不準備和周叔討價還價了,直接道:“這樣,按條賣。這種魚,每條4——6兩,在這一標準內,每條3000元。山澗魚數量真不多,我也沒指望這種魚賺大錢。”

每條3000元,也就是6000元1斤,還是太貴了。雖然美味……

“每條1千5,能談妥的話,我就重新修改菜單,正式推這道菜。”周師傅道:“太貴,也就是充當個門面角色。”

“每條2千,最低了,不能再便宜。本來也就是門面菜……”陳放道。

門面菜,也就是特色菜。像是石爬子、野鱔魚、水庫翹嘴等等,石爬子一份1498元,野黃鱔,小份一百多,大份的三百多。水庫翹嘴,三斤以上的,1斤110元。

仙女湖水庫的翹嘴,當地度假村有收購,越大的就越貴,3——5斤,每斤價格在65元以上,收購價。他們這個地方也就仙女湖水庫有翹嘴,數量也不是特別多。超過五斤一條的,收購價都要100元左右。

翹嘴,一個地方一個價。

陳放和周師傅談了許久,最終定價2000元1條,必須是4.5兩以上的重量。還給它取了個正式名字,云山細鱗。

云山細鱗,云山是產地,細鱗是種類。在網上能找到類似的魚,但找不到一模一樣的。至于山澗魚,這個名字不太好。

云山細鱗,直接表明了身份,產自云山的細鱗魚。就像泰山赤鱗魚、松江鱸魚……

2千元1條,也就是4千元1斤。

陳放也是吃過名貴魚的,在上海,吃過松江鱸魚,野生的,在度假山莊也是接近四千塊1斤。可是和空間產出的云山細鱗比起來,差太遠了。

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