美食從麻婆豆腐開始  第43章 面之一道

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2022-07-19
 
但是從小陳年這孩子就性格倔強,自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。

先前菜譜上給出來的是兩道菜,結果現在又出了一道主食。

陳年自然沒有理由將其拒之門外。

而且,陳年完全覺得自己可以提前做好準備。

可以預見的到,等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之后。

菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚,趁著自己睡著,然后直接把自己拉入夢境當中學習。

而且,自己肯定還是以學徒的身份。

萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界,陳年自己還得找店家,還得想辦法讓對方能收下自己。

而且,這一次人家是做白案的,就算是陳年紅案上面基礎功已經非常扎實了,可上手連面都和不好,那不是就相當于給禿子賣梳子,白費勁嗎?

所以,這一次陳年決定先發制人。

下午去買菜的時候,陳年已經買了一袋10 kg的面粉。

就打算晚上趁著沒人的時候,先練習練習。

晚上送走了所有的客人,陳年一個人把門關好,然后拿出一個大盆。

往里面放入了一些面粉。

然后在面粉堆的中間挖出來一個小坑,把水倒進去。

就像是和水泥一樣,開始和面。

白潔的面粉,在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型,而后又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀,一會扁,一會圓。

可是漸漸的,陳年就發現這好像和想象中的面團有點不同。

因為……陳年發現這面團十分粘手。

想了想,應該是水放多了。

于是又加入一些面粉開始繼續揉捏。

揉著揉著,他又發現這些面粉好像有點干。

于是又放了一些水進去。

終于,一團表面光滑白皙,而且還有彈性的面呈現在眼前。

輕輕拍了一巴掌,面團微微顫抖,上面留下一個淺淺的手掌印。

“不錯,是我的理想型。”

陳年十分滿意。

然后這面就要醒一醒。

剛和好的面由于外力作用,它的內構造會呈現一定的糾纏狀態,從而使得在面團內部過分收縮,也會讓面團的口感變的粗糙,筋度降低。

而醒面就是在和面之后,把面放置一段時間,使得面團之內的蛋白質分子有重新變得松弛和重構的空間,

在外面的作用下被扭曲的面團內部的到重塑,重新舒展開來,也會使得面更加有筋道,更有嚼勁,口感也更加細膩順滑,

陳年想了想自己在學校學習過的那些之后,將保鮮膜蓋在上面,保住其中的水分,再讓其達到無氧的環境當中。

等了十分鐘左右的時間。

陳年揭開保鮮膜。

“怎么又軟了?不行啊!”

“這大晚上的,不給人添堵嗎?”

“不應該這樣啊,明明剛才自己挺賣力的。”

陳年左右是想不通。

可事已至此,陳年也沒有辦法。

只能在案板上撒了一層面粉防粘,然后把面搟平,最后將其搟開,用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。

陳年也想嘗試一下拉面,但他發現這面雖然軟,但是一拉就斷。

最后,陳年只能把這些做成手搟面。

只不過煮出來之后,陳年覺得這味道還湊合。

至于其中的澆頭,陳年就用現成的紅燒肉湯,和里面的紅燒肉澆到了面上,撒了一些香菜,捏了一把蔥花。

白色的面身上裹著紅褐色的湯汁,原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。

陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。

而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜,讓這一碗面看起來似乎并沒有那么差勁了。

直接用筷子挑起幾根面條,放入口中。

有了湯汁作為順滑,這面條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中,

若是直接喝湯,這肉湯其實是有些咸的,所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。

陳年沒想到的是,這湯拌面也非常不錯。

開始還只是一邊品著一邊吃。

到后面剩下還有半碗的時候,陳年所幸端起碗來,呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣,把面往嘴里劃拉。

這怎么一個爽字了得?

幾十秒之后,陳年的碗里就已經空了。

肚子鼓鼓的,十分滿足。

額頭上也沁出了細密的汗珠,顯然是這面吃的極為舒適。

砸吧砸吧嘴:“不錯,就是面不太行,雖然味道不錯,但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。”

陳年復盤著這一頓飯。

然后決定明天去菜市場的時候,再買一些干黃醬、甜面醬回來。

至于雞蛋和西紅柿也要買一些了。

就是最近的雞蛋價格又漲了,昨天上午的時候三塊五,到了昨天下午就變成了四塊,今天下午去菜市場的時候,聽說雞蛋已經漲到了五塊。

具體原因,好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。

不過,陳年也用不了多少。

自己吃而已,先買十來顆完全足夠了。

然后第二天中午,還沒有等老媽說中午吃什么,陳年就說中午吃面。

到了晚上,還是面條。

第三天的中午,依舊是面條。

第三天的晚上,馮紅紅實在是無法接受面條了。

“我今天回去熬粥喝,用不用給你留?”

“媽,為啥要喝粥?吃面不好嗎?”

“好,但是好也不能天天吃啊。”

說完,馮紅紅就飛快的逃走了。

只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬,給自己做了一碗老BJ炸醬面。

只不過,陳面每次和的面依舊不太行。

要么就是硬了,要么就是軟了。

醒出來之后又有各種各樣的問題。

只不過面雖然不太完美,甚至可以說是缺點十分明顯,但是在煮出來之后,口感終究是會稍微好一些。

搭配上自己調制的醬汁,到是也不難吃。

只不過也絕對算不上特別好吃就是了。

這天,陳年又吃了一碗面,準備離開。

結果剛從桌子上拿起手機,就只聽到一聲震動。

是一條消息彈窗。

“你關注的up主妙妙巫更新啦,快來看……”

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