美食從麻婆豆腐開始  第188章 是蘑菇他加了蘑菇

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2022-07-24
 
“這是……海鮮的味道!”

昨天那個管水鍋的說道,早些年間他也是個說書人,走南闖北的去過不少地方,也講過不少故事。

但就算如此,他最后還是放棄了曾經的那個行業。

入了春雨班,做了一個最沒有技術含量的工作。

管水鍋,也是戲曲班社后臺的服務人員之一,負責供后臺全體人員的飲用水以及準備演員洗臉卸妝用的手巾,臉盆,肥皂等等……

除了這些工作之外,有時候也會做催戲或者協助檢查等后臺服務工作。

總而言之更多的像是一個打雜的。

哪里需要去哪里,別的地方都不需要的時候,就是燒開水。

“不出我所料的話,這應該是蝦的味道。”

他篤定的說著,而其他人聽著這話也不禁開始期待了起來。

“各位各位……今天的粥里可沒有蝦啊,就是帶著蝦味的粥,要不然就算大家一人一只蝦,那伙食費也夠咱們吃好幾天的了。”

眾人一聽這話神色不僅暗淡了一些,但就算如此早飯還是要吃的。

“來來來,喝蝦粥的打左邊排隊,不喝蝦粥喝白粥的打右邊排隊。”陳年吆喝著讓眾人排好隊一個一個的來,左手邊的小鍋里放著的是白粥,右手邊的大灶上是蝦粥。

而在灶臺的邊緣放著一個大鐵盆,里面裝著腌好的咸菜,這咸菜已經被陳年切成了絲,一會兒讓他們就著吃。

正如陳年所預料的那樣還是喝蝦粥的多,畢竟在能夠喝到味道鮮美的海鮮粥的請情況下,鮮有人去喝味道寡淡的白粥。

不愿意喝海鮮粥的大都是一些平常就不吃海鮮的人。

不過在昆山。不吃海鮮的人基本上就和在四川不吃辣椒的人是一樣多的,雖然有,但大環境如此,還是能吃的多。

而且昆山地理位置也比較優越,西面蘇州東面上海。

昆山的東北方向便是陽澄湖。

當初陳年還在上學的時候,就看到過一個老新聞說以前的上海非常窮,窮到每天只能吃大閘蟹度日。

這話在現代人聽起來可能有些反凡爾賽,但在那個時候的人看起來確實是如此。

靠山吃山,靠海吃海。

就算螃蟹本身挺美味的,但這東西天天吃也受不了。

一邊給大家打粥,陳年一邊把蘿卜咸菜放在上面。

喝粥的時候就得吃點咸菜,而且咸菜必須還得是特別咸的那種,雖然在健康學的角度上來講這種咸菜可能對人體有那么點害處,但如果在吃東西的時候,不管吃什么都要考慮這方面那人得餓死。

給所有人都盛完之后,陳年又給自己也盛了一碗海鮮粥。

這種粥陳年還是第一次做,以前喝的更多的是小米湯和大米粥,但熬出來不會有這么稠也不會熬煮這么長的時間,更不會在里面放這些亂七八糟的東西,頂多放一些花生、紅棗之類的。

這次也是陳年早上的時候突發奇想。

下意識的看了看腦海中的菜譜,之前自己做的那幾道菜都已經出現在了上面。

清炒蘆蒿:80

莼菜炒蝦仁:91.2

土豆紅燒肉:97.5

涼拌白芹:93.5

蝦殼粥:89.7

但這幾道菜好像都沒有做到完美,說來也是都是第一次做,哪能一次性就做到完美?

否則那也太假了。

不過就算完成率只有百分之不到九十,但陳年看著這蝦粥感覺還是很棒的。

水米融洽,柔膩如一。

這是袁枚在《隨園食單》中對粥的描述,陳年覺得將這句話放到這里恰到好處。

先不說味道,這一鍋粥看起來清而不濁,米粒分明,舒展卻有著無比晶瑩通透的質感,每一粒米都經過了充分的全方位360度熬煮,軟爛而又不牽連。

這一鍋粥是以熬煮蝦殼的湯水為底,雖然米只能算是普通米,但有時候熬粥并不需要米太好,就像是開飯店一樣,只需要普通的米便可,因為主味還是要在菜上。

而這一鍋粥的主味也是蝦的味道。

由于陳年在熬煮的過程中放入了精心熬制的蝦油的緣故,海鮮特有的鮮香也在時間的沉淀下融入了這一鍋粥。

雖然鍋內沒有任何一絲的蝦肉,,但是隨著一口喝入嘴中下意識咀嚼的時候,卻能感覺到其中似乎有一些鮮嫩而富有彈性的東西在齒間雀躍。

彈潤緊滑。

這是陳年之前放進去的蘑菇碎,切得細小,此刻搭配著滿口海鮮的濃郁香味竟然有那么點兒蝦肉的意思了。

雖然在其中加了些許的鹽,但這粥入口卻并不會感受到多少咸味,反倒是這些鹽提升了整體的口感。

層次分明。

入口之后首先便是滾燙的粥,雖然已經在喝之前吹了好幾口氣使其降溫,但是在入口之后,卻還是難掩其中滾燙的熱情之意。

其次便是蘑菇碎與蝦油的鮮味混合在一起,營造出了一種無比濃厚的氛圍,令人仿佛徜徉于大海之中,每一次拒絕,似乎都有彈性十足的蝦子在口中跳舞,汁水四溢,上下齒之間的磨合都似乎成了一種樂趣。

雖然蘑菇碎小,但這無疑成為了其中的亮點,若是再大一些,反倒不會出現這種口感。

緊接著便是咸,但這個咸并不是咸鹽的咸,而是鮮咸的咸,咸菜的咸是用來入味的,而海鮮粥里的咸則是用來提味兒的。

當這些所有的味道都在口腔中綻開之后,其后便是米粒的糜,過長時間的熬煮,每一顆米都由內向外展開將內心深處最精華的東西奉獻出來,但由于米粒展開之后受熱面積與和水接觸的面積變大,所以它們便開始在鍋內慢慢的膨脹。

一直到現在變成了這副模樣。

最后就是在咽下去的時候,本就軟爛鮮香的米粒經過咀嚼變得更加滑溜,順著喉嚨滑進肚子里,沒有絲毫阻滯的感覺。

或許以上的這些動作僅僅只需要花費幾秒鐘的時間,但如此豐富而又層次分明的口感卻讓人欲罷不能,尤其是在這一口海鮮粥下肚之后,身體便開始不由自主的發出汗來。

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