美食從麻婆豆腐開始  第203章 再備胭脂鵝脯

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2022-07-24
 
陳年一聽秦湘云這話,再看看白月霜的樣子,就知道這貨可能又在腦海里產生什么錯覺了。

舔狗可真是太牛逼了。

至少在陳年看來,秦湘云也只是把白月霜當成弟弟,完全沒有往其他方面去想。

于是不動聲色的踢了白月霜一腳,讓他別在大家面前露出丑態。

等所有人都吃過飯之后,陳年把廚房收拾了就準備開始提前制作胭脂鵝脯。

鵝脯是需要進行腌制的,而且在鍋中要燜一段時間,所以得提前準備。

但是在準備制作胭脂鵝脯之前,金大川十分識趣的從廚房離開了。

他自己不想讓別人偷師,自然也不會去偷學別人做菜。

而且他可不認為陳年年紀小就好哄騙。

就看他之前用文思豆腐的刀法和自己換了五道菜,然后又用胭脂鵝脯和自己換了七道菜來看,陳年這小子絕對是個人精!

通常這種人不管是去給酒樓飯店做大廚又或者是自己開店,都絕不會讓自己吃虧。

就算是去菜市場買菜,也是菜攤上的小販們又愛又恨的人。

愛是因為在這偌大的菜市場中,陳年肯定不是在誰家買都一樣,但凡能被陳年看上的,那肯定說明這家的菜要比別人家的更新鮮,長得更好。

如果經常去菜市場或者是認識陳年的人就知道這是一種認可,所以也會為這菜攤兒帶來生意。

但同樣的陳年去買菜的時候量大,而且又很清楚這些菜的價格和利潤,每一次都能以批發的價格將這些菜的利潤壓到很低。

基本就是那種按照這個價格賣的話能賺錢,但是賺不了多少,可又不至于把這些錢拿回去給老婆的時候,被老婆罵的程度。

在做胭脂鵝脯的時候,首先是用去腥三件套將這塊鵝脯下鍋去腥之后撈出。

此時鵝脯的表面已經變成了灰白色。

一邊把這塊鵝脯放在一旁等其慢慢晾干,一邊開始用廚房里有的調料配置香料包。

春雨班的廚房調料的種類甚至比紅紅飯店的廚房里還要多,主要是這邊常備著各種各樣的藥材,而這些藥材本身就有不同的味道,在古代有時候甚至就是用這些藥材來進行調味的。

而陳年所需的調料這里也大多都有。

再加上這里是南方的原因,這邊吃甜比較多,所以陳年早上去菜市場的時候也買到了一些杏花醬。

隨后便是重新燒了一鍋水,然后把鵝肉擦干凈之后重新放入鍋內,再把剛才調制好的香料包也一并放入。

這時陳年往灶火里又扔了幾根粗柴才開始猛拉風箱。

因為陳年得讓這調料入味兒,而且在如此大火之下,鵝肉的狀態也會漸漸的從原本的松弛變得緊致起來。

等到鍋里完全沸騰之后,陳年又從旁邊拿起一顆蘋果,提起菜刀沿著邊緣就開始削。

從開始到把蘋果皮削完都沒有讓蘋果皮斷裂,連成了長長的一根。

如果稍微擺一擺的話還能把這些皮重新卷成一個蘋果的形狀,看起來極具觀賞性。

用筷子在這蘋果之上戳出了幾個如同杰瑞的奶酪一般的洞之后,才將蘋果放入鍋內。

放蘋果是因為果酸可以讓鵝肉變得更加緊實細膩,而戳洞是為了讓蘋果之中的果酸更容易被熬煮出來。

之后陳年又放了一勺杏花醬進去,便開始蓋著鍋蓋以中火進行熬煮。

任由這鍋在火上熬煮著,而陳年則是回到房間之內,把手用豬胰子洗的干干凈凈。

然后又洗了把臉洗了洗頭。

扯過一旁的毛巾把頭發擦干。

這時忽然響起了敲門的聲音,不用想都知道這是誰。

每天早上陳年要跟著他們一起練練嗓子,每天下午的這個時候小花就會找陳年去一起練習化妝。

然后在化妝的時候小花再給陳娘講一講唱戲方面的技巧和要領。

但二人現在也還在練習畫臉,也就是互相給彼此畫。

“今天下午我要登臺演出了,演一個書生,正好你給我化了妝我就直接用你畫的這個妝去表演,你可得給我畫好一點啊。”

陳年點了點頭:“放心吧,只要你的表演不出問題,那你今天的首次小生裝扮亮相將會完美落幕。”

結果陳年說著這話被小花白了一眼:“切,在唱戲方面我可是一點問題都沒有,而且這次是我第一次以小生的扮相上臺,所以班主選的這一段兒我的戲份大都是和他們搭著的,所以跟著他們來,沒什么問題,更多的還是麗娘姐姐和秦湘云姐姐以及那個白月霜。”

“那你出場大概在什么時間?”

“大概在中間一點的時候吧。”

“行,那我到時候沒什么事,去前面給你捧捧場。”

小花之所以在今天這種時候還讓陳年來給自己畫臉描紅,是因為她知道陳年畫的比自己畫的要好一點。

雖然說自己在臺上,觀眾們在臺下,距離遠看不出來。

可春雨班所有人在專業性上面都十分的講究,小花自然而然也在耳濡目染之下養成了這種習慣。

畢竟在這里從上到下對于唱戲的每一個眼神、每一個動作、走的每一步、衣服是否穿戴整齊、唱腔是否標準、情緒是否飽滿到位等等要素都必須要做到十分才行。

昆曲在曲藝界江湖地位極高,春雨班又是唱昆曲的戲班子里比較拔尖的一批。

而且不光是這些唱戲的兄弟姐妹,就連小花自己所知道的陳年在做飯方面也是一絲不茍,別看平常嘻嘻哈哈的。

但她當初可見過一次陳年在菜市場選完菜,結果后來小販送過來被陳年發現菜不一樣,其實按理來說也沒多大問題,但陳年就是不行。

一開始那小販還不想多跑一趟,說這些菜就算是白送的。

可陳年直接說別說是白送的了,就算是都給錢,這菜也不能用來給大家做飯。

本身菜就不是很新鮮,雖說不至于吃出什么問題來,但一個廚師要有一個廚師的職業操守,領著春雨班發的工錢那就必須要做到盡職負責。

否則這次能用不太新鮮的菜,那下次豈不是就能用爛菜葉子了?

再下一次肉是不是也能用過期的肉了?

這讓小花大受觸動。

做戲先做人,這是李富春最常說的一句話。

所以小花立志要向這些前輩們學習。

很快小花就為陳年畫好了,但陳年照了照鏡子還是指出眉毛的地方有一些不太對稱,以及邊眼角的紅色稍稍有些不太均勻,右邊右比左邊涂的稍微厚一些。

小花連忙把這些問題都記下來。

接下來便輪到陳年給小花化妝。

“你今天上臺要演的是什么?”

“桃花扇,第四十出。”

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