，美食從麻婆豆腐開始
第278章這也太好吃了
王朝云很清楚自己是一個什么樣的人，因為沒有人更懂得自己身上的傷疤有多疼，但此時卻被人直接一把揭開，雖然是無心，可對方卻是自己身上這深不見底的傷疤的創造者。
看著阿彩還在那邊有些不太甘心的對陳年說著一些什么，王朝云整個人都開始恍惚了，好在現在是冬天，雖說天氣不至于太過寒冷，他們穿著也同樣不少，所以就算厚厚衣物下包裹著的身軀正在微微顫抖，也并沒有被其他人所察覺。
而且由于阿彩聲音比較大，也基本沒有人關注到王朝云這邊。
“怎么辦？阿年一定也是這樣想的。”
“她為什么要這么說？”
“她為什么要在阿年的面前這么說？
“明明想要靠上喬老爺子還有很多辦法，為什么偏偏要用這一種？”
王朝云心中，思緒萬千。
但是阿彩的提議陳年是一點都不感興趣，阿彩見陳年不為所動之后，這才開始點菜。
而且在點菜的時候阿彩看了看鍋里蒸著的魚，心中一動：“阿云，你想吃魚嗎？要不我們兩個要一條魚好了。”
直到這時，王朝云才被喚醒，穩住了心神說道：“好，好的，我沒問題。”
飯菜都是現成的，點完直接從國內拿出來，然后再往里面放一些青菜便可。
陳年把這條魚端上桌之后就又回到廚房里去了。
“阿云，你愛吃魚頭嗎？如果你不愛吃的話，這魚頭我可就吃了。”阿彩用筷子指著那條魚的魚頭說道。
懂吃的人自然知道魚身上最美味的地方，要么就是在頭上，要么就是在肚子上。
“我不愛吃魚頭的，阿彩姐你吃了吧。”王朝云說道。
之后阿彩便伸出筷子，打算把魚頭弄下來，先夾到自己碗里吃。
可她一時之間并沒有弄下來，王朝云甚至還把筷子也同樣伸過去幫了幫忙。
而陳年此時正在想著廣東梅州的梅干菜和自己之前在昆山時用到的那些梅干菜有何不同。
不過喬老爺子對這個問題還是非常有心得的，在聽到陳年好奇詢問之后，便緩緩說道：“別的地方我也不太了解，但是我們客家的梅干菜大多用的都是芥菜。
而且是要等到秋末或者剛到冬天的時候，那個時候菜園子里的芥菜抽了苔，大概有這么粗。”
一邊說著喬老爺子還一邊伸出自己的拇指展示。
“這個時候的芥菜是最好的，但是想要做成梅干菜還是得把菜心抽出來晾掛起來，等葉子變軟再放進盆里撒鹽，然后用手揉搓。”
陳年聽到這一步，不禁點了點頭：“用鹽揉搓應該是要把葉子里面的剩余水分都弄出來吧，而且這樣也能增加一些咸味。”
“沒錯。”喬老爺子表示陳年說的不錯，在腌咸菜的時候里面必然是不能有水的，否則就容易壞掉，“等到菜里面的水都出的差不多了，就把它們都裝入陶缸當中，一層芥菜，一層鹽，一直堆到最上面，再把蓋子密封好就好了。”
說到這些陳年也知道，后面的步驟就是要等這些調料入味和發酵了。
陳年大學學的就是食品專業，自然有學過發酵方面的知識，他還記得在學發酵的時候老師講過兩個案例。
一是酸奶發酵，二就是腌咸菜了。
當然發面也是屬于發酵的一種，但在這里便不多做贅述了。
通常來說腌咸菜在保持溫度適宜的情況下大概半個月到二十天左右的時間就能完成。
陳年把自己推測的這個大概時間一說，喬老爺子還有些驚奇：“你怎么知道？”
陳年笑著撓了撓頭：“嗯，以前我們家也做過咸菜，大概就是這么長時間。”
“可以，沒想到你還能記得這些。”喬老爺子顯然對于陳年是越來越欣賞了，“其實也就是15天到20天左右的時間，之后再把那些梅干菜拿出來重新掛起來，等到曬干之后就是我們現在用的那些了。”
喬老爺子就這樣聊天的功夫就把梅干菜的制作方法告訴了陳年，而陳年在聽到這些之后，當即就打算等自己回去以后一定也得試一試。
過了一會兒，陳年問道：“師父，今天中午我們吃什么？”
喬老爺子想了想：“我做點其他的好了。”
可就在這時陳年忽然說道：“師父，中午的員工餐要不讓我來做吧。”
“怎么？想讓我嘗嘗你的手藝？”很顯然喬老爺子一眼就看穿了陳年心中的想法。
“是啊，這么長時間了，一直都是師父您做菜，我也想讓師父嘗嘗我做的，正好我也能看看自己的不足之處在哪里。”
“行，今天中午你來做，廚房里的這些菜和肉你隨便用。”
陳年大喜過望。
在這后來的半年當中，他又做了幾次牛柳，每一次陳年都在改進著，而最近的一次已經從最開始的90出頭漲到了98。
因此剩下的也就只有細節上的微調和完全熟練了。
不多時，阿彩和王朝云吃完了飯付了賬便離開了，說來也怪，在這里陳年幾乎沒有看到過怡紅院內除了阿彩和王朝云之外的人來自己這邊吃飯。
而且怡紅院之內也是有廚房的，自己上次去的時候就見過一次，里面也有食材，灶臺上面也都擦得干干凈凈，鍋蓋上也有殘余的油漬，說明那些都是經常有人用的。
所以這也只能說明怡紅院的廚子水平不咋地。
不過就在阿彩和王朝云離開之后，其實已經快要打烊了，但店內忽然又來了一些人。
他們當中有幾個穿著像是碼頭上管事的人的衣裳，但還有一個穿著海魂衫的米國人。
“大衛先生，這是我們唐人街上最好吃的廣東餐館了，這次趁著您休息的時候特意帶您過來吃。”一進門其中一人便熱情的說道。
而那大衛對于幾人的吹捧顯然十分受用，而且也好像能聽得懂他們說的話。
同樣帶著微笑點了點頭：“哦，我的朋友們，太感謝你們了，你們知道的，我對于你們那邊的菜一直都非常的感興趣。”
“那就好。”那幾人聽聞此言后，臉上也露出輕松之色，“不知道大衛先生喜歡吃什么？這里有雞、有魚、有鴨、還有肉餅。”
“雞肉？chi！我喜歡吃雞肉！魚肉不行，在海上每天都吃魚肉……”
大衛操著一口不太標準的廣東話說道，顯然平時接觸的也大都是廣東人。
“好！就幫大衛先生點一份啫啫雞好了。”
這些菜剩的還有，反正中午賣不完的下午還會有人過來吃，要是下午賣不完的，晚上便宜一點也就都賣出去了。
很快陳年便給他們上了菜。
大衛看著自己面前的雞肉，一時之間心里還有些復雜，因為他從來沒有見過誰會把雞肉做成這個樣子，對于他們來說雞肉要么就是把肉拆下來做成雞排，要么就是炸雞或者烤著吃。
在他面前的這一盤啫啫雞很顯然上面被這些中國人添加了各種各樣的調料和香料。
“這個好吃嗎？”大衛將信將疑的指著這一盤雞肉問道。
“好吃！喬掌柜的手藝在唐人街那可是一絕，大衛先生您別看這里店面不大，那只不過是因為喬掌柜不愿意做太大而已，如果他想的話就是把這家飯店做成兩三層樓高的酒樓也不是問題。”
大衛挑了挑眉毛顯然不太相信，因為在他看來喬掌柜不過就只是一個上了年紀的小老頭而已。
不過雖然如此想著，但他也確實餓了。
雖然不會用筷子，但陳年早在剛才的時候就把勺子給大衛拿了上來。
只見大衛用勺子弄了一塊雞肉放入嘴中，一瞬間眼睛就亮了起來！
“oh，mygod！這是什么樣的美味！？上帝呀，我居然在一塊雞肉上同時吃出了甜和咸的味道，而且還這么明顯，我從來都沒有想到這兩種味道居然能如此和諧的融合在一起！”
大衛激動的說道，雖然由于嘴里有東西說話有些含糊不清，以及說著說著激動起來便說起了英語，但陳年還是聽懂了他在說什么。
而且此人顯然還是加利福尼亞州本地人，帶著一點兒西南口音，就像是自己一樣，同屬西南，這不禁讓陳年忽然對這大衛心生一絲親近之感。
“他說什么？”
那些碼頭上的小管事們都懵了，原本他們見大衛會說自己故鄉的語言，而且又在船上的水手當中算是個小頭目，所以打算請大衛吃頓飯拉拉關系，說不定以后還能行個方便。
可就算如此，他們成天在碼頭上也不會說英文。
喬老爺子看這洋人的樣子看得出來是在高興，可具體說了什么他也聽不大明白。
“他說從來沒有吃過咸味和甜味融合在一起的雞肉，意思就是說您做的好吃。”
喬老爺子聽到這話不禁轉過頭來，低聲對陳年用客家話說道：“你聽得懂他們的鳥語？”
雖然聲音很小聲，但大衛想要細聽的話，也不是聽不到，老爺子也不怕大衛偷聽，畢竟客家話和粵語還是有一定區別的。
“這幾年我一直都在學，畢竟這是在美國，會說他們的語言以后就算有事了溝通也比較方便一些。”
“不錯，沒想到你還會說這些，我們家也就是我兒子會說，他要經常和洋人打交道，但我都一把年紀了，實在是懶得去學這些東西。”
那幾個小老板也聽到了陳年的話，一個個臉上開心極了。
“那大衛先生喜歡的話以后可以常來這邊。”
“一定會的，我還要把我的那些水手同伴們一起叫上！”大衛也顯得很開心，很顯然這種口味十分符合他的個人愛好。
當然這只是其中的一個小小插曲而已。
而且他們在吃飯之間還說起了喬老爺子其實是唐人街華人商會的會長，大衛聽后頓時肅然起敬！
雖然說是黃種人，但能夠坐到這個位置，也比他們這些船上的水手強多了。
在這里，就算是對黃種人有一定的歧視，那也只是對和自己身份差不多的人或者是身份不如自己的人的。
等到他們吃完的時候，付了飯錢，大衛還頗有些回味的說道：“沒想到唐人街還有這么好吃的地方，等我回去之后一定要和我的叔叔說，他是一個美食家，相信他一定會愛上這里的！”
“多謝！”喬和庸也同樣點頭致意。
不過就在他們離開之后，喬和庸不禁感嘆這些洋鬼子的身體就是好，這種天氣居然就穿個半袖，腿上穿著短褲也不嫌冷。
就是這人的身上好像有一股味兒。
送走這一桌人，光榮飯店中午也算是打烊了，隨后陳年就去廚房里重新做蠔汁牛柳，這一次他做的要比之前更加順暢，而且每一個步驟也都非常熟練了。
在經過改良之后的蠔汁牛柳很快便做好了。
牛肉被陳年用大火快速爆炒，所以做出來的牛肉非常鮮嫩，而其中點綴著的配菜也是恰到好處。
牛肉的香味縈繞……
縱使平常很少吃牛肉的喬老爺子也不禁胃口大開。
隨后喬老爺子夾了一塊兒牛肉放入口中。
輕輕咀嚼，便能夠感受到其鮮嫩的口感和質地。
牛肉特有的彈性仿佛在齒間雀躍著，每一口咬下，那些細膩的肌肉纖維之間蘊含著的汁水也隨之迸發出來。
他完全沒有想到陳年做出來的菜居然能這么好吃！
縱使他做了一輩子的飯，此時也不禁贊嘆連連。
雖說廣東人也愛吃牛肉，但是這種做法還是不怎么多的，此時一吃之下，甚至還覺得有點兒新鮮。
在這道非常下飯的蠔汁牛柳面前，喬老爺子十分罕見的在吃完一碗米飯之后，又多吃了半碗。
“看來我以前真的是小看你了！”
“從今天以后，每天我們自己吃的飯，就都由你來做好了！”
“好的，師父。”
這一次陳年又在喬老爺子的面前刷了一波好感，顯然自己令喬老爺子越滿意，喬老爺子教自己手藝的時候也就越心甘情愿。
而且大家的關系越親近，自己在這里也就越安全，越能夠心無旁騖的去學菜做菜。
中午被夸獎了一番，晚上喬老爺子走的時候，甚至還讓陳年好好練習，爭取早日出師。
陳年干脆的答應下來。
但就在晚上陳年練習做菜的時候，王朝云又來了。
