美食從麻婆豆腐開始  第284章 豐盛的午餐

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2022-07-27
 
到了第二天一大早,陳年并沒有去飯店里,而是來到后門把門打開。

這院子是有一個后門的,若是飯店不營業的話,出入生活還是用后門相對來說便捷一些。

而且就在陳年開門之后便有一輛車停在了這邊,來者是之前每一次過來接送喬老爺子的那名司機大哥。

“王哥。”

“嗯,阿年,今天給你帶過來些吃的,有肉、有菜、還有條魚,你想吃什么我回去準備準備明天再給你帶過來。”

讓對方專門來給自己送菜,陳年心里還是有些不太好意思的,但很顯然,王哥一眼就看出了陳年的心思:“不用不好意思,你是喬老爺的徒弟,咱們都是自己人,有什么想吃的跟我說就行,我回去也不用自己跑,也就是吩咐一聲。”

陳年這才點了點頭:“那明天就麻煩王哥了,如果有的話可以麻煩帶一些蝦、鴨掌或者是蝦仁過來嗎?”

對方聽后并沒有覺得陳年要的多,而是一口答應下來:“行,我回去給你問問,不敢保證都有,但是其中一兩種應該是有的。”

陳年想要這些主要還是要練習那些菜肴,不過說完之后他又順口問了一句:“對了,王哥,你明天中午或者是晚上有空嗎?要不然留下來我們一起吃點兒,不然我怕自己做的那些一個人可能會吃不完。”

王哥很清楚陳年現在在喬家的地位不低,所以他才答應的那么痛快,這些食材買來沒多少錢,而且都是喬家給報銷的。

但是陳年一直以來尊敬的態度讓他十分受用,此刻又聽到陳年這么一說,想了想自己明天中午確實也沒什么事情做,喬家的父子倆后天一早離開,所以這幾天他都很空閑,主要任務就是給陳年這邊送些吃的。

因此便一口答應了下來:“好啊,那我明天中午過來吃好了,正好嘗嘗阿年你的手藝,能被喬掌柜收成徒弟,想必做飯一定很好吃。”

“哪有哪有。”陳年連忙擺手謙虛道,“王哥過獎了,我就是一個學徒,到時候肯定比不上王哥平常吃的那些,只能算是填飽肚子。”

“哈哈哈,謙虛了謙虛了,那我們明天見。”

“好的,王哥拜拜。”

“狗的白!”

王哥也拽了一句英文之后便又開著車離開了。

而陳年則是看著今天王哥送來的這些食材,很快心中便有了數。

今天送來的是一只看起來非常新鮮的雞和一些豆腐,還有一包干香菇。

正好可以拿來做一肉一素。

再加上廚房里還有一些牛肉。

辣椒廚房里也有,但是以喬老爺子的口味基本上不用,也就是偶爾才會拿出來稍微配上一些。

隨后陳年把這些食材都放到了桌案之上。

因此陳年準備做一道白切雞和一道麻婆豆腐,白切雞是因為陳年之前看喬老爺子做過,而且做起來也比較簡單一些,但麻婆豆腐實在是陳年饞的不行了,平時在飯店根本沒有機會吃這些,而且以前要么就是沒有牛肉,要么就是沒有豆腐,要么就是沒有辣椒,這次好不容易找到機會這些食材都有。

不過做白切雞還需要將雞好好的洗干凈,畢竟王哥送過來的雞肉雖說表面已經清理干凈,毛都被拔了,但是里面都還在。

所以陳年先是花了半個多小時的時間把這只雞都清洗干凈,主要是自己吃的,所以洗的特別仔細,一點點都要在那摳半天。

這時的雞身上不著寸縷,膚色欺霜賽雪,手感觸碰上去有一些冰涼,但又十分的柔滑而富有彈性。

不過在陳年看來,這只雞唯一的缺點就是胸部不夠飽滿,

不如之前自己所做的鵝那般豐挺。

當然大有大的妙用,小也有小的好處,此事便按下不提。

隨后再把那些雞的內臟都放在一旁,這些可以當做雞雜炒著吃,而炒雞雜在四川也是一道非常受歡迎的菜,里面再加上一些酸豆角,多放點辣椒,做出來之后別提有多下飯了。

但是在清洗過之后,由于現在的時間還早,所以陳年也并沒有著急著去做飯,而是將食材就這么泡在涼水之中。

然后順手又把香菇也泡進了水里。

自己則是回到后院曬太陽。

今天的天氣還不錯,和順的陽光照在腦袋上暖洋洋的。

“長大長大,曬曬太陽快快長大。”

一邊曬著太陽陳年口中還念念有詞的說著。

顯然他是想讓自己的頭發長得更快一點,雖然他本身就要學習生物,知道這玩意兒用太陽曬著可能沒什么效果,但除此之外他也沒有別的辦法了。

但很顯然就這樣躺到了11點多,整個腦袋上都已經開始發燙了,陳年伸手摸了摸,也沒感覺頭發長出來多少。

“算了,還是不曬了,萬一曬禿頂了那就更慘了。”

隨后便去外面開始準備做白切雞,白切雞做起來非常簡單,早上的時候陳年就已經把雞的內外都清理干凈了。

把水燒開之后,整雞下入其中,但是5秒鐘之后又撈起來,如此往返重復了三次,連續三次芙蓉出水,也使得雞那白皙的皮膚上帶上了一些晶瑩剔透的水珠。

而在靠近胸部脖頸部以及腹部中間一些的位置上,甚至還微微泛出了一層金黃色的油光附著其上。

這個頻率也是陳年之前見喬老爺子這么做的,因此便在心中記了下來。

隨后這一鍋水倒掉,接了點水刷了刷鍋,隨后又重新添入涼水,起火燒鍋,在這個時間里,陳年把一旁已經泡好的香菇撈出來換水清洗干凈。

清洗香菇也需要仔細認真,因此在把香菇也處理好之后,鍋內的水再一次燒開,這次直接將一整只雞放入其中,隨后又在內加入姜片、蔥、料酒以及20克左右的枸杞。

宛若美人入浴圖,周圍的顏色仿佛是鮮花綠葉點綴,此時正值深冬時節的舊金山,但是在這廚房之內卻春意盎然,鮮花盛開。

此時的大鍋就宛若是藍田玉石制造而成的妃子浴場,一副春景在陳年的眼前悄然盛開。

香味漸漸的揮發出來,陳年敏銳的捕捉到了這些,這些都是這一只宛若白玉一般的雞身在受熱之后所散發出來的香味。

天然的少女雞體香。

在先前鍋燒開之后,加入這些材料水便停止了沸騰,但是當其再次沸騰的時候,陳年又把提鮮主力軍香菇加入其中,這時又蓋好鍋蓋,開始大火熬制。

由于這只雞比較嫩,在年齡的范疇上來說可以說得上是少女,因此并不需要太久,大約30到35分鐘便可。

只是在這個過程中不能揭開蓋子,否則里面的溫度會受到影響,而且香味也會隨之跑掉。

在火候上陳年還是比較有心得的,白切雞并不需要煮的太熟太透,只需要煮至七八成就達到了白切雞的標準。

這個過程當中陳年又去把豆腐清洗了一下,把一會兒要用到的牛肉切成粒下鍋去炸制,炸出油,變的酥脆起來就可出鍋備用了。

準備好這些食材之后,還是要把麻婆豆腐的流程稍微放一放,對于麻婆豆腐來說,燙也是其中的精髓之一,若是先把麻婆豆腐做好,再去處理白切雞的話,等自己把白切雞做好,麻婆豆腐就要涼了,也就失去了靈魂。

約莫過了半個多小時的時間,陳年掀開鍋蓋,一股熱氣升騰而起,但陳年也沒有傻傻的把臉放在上面,剛開鍋時升騰起的熱氣是非常燙的,一不小心的話很有可能會被燙傷。

到時候好好的一張帥臉毀了容,那是非常可惜的。

但就算沒有處于正上方,那濃郁的雞湯味道也是經久不散,待到那一層白色的蒸汽散去之后,國內稍稍有些泛白的雞湯上面飄著一顆顆金黃色的油珠,這些都是從雞身上熬出來的雞油。

而且周圍飄著的枸杞已然在體內吸飽了湯汁,褶皺干癟的身子已經變得鼓鼓脹脹的。

而香菇之前雖然經過了水的浸泡,但拿出來還是有些皺皺巴巴,麻麻賴賴,可經過了熬煮之后,香菇也變得飽滿了起來,表面光滑而富有光澤。

此刻鍋中的每一個配菜,每一顆油珠上面都仿佛寫著香這個字。

看著這些,不知為何陳年忽然感覺自己口舌生津,情不自禁的吞咽了一口口水。

可現在他還不能吃,因為白切雞到這里還沒有做完。

把煮好的雞撈出來放入涼水之中浸泡著,這一步是為了讓雞身上的肌肉和皮膚完全冷卻,如此一來,雞皮也會變得更加脆彈,肉質的口感也會更上一層樓。

可是雞雖然不能碰,但是雞湯卻可以喝。

迫不及待的陳年直接給自己盛了一碗雞湯,里面有枸杞,有姜片,也有香菇,還有大棗。

稍微吹了吹,雖然將中間的油珠吹了出去,可是兩邊的從雞身上誕生下來的油珠又沿著邊緣小跑著來到近前。

意思了兩下之后,陳年便撅起嘴巴放在勺子的邊緣,開始輕輕的嘬著。

隨著“落落落”的聲音自陳年唇與碗之間響起,那雞湯也隨著這聲音進入了口中。

一瞬間口齒之間溢滿了純美的香妹,滾燙的雞湯并沒有為人帶來不適感,反而在精神上也刺激著瘋狂分泌多巴胺。

在這一刻陳年是愉悅的。

僅僅是喝了一小口,陳年便長呼一口氣,額頭上和鼻尖開始隱隱的冒汗。

在這當中甚至連鹽都沒有放,可是出來味道卻一點都不差。

“這些廣東人果然會生活啊。”陳年不禁在心里感嘆著,而且他算了算如果每天這樣吃的話,那樣一天下來的生活成本絲毫不比每天上班在外面吃來的少,甚至還可能更多。

不過如此豐富的物質生活為人帶來的精神層面上的滿足,也是十分可觀的。

白切雞馬上就要做好了,陳年又順便去調了一碗料汁,等著一會兒用來蘸白切雞吃,但說是料汁其實也就是生抽加了一些蒜末和少許的辣椒碎。

做好之后陳年才去做麻婆豆腐。

雖然算起時間來已經快要將近一年的時間沒有做麻婆豆腐,但是這道菜陳年是不會忘記的。

這道菜是陳年做過的數量最多的一道菜,每一個步驟就像是刻在dna里一般,甚至都不用大腦去想,只要豆腐往那兒一擺,把刀抬起來自然而然的便熟練的切了下去。

豆腐切塊兒,鍋內燒油,下入調料,雖然沒有郫縣豆瓣醬,uu看書但廚房里的調料還算是比較豐富,陳年也能自己調配出類似的味道,雖然等到時候出來味道可能會差一點兒,但眼下也只有用這種辦法了。

緊接著便是下入豆腐勾芡,加入花椒面,待到三次勾芡之后,最后又撒入一把花椒碎之后,然后便關火出鍋。

在陳年的調制之下,如此做出來的麻婆豆腐顏色那是一點都不差,香味也非常的接近自己能夠做出來的最好的麻婆豆腐。

但陳年用勺子舀了一勺豆腐又帶了一些蔥花和牛肉粒,放入口中之后味道卻令陳年不禁有些皺眉。

“這味道,頂多97!不能更多了!”

但現在也沒有辦法了,只能自己接下來看著能不能自己整一些豆瓣醬出來。

但就算如此,今天的這一餐也很豐盛了,此時雞肉也泡的差不多了,陳年將其撈出來擦干凈。

把芝麻油均勻的涂抹在上面,隨后切塊兒,整齊的碼入盤中,至此一頓中午飯就做好了,但這時陳年似乎發現中午飯做的有點多。

一整只雞還有一盤麻婆豆腐,就算自己飯量有些大,那也吃不完啊。

可現在自己又能叫誰來一起吃呢?

怡紅院里總不能只叫王朝云來,叫王朝云自然阿彩也得叫過來,可陳年又不想跟阿彩這個女人多說什么。

現在他和隔壁藥鋪的父子關系也不錯,但是現在只有兩道菜,去叫人家過來也就是三個人吃飯,這些菜又會顯得不太夠。

算了,要不還是自己吃吧。

但就在陳年準備獨自享用這豐盛午餐的時候,忽然聽到后門兒傳來一陣敲門聲。17159/9978286

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