美食從麻婆豆腐開始  第891章 煲仔飯

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2023-08-16
 
第二天,陳年一大早就接到了來自霍甫云的電話。

“喂,阿年啊,你在忙嗎?”

一聽是霍師傅,陳年當即說道:“不怎么忙的,霍師傅您有事嗎?”

“確實是有點事情的,你不是定了九月六號結婚嘛,這段時間我打算給你準備一下菜單。”

“沒問題的,太麻煩霍師傅了,如果有什么需要我這邊做的事情盡管說。”陳年連忙說道。

“這有什么麻煩的,但確實有一些需要你這邊配合的東西,”

“首先就是你這邊大概多少個人。”

陳年想了想,他之前就統計過,自己這邊加上親戚朋友同學大概有五十多個,紅豆那邊就要更多一些,因為紅豆簽約的是經紀公司,公司里有不少同事肯定得叫,那些領導也得叫上,另外還有圈子里的好朋友也要叫。

這樣一來,大概就是八十多個人。

他們兩邊是打算一起辦的,所以大家也就坐在了一起。

另外,還有老媽和老爸這邊的朋友,之前給過禮金的也需要再叫上。

還有一些相熟的街坊鄰居也要叫過去一起。

“大概.一百七十個左右。”陳年說道。

“那按照標準十個人一桌的話那就是十七桌。”霍甫云在電話那邊算了算。

“對,正常來說是十七桌,不過另外還是多準備兩桌,萬一有人帶家人或者孩子來,還得準備一桌給攝影師主持人之類的工作人員吃的,另外廚房里的廚師也得一桌,這樣的話就是二十一桌。”

“廚師不用的,我們到時候有吃的東西的。”霍甫云說道。

“那不行,霍師傅,你們都是我的前輩和朋友,哪能叫你們白忙活?到時候忙完之后一起來熱鬧熱鬧。”

“哈哈,行吧,那就按照二十一桌來準備了。”

“不過,還有一件事就是你的那些朋友們都是哪里人,或者喜歡哪種口味的菜,我到時候在設計菜單的時候也好根據他們的口味來寫。”

“我這邊的親戚朋友大多都是四川人,還有幾個山西、BJ那邊的,紅豆那邊江蘇的多一些,另外她的朋友那就多了,山東、廣東、東北.基本上天南海北的到處都有。”

霍甫云想了想:“行,那我就把口味搞的大眾化一點,另外淮揚菜、川菜在數量的比例上稍微多一一些,海鮮要的多嗎?”

“要一些吧。”

“嗯,另外就是你這邊打算到時候一桌的餐標按多少來?”霍甫云說完又補充了一句:“到時候我都可以給你打折的,你可以多說一點。”

“五六千吧。”陳年大概算了一下,這樣的話,自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十萬左右,因為除了飯菜之外還有煙和酒之類的,這些同樣也是大頭。

“好。”霍甫云在電話里了解過一些基本問題之后,就打算回頭去準備了。

因為到了九月份開始,結婚的人也會變得多起來,所以到時候很多東西都必須要提前預定。

“對了阿年,在我們那有一種飯叫做煲仔飯,一般在結婚之前都會吃一次,這樣寓意也好一點,你也可以試試,而且煲仔飯本身也很好吃。”

陳年想了想,煲仔飯自己好像之前從來都沒做過,倒是可以嘗試一下。

“行,回頭我做來試試,不過霍師傅,我自己找了一個主持人,到時候他幫我策劃婚禮,但是關于花、布置這方面的還需要你們酒店這邊幫忙搞一搞。”

“那沒問題。”霍甫云一口就答應了下來,“到時候你讓他和我這邊對接就行,我有時間就去幫你準備一下,如果我這邊實在忙不開的話,我就找我徒弟去,總之第一要務就是幫你把這個婚禮辦好。”

“太辛苦霍師傅了,回頭我一定得請你們吃飯。”

“哈哈哈,請吃飯就不用了,咱們都是做餐飲的,也不差這一頓兩頓,其實我們可以這樣嘛,這一次我給你做了婚宴,等到以后我孩子長大以后,你來給我孩子做不就好了嗎。”

“這也行,我這邊隨叫隨到。”陳年沒有絲毫的猶豫,這次對方幫了自己那么大的忙,自己怎么樣感謝都不為過,再說人情就得是這樣有來有往的才行。

“那你先忙吧,我就不打擾你了,我這邊先給你設計菜單,設計好之后再給你看,如果有調整的到時候我再給你進行調整。”

最后霍甫云那邊掛了電話。

陳年也越來越有緊張的感覺了,隨著日子越近,陳年就越感覺到一陣沒由來的緊張,畢竟大家都是第一次結婚,雖然嘴上說著不緊張,但真到了這個時候,很少會有完全一點都不緊張不激動的。

現在飯店里已經不需要陳年來備菜了,隨著大家的工作越來越嫻熟,哪怕就是陳年不在,也能運轉的過來,只不過就是沒辦法接待宴席。

雖說宴席上的菜謝玉已經都學的差不多了,但在質量上還是沒辦法完全達到陳年的標準,所以暫時還不能由謝玉主廚在店里做。

“師父,我覺得你會這么多菜,其實都可以開分店了,我們這邊平常完全可以接待的過來,等到謝哥把那些宴席上的菜也學會,這邊基本上就沒問題了。”

陳年聽著喬招妹的話,下意識的想道:“開分店啊,你是說再開一個同類型的分店還是.”

喬招妹搖搖頭:“肯定是類型不一樣的,師父,你完全可以做一個高端品牌,就像是一些品牌有不同定價策略,有一部分是給普通人買的,所以價格和產品都比較親民,可還有部分是給有錢人買的,價格和產品的質量都高。”

“這些也是我最近才想到的,因為有一個朋友在開公司,他前段時間才給我打了電話聊了聊這方面,然后我就想到這種方式也可以用在咱們店里。”

“確實可以。”陳年感覺這樣還是有可行性的。

因為徒弟們現在已經能夠獨當一面了,至少就紅紅飯店而言,他們所會的那些東西已經可以將場面撐起來了。

所以,自己是否在這里其實并沒有那么重要,今年真算起來,自己在店里的時間都沒有一半,又是出去拍節目,又是出去旅行,還有和安紅豆出去約會。

而在沒有自己的這段時間里,紅紅飯店的飯菜質量依舊穩定。

網上基本上也沒有說味道改變了的。

包括店內的那些常客們也同樣沒有發現味道有變化,反正吃著都很好吃。

所以自己確實可以開一個主打高端菜的飯館,裝修的好一點,然后菜品的價格也貴一些,要不然,自己這一次在宮廷中所學到的那些菜也沒有什么用武之地。

雖說自己還可以接婚宴,但婚宴不是時時都有,而且在婚宴上很多菜都是有重復的,但開飯店不一樣,客人的口味不同,點的菜自然也不一樣。

然后,自己就可以把一周的時間分開,幾天在那邊,幾天在這邊,中途留出一天的時間來做靈活性的改變。

越想陳年就覺得可行性越高。

不過開分店的事情還是得再等等,現在肯定是不行的,等開起分店來怎么也得等到結婚以后了。

所以陳年暫且把這個事擱置下。

回頭再和紅豆商量商量,也最好再和霍師傅以及BJ那邊周師傅他們聊一聊,在做高檔餐廳上他們都比自己更有經驗。

就在中午休息的時候,陳年琢磨了一下煲仔飯。

煲仔飯陳年在舊金山的時候吃過很多次,包括那會在學校上學的時候,食堂里也有一個做煲仔飯的窗口,只不過后來那個老板家里有事就沒有繼續再開了。

正好想想最近也沒怎么給紅豆做新東西吃。

于是,陳年也發了幾個名稱過去。

港式臘味

冬菇滑雞

豉汁排骨

窩蛋牛肉

“請從以上幾個名字中選擇一個作為今天的宵夜。”

沒過多久,安紅豆回了消息過來:“這是什么呀,晚上要吃的菜嗎?聽起來都有些怪怪的。”

“對,晚上要吃的東西,這樣吧,你可以選擇兩個。”

“那我選冬菇滑雞和豉汁排骨可以嗎?但是窩蛋牛肉感覺也不錯,以前沒有吃過我可以選擇三個嗎?”

陳年想了想:“行吧,三個也行。”

自己也不是吃不了。

大不了自己在五點多員工餐的時候少吃一點就好了。

“那就再來一個窩蛋牛肉。”

“行,那我們晚上見哦。”

下午的時候,陳年就開車出去了一趟買材料。

今天晚上紅豆來得比較早,九點多的時候就到了,紅豆到了之后也熱情的和其他人打著招呼,而且還幫忙上了一會菜,幫忙掃了掃地。

哪怕馮紅紅一直說著不用安紅豆干這些活。

一直等到店內最后一個客人離開之后,其他人也才開始收拾各自負責的區域,李挺則是把剩下的食材清點了一下,整理好臺賬記錄。

最后廚房里被收拾的一干二凈,整整齊齊。

“師父,那我們就先走了。”

“嗯,去吧,路上慢點。”陳年笑著送走了其他人。

“兒子,在這邊忙一會兒就早點回去吧,不要搞太晚了。”馮紅紅叮囑道,現在她一開口說的就是回去,而不是回來。

反正她已經默認兒子會去紅豆那邊了。

畢竟是年輕人嘛。

目送眾人離開之后,陳年這才開始準備給安紅豆做好吃的。

今天陳年打算做煲仔飯。

煲仔飯對于一些廣東人來說有著特別的感情,在一些居民區,路邊的一排灶臺上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持著竹筷來回巡邏,時不時的扒拉一下放放氣,而這樣的店面大多都是煲仔飯專賣,大多也都會額外贈送例湯。

制作煲仔飯,說簡單也簡單,但是說復雜也比較復雜。

首先要選好砂鍋,然后在鍋中刷豬油進去。

加入豬油的第一個目的是為了讓米飯盡可能的不粘鍋,第二個目的就是提高溫度,讓米飯在做好之后變得焦脆酥香。

緊接著,陳年準備好三份米飯,淘洗好之后分別放入砂鍋煲中,又在里面加入了相較于米飯1.5倍的水。

水與米的比例是關鍵。

水太多,那么煲出來會太粘稠,米粒之間不夠清爽,但水少了就做不熟,吃的時候會有夾生米,大大影響口感。

這一次要用到的牛肉、香菇和雞以及排骨陳年都已經提前腌制了。

只是米飯同樣也要用水浸泡一小時左右。

先前在排骨上陳年用了蠔油、生抽、水淀粉、糖、香油等的調味料進行腌制,這樣才能保證足夠入味。

牛肉用的也差不多,只不過其中的幾樣調料變成了麻油和生粉,這樣牛肉做出來香味也會更濃。

至于香菇滑雞則是需要下油鍋炒。

把已經腌制好的去骨雞腿肉從冰箱的冷藏中拿出來。

另起鍋燒油,放入切好的蒜片爆香。

等到香味散發出來之后,陳年下入雞腿肉進行翻炒,等炒至肉微微斷生,之后陳年又放入香菇。

同樣等到香菇也斷生之后,陳年又在里面加了些調料和少許的水,煮至雞肉變了顏色之后這才關火出鍋。

中途紅豆來了,這才知道陳年這一次要給她做的居然是煲仔飯。

“煲仔飯誒,我最喜歡吃下面的鍋巴了,之前你在說的時候我就猜你可能要做這個,但也不敢完全確定,畢竟你會做的東西多,誰知道你又要搞什么稀奇古怪的東西,但沒想到還真是。”

“你以前吃過這個?”

“當然吃過,廣州也是大城市好不好,雖然我還沒有去過那邊參加音樂節,但我當初也在那邊住過一段時間,那個時候我也沒什么錢,但當時我最喜歡吃的就是豬腳飯和煲仔飯。”

“那會兒我都是每次拿到老板結算的工資之后才會去吃一次,平常都只能吃些炒河粉炒米粉之類的,對了,那個時候我還很喜歡喝那邊的涼茶,因為那里的濕氣比較重,所以我一周基本上會喝一次。”安紅豆說完看著陳年,“你喝過那邊的涼茶嗎?”

陳年想了想,自己還真沒喝過那邊的涼茶。

但既然是涼茶的話,那應該和加多寶、王老吉什么的差不多吧?

“那以后我們去了廣州我請你喝,可好喝了!”安紅豆熱情的說道。

(本章完)

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