成為怪談就算成功  第六百四十一章 騰龍七十二面(上)

類別: 穿越 | 成為怪談就算成功 | 翟南   作者:翟南  書名:成為怪談就算成功  更新時間:2023-10-13
 
見到欽紅露出了享受的表情,剩下四位龍王立刻停下了手里的菜品品鑒,先是取了一片姜片含進嘴里,清除余味,然后才示意工作人員將這道一品蒸餃取來。

四盤蒸餃被送上評審席,主持人立刻賣力的道:

“九十二號,九十二號選手,啊,是敖青主廚的作品,一品蒸餃,雖然名字普通,但這道蒸餃可以說是蒸餃界的標桿,能不能做出自己獨創的蒸餃搭配,幾乎可以視作是面點師對于餡料調制的直觀體現……”

說到這里,已經吃下一只蒸餃的廣青開口道:

“基底餡料是黃油魚蓉,口感順滑,雖然通過攪打上勁,但還是略顯松軟,醬料的魚子、黑松露都是很經典的搭配,這個沒什么好說的,關鍵就在于這黃色的醬料。”

說著,廣青的筷子輕輕擠壓另一只蒸餃,也虧得餃子、燒麥之類的作品是按“籠”而不是按“個”,否則他還真不好講解——

“這醬料是熟的蘿卜泥、褐藻、少量松子在蒸熟后混合山葵的組合,白蘿卜與山葵、芥末之類算是比較常見的組合,但這里真正的經典,卻在于這餡料中混合的蒸餾酒和松子。

“松子的小顆粒很好的降低了山葵的存在感,不至于讓蒸餃的風味過于偏頗,而蒸餾酒是在蒸餃蒸熟后,與山葵泥一起拌入的,這會讓魚蓉餡料展現出一種清新的瓜果香味,這是一種很好的突破。”

一旁的閏武聞言,也是點頭道:

“沒錯,面點在蒸制后由于水汽等因素,很難保留香氣特別是大賽的賽制還需要食品靜置一段時間,但后續添加香味食材,卻容易導致味道的不夠均一,很容易破壞食物的整體感。敖青選手的處理手法很好的中和了這方面的問題,不過對于山葵的使用有些過于大膽,對于很多吃不了嗆辣風味的食客,這可能會成為減分項。”

雖然對于食物的品評有褒有貶,但作為到目前為止,唯一被吃完的菜品,敖青理所當然的保住了他一號種子的地位。

不過緊接著,越來越多的菜品被評委們點評,各中褒貶也讓賽果越發的迷離。

明明前四分之三都沒見幾道能吃的菜品,但到了最后這四分之一,優秀的菜品卻一道接一道的出現,網絡上有些鍵盤俠已經開始鼓吹陰謀論,甚至說大賽整體水平不行,為了收視率,只能把后面的菜品吹起來之類的話語。

但實際上,優秀的白案廚師對于時間的把控都是十分強的,既然賽事組委會給出了四個小時的時間,那么越是能利用這四個小時,水平也就越是高超,反而是那些不自信的選手,才會給自己留下更多的時間,以避免翻車。

但這種不自信,本身就是實力不足的證明。

當然,這不是說拖到后面的都是高手,畢竟也有那種翻車后補救結果壓線完成的選手存在。

不過不論如何,編號越是靠后,就越是容易出好作品,這倒是個不爭的事實。

眼看著被品評的菜品已經有了七八道,馮雪那大到夸張的,足有半米長的乘云之龍,終于被端上了桌子。

作為這道菜的第一名試吃者,李煌看著這巨大的“酥”,表情略微有些無奈道:

“就如之前主持人說的,這道菜已經是藝術品了,哪怕是我以前吃過的那些面點名宿,也沒有任何一位大家,能夠駕馭如此巨大的作品,單論形、色兩項,今天的比賽無人能出其右,只是讓我對這樣的藝術品下筷子,還真是有些于心不忍啊!”

聽到他的話一旁的舜白沒好氣道:

“你要是不忍心那就我來!”

“這可不行!”說罷,李煌立刻伸出筷子,卻是沒有去碰那層次分明的龍鬃,也沒有碰色彩分明的龍鱗,而是夾起了被這龍踩在腳下的一朵祥云。

只是出乎意料的是,這一夾之下,手感卻是有些不對,作為資深品評,他立刻判斷出了這觸感的本質——

“這不是酥!不,應該說不只是酥!”

“不是酥?那是什么?”幾乎是瞬間,不論是其他四位評委,還是主持人,又或者是那些淘汰或未淘汰的選手,以至于不明覺厲的觀眾,全都打起精神,李煌評委卻是夾起那朵拳頭大小的云朵送到嘴邊,一口咬下。

外表的松脆口感之下,映襯得是內里的綿軟柔滑,一點流心順著唇齒的擠壓流入口中,帶來的是柔滑細膩的無上口感。

“面包,這云是起酥面包!”

說著,他似乎想起了之前這龍出鍋時那不正常的蒸汽,也顧不得維持龍的造型,伸出筷子夾住了一根龍爪,然后……

“咔嚓!”

包裹著龍爪的酥脆龍鱗應聲碎裂,整段龍爪被他送到面前,筷子微微用力,細膩鮮美的湯汁從斷口處流淌,看著那龍爪酥皮下隱隱透出的絲許晶瑩,他一口咬下。

首先是層層裂開的極致酥脆,隨之而來的,卻是一種燙面皮的柔韌口感,擠壓中涌入口腔的鮮美湯汁伴隨著牙齒的突破,蝦仁的鮮甜與豬肉的醇香也隨之擴散開來。

“蝦仁!怪不得炸的時候龍爪會彎曲,原來里面包了一整只蝦仁!蝦仁受熱蜷縮,不止將里面多余的空氣擠出,更是和面皮、肉餡完美貼合!再加上外面的龍鱗酥定型,才有了這種蒸餃的口感!”

見李煌臉上露出的表情,其他四位評委也不等他再說什么,立刻招呼工作人員將屬于自己的那份端上來。

欽紅伸出筷子夾住一片片龍鱗,隨著那松脆的斷裂聲,透出隱隱焦黃的龍皮出現在眼前,她筷子用力,一段龍皮被扯下,露出內里絲絲分明的龍肉的同時,一股令人心曠神怡的香氣也隨之涌出。

“這皮是酥餅!黃油與起司的搭配,加上一點椰蓉,而且一邊焦脆,一邊柔韌,明明只是單面煎炸,卻沒有留下半點破綻,反而讓這餅出現了一種強烈的層次感,哪怕單吃也不會有任何缺陷!”

“那我就來嘗嘗里面的龍肉好了。”廣青學著欽紅的樣子撕開一塊龍皮,夾住里面那如同拆骨肉一般的龍肉,一帶著豬肉與雞肉雙重風味的肉香頓時涌出。

但直至牙齒咬合,廣青才瞪大眼睛,難以置信道:

“這不是肉!這是面筋!居然把面筋做出了不亞于肉的味道,這種咀嚼感,還有恰到好處的成熟度,這真的是隔著一層酥與一層餅炸出來的?”

雖然聽起來好像有點黑暗,但本書里的食材搭配都是正經論證過的,可以在食材風味搭配學中找到,比如魚肉配松子、奶油、蘿卜泥、芥末之類,都是沒問題的。另外,白酒配魚會有瓜果清香也是真的,做蒸魚時可以試試,出國后撒點白酒,稍微靜置一下,會有很不錯的香味。

之所以說這個,是因為當年寫美食文的時候,有人噴我書里寫到的第六味(五味是酸甜苦咸鮮)油脂味(脂肪味、肥肉味),說什么油脂是負面什么的云云,可這玩意人家是有論文的好嗎?另外,辣和澀不是味覺,辣是痛覺,澀是干燥感。

我寫美食文是會查論文的,所以大家如果看到什么奇怪的搭配,可以先查一下再杠。一般我不會把沒有驗證的搭配硬說成美味的。

(本章完)

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