李逸站在爐門前，半邊身子被內部的火光照得明亮。
這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。
烤乳豬出現的時間要比烤鴨更久遠。
早在周朝，就已經有烤乳豬這道美食了。
《周禮·天官冢宰》有云：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。
烤乳豬就是八珍之一，當時的名字叫炮豚。
南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》里也記載了烤乳豬，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
烤乳豬是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處于同一檔次的。
即便是滿漢全席里，這道菜也能占據主菜的地位。
烤乳豬有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。
三種烤法各有各的特點。
掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質略柴。
燜爐烤肉質細嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。
叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費時。
在古代，這三種烤法各有各的優勢。
但在現代，烤乳豬的技藝已經將三種烤法都結合了起來。
烤豬師傅需要先上叉烤，烤干豬身，這一步叫焙身。
之后，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進明爐烤至表皮烤酥。
最后，還要用燜爐進行烘烤，烤到內部肉質熟透，汁水充盈，一道烤乳豬才算是徹底完成。
用這種方法，前前后后最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。
李逸沒有這么多的時間和精力來手工烤乳豬，所以他借助了現代科技。
他讓節目組買來的這種烤鴨爐，就是結合了三種烤法的優勢，所發明出的現代科技烤爐。
這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴，可以噴出明火，來烤制爐內的食材。
而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內，讓乳豬的受熱更均勻。
這就是燜爐的作用。
而烤爐外側半透明的玻璃，可以觀察到內部烤豬的情況，隨時進行調整。
這也是明掛爐的特點。
另外，爐內的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵簽是和旋轉電機連在一起，開烤后會自動旋轉，讓烤豬的內外都均勻受熱。
這是叉燒烤的特點。
這樣的烤爐，可以省去80的人力。
至于另外20的細節，則可以通過廚師自身的專業經驗，來隨時進行調整。
這對于李逸來說，絕對是省時又省力的好事。
戴好隔熱手套，他直接伸進烤爐中，抓著鐵簽的握手處，就將一只烤得金黃誘人的烤豬提了出來。
拎著烤豬，來到了案臺前，王罡已經很有眼色的拿了一個托盤過來。
李逸將烤豬放在了托盤上，隨后就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。
就在他拆除的時候，后廚所有人都已經圍了過來，驚嘆的瞅著托盤里金黃油亮的烤豬，贊嘆連連。
“唉呀媽呀！這小豬烤得，看著也太香了！”
胡伶拿出了手機，對著烤乳豬一頓猛拍。
拍了幾張照，她還不滿足，又打開了小視頻拍攝模式，對著烤乳豬拍著，一邊配音。
“家人們，朋友們，看，多漂亮的烤乳豬？這皮油光發亮的，看著就脆呀！
家人們想不想吃？這是我們李大廚的手藝，真棒！”
趙金麥在一旁，無奈的搖了搖頭。
她們那一輩兒的人發朋友圈好像都這樣。
劉藝菲也推著輪椅轱轆，來到了近前。
看著乳豬光亮的表皮，她好奇問：“乳豬的皮為什么能烤得那么亮啊？”
“因為抹了脆皮水。”
李逸解釋：“主要是脆皮水里的麥芽糖在起作用，在烤爐里，脆皮水里的麥芽糖會融化，變成琥珀色的糖漿，就像是糖色一樣，附著在豬皮上。
掛了糖皮以后，豬皮就像是冰糖葫蘆一樣，包了一層薄薄的糖殼，看上去就會很光亮了。
這種叫光皮乳豬，是粵式的做法，北方還有一種麻皮乳豬。”
“啊？”
一旁的王罡愣了下。
李逸見他愣住，就知道他這個川省人聽錯了，于是笑著提醒：“是麻皮乳豬，不是麻皮，就是表面的豬皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一樣，所以叫麻皮乳豬。”
“哦，好吧，我…”
王罡笑了笑，沒解釋。
但直播間里，彈幕中的川省觀眾，卻都明白了他未說出口的話是什么。
“哈哈！麻皮！簡稱哈麻皮！”
“剛剛王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭廣眾之下爆粗口。”
“哈哈哈！要是我在現場，我也會聽錯。”
“強烈建議逸哥單獨烤一頭麻皮烤豬，讓我們川省人開開眼！”
鏡頭前，宸宸是唯一一個注意力全在烤乳豬上的人。
他伸著腦袋，看著托盤里的烤乳豬，口水橫流。
“想吃嗎？”
趙金麥笑著問他。
“想吃。”
宸宸仰頭好奇問：“為什么這個豬這么小？”
李逸聞言，沖他笑道：“這是豬寶寶。”
宸宸嚇了一跳：“為什么要吃豬的寶寶？”
“因為好吃呀！”
李逸笑道：“豬寶寶的肉最嫩，吃起來最好吃。”
宸宸有點被嚇到了，竟然一轉頭跑去了胡伶身旁，把腦袋埋在她的腰間，抬手抹起了眼淚。
“你這咋還哭上了？”
胡伶笑著揉了揉他的腦袋。
“我不想吃豬寶寶了。”
宸宸的聲音帶著哭腔。
胡伶有些尷尬，拍著他的后背，卻不知道怎么安慰他。
李逸見狀，笑了笑，就走上前來，沖宸宸問：“你為什么不想吃豬寶寶了呀？”
宸宸只是抹著眼淚，不肯說話。
趙金麥見狀，就沖李逸說道：“逸哥，你別管他，待會兒他嘗到以后，肯定含淚吃它三大碗。”
李逸聞言，卻搖了搖頭：“不行，這個問題是很重要的，這是小孩子剛產生同理心的階段，需要家長正確引導才行，不然長大以后，很容易陷入極端和單極思維模式。”
說著，他就轉過臉來，看著宸宸笑問：“你覺得這個烤乳豬聞著香不香？”
宸宸躲在胡伶的身后，露出半張臉來看著他，悶聲悶氣的回答：“香…”
“那你猜它好不好吃？”李逸繼續笑問。
“好吃。”
宸宸點了點頭。
“那你為什么不想吃它了？”
李逸看著他，問出了關鍵的問題。
宸宸看了眼案臺那邊的烤乳豬，嘟囔說道：“我覺得豬寶寶很可憐，它肯定不想被吃掉…”
說著，他忍不住又抹起了眼淚。
(本章完)
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