回到紅火歲月做俗人  142炒雞

類別: 都市 | 都市生活   作者:工具超人  書名:回到紅火歲月做俗人  更新時間:2023-12-02
 
第143章

可能是給兒子招待朋友騰空間,顧勇的父母沒在家,保姆阿姨收拾好食材也回家了。

麻三哥來的比唐植桐夫婦晚一些;然后是劉悅的朋友王雁,在動物園上班;接著是顧勇的朋友蔡峰、張若箭,蔡峰已在燕大留任,張若箭在中藥廠上班;最后是吳海洋夫婦。

一番寒暄下來,大家就算認識了。

唐植桐看了看表,甭管后面還有沒有其他人,自己該做飯了。

“你們先聊著,我去廚房看看。”唐植桐站起身來,麻三哥緊跟著也站起來。

“麻煩三哥和桉子了。我爸說從飯店借個廚師,我給攔住了,我這兩個朋友手藝都很棒,不比飯店的差,一會大家嘗嘗。”顧勇先是給兩人道謝,又給其他朋友介紹道。

“勇哥,客氣了,抬抬手的事。”唐植桐笑笑,跟諸人拱拱手,和麻三哥來到廚房。

保姆阿姨收拾的很仔細,青菜切了就能下鍋。

收拾肉食稍微麻煩一點,但這個時候也沒多少肉食,一只雞,一只兔子、一條魚,一小坨豬肉,剩下的都是青菜。

“三哥,你先選?”唐植桐看著食材,比自己宴請的時候稍微豐盛了一點,看來顧家是下了功夫的。

“葷菜你來吧,我做青菜。”麻三哥在發小的婚宴上嘗到了雞、兔、魚,滋味難忘,雖然自己當時就在旁邊看,但回去以后嘗試著做了幾次,味道都不是很如意,所以這次他打算再仔細看看。

“成,那我問問勇哥。”看到已經開膛破肚的大公雞,唐植桐想起一道菜,想嘗試一下,不過這道菜有點費油,得跟主家確認。

“做就行,油不夠下面桶里還有。”顧勇很痛快,為了這頓婚宴,自家準備的很齊全。

“得嘞,那您擎好吧。”唐植桐得到回復,又返回廚房,準備下手。

除了家常燉雞,唐植桐還知道一些其他做法,炸、烤為主。

齊魯大地來說,有四種雞比較出名。

臨沂炒雞,主打一個餅蘸湯,用醬燉;棗莊辣子雞,主打一個辣,也可以蘸餅,香料大多用白芷;萊蕪干炒雞,先煮后炸,外表干焦,里面鮮嫩,吃過都說好,主要香料是生姜;最后一個是德克薩斯州扒雞,老字號,綠皮火車上特別多,正宗的能吃,直播間的就算了。

顧勇準備的公雞不小,起碼得養了兩年,走地雞剁小塊,做出來味道更香。

雞已經被收拾好,直接上案板就可以開剁。

這里有個小技巧,剁雞一定要將內外的水分擦拭干凈,否則剁雞的時候很容易濺一身血水。

雞爪、翅尖必須剁掉,真正正宗的萊蕪干炒雞,根本吃不到腳指甲。

剁雞也就講究,下刀要從前往后。

中國的廚子呢,一把菜刀走天下,前切后剁中間片,刀背砸泥把砸蒜。

剁雞可以參考拍黃瓜,黃瓜不拍第二下,黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩準狠,一刀下去剁斷骨頭,沒那么多骨頭渣子。

收拾好雞,唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚,先腌制一小會。

顧勇家跟椿樹胡同一樣,用的燃氣灶,還空著一眼灶。唐植桐打算雙眼齊開,這樣速度更快。

先把雞塊下鍋冒水,撇血沫,然后開煮。

煮雞,有幾個要點,一來得先下雞爪,因為這個最耐煮;二是生姜切薄片,跟雞塊一塊下鍋;第三步下醬油調色,多醬油,調成赤色;最后再下鹽調味,大概是平常炒菜的兩倍。

出鍋后的湯可以留著,下面條噴香。

趁煮雞的工夫,唐植桐打算把其他兩個菜做了。

由于顧勇家沒有酸菜,做不了酸菜魚,唐植桐做了一道水煮魚。

顧勇準備的草魚塊頭挺大,唐植桐就沒打算用配菜,直接開整。

熱鍋下油炒香料,辣椒、椒、姜片是必備的,蔥、蒜依舊個人口味添加。

小火微炒,炒出香味撈出備用,這里是不能炒糊的。

趁魚頭、魚骨不注意,將其鍋煎一下,魚的個頭大,可將魚頭劈成兩半,更入味。

如果有郫縣豆瓣醬,這里可將煎后的魚頭、魚骨暫時撈出,將豆掰醬下鍋翻炒。如果沒有豆掰醬,就待魚頭、魚骨煎出香味后,直接倒入熱水,下鹽。

待水滾開后,用將片好的魚肉下鍋,用筷子撥散,待魚肉變色后即可盛出。

前面撈出的香料,可以再入鍋加油炒一下,然后澆在盛出的魚上,滋啦一聲,香氣就出來了,小綠帽子扣上,齊活。

兔子沒啥好說的,之前寫過做法。

兩道菜做完,雞塊也煮好了,唐植桐盛出控水。

控的差不多的時候,再將其下入油鍋,直至姜片被炸得干燥、彎曲,就可以撈出控油、盛入盤中,扣上小綠帽子就等端上去開造了。

唐植桐給麻三哥剩了一鍋底炸雞用過的油,和一鍋雞湯,讓他看著用,而自己則端著做好的菜上了桌。

“這味道真的是太拿人了,怪不得勇哥堅持不肯用飯店的師傅。”張若箭主動起身接過唐植桐手中的湯盤,放下后還不忘給唐植桐豎大拇哥,一臉敬佩的模樣。

“過獎過獎,張哥多批評指點。”唐植桐謙虛的說道。

“伱就甭謙虛了,跟上回不一樣啊,這是換了種做法?”張若箭的話讓顧勇很高興,感覺是在夸自己慧眼識珠。

“嗯,來個不一樣的吃法。”唐植桐承認道,總不能跟他們說自己想給書友推廣家鄉菜吧?

“得嘞,我去拿酒,悅悅,你收拾收拾,準備吃飯。”顧勇起身回臥室取酒。

“哎,勇子,把我拿來的酒打開喝了吧,正好給你補補。”張若箭朝顧勇說了一句,手里也沒閑著,率先將自己面前的瓜子皮收拾進垃圾桶。

大家有樣學樣,不可能讓劉悅一個人忙活,都各自收拾,很快將沙發前的長條方桌給收拾干凈。

主要是桌子上也沒啥,茶杯、一點瓜子而已,東西確實難買,也不怪顧勇兩口子。

麻三哥動作很麻利,二十來分鐘,五個青菜都端上了桌。

十個人圍著長條方桌坐下,一點都不擁擠。

沒辦法,誰讓顧勇家面積大呢?唐植桐目測得有百十平,套內的那種。

眾人吃飯的這間在蘇式建筑里其實應該是主臥,只是被顧家被收拾出來當了客廳,另外還有三間,估計兩間臥室,一間書房。

劉悅抓著一把筷子抱來一摞碗,將碗和筷子分發給眾人,看做派,比唐植桐家講究。

分發完后,劉悅又將茶杯收起來刷洗了一遍,待會用來喝酒或喝蜂蜜水。上回在唐植桐兩口子的婚宴上,她覺得蜂蜜水好喝,自己這次也弄了一些。

眾人沒有按年齡和夫妻關系排座,而是男人坐一端,女人坐另一端。男女相接的地方,吳海洋夫婦和顧勇夫婦挨著。這樣排座,同性不會跟其他不熟悉的異性排一起。

白酒依舊是茅子和汾子,還有兩瓶張若箭帶來的酒,量不大,一瓶半斤的樣子,標貼上印著格外醒目的的三個大字——“虎骨酒”。

馬上月底了,距離2000

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