回到紅火歲月做俗人  233肉渣

類別: 都市 | 都市生活   作者:工具超人  書名:回到紅火歲月做俗人  更新時間:2024-01-24
 
第234章

下班到家的時候,唐植桐從空間掏出來一塊板油,這次多一些,四斤半的樣子。

由于家里這個月的肉票已全部買成臘肉,所以唐植桐選擇了豬板油。

豬板油熬出來的油脂,有的地方叫豬油,有點地方叫大油,富含飽和脂肪酸,色澤程稍微泛黃或奶白色。

論炒菜香,還得是這種大油,只不過物質極大豐富后,人人追求健康飲食,逐漸摒棄了這種古老油脂,現下不存在這種問題,人人缺油水,多吃一點才健康。

自春節至此已四個多月,這是第二次往家帶板油,這頻率不高。

進門后,倆妹妹正在寫作業,王靜文在一旁看著,看到唐植桐拎了一塊板油進門,稍微有些驚訝,但沒有開口詢問。

興許是習慣了,張桂芳這次直接沒有問板油的來源。

唐植桐把板油放在案板上,洗了把手,先從外面的咸菜缸里抓出一把腌制的香椿芽泡在盆里,一會做菜用。

鳳芝今兒不專心,一會盯著唐植桐手里的板油,仿佛看到了油渣,一會瞅瞅桌子上的煨白薯,眼睛都快不夠用了。

“先吃白薯吧。”唐植桐看到了鳳芝吞咽口水的動作,這種狀態下寫作業,不出錯才怪,估計一會得返工。

白薯不多,唐植桐按人頭準備的,不是不想多拿幾塊,而是麥稈的余燼的火力不行,多了、大了都會煨不透、煨不熟。

“媽,吃零食這種事不用等我,看把鳳芝給饞的。”唐植桐委婉的勸道。

“哥!我沒饞!”鳳芝已到了知孬好的年紀,還沒等媽媽開口,自己就率先跳出來否認。

“得,算我話多。”唐植桐莞爾。

王靜文在一旁捂嘴笑,也不點破她。

煨熟的白薯表皮微皺,有的地方受熱時脫離薯肉,拿出余燼后又受涼縮了回去,張桂芳明顯做過表面清潔,但上面依舊有些灰。

寫作業暫停,人手一塊煨白薯。

“扒皮先從這種起皮的地方下手,好扒。”唐植桐自己選了一塊煨糊的白薯,品相好的分給了家人。

王靜文以前吃過烤白薯,但這種做法的還是第一回嘗試,扒皮的時候小心翼翼,生怕灰灑落在薯肉上。

鳳芝不講究,直接一分為二,然后懟在嘴上,直接吃薯肉,吃完后順著薯皮又用牙給捋了一遍,把薯肉剃下來,張桂芳沒攔著,因為她的吃法跟鳳芝一樣……

在早年的百姓眼中,燃燒過的余燼不臟,用途不僅限于肥地,孩子積食了,拌一碗灌下去;竄稀了,拌一碗灌下去;劃破皮膚了,拌……捏一撮糊上去;女性來月事了,用布裹上草木灰墊上……

唐植桐不管她們,自己把糊的地方整塊揭下來,分給小王同學一半:“嘗嘗,酸溜溜的,很好吃。”

無論是烤,還是煨,只要火力過大,白薯就會糊,糊的地方會碳化,碳化的薯肉內側會泛黃,吃起來有一股獨特的酸味,唐植桐很喜歡這種味道。

“味道不錯呢,比山楂好吃。”王靜文嘗了一口,眼睛瞇了起來,然后學著唐植桐的樣子,用牙剃了一遍,看上去可可愛愛。

吃完煨白薯,唐植桐洗手準備做油渣,這次將板油切的碎碎的,熬出油后可直接使用,不用再用刀剁了。

張桂芳給兒子將上次盛豬油的陶罐拎過來,經過兩個多月零零碎碎的食用,油罐已經見底。

可能有人會說,這種特殊時期吃這么多,胖了怎么辦?被發現怎么辦?

唐植桐想過這個問題,目前一家人還是以定量為主,額外的吃食并不多,一家人不缺營養,能吃飽,但不至于胖。

人發胖的前提條件是長期不斷的大量攝入高于人體需求的能量,但自己家明顯不具備這種條件,兩個月才吃這么點油渣,偶爾吃個雞蛋,怎么可能會胖呢?

等明后年進入更困難的時期,人人挨餓,到時候興許鳳珍、鳳芝的格外充足的精神頭會顯得格格不入。

唐植桐既不想讓家人挨餓,也不想被人發現,這個問題怎么解決,他還沒想好,走一步看一步吧,實在沒辦法只能全家吃個八分飽。

熬完板油,唐植桐將大油盛進上次的陶罐,然后開始做菜。

今晚的葷菜,主角就是油渣。

唐植桐打算做兩個,一個辣椒炒肉,一個香椿炒肉渣。

鐵鍋剛熬過板油,上面還掛著一層明晃晃的大油,不用刷,可以直接使用。

唐植桐從院子里摘上四五個辣椒,洗凈,切片,倒入切好的辣椒,撒鹽翻炒,又分了三分之一油渣進去,兩分鐘左右,滴上料油拌均,盛出,最后又用炊帚將零零碎碎的都掃進盤子里,確認干凈了,才倒上熱水刷鍋。

張桂芳在一旁看的直皺眉,食用油定量“節約”,為了多吃點油,居民只能從節約入手,像這種連續炒菜的情況,中途刷鍋的人家越來越少了。

然而辣椒炒完會有辣味,不刷鍋的話,下個菜也是辣的,想到這,張桂芳才轉身去干別的。

唐植桐刷完鍋,又將提前泡好的香椿芽拿出來攥干、切丁,將香椿芽倒進去翻炒,然后將油渣倒進去三分一,不用放鹽,大火炒個兩三分鐘,滴上幾滴料油拌勻,出鍋,收功!

“桉子,再打個湯。”張桂芳看著油氣還蠻重的炒鍋,吩咐道。

“好嘞。”唐植桐知道母親這是見不得浪費,今晚不打湯的話,這鍋能放著不刷,明天接著用。

收功后的唐師傅被迫營業,出去摘了一把綠葉菜,簡單一洗,切碎讓鍋里煮,不敢再放油炒蔥爆香了,鋪張浪費是一回事,唐植桐更怕今晚油水多,家人明天拉稀。

雞蛋事先在碗里打好,蛋殼里面殘余的蛋清也不能放過,倒上些水,用手指頭刮干凈,倒入碗中備用。

湯開了以后,慢慢將打好的雞蛋倒入鍋中,邊倒邊攪拌,這樣出來的雞蛋花比較均勻。

最后一步,碗里還要倒點水,將蛋液徹底沖干凈,倒進鍋里。

這種節約、珍惜的做法會持續很多年……

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