飲食男女  第一百三十八章 銀芽銀脊

類別: 都市 | 都市生活   作者:武文弄沫  書名:飲食男女  更新時間:2024-05-08
 
李學武這人最是講禮,單提另地先介紹聞三兒,因為聞三兒是長輩。

無論聞三兒人怎么樣,只要是李學武認老彪子這個兄弟,那么就得認聞三兒是三舅,平時打打鬧鬧可以,正式場合必須尊敬著說。

傻柱一一與老彪子幾人握手,互相客氣著。

“我好像見過這幾位兄弟,以前經常找你玩兒來的吧”

李學武點了點頭,看著幾人握手寒暄,在一旁又介紹道“這位是咱們院里的老住戶兒,大名叫何雨柱,我叫柱子哥,你們也跟著叫”

老彪子幾人都齊聲叫了一聲柱子哥。

傻柱最吃這一套,咧著大嘴笑道“好好,客氣了,學武你有這群兄弟是真好”

李學武繼續說道“柱子哥是我們軋鋼廠的主廚,也是廚師班長,都在一個院兒住著,以后柱子哥有事兒你們都想著幫把手兒啊”

見幾人答應,傻柱更是客氣著又與幾人握了一遍手。

李學武笑著對傻柱說道“柱子哥,中午說好的,晚上我準備食材,您教我手藝,正好房子剛改造完,我們兄弟也是剛搬進來,今天這頓算是燎鍋底兒,怎么樣趁這個機會咱們一起喝點兒”

傻柱見這哥兒幾個確實是誠心邀請,便也就答應了,跟著李學武進了廚房參觀。

“柱子哥,我聽您的,昨晚下班就去舊貨市場淘換了這一套家伙什兒,您看看怎么樣”李學武領著傻柱邊觀看廚房邊介紹道。

傻柱把案臺上的調料看了一遍,這才看向柜子里的刀具還有砧板。

“這是買的成套的”

李學武笑著答道“是,正巧兒趕上了,有個廚子倒騰家伙什兒”

傻柱笑著說道“砧板不錯,頂級貨,搟面杖也是好家伙什兒,這刀”

李學武見傻柱遲疑,便問道“怎么我買錯了或者被騙了”

傻柱搖頭說道“刀就是刀,哪有對錯真假,就是這是府菜師傅做菜用的家伙什兒跟我不是一路的”

傻柱又敲了敲炒鍋和雙耳鑄鐵鍋,道“這家伙什兒可是師傅吃飯的物件兒,就像你腰上的槍一樣,咋能賣出來”

李學武搖了搖頭,說道“這個真不知道,但是留了地址,以后可以去拜訪拜訪”

傻柱擺弄著柜子里的廚具箱子,口中說道“看這個箱子我就更確定這是府菜師傅的家伙什兒了”

見屋里幾人都是不明所以地看著自己,傻柱嘿嘿一笑解釋道“我是做川菜的廚子,我這樣的廚子就只做正宗的川菜,客人點什么我就做什么,講究的是一個口味正宗,川味兒十足”

“舊時顯貴人家,請外客兒都是請廚師到自己府上來置辦酒席,與我們這樣的飯莊廚子不同,我們都是有單獨的菜系,府上所請廚師大多是沒有“單位”的,因此不受菜系影響”。

李學武笑著問道“有啥不一樣嗎”

傻柱給幾人解釋道“講究的不一樣,府菜師傅所展現的都是拿手的絕活兒,所擅長的烹飪技法則是“改良菜”,不講究正宗,而講究口味”

見李學武幾人都迷糊著,傻柱摸了一把臉,說道“比方說你們家要宴請客人,請一“府菜廚師”來府上置辦酒席,并表示想吃不太辣的川菜,這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵臟話的,但府菜的廚師自有一套應對方法”

李學武幾人均是嘖嘖稱奇,問道“這是怎么個話兒講”

傻柱敲了敲那個檀木箱子說道“府菜所制作菜品天南地北無所不包,大多的府菜名廚也是不接受“點菜”的”。

“主家給多少銀子,來吃飯的有多少人,知道了這些之后便開始擬定菜單,但并不給主人家過目,菜上桌之前,吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道“哪有這樣的道理,難道還請了個祖宗來不成”

傻柱見這個兄弟也是憨直之人,也不計較,笑著說道“這是早年的規矩,不止這些,府菜廚師接待的酒席,至多兩桌”。

“而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟,兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸,另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴”

大姥叼著煙袋,稱奇道“這還真是早先官老爺、貴人過的生活”

傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道“就是這樣的規矩才讓府菜師傅比我們值錢,手藝也比我們高超”

李學武大概知道怎么回事兒,說道“不至于,都是靠手藝吃法,哪有高低貴賤”

傻柱搖了搖頭,說道“剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟,在徒弟出師之前,是誰也離不開誰的”。

“出師之后,學藝不精的那個去各大酒樓當“掌勺二師傅”,另一人則繼承老師的衣缽繼續做府菜”

“我這樣的就是學藝不精那種,永遠比不上做府菜的那種”

李學武見傻柱看見這套家伙什兒都能想這么多,勸道“不至于,咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊”

傻柱也不解釋,回憶了一下,述說道“我只在小時候吃過一次府菜,也見過傳說中的府菜廚師,嘿,一老頭干瘦,手顫顫巍巍的,腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子,聽我爹告訴我,里面裝的是廚師“吃飯的家活什兒”。

“府菜廚師做菜從不讓人看見,但徒弟出去采買的清單卻在最后要交到主家手里”

“也并不會因為怕人學了去就多買幾樣調料,即使讓人得了方子,也是做不成“府菜味道”的”。

“席間的菜式都是我具未曾見過的,有些甚至吃到嘴里也不知道是什么,但都是好吃的,印象最深的是一道“銀芽銀脊”,我記得好像是叫這個名字。

“就是豆芽菜炒雞絲,雞絲蔥姜未濃郁,滑嫩彈牙,還帶一絲甜,細細吃來還有梅子味道”

傻柱這說的李學武幾人都有些饞了,尤其是說道梅子味道,老彪子直咽口水。

李學武說道“柱子哥,雞我有,豆芽我媽家自己發的,要不您給我做一盤兒嘗嘗”

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