聽到秦淮的話,古力的手一頓,似乎是在猶豫,然后很快就照做了。
有一點點進步,但不多。
秦淮也沒再繼續說,繼續調餡。
知味居6人的加入,大大緩解了黃記因為爆單而帶來的巨大工作壓力。黃勝利不再只管理不下廚,也敢挑單子下廚做一些好菜給遠道而來的客人一點意外驚喜。
鄭達更是放棄勞模,做回自己,能摸就摸,干活效率極速下降。仿佛前兩天那個忙前忙后、累死累活、鞠躬盡瘁死而后已的鄭達只是大家的幻覺。
看到鄭達恢復了之前的狀態,黃記不少人都松了一口氣。
正常了,終于正常了!
1點,黃記排隊最激烈的時候。
不是這個點排隊速度快,而是到了這個點,排在后面的人就可能買不上了。
爆火的客流量讓黃記短暫增加了營業時長,當然,也僅僅是短暫增加,把營業時間改成了中午11點到下午1點20分。
1點20分一到,后廚就不再接單。紅案廚師炒完剩余的菜,白案廚師結束工作開始收拾,等蒸籠里最后一批點心蒸完就徹底下班。
第1次上知味時的爆火告訴了黃勝利一個道理,一味地增加營業時間不可能滿足所有客人的要求。
因為生意爆火,為了接待更多的客人增加營業時間,壓榨廚師,讓廚房里的每一個人都疲于工作,是極其極端的殺雞取卵行為。
廚師的精力都是有限的,客人們慕名而來,排了那么長時間的隊卻沒有吃到他們期待中的味道,是對客人的不尊重。
黃勝利不是什么經營天才,也想不出完美的解決方法,他能做的只有在保證菜品質量的情況下,嚴格控制酒樓的營業時間,絕不延遲。
曹領班作為黃記的領班,嚴格遵守這一規則。基本上從12點30分開始,曹領班就開始計算剩余的點心大概可供多少人購買,連廚房點心制作的速度也會一并算進去,勸退明顯買不到點心的客人。
1點一到,曹領班就會領著幾個服務員開始發號碼牌,限號100120,勸退沒拿到號碼牌的客人。
由于曹領班的計算比較謹慎,通常會剩余少量點心。沒領到號碼牌的客人,尤其是僅差一兩位的,會堅持排隊,嚴格監督,期待撿漏。
至于具體監督什么……
監督拿到最后一個號碼牌的客人會不會趁機包圓,超量多買。一旦發生這種情況,監督員就會跳出來正義執行,前天剛執行一次,曹領班勸架勸了五分鐘。
從某種意義上來說,黃記門口現在的排隊場景也是一大特色,很多住在附近已經退休的居民不排隊買點心也要擠在邊上看熱鬧,就想看看有沒有正義執行吵成一鍋粥的。
要不是現在天冷,端著飯出來看熱鬧飯涼得快,曹領班都懷疑很多大爺大媽會直接端著飯碗在黃記門口邊看邊吃。
順帶一提,曹領班也是在黃記附近長大的國企子弟,小時候也端著碗在國營飯店門口吃過飯。
有時候曹領班站在門口,都會幻視很多年前自己端著飯,眼巴巴的站在對面街角羨慕地看排隊買饅頭的人群的模樣,想到那時候的國營飯店還是姑蘇當之無愧的1,就覺得心中充滿斗志。
勸架都勸得特別中氣十足。
“最后115號了,沒有領到號碼牌的就不要排了,尤其是后面那幾個帥哥,來的時候就跟你們說了肯定是買不到的,不要排了,明天再來吧。”曹領班中氣十足地大聲道。
剛剛才鎖車的屈靜莫名有些心虛。
自從上次在黃記聚餐后,屈靜就再也沒有來過。那天屈靜來的時候見到了秦淮,走的時候許成已經進后廚了,沒見上,只拿走了秦淮給她開的小灶——
6杯陳皮茶、10個酒釀饅頭、10個三丁包、2斤江米年糕、半斤綠豆糕、1斤豬油年糕、1斤棗泥山藥糕和5斤鮮肉月餅。
鮮肉月餅和多出來的陳皮茶,屈靜回科室就分了,剩下的點心帶回家吃了幾天。
從那天開始,屈靜的大名就在姑蘇分院流傳開來,幾個喜歡去黃記聚餐的科室的醫生基本上都認識屈靜。神經內科的劉主任在食堂打飯的時候都是挺直腰板的,也不叫屈靜小屈了,直接叫靜靜。
屈靜感覺自己還沒有開始試圖和同事們搞好關系,釋放善意,同事們的善意就如潮水般向她襲來,差點給她淹死。
屈靜不知道什么許成也不了解什么《知味》,但是屈靜在食堂吃飯的時候聽骨科的人說,這幾天黃記的生意好到離譜,正經上班的根本吃不上。
骨科的醫生前天剛從地鐵站蹬單車蹬到黃記門口,看到排隊的人群,連問都沒問直接掉頭蹬回去。一行人饑腸轆轆一中午,去食堂的時候盡剩一些狗都不吃的清湯寡水,傷心得一群渾身腱子肉的大漢差點在食堂猛男落淚。
昨天中午劉主任緊張兮兮的找到屈靜,告訴屈靜今天是她女兒的生日,原本答應帶女兒中午去黃記吃飯的,但是看現在這個架勢飯肯定是吃不上了。
最多端著飯在黃記門口聞個味兒。
劉主任知道屈靜認識秦淮,想找屈靜走后門代買一點點心,數量不多,兩個三丁包、兩個酒釀饅頭就行,再多孩子也吃不下。
孩子過個生日就想吃點包子饅頭,這么樸素而又高難度的愿望,劉主任這個當媽的當然得盡力完成。
屈靜覺得劉主任人挺好的,這段時間對自己也多有照顧,除了總是試圖約自己休息日去郊外騎單車有些煩之外,其余都挺好,就答應幫忙問問看。
就有了今天這幕。
屈靜在云中食堂吃小灶的時候哪見過這個架勢,云中食堂大排長隊買三丁包那幾天,屈靜人都到姑蘇了。聽別人說一百句黃記這兩天生意爆棚,都不如實地過來看一眼來得震撼。
屈靜就被深深震撼住了。
她都有點不好意思拿小灶了。
屈靜看了一眼黃記門口垃圾桶右數第三棵樹下,有一個戴著鴨舌帽的男人,手上提著一個大黑色塑料袋。
這是她和秦淮約定好的交易地點。
屈靜有些猶豫。
她鎖車的時候好像隱約聽到排隊的人群在進行正義執行,正義執行的原因好像是有人試圖買20個三丁包。
就在屈靜猶豫的時候,戴鴨舌帽的男人躡手躡腳地朝她走來,壓低帽檐,小聲問了一句:“屈醫生?”
“黃先生?”屈靜回應。
“對,我是黃安堯,這是秦淮讓我給你的點心。你就要了兩個酒釀饅頭、兩個三丁包有點少,今天我們后廚點心做的多,他就給你多拿了點。”黃安堯把袋子往屈靜手里一塞,又壓了壓帽檐,“秦淮問你什么時候休息,他打算過兩天做江米年糕,讓你有空過來拿。”
“我后天休息。”屈靜道,“黃先生,不用你辛苦傳話,這種事情我可以和秦淮在微信上聊。”
“我知道,我就是找個由頭轉移話題,因為我接下來有事情想咨詢你。”黃安堯道。
屈靜:?
“我的聽說你們醫院的康復科雖然收費很高,但是療效特別好,靠譜嗎?尤其是腰方面的康復理療,上個月剛剛從外省挖來了一個專家,是真的嗎?”黃安堯問。
屈靜下意識看了一眼黃安堯的腰,說:“我們醫院的康復科的療效確實不錯,至于專家……我是從山市那邊過來學習交流的,姑蘇這邊的分院情況我不是很清楚,我可以回去幫你打聽一下。”
“太好了!”黃安堯掏出手機,“拜托你了屈醫生,如果打聽到了什么具體情況就告訴秦淮,讓秦淮告訴我,謝謝了。”
屈靜已經自動切換成了醫生對待患者家屬的模式,掏出手機點開微信:“不用這么麻煩,我們加一下微信就行。”
“這邊方便問一下患者年齡嗎?具體是什么情況?是腰傷還是勞損?有多少年患病史?之前有沒有接受過手術或者相關治療?我這邊有一個相關問題的表格,等我回去找到了發給你,你按照表上的內容填一下。專家的具體情況,我會幫你找我們主任打聽,你這邊最好還是……”
黃安堯已經完全驚呆了,他覺得下一秒屈靜就要開給他一個單子,讓他去繳費處繳費,然后按照單子上的項目去做檢查。
黃安堯目送屈靜蹬單車離開,一扭頭,又看到了一個讓他意想不到的人。
“龔…龔伯?你今天早上不是還發朋友圈在北平吃焦圈嗎?!”
與此同時,黃記后廚里,本該已經進入最后沖刺階段,生死時速地調餡,揉搓二次發酵結束的酒釀饅頭的面團,拌餡,偶爾試圖加入看顧三丁包火候工作的秦淮已經基本清閑了下來。
沒辦法,幫工實在是太專業了。
秦淮都已經喝上茶,開始和黃勝利一樣東看看,西看看,視察大家的工作了。
這不看不要緊,一看……
秦淮發現古力的水平是真的不太行。
雖然古力不是給秦淮當幫工的,但是架不住古力的廚藝臺離秦淮近,秦淮抬眼就能看到他的動作,一看就能看到不計其數的問題。
都不是原則性問題。
首先,秦淮要肯定,古力的基本功非常扎實。
其次,他大概也只有扎實的基本功了。
無論是紅案還是白案,扎實的基本功都是必需的基礎。就像秦淮學做蟹黃燒麥的時候,最開始要學的不是調餡,而是對食材的了解,沒有扎實的基本就像沒有打好地基的高樓,出點意外就塌了。
但是也不能只有地基啊。
秦淮看到古力給鄭思源打下手的時候就特別想問他,你不是譚大師的關門弟子嗎,怎么只打基礎不學別的?
這面揉的,沒有技巧,全是基礎。
秦淮看看譚維安,看看古力,覺得這師兄弟的水平差距確實挺大。
譚維安看上去也不比古力大多少歲,但是手藝明顯比古力高一大截。古力這堂堂名師親傳弟子的名門出身,手藝也就比其它4個不曾擁有姓名的幫工略好一點,簡直就是王俊翻版。
“你這個面揉得還是太重了。”秦淮又沒忍住出聲道,“你不是給鮮肉月餅揉的面吧,我感覺你現在揉面的手法和之前不太一樣,但是差距不多。”
“你要做什么?”
“如意卷。”古力老老實實地道。
秦淮:?
如意卷是什么?
“是什么類型的點心?”
“炸的。”
這倒是有點涉及到秦淮的知識盲區了,秦淮做炸的點心不是很多,之前在家里炸的最多的是肉丸子,還都集中在過年前。
“追求的口感是什么?”秦淮接著問。
“外皮金黃酥脆,里面的肉汁水充盈且松軟。”
秦淮稍微有點懂了。
“那你也不能這么揉面,照你這個力度,最后面揉出來會非常軟,裹肉放到油鍋里炸,控制不好薄厚的話不可能做到你剛才說的效果。”秦淮道,“你揉面太死板了,太基礎化了,你懂我的意思嗎?”
古力點點頭:“師父之前也這么說過我,說我做點心的時候不懂變通,同樣的錯誤總是會一而再再而三的犯。”
“也不能說不懂變通。”作為一個對自己非常有自知之明的人,秦淮很清楚,很多時候一個廚師同一個問題上反復犯錯且屢教不改,除非是態度有問題,不然就是純菜。
“揉面是有技巧的,一道點心做多了是有感覺的,如果你覺得有哪里不對說明它就是錯的,要改。”
古力有些迷茫。
秦淮也知道自己這種活干完了就跑去別人工位指指點點的行為,非常的惹人厭煩,但是就是忍不住。
大多數廚師都是菜就多練,不行就往死里練,一切的問題都源自于實力不足。
但秦淮覺得古力不太一樣,他的水平沒有他做出來的點心那么菜,他只是單純的過于死板不懂變通,明明稍微轉個彎就能有所提升,但是他就是不會轉這個彎。
他的知味居里沒有人告訴他這件事嗎?
“你揉面的時候手總是會突然頓一下。”秦淮道,“我盯著你看一上午了,你在明顯出問題的步驟會自然而然的頓一下,說明你自己很清楚這個步驟有問題,但是你不會改。”
“這種時候我建議你大膽的試錯,隨便嘗試,憑著自己的感覺來,等感覺找到了就說明問題解決了。”
黃勝利遠遠地看著,對早就開始摸魚的鄭達笑道:“同樣都是說感覺,我覺得小秦比你說的清楚多了。”
鄭達:……
古力點點頭,沒說話,用行動表示他會接受秦淮的建議。
秦淮難得好為人師,對方又如此配合,正要快樂地去找董仕聽點八卦,游戲提示音就突然在他的腦海中響起。
“叮,恭喜您發現新的支線任務龔良的渴望,請于任務面板中查看。”
誒,龔良的渴望,龔良不是早上還在北平吃焦圈嗎?他在北平渴望什么?
吃到更好吃的焦圈?
這個早點秦淮不會啊。
下一秒,龔良的大嗓門從廚房門口傳來:“小秦師傅,你猜猜我從北平回來給你帶了什么好東西?”
“一把好菜刀!名師打造,花了我6位數呢,你用著肯定順手!”
秦淮:……
謝謝,你的心意我心領了,但是能不能換成別的?哪怕是搟面杖也行。
秦淮如果沒記錯的話,他上次看游戲面板的時候,刀功的熟練度只有179。
他的刀工,用6位數的菜刀,確實是有點對不起菜刀了。