一次的大翻車并不會擊倒秦淮，但四次會。
連續四天，秦淮全部都是歷史性的大翻車。
讓他覺得自己已經解決了幾個很明顯的大問題，更改配料的比例后，又會涌現出新的大問題。
這個百果餡的配方就跟一直出bug的程序一樣，你知道它理論上可以運行，但是改了一個bug又有新的bug。
秦淮意識到，這不是簡單的配方。
這個百果餡的配料實在是太多了，多到就算用窮舉法來試大概率也要試到明年。
鄭思源每次嘗湯團都跟要上刑場一樣，要先做一下心理建設才敢吃煮好的湯團。
至于鄭達，直接在家閉關，說是決定潛心在家閉門研究幾天，等研究出了成果就出關給秦淮一個驚喜。
鄭思源猜他爸大概率是打電話找人求助請外援了，只不過江衛今的百果餡的配方有點太邪門，
外援一時半會兒也研究不出頭緒，
鄭達閉門找外援，秦淮在黃記找外援。
譚維安被秦淮拉進了百果餡研究小分隊。
譚維安最開始收到邀請的時候，是非常受寵若驚的。他的廚藝，放在知味居年輕一代里也只能算是還行，和秦淮還有鄭思源放在一起，直接被襯托成庸才。
現在兩個閃著金光的天才向他發出組隊邀請，譚維安當然是果斷接受。
鄭思源第一天試做百果餡的時候猜的沒錯，譚維安確實會做百果餡。
知味居人才云集，會做百果餡的老師傅不在少數，每逢中秋百果月餅也是很受歡迎的。譚維安在知味居里待了這么多年，多少也從其他大師傅那里學到了一點本事。
譚維安的百果餡，就是從知味居排名第一的大師傅，周師傅那里蹭來的。
從譚維安來黃記的第1天起秦淮就發現了，他因為家學淵源的緣故，理論知識非常豐富，手上有很多非常不錯的方子，但是技術有限做不出來。
譚維安的百果餡理論上沒有任何問題。
問題是不適配。
譚維安承認，百果餡的方子是靈活的，除了幾味基礎重要的蜜餓和堅果，其余的堅果可以根據堅果的品質和價格進行一定程度的更改，但那也是一定程度。
譚維安的方子蜜餓和堅果加在一起也就九樣，秦淮這邊比他多一長串。
這個題型套不了公式啊！
出題老師不按套路來。
加入百果餡研究小分隊的第三天，譚維安懷疑秦淮和鄭思源把他拉進這個小分隊，就是為了讓他多試多試吃。
太難吃了。
每次都是不一樣的難吃。
這些蜜餓和堅果單吃都挺好吃的，怎么組合在一起這么難吃。
譚維安都有點想說自己最近在減肥，吃不了這么高熱量的東西，申請再拉一個專門試吃的進小分隊。
他覺得黃安堯就不錯。
少東家雖然不會做，也不一定會吃，但是會點評，點評起來一套一套的，很適合這個苦差事。
「還是不對。」秦淮淺咬一口湯團，細細品了一下餡，「現在已經沒有先前那么甜了，但是你們有沒有覺得減少糖量后餡料比上一次做的更難吃？
鄭思源和譚維安齊齊點頭。
正常情況下，試做都是越做越好的，像他們這種越做越難吃的情況也是罕見。
這是初學者才會發生的事情。
譚維安看看自己，看看秦淮，看看鄭思源，覺得他們三個怎么也不可能和初學者沾邊。
他要是初學者，這么多年不就百干了。
看著碗里只敢咬一小口的百果餡湯團，譚維安覺得自己這么多年也算白干了。
爺爺，孫子對不起你，這么難吃的點心終究還是被我做出來了。
「我們已經先后更改了很多種食材的比例了。最開始我們以杏干、桃干、核桃、橄欖、花生碎和芝麻為主，其余食材為輔，發現芝麻的味道過于強勢，第2次嘗試的時候加重了果脯的比例，結果甜度上來了更加甜膩。”
「然后我們又嘗試更改幾味主料，無論怎么改口味都會顯得很雜。要么混雜在一起吃不出個所以然來，只能感受到明顯的甜味，要么就是有個別食材過于喧賓奪主。」
「這個方子里既然有這么多食材，每種食材就肯定有它的作用，混雜在一起能夠發揮出它的效果。」
「可是·—.」
「太多了。」鄭思源接話，「無論是做菜還是做點心，以往最忌諱的就是在一樣東西里添加過多的食材，貪多嚼不爛。可是這個餡料偏偏反其道而行之，要不是方子是師伯親手寫的，我都要懷疑是方子有問題。」
「那么”有沒有可能真的是方子有問題？」譚維安大膽發言，「不是我不相信黃師傅的手藝，
首先我要強調，我本人是非常尊敬且崇拜黃師傅的，能上名廚錄的廚師都是我尊敬的前輩，更不要說黃師傅的排名還這么高。」
「但是，黃師傅畢竟是個紅案廚師。”
「而且這個方子都是幾十年前的方子了，過去了這么多年黃師傅也不一定全記得，沒準他記錯了沒有這么多食材呢？」
「我從前兩天開始就一直想說，百果餡雖然名字叫百果餡，但是很多時候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百種食材。百是一個很吉祥的數字，象征著多和富足。我們知味居有很多大師傅會做百果餡，從來沒有這么多食材的百果餡。」
譚維安眼巴巴地看著秦淮和鄭思源，希望兩人能夠及時止損、懸崖勒馬、回心轉意、回歸正途，不要再搞什么異端了。
他這里有正兒八經的百果餡配方，咱們就做正經的吧！
鄭思源和秦淮沉思了一下。
「有道理。」秦淮點頭，「這么多年過去了，黃師傅確實不可能記得每樣配方。但是他既然能寫出來，說明這些都是他確定有的，所以原配方的食材只多不少。”
「確實。」鄭思源非常贊同，「如果原配方的食材更多的話，說明我們的大方向錯了。現有的食材我們都搞不定，如果在往上加的話只會更糟糕。」
「我昨天回家之后就在想，這么多堅果和果脯混在一起，味雜不說，很多堅果的味道其有些雷同，根本吃不出來。」
「都吃不出來，那加這么多食材的意義是什么？」
「所以我一直在琢磨，師公的這個方子，是不是要讓各種食材達到一種巧妙的平衡，呈現出大直若屈，大巧若拙，大辯若訥的效果。」
譚維安：？
我們不是在討論廚藝嗎？為什么有人好像提到了《老子》？
現在討論廚藝已經要上升到這種高度了嗎？
秦淮一拍巴掌：「我覺得一定是這種方向，等會我們再——啊，時間到了，我要去練火候了，
明天我們再試。」
譚維安也想溜：「我要去———”
「你去吧，我再試試。」鄭思源點頭。
經過果兒的洗禮，鄭思源現在對各種各樣奇奇怪怪的點心方子接受度很高，更不要說這個百果餡的方子還是他師公的方子。
現在鄭思源和秦淮一樣，堅定地認為方子本身沒有任何問題，他們做出來的餡料有問題是他們的問題。
譚維安：—·
黃記的白案廚師都這么死腦筋嗎？
這個世界上怎么會有人比他師弟還認死理？
拋開事實不這都不用拋開事實，現在事實就盛在碗里，秦淮和鄭思源就這么相信這個奇怪的方子嗎？
難道這就是他和天才之間的差距？
天才能從這個方子上看到什么，但他卻一點都看不出來。
譚維安不理解，他只能說：「我去把堅果和果脯切一下。」
黃勝利如往常一般領著秦淮練火候。
秦淮現在還在練炒肉，各種炒肉。由于現在下午要分出一部分時間練百果餡，炒的肉少了，黃記員工們晚上的員工餐里的各種炒肉也少了。
隨之而來的是多了很多難吃的百果餡湯團。
按理來講這么難吃的湯團，喂給豬當泄水豬都要呸兩聲。但黃記眾人，從廚師到服務員總有悍不畏死的，每天都想嘗嘗到底有多難吃。
昨天的湯團甚至還有點供不應求，不夠大家嘗。
以至于傳出了非常離譜的小道消息，說秦淮這段時間在研究湯團，非常好吃，引來黃記眾人爭相品嘗。
很多食客都在期待黃記趕快上新湯團，一嘗秦師傅的最新力作。
這些食客里就包括龔良。
是的，龔良到現在都沒有吃過秦淮做的百果餡湯團。秦淮每天晚上回家加練的那一遍，都會特意把百果餡湯團挑出來，給隔壁送去偷工減料的只有三個湯團的四喜湯團。
太難吃了，難吃到沒有試吃的價值，
龔良本來就不是很記得百果餡湯團是什么味道，這個味道對于他而言是美好的回憶，秦淮很怕一個湯團下去直接擊碎龔良的回憶。
那可真就是罪過了。
秦淮在炒肉。
這幾天他火候進步的和前段時間一樣，不大，穩步提升。
許成還在姑蘇沒離開，看這架勢是不吃完秦淮能做的所有點心誓不罷休。
現在黃記排隊的人多，有的時候周邊從10點就開始堵車。許成基本不中午來吃點心，都是晚上過來坐包廂開小灶，秦淮每天練習結束后還要單獨做幾樣點心才走。
秦淮一邊在心里想著等會做哪幾樣點心，一邊思考那么多食材怎么才能保持在一個完美的平衡，同時還在炒肉，一分神，就翻車了。
「在想百果餡？」黃勝利笑著問，「炒菜的時候走神可不是個好習慣。」
「對不起黃師傅，我下次不會了。」秦淮連忙認錯。
黃勝利擺擺手：「沒有責備你的意思，這幾天的百果餡做成這樣，心不在焉也正常。」
秦淮覺得黃勝利最近的攻擊力是有所提高。
「黃師傅，當初井師傅的百果餡真的用到了這么多食材嗎？」秦淮發問。
黃勝利肯定地道：「用到了，我幫師父備的料，那個時候我也很吃驚所以印象很深刻。我記得我好像也問過師父相同的問題，不過過去太多年了，師父的回答我有些記不清，但肯定是合理的回答。」
「那井師傅的百果餡，真的有龔先生和他夫人說的那么好吃嗎？」秦淮接著問。
「雖然龔良這個人成天滿嘴跑火車，最擅長的就是把1分的吹成11分的，但是在我師父的手藝上，他倒沒有吹的那么夸張。”
「我年輕的時候一度覺得我師父無所不能，他精通紅案和白案，是淮揚菜和蘇幫菜大師。雖然他有很多菜和點心都不怎么做，甚至只做過一次，但我知道他其實也很擅長其他菜系。」
「粵菜、川菜、湘菜、魯菜、徽菜他其實都有會的，而且我相信師父一定非常精通魯菜，不然不可能會魯菜絕學大翻勺。只不過因為地域因素，在姑蘇這個地界上只做蘇幫菜和淮揚菜。」
「百果餡湯團可能也只是師傅精通的多種點心中的其中一種，他不在意，只是偶爾想起便做了，但肯定是好吃的。”
「小秦，如果你覺得你做不出方子上百果餡也不用氣餒，就算是天才也會遇到翻不過去的山。」
「我和你鄭師傅年輕的時候都覺得自己是天縱奇才，可事實證明我們前面還是有很多高山難以翻越。」
「有的時候受點挫折也挺好的，不要硬鉆牛角尖。」
「你鄭師傅昨天打電話給知味居老板牽線搭橋，找周師傅想請外援求助。把方子給了過去被周師傅罵了回來，讓他不要拿這種莫名其妙的東西來糊弄難為他。”
「你別太難為自己，讓你鄭師傅在家里好好研究幾天吧。」
秦淮懂了，黃勝利的意思是讓他不要難為自己，難為鄭達就可以了。
秦淮繼續炒肉。
第二天，秦淮練習百果餡的時候，主動提出先別練這個離譜的方子了，試試譚維安的靠譜的方子。
聽秦淮這么說，譚維安險些喜極而泣，以為秦淮終于想明白了。
鄭思源不明所以，但還是照做了，
譚維安的方子的確是好方子，做出來的百果餡沒有任何問題，味道正常且好吃，如果拿來做月餅的話肯定不錯。
唯一的缺點就是包進湯團里有點怪怪的，需要改。
終于吃到了堪稱正常口味的百果餡湯團的譚維安眼淚已經掉下來了，激動地說：「現在我們是不是研究怎么改這個方子就行了？」
太好了，百果餡研究小分隊終于要干正事了！
這才是正常的研究嘛！
秦淮吃著還湊活的百果餡湯團：「看來我們的水平沒有問題，百果餡是好吃的，包進湯團里也是可以好吃的。”
「思源，我們以這個方子為參考，照著它的搭配思路琢磨一下井師傅的方子吧。」
鄭思源點頭：「我覺得可以。」
譚維安：——.
你們真是！/&！
累了，毀滅吧，譚維安想退隊。
這個苦他有點吃不動了，能不能派他親愛的師弟古力來吃兩天。
師弟，不是師兄逃避責任，主要是師兄這段時間想減肥戒甜食。
