秦淮不知道的是，三套鴨只不過是今晚的開胃小菜。
三套鴨雖然難度高有逼格，但并不是黃勝利做得最好的菜。黃勝利最擅長的其實是響油鱔糊，其次是拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭和三套鴨一樣，理論上都屬于湯菜，湯菜的共同特點是制作時間非常長，不像響油鱔糊那樣，真的到了入鍋的時候呲啦一下就出鍋了。
黃勝利幾乎是雙線操作，那邊的三套鴨剛入鍋，這邊的拆燴鰱魚頭就要準備上鍋蒸了。
黃安堯是個合格的解說員。
“拆燴鰱魚頭也是我爸擅長的菜，鰱魚頭要選三斤重的，太大肉質不夠嫩，太小刺多量少拆起來麻煩，吃起來也不過癮。”
“這道菜最重要的就是鮮，你別看現在鰱魚頭剁開，鋪了點蔥姜蒜上鍋蒸好像沒什么，這就是最鮮的一步。”
“等魚頭蒸好，把魚骨拆下來，熱鍋放豬油，不用煎，把切成片的香菇、冬筍、火腿和先前蒸魚頭時的湯汁全都倒進去，原湯化原食，再把魚頭放進去煮。”
“這豬油和魚湯是最重要的。豬油煮的湯又香又滑，這魚湯你別嫌它是鰱魚頭蒸出來的腥，這和豬油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鰱魚最精華的鮮。”
“哦對，還有瑤柱。你看那邊那個小碗里的瑤柱已經提前泡好了，到時候這泡的水也得一起倒下去。”
“到時候河鮮味，海鮮味，山珍味，陸鮮味匯聚一體，那味道。”
明明鰱魚頭還在鍋里蒸，黃安堯和秦淮就同時咂巴了一下嘴。
“響油鱔糊就更不用說了，那是我爸最擅長的菜！”
“你現在是沒趕上好時候，已經入秋了，這鱔魚春天吃和夏天吃才是最好的。春天的鱔魚最嫩，夏天的鱔魚最肥美刺少肉多，相比起來我還是更喜歡夏天的鱔魚。”
“我爸今天做這么多道菜，響油鱔糊肯定是最后一個做的，到時候你看了就知道，這有的菜一定要豬油做才香。”
“響油鱔糊就是，看到那邊處理好了鱔魚了沒有？到時候這半斤多的鱔魚肉先下鍋焯水，煮到八分熟，再用醬油、生抽焯一遍上色入味。其實中間過程都很簡單，就跟普通的炒菜一樣不用顛勺，不用調整控制火候，最重要的就是最后那兩下。”
“兩下？”秦淮完全聽進去了。
“你猜為什么響油鱔糊要叫響油，這道菜的靈魂就是勾芡結束出鍋后，用沸騰的熱油在鱔絲上淋兩次，三次也行，滋啦兩聲，響完了就出餐上桌。”
“菜端上桌的時候，熱油還在鱔絲上跳，整盤菜看著油亮亮的，醬色非常好看。但是吃起來不油，也不用怕燙，這種時候拿筷子直接夾，攪拌兩下入口，溫度和味道都是最好的。”
“那味道，鮮甜回甘，你沒吃過可能會覺得有點甜，但我覺得甜的響油鱔糊就是最好吃的！回甘才是靈魂！我都已經有好幾個月沒有吃到了。”
秦淮：……
不是，你堂堂黃記酒樓的少東家這幾個月到底都吃了啥？你怎么什么菜都好幾個月沒有吃到了？
秦淮看著黃安堯，一直看到黃安堯覺得有點不自在，問：“怎么了？”
“我感覺你…挺會吃的。”秦淮有些不知道該怎么說。
黃安堯的八卦，他聽董仕說過一些，都僅限于糟糕的營銷方案。對這個人秦淮其實不是很了解，只知道黃安堯雖然是黃勝利的獨子，但是對學廚沒有興趣，甚至對經營酒樓接手自家產業也沒有什么興趣。
當然也不能完全說沒有興趣，主要是沒有這個能力。
黃安堯大學學的雖然是金融管理，但很顯然沒有學好。董仕說過他人不錯，性格很好，但是本質很宅，不是很喜歡出門，自然也不是很喜歡和人交際。
和客人交際應酬，與供貨商交流實際上都有一些在勉強自己。
他雖然名義上是黃記酒樓的少東家，但實際上只是一個吉祥物少東家。大家心里都很清楚黃記酒樓的未來根本不會交給他，黃嘉才是黃勝利板上釘釘的繼承人，酒樓未來的扛把子，黃安堯大概率是拿著股份等分紅，最多參與管理。
這種徒弟繼承衣缽，兒子大權旁落的戲碼，放到正常的豪門里應該是一場精彩的撕逼大戲。畢竟黃記酒樓在姑蘇這邊也是響當當的大酒樓，市值不低，前些年的營收也非常可觀，值得一場酣暢淋漓的撕逼。
但黃安堯接受良好。
用董仕的話來說，他也不清楚黃安堯每天都在忙什么。自從上次的營銷徹底失敗后，黃安堯就變得神出鬼沒的，有好菜就趕過來吃兩口，沒好菜就幾天見不到人，不怎么參與黃記酒樓的經營事宜。
“我也覺得我挺會吃的。”黃安堯點頭，“我雖然不喜歡做菜，也沒有什么學廚的天賦，更吃不了這個苦，但是我從小就愛吃我爸做的菜，還有師叔做的點心。”
“思源有沒有跟你說過，我就住他開糕點店的那個小區，每天上午我都會去他店里買點心。” 秦淮：6
“我也不怕和你說，我根本就不想經營酒樓，也不想再進修學習管理，我就想去知味當一個自由撰稿人。我的夢想就是成為像許先生那樣的人，天南海北的到處吃，發現各地的美食，等到40多歲的時候創辦屬于自己的美食雜志，成為享譽業內的美食評論家。”黃安堯滿臉向往地道。
秦淮一個字兒都沒聽懂：“知味是什么？美食雜志嗎？許先生是誰？一個很有名的美食評論家？”
黃安堯：？！
“你不知道知味？！”
秦淮搖頭。
“你不知道許成？！”
秦淮繼續搖頭。
黃安堯徹底震驚了，他沒有想到一個廚師，一個白案水平如此高超，能做出下午那般的酒釀饅頭、三丁包、五丁包和古怪的陳皮茶的廚師，居然連許成是誰都不知道。
黃安堯知道秦淮是個野路子，但沒想能野成這樣。
怪不得他爸要主動邀請秦淮來姑蘇，讓世面見見他。
黃安堯只能向秦淮科普起廚師界的基本常識。
《知味》，是業內最著名的美食雜志，創刊幾年，最開始是一個月發行一刊，現在是兩個月發行一刊。
登上《知味》是幾乎所有廚師的夢想，因為只要上了《知味》就代表著獲得了著名美食家許成的肯定。《知味》在全球數個國家都有發售，影響力和權威性極大。
無論你是哪國的廚師，哪怕只是一個連名字都沒有聽說過的小國街邊小攤里的廚師，只要上了《知味》立刻就會被全世界的食客追捧。《知味》的忠實粉絲們會毫不猶豫的買機票前往這個小國，一品藏在街頭巷尾的美食。
黃記酒樓之所以當地公認的響當當的名酒樓，就是因為黃勝利上過《知味》第7期，雖然不是封面，但是文章是許成寫的，含金量非常高。
在許成的那篇文章里，他用大量的篇幅贊美了黃勝利的三套鴨和響油鱔糊，讓這兩道菜成為黃記酒樓當之無愧的招牌菜。直到現在，有很多食客提起黃記酒樓，第一反應就是：
去黃記酒樓當然要吃黃勝利師傅做的三套鴨和響油鱔糊，那可是許先生在《知味》上夸過的。
由此可見《知味》的影響力。
而許成本人除了是《知味》的創始人，著名美食家，同時也是一位平平無奇的富N代，在經營《知味》的同時還經營著父輩留下來的巨額資產。
由此可見，當美食家和撰稿人還是需要一定的財力支持的。
畢竟吃遍全球可不是一支筆、一個背包就能做到的事情，還需要一張刷不完的卡。
聽完黃安堯的科普，秦淮覺得黃安堯是一個很有夢想的人。
他剛剛上網搜了一下許成的資產，羅君跟許成比，也只不過是一位平平無奇的畢方罷了。
“當美食評論家聽起來是不錯，可是黃師傅他同……”
秦淮話還沒有說完就聽到了滋啦一聲。
香氣撲鼻！
蒜香、油香、冬筍香、鱔絲香全都混合在一起，撲面而來。
秦淮已經沒有多余的心思聊天了。
因為緊隨其后的是各種香。
肉香、魚香、甜香、咸香……
秦淮第1次理解什么叫因為沒見過，所以大腦無法渲染畫面。
黃勝利中氣十足地聲音傳來：“響油鱔糊出鍋了！幾點啦？喲，都8點10分了，菜都做完了吧，小秦呢？安堯呢？把他們叫上，開飯了！”
(本章完)
