蜜炙雞的味道真不錯，不過就是洪衍武給水曉影留了個大雞腿，他和泉子分剩下的，就有點不過癮了。頂點
但這沒關系，得說洪衍武運氣是真好。
幾天后，正趕上了廠長楊佑維的生日。
而楊廠長專門點了一道菜，正是那道讓洪衍武魂牽夢縈，初次嘗過就驚艷難忘的“椒鹽蝦”。
所以“張大勺”趁勢就便，多炸出來一份兒，也就滿足了洪衍武的夙愿。
這次照樣是不便宜，二十只蝦，還是三十塊錢。
但就是這個價兒，洪衍武也得承認，真值！
因為要知道，一道菜的味道其實是食材、感覺、氛圍與味覺的互動關系。
一旦有元素丟失或改變，人們就會覺得味道發生了改變，或許下一次吃就不會感到這么神奇了。
但手藝高明到一定的程度上，卻能夠最大程度的克服這一點。
顯然，“張大勺”就是這樣的人。
他再次做的“椒鹽蝦”，口味在洪衍武和陳力泉看來，完全和上次一般無二。
哪怕是大熱的天，倆人用手托著盤子，蹲在廚房外頭的陰涼地兒吃的，也仍然成功地讓他們沉醉于那酥脆的爽快感之中。
甚至通過這一次加深了解，還讓他們倆更明顯感到了這道“椒鹽蝦”與普通炸食的不同之處。
那就是居然會讓人產生輕盈的感覺。
是的！
出自張大勺之手的炸蝦，既沒有厚厚的面團，也沒有止不住外溢的重油，而是一層薄薄的面衣。
不膩！一點都不膩！
不光是味覺和嗅覺，就連視覺也是一樣。
眼瞅著“椒鹽蝦”從盤子中一個個夾起來，盤底居然沒有什么油。
常人或許感覺不到什么，但只要炸過東西的人，那誰都明白，這絕對是神乎其神的奇跡了。
但這仍舊只能體現出“張大勺”一半的手段來。
最蹊蹺的地方，其實是面衣里面的蝦肉口感。
那是香嫩異常，彈軟白膩啊。
要知道這可是炸食，蝦味兒不但一點沒被油炸所掩蓋，反而出奇的濃郁。
所以內外相交形成的口感，是一聲“咔吧”勁脆之后的綿軟充盈，然后這才反上椒鹽，把舌頭的精神和敏感提升到極致。
這就是精華所在，明明是凍蝦，可卻能做出鮮蝦的味道。
不夸張的說，這樣極盡鮮美的口感，已經完全突破了這種特定烹飪手段的限制。
“張大勺”又是怎么做到的呢？從常識來說，這種味道明明就不應該存在啊！
這個問題，洪衍武太好奇了。實在沒忍住，等午飯時間過后，還是硬著頭皮問了。
他原本是沒抱希望的，老家伙天天防賊似的防他，怎么可能說呢？
可是沒想到，就因為他的問題正問在了點上，宛如一下戳中了“張大勺”的癢癢肉。
老家伙樂不津兒的，還真回答了。
怎么做到的啊？
訣竅其實就四個字，“火候”和“調味”。
可別看簡單四個字，真要做到可難了去了。
就像那首歌唱得一樣啊，“嘿蛋炒飯，最簡單也最困難”。
具體怎么個難呢？
“張大勺”自己是這么說的。
“水油不相融知道嗎？炸蝦重點就在于對蝦肉里水分的控制。說白了蝦的外面是被炸熟的，里面可是被熱油逼出的水分蒸熟的。其實蝦在半熟與全熟之間轉換的一刻，才是最為甘美的。這道菜的訣竅就在于，撈出來放在盤子里，讓你吃的時候，蝦肉的火候正好就在這轉換之間，剛剛好的那個點上。”
“要做到這個，油溫得恰到好處，入鍋短短幾十秒，早一點就粘，遲一點就干。沒到或者是過了，口感都完蛋。具體什么火候，光拿嘴說可說不出來。要想明白，你得自己站在油鍋前天天炸，天天練。炸到什么時候能聽懂油跟你說的話了，也看得懂油泡的表情了，才有可能體會到。”
“你說味道啊？提前得腌漬。難者不會，會者不難。調味可是咱北方菜最擅長的玩意啊。為什么這么說？因為北方不同于南方，不會四季都有鮮貨。那怎么辦？就得從勺口上找補，即使是失了鮮味、味同嚼蠟的食材，廚師也得做的好吃才行。”
“所以北方的廚師有個專門的本事叫‘變味’，從這個角度出發，就沒有不能做的食材，真正的好廚子，即使最差的材料也能做成美味。把凍蝦做成鮮蝦的味兒算什么？得把牛肉做成羊肉，豆腐做成雞肉，土豆、豆皮做成排骨才算入門。”
“當然，這里那門道就更多了。味覺的搭配是最精妙不過的，基礎的五味講究調和，甘、酸、苦、辛、咸，孰先孰后，劑量多少，與水火如何搭配，稍有差錯就會失之毫厘、謬以千里啊。”
“那怎么辦？這里面有靈性，得有好師父教，但最關鍵，還得靠自己琢磨外加嘗試和苦練啊。人不怕笨，不怕悟性差，關鍵干什么都得有個心氣兒，那就是想盡一切辦法爭取，努力讓下一次比前一次更好才行……”
聽聽，這番話里，里面浸透的無不是日復一日的汗水和永不懈怠的熱情與堅持。
這也不禁讓洪衍武想起了一個電影中的人物阿甘。
在這部電影里，大部分聰明人往往淪為生活里的失敗者，而阿甘開了掛似的人生，卻總是成功。
這哪里像一個智商只有75的傻子能做出來的成就？
可其實呢？一點都不荒唐！
因為阿甘是傻，可他每做一件事的時候，總是傾其所有精力，專注于一點。
正是傻傻的簡單和韌性成就了他。
這是大部分聰明人都缺的東西。但卻是任何一個行業里，能站在頂峰的人，必須具有的東西。
拿洪衍武認識的人來說，玉爺是這樣，“老刀魚”是這樣，李福也是這樣，老木匠王漢平何嘗不是這樣？
還有單先生呢，壽敬方呢。現在還多了這么個“張大勺”。
這種窮盡一生磨練技能，最求極致的勁兒，有個專門的詞兒叫“匠人精神”。
這就是成功的秘訣，也是讓人心生敬重的關鍵。
這甚至可是說是我們這個泱泱大國，能擁有五千年文明的真正精神支柱。
就為這個，洪衍武真的不能不肅然起敬了，情不自禁地說了一句。
“您老厲害，把簡單的事兒給做到了極致，那就是化腐朽為神奇！這大概就叫‘術到極致，幾近于道’了。要我看，您這道菜，簡直稱得上‘天下第一炸’！”
卻沒想到，他這句發乎內心的贊譽竟然也宛如“張大勺”的菜一樣，具有同樣神奇的效力。
“張大勺”聽了，不但第一次發出了開懷大笑，而且隨后還找給洪衍武十塊錢。
“行啊小子，這道菜給你不算白吃。就為你問的兩個問題，就為你能說出‘術到極致，幾近于道’這句話，你算個吃主兒。這道菜，以后咱就二十塊，想吃言語，我還給你做……”
而洪衍武驚喜之余還沒回過味來，“張大勺”緊跟著的幾句，更讓他佩服之至。
“不過說好了，什么天下第一就別再提了啊，這么拍馬屁讓人聽見笑話。藝無止境啊，天下那么多掄大勺的，誰都只是在努力追求廚藝巔峰，但沒人知道最高點在哪兒。我要以為自己第一，那就是個傻。而你的激動，其實也大沒必要。因為這道菜本就該是這個樣子。我已經炸了幾十年了，要是還做不好，那是罪過。甚至下一次，應該比這次更好才對……”
嘿，這老頭兒自傲是自傲，可絕不狂悖。
而且人家的確有這個實力、這個資本。
顯然如果真有什么大師，必定只能是這樣的人。
那就是從不認為自己做到了最好，仍追求更好的境界，不斷提升的人。
而絕非后世那些媒體上天天變著法自吹自擂，講究什么出身，從不動手，卻又掛了一堆名頭，四處參加評獎活動，廣收弟子的功成名就者。
